專(zhuān)利名稱(chēng)：：利用美拉德反應(yīng)制備煙用香料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及制備煙用香料的方法，尤其涉及利用美拉德反應(yīng)制備特種香型煙用香料的方法。
背景技術(shù)：
：美拉德反應(yīng)是羰基化合物(還原糖類(lèi))和氨基化合物(氨基酸和蛋白質(zhì))間的反應(yīng)，又稱(chēng)羰氮反應(yīng)。美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生大量致香成分，已被用于制備各類(lèi)香精香料、增香劑。當(dāng)氨基酸或還原糖的種類(lèi)、配比以及反應(yīng)條件不同時(shí)，會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)格香型的香基。美拉德反應(yīng)對(duì)食品的影響主要有K香氣和色澤的產(chǎn)生，美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生人們所需要或不需要的香氣或色澤。例如亮氨酸與葡萄糖在高溫下反應(yīng)，能夠產(chǎn)生令人愉悅的面包香。而在板栗、魷魚(yú)等食品生產(chǎn)儲(chǔ)藏過(guò)程中和制糖生產(chǎn)中，就需要抑制美拉德反應(yīng)以減少褐變的發(fā)生；2、抗氧化性的產(chǎn)生，美拉德反應(yīng)中產(chǎn)生的褐變色素對(duì)油脂類(lèi)自動(dòng)氧化表現(xiàn)出抗氧化性，這主要是由于褐變反應(yīng)中生成醛、酮等還原性中間產(chǎn)物。公開(kāi)號(hào)為CN101411543的中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種制備煙用香料的方法，其將糖類(lèi)物質(zhì)與氨基酸進(jìn)行反應(yīng)，制得煙用香料。然而，該方法僅用反應(yīng)的基本物質(zhì)一糖類(lèi)物質(zhì)與氨基酸間的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物作為煙用香料，難于制備特種香型煙用香料，其煙用香味的強(qiáng)度或煙用香味的定向程度、香味的豐滿(mǎn)細(xì)膩度難于達(dá)到特種香型煙用香I4的特殊香味或風(fēng)味的要求。要制備特種香型煙用香料，必要添加某些可使煙用香料具有特殊風(fēng)味的特種定向增香型添加劑物質(zhì)才能實(shí)現(xiàn)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的或要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種利用美拉德反應(yīng)制備具有特種香型——具有巧克力香型和烤煙香型的煙用香料的方法，將其添加入煙絲，作為一種高檔的個(gè)性化香煙。為解決上述技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種利用美拉德反應(yīng)制備煙用香料的方法，包括如下步驟(1)復(fù)配氨基酸，其組分及其質(zhì)量百分比為亮氨酸20%~50%谷氨酸20%~50%脯氨酸10%~40%天門(mén)冬氨酸330%，總量100%，將各組分混合并攪拌均勻，得到復(fù)配氨基酸；(2)原料配方，進(jìn)行美拉德反應(yīng)所述美拉德反應(yīng)各原料及其質(zhì)量份比為-復(fù)配氨基酸10天然煙末膏1~2煙草浸膏"27-3-491-0"3~10還原糖35丙二醇100~150將上述復(fù)配氨基酸及還原糖分別溶解于丙二醇并置入反應(yīng)釜中，加入天然煙末膏及煙草浸膏"27-3-491-0"，調(diào)整pH值為7~9，溫度控制在105°C~120°C，在不斷攪拌中進(jìn)行美拉德反應(yīng)1~2小時(shí)，制得烤煙香型或巧克力香型的煙用香料。進(jìn)一步的技術(shù)方案是上述反應(yīng)步驟(2)中，所述還原糖為液體葡萄糖，所述液體葡萄糖的糖度為79-83%;上述反應(yīng)步驟(2)中的攪拌速度為80—120rpm，。上述煙末膏及煙草浸膏"27-3-491-0"是以天然煙草末為原料制得的煙草香料，作為香煙煙絲的加香劑，其成分極其復(fù)雜，兩種產(chǎn)品為公知的市售商品。有益效果(1)本發(fā)明利用美拉德反應(yīng)制備煙用香料，反應(yīng)原料的配方中，除加入氨基酸與還原糖類(lèi)美拉德反應(yīng)的基本物質(zhì)外，還加入了能使煙用香料具有特種香型——巧克力香型和烤煙香型的定向增香型添加劑物質(zhì)，將制得的煙用香料添加入煙絲，作為一種高檔的個(gè)性化香煙。(2)本發(fā)明反應(yīng)條件溫和，所要求的設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，成本較低。具體實(shí)施例方式通過(guò)下面給出的本發(fā)明具體實(shí)施例可以進(jìn)一步清楚地理解本發(fā)明，但這些實(shí)施例不是對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。4(一)、本發(fā)明的四個(gè)實(shí)施例以及四個(gè)對(duì)比實(shí)施例的說(shuō)明實(shí)施例1(1)復(fù)配氨基酸稱(chēng)取亮氨酸2g、谷氨酸4.5g、脯氨酸lg、天門(mén)冬氨酸2.5g(四種氨基酸全部為食品級(jí))，然后將之混合容器中攪拌均勻。(2)原料配方，進(jìn)行美拉德反應(yīng)稱(chēng)取煙末膏l(xiāng).Og(折光率為1.5060±0.0080)、煙草浸膏"27-3-491-0"3g(折光規(guī)格為1.5050±0.0080)、液體葡萄糖35g(糖度為79-83%)、丙二醇100g，并與步驟(1)所得復(fù)配氨基酸一起加入常規(guī)小型反應(yīng)釜中。將pH調(diào)至7，溫度控制為105。C，攪拌速度為80rpm。反應(yīng)1小時(shí)，制得烤煙香型或巧克力香型的煙用香料，所得產(chǎn)物為棕黃色液體,具有巧克力香和烤煙香。上述復(fù)配氨基酸的組分及其質(zhì)量百分比、美拉德反應(yīng)各原料及其質(zhì)量比以及美拉德反應(yīng)的工藝條件示于以下表1中的實(shí)施例1。實(shí)施例2實(shí)施例4其復(fù)配氨基酸的組分及其質(zhì)量百分比、美拉德反應(yīng)各原料及其質(zhì)量比以及美拉德反應(yīng)的工藝條件示于表1中的實(shí)施例2實(shí)施例4,其余說(shuō)明同實(shí)施例1。對(duì)比實(shí)施例1對(duì)比實(shí)施例4其復(fù)配氨基酸的組分及其質(zhì)量百分比、美拉德反應(yīng)各原料及其質(zhì)量比以及美拉德反應(yīng)的工藝條件示于表1中的對(duì)比實(shí)施例1對(duì)比實(shí)施例4，其余的方法說(shuō)明同實(shí)施例1。其中對(duì)比實(shí)施例1不加入作為特種定向增香型添加劑的煙末膏以及煙草浸膏"27-3-49卜0";對(duì)比實(shí)施例2進(jìn)行美拉德反應(yīng)的原料配方中不加入作為特種定向增香型添加劑的煙末膏以及煙草浸膏"27-3-491-0"，但在上述美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物中加入煙末膏以及煙草浸膏"27-3-491-0"，作為最終產(chǎn)物；對(duì)比實(shí)施例3進(jìn)行美拉德反應(yīng)的原料配方中的特種定向增香型添加劑僅加入煙末膏；對(duì)比實(shí)施例4進(jìn)行美拉德反應(yīng)的原料配方中的特種定向增香型添加劑僅加入煙草浸膏"27-3-491-0"。上述各實(shí)施例及對(duì)比實(shí)施例中所使用的重點(diǎn)原料的說(shuō)明各種氨基酸選用常州常茂生物化學(xué)工程股份有限公司的商品化產(chǎn)品；液體葡萄糖選用上海融氏生物科技有限公司的商品化產(chǎn)品；煙末膏選用上海嘉定香料廠生產(chǎn)的商品化產(chǎn)品；煙草浸膏"27-3-491-0"選用昆山花臣香料公司的商品化產(chǎn)品;丙二醇選用陶氏化學(xué)太平洋有限公司的USP/EP商品化產(chǎn)品。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>(二)、上述四個(gè)實(shí)施例以及四個(gè)對(duì)比實(shí)施例最終產(chǎn)物的技術(shù)效果評(píng)定1、技術(shù)效果評(píng)定的方法將各實(shí)施例得到的最終產(chǎn)物按質(zhì)量比0.15%加入煙絲，通過(guò)八位調(diào)香師對(duì)加香煙絲進(jìn)行評(píng)吸對(duì)各實(shí)施例得到的最終產(chǎn)物的加香煙絲的香型評(píng)定，以多數(shù)調(diào)香師的評(píng)吸意見(jiàn)為準(zhǔn)。對(duì)于同一種香型下加香煙絲的各性能項(xiàng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)按GB5606.4-2005及GB5606.5-2005通過(guò)八位調(diào)香師對(duì)加香煙絲進(jìn)行評(píng)吸，然后取八位調(diào)香師評(píng)吸所給的各性能項(xiàng)的分值取平均值，評(píng)吸時(shí)各性能項(xiàng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表2。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>評(píng)吸工作必須在通風(fēng)、無(wú)異味、安靜、不受干擾的環(huán)境下進(jìn)行。2、評(píng)吸結(jié)果香型評(píng)定結(jié)果實(shí)施例1實(shí)施例4以及對(duì)比實(shí)施例3對(duì)比實(shí)施例4的最終產(chǎn)物的加香煙絲的香型皆帶有巧克力香和烤煙香香型；對(duì)比實(shí)施例1的最終產(chǎn)物的加香煙絲的香型為焦烤香和巧克力香香型，對(duì)比實(shí)施例2加香煙絲的香型為焦烤香和煙草香香型。上述各香型下加香煙絲的各性能項(xiàng)的評(píng)分見(jiàn)下表3。表3實(shí)施例光澤香氣諧調(diào)雜氣刺激性余味總分實(shí)施例15.024.24.611.317.624.687.3實(shí)施例25.026.14.310.716.423.886.3實(shí)施例34.527.34.78.916.624.886.8實(shí)施例45.029.14.39.216.324.2饑l對(duì)比實(shí)施例15.012.12.85.111.214.050.2對(duì)比實(shí)施例23.215.42.24.29.310.144.4對(duì)比實(shí)施例34.521.64.27.712.412.262.6對(duì)比實(shí)施例45.022.94.16.23,414.866.4由表3結(jié)果可見(jiàn)(1)、從實(shí)施例1實(shí)施例4的評(píng)吸結(jié)果說(shuō)明，按照本發(fā)明制作方法(復(fù)配氨基酸的組分及其質(zhì)量百分比、進(jìn)行美拉德反應(yīng)的原料配方以及進(jìn)行美拉德反應(yīng)的工藝條件)，各性能項(xiàng)的總分值都在n級(jí)至i級(jí)，可制備得到具有特種香型一一巧克力香型和烤煙香型的煙用香料。(2)、對(duì)比實(shí)施例i不加入作為特種定向增香型添加劑的煙末膏以及煙草浸膏"27-3-491-0"，進(jìn)行美拉德反應(yīng)，各性能項(xiàng)的總分值為50.2分，比實(shí)施例l實(shí)施例4的各性能項(xiàng)的總分值明顯降低，也不能得到具有巧克力香型和烤煙香型的煙用香料。(3)、對(duì)比實(shí)施例2進(jìn)行美拉德反應(yīng)的原料配方中不加入作為特種定向增香型添加劑的煙末膏以及煙草浸膏"27-3-491-0"，但在上述美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物中后加入煙末膏以及煙草浸膏"27-3-491-0"，作為最終產(chǎn)物。各性能項(xiàng)的總分值為44.4分，與實(shí)施例1實(shí)施例4以及與其他三個(gè)對(duì)比實(shí)施例比較，各性能項(xiàng)的總分值最低，而且不具有特種香型——巧克力香型及烤煙香型，反之說(shuō)明煙末膏以及煙草浸膏"27-3-491-0"作為特種定向增香型添加劑參與了美拉德反應(yīng)。(4)、對(duì)比實(shí)施例3以及對(duì)比實(shí)施例4進(jìn)行美拉德反應(yīng)的原料配方中僅加入作為特種定向增香型添加劑的煙末膏以及煙草浸膏"27-3-491-0"中的一種，仍然發(fā)生美拉德反應(yīng)，各性能項(xiàng)的總分值分別為62.6分及66.4分，比實(shí)施例l實(shí)施例4各性能項(xiàng)的總分值低，但高于對(duì)比實(shí)施例1對(duì)比實(shí)施例2。說(shuō)明特種定向增香型添加劑的煙末膏以及煙草浸膏"27-3-491-0"都應(yīng)該加入，如實(shí)施例1實(shí)施例4所示。8權(quán)利要求1、一種利用美拉德反應(yīng)制備煙用香料的方法，包括如下步驟(1)復(fù)配氨基酸，其組分及其質(zhì)量百分比為亮氨酸20％～50％谷氨酸20％～50％脯氨酸10％～40％天門(mén)冬氨酸3～30％，總量100％，將各組分混合并攪拌均勻，得到復(fù)配氨基酸；(2)原料配方，進(jìn)行美拉德反應(yīng)所述各原料的質(zhì)量份比為復(fù)配氨基酸10天然煙末膏1～2煙草浸膏“27-3-491-0”3～10還原糖35丙二醇100～150將上述復(fù)配氨基酸及還原糖分別溶解于丙二醇并置入反應(yīng)釜中，加入天然煙末膏及煙草浸膏“27-3-491-0”，調(diào)整pH值為7～9，溫度控制在105℃～120℃，在不斷攪拌中進(jìn)行美拉德反應(yīng)1～2小時(shí)，制得烤煙香和巧克力香的煙用香料。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述利用美拉德反應(yīng)制備煙用香料的方法，其特征在于反應(yīng)步驟(2)中，所述還原糖為液體葡萄糖。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述利用美拉德反應(yīng)制備煙用香料的方法，其特征在于反應(yīng)步驟(2)中，所述攪拌速度為80—120rpm。4、根據(jù)權(quán)利要求2所述利用美拉德反應(yīng)制備煙用香料的方法，其特征在于所述液體葡萄糖的糖度為79-83%。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種利用美拉德反應(yīng)制備煙用香料的方法，以復(fù)配氨基酸、液體葡萄糖、特種定向增香型添加劑煙末膏和煙草浸膏“27-3-491-0”以及丙二醇為原料，進(jìn)行美拉德反應(yīng)，調(diào)整pH值為7～9，溫度控制在105℃～120℃，在不斷攪拌中進(jìn)行美拉德反應(yīng)1～2小時(shí)，制得具有巧克力香和烤煙香的煙用香料。其中美拉德反應(yīng)原料的配方中，除加入氨基酸與還原糖類(lèi)美拉德反應(yīng)的基本物質(zhì)外，還加入了能使煙用香料具有特種香型——巧克力香型和烤煙香型的定向增香型添加劑物質(zhì)，將制得的煙用香料添加入煙絲，作為一種高檔的個(gè)性化香煙。本發(fā)明反應(yīng)條件溫和，所要求的設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，成本較低。文檔編號(hào)A24B15/30GK101637305SQ20091018142公開(kāi)日2010年2月3日申請(qǐng)日期2009年6月29日優(yōu)先權(quán)日2009年6月29日發(fā)明者嬛張,歐世春,胡宏虎申請(qǐng)人:無(wú)錫華馨香精香料有限公司