專利名稱：降糖牛奶及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛奶，尤其涉及一種降糖牛奶及其制造方法。
背景技術(shù)：
牛奶是一類營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。高血糖人群由于飲食受限，往往營(yíng)養(yǎng)不能滿足自身需要。故在牛奶中添加一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得人們?cè)谘a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又可調(diào)節(jié)血糖，起到預(yù)防保健作用。
專利《三價(jià)鉻復(fù)合物、其乳制品及其制造方法》涉及到將三價(jià)鉻加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纖維和維生素C，與三價(jià)鉻協(xié)同調(diào)節(jié)血糖的功能。
本申請(qǐng)人的中國(guó)專利申請(qǐng)03116649.0公開了一種降糖牛奶及其制造方法。該專利的降糖牛奶通過添加水溶性膳食纖維和維生素C，與三價(jià)有機(jī)鉻或無機(jī)鉻協(xié)同調(diào)節(jié)血糖的作用。經(jīng)過進(jìn)一步研究和試驗(yàn)，在增加三價(jià)鉻的添加量的條件下，降糖牛奶調(diào)節(jié)血糖的功效更加明顯，并且試驗(yàn)證明在鉻的添加量較大的條件下，維生素C的協(xié)同作用較為明顯下降。但鉻過量會(huì)對(duì)機(jī)體有害，如引起胃腸道、肝、腎等器官損害，故需進(jìn)一步研究三價(jià)鉻含量高、降糖效果佳且安全性好的降糖牛奶。

發(fā)明內(nèi)容
因此本發(fā)明的目的之一是為了解決上述問題，公開一種新的降糖牛奶。該降糖牛奶通過合理調(diào)節(jié)三價(jià)鉻的比例、添加或者不添加維生素C，來調(diào)節(jié)人體血糖的功能；目的之二是提供上述降糖牛奶的制造方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的降糖牛奶包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纖維和1-3份穩(wěn)定劑，其特征在于還包括0.0004-0.001份三價(jià)有機(jī)鉻或無機(jī)鉻。
本發(fā)明中牛奶、三價(jià)鉻及水溶性膳食纖維素等物質(zhì)的定義同上述專利申請(qǐng)03116649.0。即牛奶是指普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶組分配制成的還原奶或含乳飲料。
三價(jià)鉻包括無機(jī)鉻和有機(jī)鉻兩大類無機(jī)鉻主要是指氯化鉻等；有機(jī)鉻主要指富鉻酵母、氨基酸鉻、甲基吡啶酸鉻或煙酸鉻等。
水溶性膳食纖維素(各種植物膠、低聚糖等)是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于溫水或者熱水，且其水溶液又能被其相當(dāng)體積四倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維。它主要是植物細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)存物質(zhì)和分泌物，如果膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、愈創(chuàng)膠、黃原膠、瓊脂以及半乳糖、甘露糖、葡聚糖、海藻酸鈉、菊粉、羧甲基纖維素和真菌多糖等。
本發(fā)明的降糖牛奶較佳地還包括不超過0.24份的維生素C。
該降糖牛奶還可以包括不超過4份的風(fēng)味物質(zhì)，以調(diào)節(jié)降糖牛奶的風(fēng)味和口感。風(fēng)味物質(zhì)包括香精、香料或口感改良劑。
本發(fā)明降糖牛奶的制造方法包括以下步驟①將穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維和三價(jià)有機(jī)鉻或無機(jī)鉻，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；③攪拌；④均質(zhì)；⑤殺菌；⑥冷卻。
其中，在步驟②所述的標(biāo)準(zhǔn)化前還可以加入維生素C。
香精、香料或口感改良劑等風(fēng)味物質(zhì)根據(jù)其熱敏性可以在步驟②所述的標(biāo)準(zhǔn)化前加入，也可以在步驟④均質(zhì)后加入。
按照本發(fā)明，上述標(biāo)準(zhǔn)化、攪拌、均質(zhì)、殺菌或冷卻步驟的具體操作參照上述專利申請(qǐng)03116649.0所述的進(jìn)行。即所說的均質(zhì)為二級(jí)均質(zhì)，第一級(jí)在150-300bar，第二級(jí)在30-100bar下進(jìn)行。
并在65-140℃的溫度下殺菌3秒至30分鐘。
最后冷卻至4-25℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
本發(fā)明的降糖牛奶的主要技術(shù)指標(biāo)如下表所示

本發(fā)明的降糖牛奶適當(dāng)提高了三價(jià)鉻的添加量，并可減少維生素C添加量，甚至不添加維生素C，而具有更佳地調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防糖尿病和肥胖等功能；其風(fēng)味、口感、與相關(guān)的產(chǎn)品相當(dāng)，即在保留原有風(fēng)味、口感的基礎(chǔ)上，更增強(qiáng)了降糖功能。另外經(jīng)過毒理試驗(yàn)，適當(dāng)增加三價(jià)鉻的添加量對(duì)產(chǎn)品的安全性不會(huì)產(chǎn)生影響。
具體實(shí)施例方式
下面用實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實(shí)施例1配方


制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價(jià)鉻、維生素C及香精，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(脂肪≤0.5％，蛋白質(zhì)≥2.5％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌10分鐘；④在150/50bar下進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)；⑤在85℃下殺菌15分鐘；⑥冷卻至10℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例2配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價(jià)鉻、維生素C及口感改良劑，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(脂肪≤0.5％，蛋白質(zhì)≥2.5％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌10分鐘；④在150/50bar下進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)，并加入牛奶香精；⑤在85℃下殺菌15分鐘；⑥冷卻至10℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例3配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價(jià)鉻及維生素C，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(脂肪≤1.5％，蛋白質(zhì)≥2.5％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在200bar下進(jìn)行一級(jí)均質(zhì)；⑤在95℃下殺菌30分鐘；⑥冷卻至15℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例4配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價(jià)鉻及維生素C，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(脂肪≥1.5％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌7分鐘；④在220/40bar下進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)，并加入香精；⑤在65℃下殺菌5分鐘；⑥冷卻至4℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗(yàn)結(jié)果如下


實(shí)施例5配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、口感改良劑及三價(jià)鉻，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(脂肪≥2.3％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在150/70bar下進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)；⑤在100℃下殺菌4分鐘；⑥冷卻至10℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗(yàn)結(jié)果如下


實(shí)施例6配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌9分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價(jià)鉻、維生素C及口感改良劑，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(脂肪≤1.0％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在150/90bar下進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)；⑤在120℃下殺菌10秒鐘；⑥冷卻至5℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

實(shí)施例7配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌9分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價(jià)鉻、維生素C及口感改良劑，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化(脂肪≥3.1％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；
④在220/50bar下進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)；⑤在135℃下殺菌6秒鐘；⑥冷卻至20℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗(yàn)結(jié)果如下

本發(fā)明實(shí)施例中的原料來源牛奶上海光明乳業(yè)股份有限公司第七、九牧場(chǎng)。
三價(jià)鉻臺(tái)灣立統(tǒng)生化制品有限公司、戴緯林國(guó)際貿(mào)易(上海)有限公司。
維生素C上海勵(lì)成公司。
水溶性膳食纖維Orafti公司。
效果實(shí)施例1 本發(fā)明降糖牛奶的功能特性評(píng)價(jià)根據(jù)中國(guó)衛(wèi)生部1999年公布的試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則和結(jié)果判定的初步規(guī)定如下1.試驗(yàn)項(xiàng)目1.1動(dòng)物試驗(yàn)a.高血糖的模型動(dòng)物的空腹血糖值，糖耐量試驗(yàn)。
b.選用正常動(dòng)物進(jìn)行降糖試驗(yàn)，以排除受試物對(duì)胰島分泌的刺激作用。
1.2人體試食試驗(yàn) 糖耐量試驗(yàn)，空腹血糖值，胰島素測(cè)定
2.試驗(yàn)原則 人體試食未必做項(xiàng)目，并原則上應(yīng)在動(dòng)物試驗(yàn)有效的前提下進(jìn)行。如試驗(yàn)動(dòng)物無效，而大量有關(guān)資料顯示對(duì)人有效，則可確保安全的前提下，進(jìn)行人體試驗(yàn)。最終結(jié)果判定以人體試驗(yàn)為準(zhǔn)。動(dòng)物試驗(yàn)中提出的兩個(gè)指標(biāo)、人體試驗(yàn)中提出的三個(gè)指標(biāo)均為必測(cè)指標(biāo)。
3.結(jié)果測(cè)定 動(dòng)物試驗(yàn)中兩項(xiàng)指標(biāo)有一項(xiàng)陽(yáng)性，人體試食試驗(yàn)的糖耐量試驗(yàn)和空腹血糖值兩項(xiàng)指標(biāo)中一項(xiàng)陽(yáng)性，且胰島素不升高，即可判定該受試物具有調(diào)節(jié)血糖作用。
4.測(cè)定方法 由60位II型無并發(fā)癥的糖尿病人隨機(jī)分為三組，每組20人完成。每日提供250mL樣品。同時(shí)要求患者注意飲食情況，精神情緒波動(dòng)，尤其注意其服用其它藥物。
5.測(cè)定指標(biāo) 受試前、受試1個(gè)月和受試2個(gè)月后，分別抽血共三次，檢查空腹血糖和餐后兩小時(shí)血糖。
本發(fā)明的降糖牛奶(以實(shí)施例3制得的降糖牛奶為試驗(yàn)組1，實(shí)施例5為試驗(yàn)組2，實(shí)施例2為試驗(yàn)組3)與低脂奶(光明乳業(yè)股份有限公司市售產(chǎn)品——對(duì)照組1)、專利申請(qǐng)03116649.0公開的降糖牛奶(以實(shí)施例5制得的降糖牛奶作為對(duì)照組2)進(jìn)行風(fēng)味、口感及調(diào)節(jié)血糖效果比較(均為人體試驗(yàn))。數(shù)據(jù)處理自身對(duì)照資料采用配對(duì)t檢驗(yàn)，兩組均數(shù)比較采用成組t檢驗(yàn)，后者需進(jìn)行方差齊性檢驗(yàn)，對(duì)非正態(tài)分布或方差不齊的數(shù)據(jù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兞哭D(zhuǎn)換，待滿足正態(tài)方差齊后，用轉(zhuǎn)換的數(shù)據(jù)進(jìn)行t檢驗(yàn)；方差齊但變異系數(shù)太大(如CV＞50％)的資料應(yīng)用秩和檢驗(yàn)。結(jié)果(x±SD)如下表所示，其中，1.風(fēng)味和口感指標(biāo)以10分為滿分，分值越高表明奶香味和口感越好；2.試食前后比較，試食組空腹血糖、餐后兩小時(shí)血糖降低有顯著性差異(p≤0.05)。
結(jié)論參照樣品對(duì)照組1的血糖值無明顯變化。食用本發(fā)明的降糖牛奶后，空腹血糖值和餐后兩小時(shí)血糖值都有不同程度的下降，其較專利申請(qǐng)03116649.0的降糖牛奶具有更好的調(diào)節(jié)血糖的作用。

效果實(shí)施例2 本發(fā)明降糖牛奶的安全性評(píng)價(jià)1.檢驗(yàn)依據(jù)保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范-2003。
2.試驗(yàn)方法及結(jié)果2.1大鼠急性毒性試驗(yàn)采用最大耐受量法，選用健康SD大鼠(北京市實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究中心提供)20只(雌雄各10只)進(jìn)行試驗(yàn)，大鼠體重為180～220克。以本發(fā)明實(shí)施例7為樣品，以20.0g/kg BW的劑量進(jìn)行灌胃，灌胃量為20ml/kg BW，每日2次，連續(xù)觀察14天。記錄動(dòng)物中毒表現(xiàn)及死亡情況，結(jié)果如下表所示

可見經(jīng)口灌胃雌雄大鼠上述劑量的本發(fā)明降糖牛奶，觀察14天后，未見明顯的中毒癥狀，也無死亡。結(jié)果表明本發(fā)明降糖牛奶對(duì)雌雄SD大鼠的耐受量均大于20.0g/kg BW，即經(jīng)口急性毒性LD50均大于20.0g/kgBW。根據(jù)急性毒性分級(jí)，本發(fā)明降糖牛奶屬無毒物。
2.2 30天喂養(yǎng)試驗(yàn)體重56～77克斷乳大鼠80只，隨機(jī)分為4組，即對(duì)照組和3個(gè)試驗(yàn)組(劑量為1.21、2.42、4.84g/kg BW本發(fā)明實(shí)施例7)，經(jīng)口灌胃，對(duì)照組灌等量蒸餾水，各組灌胃量為10ml/kg BW。每周稱2次體重，以調(diào)整灌胃量。記錄大鼠進(jìn)食量，連續(xù)觀察30天，試驗(yàn)結(jié)束空腹采血測(cè)各項(xiàng)血生化指標(biāo)(谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、尿素氮、肌酐)，最后處死動(dòng)物，解剖進(jìn)行大體觀察及病理組織學(xué)檢查。在對(duì)各劑量組動(dòng)物大體檢查未發(fā)現(xiàn)明顯病變和生化指標(biāo)未見異常時(shí)，僅對(duì)高劑量和對(duì)照動(dòng)物進(jìn)行肝、腎、胃及十二指腸等臟器的病理觀察。血生化指標(biāo)(x±SD)如下表所示

結(jié)果顯示雌雄各劑量組的血生化指標(biāo)均與對(duì)照組比較無顯著性差異(P＞0.05)。
而大體病理及組織學(xué)檢查均未見由試驗(yàn)樣品引起的肝、腎、胃及十二指腸等臟器的異常病理改變。
綜上所述，本發(fā)明的降糖牛奶具有較佳的安全性。
權(quán)利要求
1.一種降糖牛奶，其包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纖維和1-3份穩(wěn)定劑，其特征在于還包括0.0004-0.001份三價(jià)有機(jī)鉻或無機(jī)鉻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降糖牛奶，其特征在于還包括不超過0.24份的維生素C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的降糖牛奶，其特征在于還包括不超過4份的風(fēng)味物質(zhì)。
4.如權(quán)利要求1所述的降糖牛奶的制造方法，其特征在于該方法包括以下步驟①將穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維和三價(jià)有機(jī)鉻或無機(jī)鉻，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；③攪拌；④均質(zhì)；⑤殺菌；⑥冷卻。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于在步驟②所述的標(biāo)準(zhǔn)化前加入維生素C。
6.如權(quán)利要求4或5所述的方法，其特征在于在步驟②所述的標(biāo)準(zhǔn)化前加入風(fēng)味物質(zhì)。
7.如權(quán)利要求4或5所述的方法，其特征在于在步驟④均質(zhì)后加入風(fēng)味物質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種降糖牛奶，其包括940－994份牛奶、5－50份水溶性膳食纖維、1－3份穩(wěn)定劑和0.0004－0.001份三價(jià)有機(jī)鉻或無機(jī)鉻。本發(fā)明還提供了上述降糖牛奶的制造方法，該方法包括以下步驟①將穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5－10分鐘；②加入水溶性膳食纖維和三價(jià)有機(jī)鉻或無機(jī)鉻，并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；③攪拌；④均質(zhì)；⑤殺菌；⑥冷卻。本發(fā)明的降糖牛奶具有調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病和肥胖等功能；其風(fēng)味、口感、總體效果等優(yōu)于相關(guān)的產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A61P3/10GK1868289SQ20051002627
公開日2006年11月29日 申請(qǐng)日期2005年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月27日
發(fā)明者蘇米亞, 巫慶華, 郭本恒 申請(qǐng)人:光明乳業(yè)股份有限公司