專利名稱：一種炸制蠶豆的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種炸制蠶豆的方法，它屬于食品加工技術領域。
傳統(tǒng)的炸制蠶豆的方法是這樣的，經過充分浸泡的蠶豆，進行局部表皮切口，然后用食油炸制。其不足之處是炸制時開口不規(guī)則，果實外露少，炸制廢時且又不易炸制均勻，所以炸制質量不高。另外，由于蠶豆表皮是局部切口，在炸制過程中，蠶豆皮呈口袋狀，這樣，在炸制過程中，浸入皮殼內的食油難于被清除掉，因而使炸蠶豆的保存期明顯縮短。再有不足是拌料不均，口感不好。
本發(fā)明的目的在于克服以上現有技術中的不足之處，而提供一種省時、炸制極及拌料均勻的炸制蠶豆的方法和一種專用刀具。并且能使被炸制的蠶豆保存期長，食用口感好。
本發(fā)明的目的是由如下方法實現的用一種專用的具有一對平行刀片的刀具，兩片刀體被一個鑲條隔開，并被與鑲條組成一個平面的兩塊刀床夾持，由螺栓緊固為一體。兩刀體相距3-10mm，刀體刃部高于鑲條與刀床組成的平面0.5-3mm。將經過充分浸泡的蠶豆橫放在刀體一端的雙刃上，用手向刀刃的另一端搓動蠶豆，使蠶豆沿刀刃滾動一周，這樣就使蠶豆表皮沿腰部被切開兩道平行的周圈切口，然后把切口后的蠶豆兩端的表皮去除，只留下蠶豆腰部的具有適當寬度的“玉帶”狀表皮。
用離心甩油機甩油、拌料機拌料后即可得到拌料均勻，色澤淡黃，酥脆可口，保存期長的油炸蠶豆。
本發(fā)明所提供的炸制蠶豆的方法，能使蠶豆在炸制前果實大部外露，這樣既能使蠶豆炸制均勻，節(jié)約炸時，又能使蠶豆去除余油徹底而延長保存期，且拌料均勻，食用口感好。
下面將結合附圖對本發(fā)明做進一步詳述

圖1是本發(fā)明的專用刀具的主視剖面圖。
圖2是本發(fā)明的專用刀具的俯視圖。
圖3是用本發(fā)明所提供的方法炸制的蠶豆的形體圖。
參照圖1，兩片刀體1平行的被鑲條2隔開，并被兩塊刀床3夾持，由螺栓4和羊角螺母5緊固在一起。刀刃6高于刀床平面70.5-3mm，兩片刀體1相距3-10mm。
參照圖2，經充分浸泡的蠶豆9橫放在刀刃6的一端，用手壓住蠶豆9順刀刃6向另一端搓動，使蠶豆9沿刀刃6滾動一周后，將蠶豆取起，并去除兩端表皮。然后用140-170℃的食油炸制，經除余油、拌料后，即可得到用本發(fā)明所提供的方法炸制的蠶豆。
參照圖3，用本發(fā)明提供的方法炸制的蠶豆形體美觀、整齊。僅蠶豆腰部留有“玉帶”狀表皮10，蠶豆的果實11大部分都裸露出來。因此，不僅炸制均勻，且節(jié)省炸制時間，可由原來的12分鐘縮短到9分鐘，食用口感好，易去除余油，長期保存不變質，可由原來三個月的保存期延長到一年。
權利要求
1.一種經過充分浸泡、表皮切口、炸制、甩油、拌料制做炸蠶豆的方法，其特征在于所說的表皮切口是指沿蠶豆腰部切兩道平行的周圈切口，并且把切口后的蠶豆兩端的表皮去除。
2.根據權利要求1所述的制做炸蠶豆的方法，其特征在于所說的兩道平行的周圈切口間的距離為3-10mm。
3.一種供炸制蠶豆用的蠶豆表皮切口專用刀具，它包括兩塊刀床、兩片刀體，一個鑲條和兩個鎖緊螺栓，其特征在于所說的兩片刀體平行置于所說鑲條兩側并被與鑲條組成一個平面的所說兩塊刀床夾持，由所說螺栓緊固為一體，兩刀體相距3-10mm，刀體刃部高于鑲條與刀床組成的平面0.5-3mm。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種炸制蠶豆的方法及一種專用刀具。刀具具有一對平行的相距3-10mm的刀體，刀體的刀刃高于刀床0.5-3mm。經充分浸泡的蠶豆橫放在雙刀刃的一端，用手壓住向另一端搓動，使蠶豆沿刀刃滾動一周，便使蠶豆表皮沿腰部被切開兩道平行的周圈切口，然后去除蠶豆兩端表皮，便得到僅腰部有周圈表皮的“玉帶”狀蠶豆。這樣的蠶豆再經炸制、去除余油、拌料，即可得到形體美觀。整齊，拌料均勻，食用酥脆可口，長期保存不變質的蠶豆。
文檔編號A41H3/00GK1037827SQ8810326
公開日1989年12月13日 申請日期1988年5月27日 優(yōu)先權日1988年5月27日
發(fā)明者邊會民, 賈建華, 謝為勇, 董增才 申請人:中國糧油食品進出口公司河北省分公司