專(zhuān)利名稱(chēng)：適于糖尿病人飲用的南瓜汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果汁飲料，特別是涉及一種適于糖尿病人飲用的南瓜汁。
背景技術(shù)：
目前南瓜的降血糖功能成分及其降血糖機(jī)理越來(lái)越成為深入研究的焦點(diǎn)。近來(lái)對(duì)南瓜多糖降血糖的研究比較多，其中包括南瓜多糖成分的提取、分離、純化和結(jié)構(gòu)組分鑒定以及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，從研究結(jié)果來(lái)看，南瓜多糖降血糖作用還是比較明顯的。國(guó)內(nèi)許多研究人員對(duì)南瓜中的多糖進(jìn)行制備純化和功能鑒定，發(fā)現(xiàn)南瓜多糖主要由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖、D-葡萄糖醛酸五種單糖構(gòu)成，通過(guò)動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)南瓜多糖具有降血糖的功能。
國(guó)外資料顯示，南瓜還有一些其它功能成分也有降血糖效果。如Akintayo-ET等對(duì)南瓜種子蛋白的研究表明，南瓜中含有豐富的氨基酸，其中精氨酸可使II型糖尿病患者進(jìn)食糖后胰島素迅速分泌。因此有些學(xué)者提出南瓜防治糖尿病的作用并不是某一單一組分作用的結(jié)果，而是南瓜中幾種成分的共同作用。
除降血糖作用外，南瓜及南瓜種子還具有降脂、防癌、保養(yǎng)男性前列腺和腎臟、驅(qū)蟲(chóng)以及止血等多項(xiàng)保健功能。因而南瓜及其制品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)和重視。
通過(guò)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家研究，有充分證據(jù)表明，南瓜果肉中含有對(duì)人體有益的豐富的氨基酸、戊聚糖、葫蘆巴堿、果膠、類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、可溶性纖維及微量元素等；南瓜種子中的粗蛋白、粗脂肪、不飽和脂肪酸及r-亞油酸等成分，可增強(qiáng)肝腎的再生能力，降低高血壓、降低血糖，還可緩解便秘；瓜瓤中含有大量的超氧化物酶(SOD)，具有清除體內(nèi)自由基作用。目前世界上被列為蔬菜作物的種類(lèi)有129種，南瓜的綜合營(yíng)養(yǎng)作用，在蔬菜中是排在前列的。
翻白草根含鞣質(zhì)、黃酮類(lèi)。性平，味甘、微苦。功能主治止血，止痢，解毒。用于吐血、便血、崩漏、痢疾、瘧疾、癰癤。用葡萄糖造成大鼠生理性高血糖模型，用四氧嘧啶造成大鼠糖尿病模型，觀察翻白草對(duì)上述模型動(dòng)物血糖的作用。結(jié)果翻白草對(duì)正常大鼠空腹血糖無(wú)明顯降低作用，但對(duì)葡萄糖所致高血糖大鼠的血糖水平有降低作用，能改善大鼠對(duì)葡萄糖的耐受能力；能降低四氧嘧啶造成的糖尿病大鼠的空腹血糖水平。結(jié)論翻白草能改善生理及病理性糖尿病大鼠的高血糖狀態(tài)。
由于糖尿病患者存在糖代謝功能缺陷，大量含糖及能轉(zhuǎn)化成糖的食品都不能食用，因此，糖尿病人與普通人群相比突出存在食品結(jié)構(gòu)單一，花色品種少的缺陷，急需開(kāi)發(fā)適于糖尿病人食用的新型食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述技術(shù)缺陷，提供一種適于糖尿病人飲用的南瓜汁。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明適于糖尿病人飲用的南瓜汁由南瓜和翻白草水浸液制成。這里，翻白草水浸液可以按常規(guī)加工工藝需要的用水量添加，也可以用浸泡南瓜塊的方法添加。由南瓜和翻白草水浸液制成的南瓜汁不但富含南瓜的營(yíng)養(yǎng)成份，而且還含有南瓜和翻白草中對(duì)糖尿病人有益的藥理成份，不但適于糖尿病人食用，而且還具有保健作用。翻白草汁的引入還能改善南瓜汁的口感、風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。
作為優(yōu)化，由去皮切塊后的南瓜塊在翻白草水浸液中浸制后按常規(guī)制汁工藝制成。翻白草水浸液以浸制南瓜塊的方式添加到南瓜汁中，一方面方便后續(xù)加工藝的實(shí)施，另一方面則更有利于翻白草中有益成份與南瓜營(yíng)養(yǎng)成份的容合，更有利于改善口感、風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。
作為優(yōu)化，南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)間為20-40分鐘，溫度為70-80℃。此浸制時(shí)間和溫度有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量。
作為優(yōu)化，南瓜塊在翻白草水浸液中浸制時(shí)還抽真空促滲。真空促滲措施則能大大強(qiáng)化浸泡效果，使翻白草水浸液更充分地浸滿(mǎn)南瓜塊。
作為優(yōu)化，浸制后的南瓜塊粉碎后用酶制劑液化處理，再經(jīng)制汁后，脫氣、加熱鈍化，經(jīng)均質(zhì)后，再灌裝，高溫殺菌后制成。此加工工藝更有利于保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成份，特別是能保證南瓜多糖的含量和其它降糖成份的含量，其固形物含量可在10％以上。
作為優(yōu)化，在制汁或制汁步驟前還加入一定量的浸制南瓜塊后的翻白草水浸液。當(dāng)然浸制南瓜塊后的翻白草水浸液也可以由去離子水或無(wú)菌食用水來(lái)代替。
作為優(yōu)化，酶制劑為市售復(fù)合果膠酶，酶制劑用量為0.1％，酶制劑處理溫度為42-45℃，酶制劑處理時(shí)間為20-25分鐘。如此設(shè)計(jì)有利于保證液化效果。當(dāng)然復(fù)合果膠酶也可由普通果膠酶代替。
作為優(yōu)化，翻白草水浸液是將0.5-6重量份的翻白草投入在100份熱水中浸泡20-60分鐘制得的翻白草水溶液。如此設(shè)計(jì)有利于翻白草有益成份的正確提出。
作為優(yōu)化，熱水溫度為70-80℃。如此設(shè)計(jì)有利于翻白草有益成份的正確提出，又能避免有益成份的破壞。
作為優(yōu)化，翻白草水浸液是將2重量份的翻白草投入在100份熱水中浸泡30分鐘制得的翻白草水溶液。如此設(shè)計(jì)能更好地兼顧原料成本和提取質(zhì)量。
當(dāng)然，根據(jù)口感和工藝需要，還可以在加工過(guò)程中加入木糖或蛋白糖、檸檬酸、維生素C等適合糖尿病人食用的食品添加劑。本發(fā)明南瓜果汁經(jīng)糖尿病人群飲用證明有一定降糖作用。
采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明適于糖尿病人飲用的南瓜汁含有豐富的南瓜營(yíng)養(yǎng)，較好地保留了對(duì)糖尿病人有益的南瓜和翻自草中的藥理成份，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，風(fēng)味好，能作為降糖食品供糖尿病人飲用，既豐富了糖尿病人的飲品，又能改善糖尿病人體質(zhì)，還可作為保健食品供普通健康人群飲用的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)例作更進(jìn)一步的說(shuō)明實(shí)施例一，本發(fā)明適于糖尿病人飲用的南瓜汁由去皮切塊后的南瓜塊在翻白草水浸液中浸制后按常規(guī)制汁工藝制成。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)間為20分鐘，溫度為70-80℃。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)還抽真空促滲。浸制后的南瓜塊經(jīng)兩級(jí)粉碎到直徑2毫米左右，在42-45℃用物料總重量的0.1％市售復(fù)合果膠酶制劑液化處理20-25分鐘，再經(jīng)潷析器制汁后，脫氣、加熱鈍化酶，經(jīng)兩級(jí)均質(zhì)后，再灌裝，高溫殺菌后制成。根據(jù)成品干物質(zhì)含量要求還可以在制汁步驟前還加入一定量的浸制南瓜塊后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是將6重量份的翻白草投入在100份70-80℃熱水中浸泡30分鐘制得的翻白草水溶液。
實(shí)施例二，本發(fā)明適于糖尿病人飲用的南瓜汁由去皮切塊后的南瓜塊在翻白草水浸液中浸制后按常規(guī)制汁工藝制成。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)間為40分鐘，溫度為70-80℃。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)還抽真空促滲。浸制后的南瓜塊經(jīng)兩級(jí)粉碎到直徑2毫米左右，在42-45℃用物料總重量的0.1％市售復(fù)合果膠酶制劑液化處理20-25分鐘，再經(jīng)潷析器制汁后，脫氣、加熱鈍化酶，經(jīng)兩級(jí)均質(zhì)后，再灌裝，高溫殺菌后制成。根據(jù)成品干物質(zhì)含量要求還可以在制汁步驟前還加入一定量的浸制南瓜塊后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是將0.5重量份的翻白草投入在100份70-80℃熱水中浸泡60分鐘制得的翻白草水溶液。
實(shí)施例三，本發(fā)明適于糖尿病人飲用的南瓜汁由去皮切塊后的南瓜塊在翻白草水浸液中浸制后按常規(guī)制汁工藝制成。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)間為30分鐘，溫度為70-80℃。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)還抽真空促滲。浸制后的南塊經(jīng)兩級(jí)粉碎到直徑2毫米左右，在42-45℃用物料總重量的0.1％市售復(fù)合果膠酶制劑液化處理20-25分鐘，再經(jīng)潷析器制汁后，脫氣、加熱鈍化酶，經(jīng)兩級(jí)均質(zhì)后，再灌裝，高溫殺菌后制成。根據(jù)成品干物質(zhì)含量要求還可以在制汁步驟前還加入一定量的浸制南瓜塊后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是將2重量份的翻白草投入在100份70-80℃熱水中浸泡30分鐘制得的翻白草水溶液。
實(shí)施例四，本發(fā)明適于糖尿病人飲用的南瓜汁由去皮切塊后的南瓜塊在翻白草水浸液中浸制后按常規(guī)制汁工藝制成。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)間為40分鐘，溫度為70-80℃。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)還抽真空促滲。浸制后的南瓜塊經(jīng)兩級(jí)粉碎到直徑2毫米左右，在42-45℃用物料總重量的0.1％市售復(fù)合果膠酶制劑液化處理20-25分鐘，再經(jīng)潷析器制汁后，脫氣、加熱鈍化酶，經(jīng)兩級(jí)均質(zhì)后，再灌裝，高溫殺菌后制成。根據(jù)成品干物質(zhì)含量要求還可以在制汁步驟前還加入一定量的浸制南瓜塊后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是將2重量份的1翻白草投入在100份70-80℃熱水中浸泡60分鐘制得的翻白草水溶液。
實(shí)施例五，本發(fā)明適于糖尿病人飲用的南瓜汁由去皮切塊后的南瓜塊在翻白草水浸液中浸制后按常規(guī)制汁工藝制成。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)間為20分鐘，溫度為70-80℃。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)還抽真空促滲。浸制后的南瓜塊經(jīng)兩級(jí)粉碎到直徑2毫米左右，在42-45℃用物料總重量的0.1％市售復(fù)合果膠酶制劑液化處理20-25分鐘，再經(jīng)潷析器制汁后，脫氣、加熱鈍化酶，經(jīng)兩級(jí)均質(zhì)后，再灌裝，高溫殺菌后制成。根據(jù)成品干物質(zhì)含量要求還可以在制汁步驟前還加入一定量的浸制南瓜塊后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是將2重量份的翻白草投入在100份70-80℃熱水中浸泡30分鐘制得的翻白草水溶液。
權(quán)利要求
1.一種適于糖尿病人飲用的南瓜汁，其特征在于由南瓜和翻白草水浸液制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜汁，其特征在于由去皮切塊后的南瓜塊在翻白草水浸液中浸制后按常規(guī)制汁工藝制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜汁，其特征在于南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)間為20-40分鐘，溫度為70-80℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述南瓜汁，其特征在于南瓜塊在翻白草水浸液中浸制時(shí)還抽真空促滲。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述南瓜汁，其特征在于浸制后的南瓜塊粉碎后用酶制劑液化處理，再經(jīng)制汁后，脫氣、加熱鈍化，經(jīng)均質(zhì)后，再灌裝，高溫殺菌后制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述南瓜汁，其特征在于在制汁或制汁步驟前還加入一定量的浸制南瓜塊后的翻白草水浸液。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述南瓜汁，其特征在于酶制劑為市售復(fù)合果膠酶，酶制劑用量為0.1％，酶制劑處理溫度為42-45℃，酶制劑處理時(shí)間為20-25分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5、6或7所述南瓜汁，其特征在于翻白草水浸液是將0.5-6重量份的翻白草投入在100份熱水中浸泡20-60分鐘制得的翻白草水溶液。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述南瓜汁，其特征在于熱水溫度為70-80℃。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述南瓜汁，其特征在于翻白草水浸液是將2重量份的翻白草投入在100份熱水中浸泡30分鐘制得的翻白草水溶液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種適于糖尿病人飲用的南瓜汁。為解決糖尿病人食品結(jié)構(gòu)單一，品種少的問(wèn)題，其由南瓜和翻白草水浸液制成。由去皮切塊后的南瓜塊在翻白草水浸液中浸制后按常規(guī)制汁工藝制成。南瓜塊在翻白草水浸液中的浸制時(shí)間為20－40分鐘，溫度為70－80℃。南瓜塊在翻白草水浸液中浸制時(shí)還抽真空促滲。浸制后的南瓜塊粉碎后用酶制劑液化處理，再經(jīng)制汁后，脫氣、加熱鈍化，經(jīng)均質(zhì)后，再灌裝，高溫殺菌后制成。其營(yíng)養(yǎng)豐富，較好地保留了對(duì)糖尿病人有益的南瓜和翻白草中的藥理成份，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，風(fēng)味好，能作為降糖食品供糖尿病人飲用，既豐富了糖尿病人的飲品，又能改善糖尿病人體質(zhì)，還可作為保健食品供普通健康人群飲用的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A61K36/185GK1775111SQ20051012597
公開(kāi)日2006年5月24日 申請(qǐng)日期2005年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月1日
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