專利名稱：火龍果果皮飲品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火龍果果皮飲品配方及生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種火龍果果皮飲品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
火龍果亦稱紅龍果，為仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬植物量天尺(Hylocereusundatus)的果用栽培品種，原產(chǎn)于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區(qū)?；瘕埞墓麑崣E圓形，徑10～12cm，果皮顏色為紫紅色，艷麗迷人，而果肉顏色有白、黃、紅等幾個不同品種。火龍果果皮富含纖維、VC、花色苷、胡蘿卜素等成分，因此，火龍果果皮具有一定的食療和藥用作用，能降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，并對便秘和糖尿病有輔助治療的作用，此外，火龍果果皮還具有減肥養(yǎng)顏功效。
現(xiàn)在市場上還未見有火龍果果皮相關(guān)產(chǎn)品，大多以鮮食果肉為主。國內(nèi)外現(xiàn)在還沒有廠家生產(chǎn)火龍果果皮飲料產(chǎn)品，只有果干和鮮果等品種，已不能滿足廣大消費者不斷增加的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種火龍果果皮飲品的生產(chǎn)方法，得到的火龍果果皮飲品，具有酸味適中、醇厚清甜，風(fēng)味、口感等均能滿足消費者的需求，而且具有通血管和通腸道的功效，并適合糖尿病患者食用。
本發(fā)明的火龍果果皮飲品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(1)將火龍果的果肉和果皮分離，清洗果皮；(2)將火龍果果皮切丁后加入其1～2倍重量的水，磨漿，然后控溫40～50℃，加入酸、維生素C，攪拌均勻，再加入果膠酶反應(yīng)10～15分鐘制得皮反應(yīng)液；(3)將2～4倍果皮重量的水加入到膠體中，加熱得到溶膠，然后將溶膠與甜味劑一起加入到皮反應(yīng)液中，攪拌，控制其溫度為80～85℃，得到火龍果果皮飲品；上述各組分的重量份數(shù)如下火龍果15000～25000膠體 20～70酸120～200維生素C 75～125果膠酶10～20甜味劑3000～12500。
還可以包括步驟(4)，對步驟(3)得到的果皮飲品進行灌裝、90～95℃下殺菌15～30分鐘、冷卻，待其凝膠后搖瓶，存放于蔭涼避光處。
所述酸是檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉中的一種或一種以上。
所述膠體為瓊脂、卡拉膠、結(jié)冷膠中的一種或一種以上混合物。
所述甜味劑是低聚果糖、蜂蜜、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、三氯蔗糖(也稱蔗糖素)、AK糖中的一種或一種以上。
在步驟(3)中添加的所述甜味劑中的低聚果糖、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇含有雙歧因子，從而使的所述飲品能夠使腸道內(nèi)的雙歧桿菌迅速增殖，改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增強了產(chǎn)品功效。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點和有益效果本發(fā)明制備的火龍果果皮飲品具有酸味適中、醇厚清甜，且可以通血管和通腸道，并適合糖尿病患者食用，增加了火龍果果皮加工新品種，可提高相關(guān)飲料生產(chǎn)廠家效益，滿足廣大消費者不斷增加的需求，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步地詳細說明。
實施例1(1)稱取15kg的火龍果(紅皮白芯品種)，洗果、去丁、去端、切塊，剔除壞爛部分，將果肉和果皮皮分離，果肉保留用于加工其他產(chǎn)品，果皮則另外再進行清洗，得到果皮約4kg。
(2)將果皮切丁，加水4kg磨漿，控溫在40℃，加入稱量好的檸檬酸和蘋果酸120克、維生素C125克，攪拌均勻，然后加果膠酶反應(yīng)15分鐘制得皮反應(yīng)液。
(3)將10g膠用12kg水加熱溶解，與1gAK糖、1.6kg低聚異麥芽糖和0.4kg麥芽糖醇一起加入皮反應(yīng)液，攪拌均勻，控溫在80℃，制得火龍果果皮飲品約20kg。
(4)將加工好的火龍果飲品灌裝到200mL的容器中，約可灌裝90～95瓶、灌裝好的產(chǎn)品在90℃水浴殺菌25分鐘，然后冷卻，待瓶內(nèi)容物凝膠后搖瓶，存放與蔭涼避光處，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得火龍果果皮飲品產(chǎn)品。該飲品特別適合糖尿病人和肥胖人飲用。
實施例2(1)稱取24kg的火龍果(紅皮白芯品種與紅皮紅芯品種按2∶1搭配)，洗果、去丁、去端、切塊，剔除壞爛部分，將果肉和果皮皮分離，將果肉和果皮皮分離，果肉保留用于加工其他產(chǎn)品，得到果皮約4kg。
(2)將果皮切丁，加入8kg水磨漿，控溫在50℃，加入稱量好的檸檬酸和蘋果酸200克、維生素C75克，攪拌均勻，然后加果膠酶反應(yīng)10分鐘制得反應(yīng)液。
(3)將8g膠用8kg水加熱溶解，與0.5kg蜂蜜、0.3kg低聚果糖和0.4g蔗糖素一起加入皮反應(yīng)液，攪拌均勻，控溫在85℃，制得火龍果果皮飲品約20kg。
(4)將加工好的火龍果飲品灌裝到200mL的容器中，約可灌裝90～95瓶、灌裝好的產(chǎn)品在95℃水浴殺菌15分鐘，然后冷卻，待瓶內(nèi)容物凝膠后搖瓶，存放與蔭涼避光處，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得火龍果果皮飲品產(chǎn)品。
實施例3(1)稱取25kg的火龍果(紅皮紅芯品種)，洗果、去丁、去端、切塊，剔除壞爛部分，將果肉和果皮皮分離，將果肉和果皮皮分離，果肉保留用于加工其他產(chǎn)品，得到果皮約3kg。
(2)將果皮切丁，加入6kg水磨漿，控溫在45℃，加入稱量好的檸檬酸和檸檬酸鈉150克、維生素C100克，攪拌均勻，然后加果膠酶反應(yīng)13分鐘制得反應(yīng)液。
(3)將8g膠用6kg水加熱溶解，與0.8gAK糖、1.4kg低聚異麥芽糖和0.3kg麥芽糖醇一起加入皮反應(yīng)液，攪拌均勻，控溫在83℃，制得火龍果果皮飲品約15kg。
(4)將加工好的火龍果果皮飲品灌裝到100mL的容器中，約可灌裝140～145瓶、灌裝好的產(chǎn)品在92℃水浴殺菌20分鐘，然后冷卻，待瓶內(nèi)容物凝膠后搖瓶，存放與蔭涼避光處，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得火龍果果皮飲品產(chǎn)品。該飲品特別適合糖尿病人和肥胖人飲用。
權(quán)利要求
1.一種火龍果果皮飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)將火龍果的果肉和果皮分離，清洗果皮；(2)將火龍果果皮切丁后加入其1～2倍重量的水，磨漿，然后控溫40～50℃，加入酸、維生素C，攪拌均勻，再加入果膠酶反應(yīng)10～15分鐘制得皮反應(yīng)液；(3)將2～4倍果皮重量的水加入到膠體中，加熱得到溶膠，然后將溶膠與甜味劑一起加入到皮反應(yīng)液中，攪拌，控制其溫度為80～85℃，得到火龍果果皮飲品；上述各組分的重量份數(shù)如下火龍果15000～25000膠體 20～70酸120～200維生素C 75～125果膠酶10～20甜味劑3000～12500。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于還包括步驟(4)，對步驟(3)得到的果皮飲品進行灌裝、90～95℃下殺菌15～30分鐘、冷卻，待其凝膠后搖瓶，存放于蔭涼避光處。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述酸是檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉中的一種或一種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述膠體為瓊脂、卡拉膠、結(jié)冷膠中的一種或一種以上混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于所述甜味劑是低聚果糖、蜂蜜、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、三氯蔗糖、AK糖中的一種或一種以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種火龍果果皮飲品的生產(chǎn)方法，包括(1)將火龍果的果肉和果皮分離，清洗果皮；(2)將火龍果果皮切丁后加入水，磨漿，然后加入酸、維生素C，攪拌均勻，再加入果膠酶反應(yīng)制得皮反應(yīng)液；(3)將水加入到膠體中，加熱得到溶膠，然后將溶膠與甜味劑一起加入到皮反應(yīng)液中，攪拌，得到火龍果果皮飲品；本發(fā)明的火龍果果皮飲品，具有酸味適中、醇厚清甜，風(fēng)味、口感能滿足消費者的需求，而且具有通血管和通腸道的功效，適合糖尿病患者食用。
文檔編號A61K36/185GK1915108SQ20061003744
公開日2007年2月21日 申請日期2006年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月31日
發(fā)明者林偉鋒, 陳中, 楊李益, 陸國偉 申請人:林偉鋒, 陳中, 楊李益, 陸國偉