一種用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)。
【背景技術(shù)】
[0002]腌制是臘肉制品加工中的一個(gè)重要工藝流程。為縮短腌制時(shí)間，常采用真空腌制的方法。目前，真空腌制設(shè)備多為動(dòng)態(tài)的真空滾揉腌制裝備，靠機(jī)械的“摔打作用”和“真空作用”相結(jié)合，加速腌制液的溶入和肌肉蛋白質(zhì)的溶出，提高腌制效率。但是，這種腌制會(huì)破壞產(chǎn)品的外形，因此該方法不合適需要保持產(chǎn)品外形的產(chǎn)品。普通的靜態(tài)腌制機(jī)去除了機(jī)械的“摔打作用”，僅僅依靠“真空作用”，腌制效率雖比自然腌制稍快，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到生產(chǎn)工藝的需求。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0003]本實(shí)用新型的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種腌制效果好，能耗低，集真空腌制與加壓腌制兩種功能于一體的用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本實(shí)用新型的技術(shù)方案為:
[0005]—種用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)，包括缸體與缸蓋，所述缸蓋通過(guò)鎖扣與缸體壓緊，所述缸體底部設(shè)有帶閥門(mén)的進(jìn)出氣管，所述缸體底部還設(shè)有出水閥，所述缸體頂部設(shè)有把手、真空控制閥、壓力控制閥及安全閥，所述真空控制閥連接有真空表，所述壓力控制閥上連接有壓力表，所述缸體內(nèi)部設(shè)有十字形提籠，所述十字形提籠活動(dòng)設(shè)置在所述缸體內(nèi)。
[0006]優(yōu)選地，所述十字形提籠包括網(wǎng)狀的底板及垂直安裝在所述底板幾何中心的十字形框架，所述十字形框架呈雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。
[0007]優(yōu)選地，所述雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)的兩層網(wǎng)格間距1 一 5cm。
[0008]優(yōu)選地，所述進(jìn)出氣管為多個(gè)，且均設(shè)有用于濾除氣體中雜物的過(guò)濾網(wǎng)。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型的有益效果為:真空與加壓交替腌制可使肉塊結(jié)構(gòu)的壓迫、疏張交替作用，造成肉塊中的壓力不斷發(fā)生變化，以便于腌制料的快速滲透。本實(shí)用新型比傳統(tǒng)的真空腌制工藝進(jìn)一步縮短腌制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。同時(shí)也適用于對(duì)外觀要求較高的肉制品的腌制。
【附圖說(shuō)明】
[0010]圖1為本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0011]圖2為本實(shí)用新型的十字架提籠的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0012]附圖中:1、缸體；2、缸蓋；3、鎖扣；4、進(jìn)出氣管；5、出水閥；6、把手；7、真空控制閥；8、壓力控制閥；9、安全閥；10、真空表；11、壓力表；12、十字形提籠。
【具體實(shí)施方式】
[0013]為使對(duì)本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)特征及所達(dá)成的功效有更進(jìn)一步的了解與認(rèn)識(shí)，用以較佳的實(shí)施例及附圖配合詳細(xì)的說(shuō)明，說(shuō)明如下:
[0014]一種用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)，包括缸體1與缸蓋2，所述缸蓋2通過(guò)鎖扣3與缸體1壓緊，所述缸體1底部設(shè)有帶閥門(mén)的進(jìn)出氣管4，所述缸體1底部還設(shè)有出水閥5，所述缸體1頂部設(shè)有把手6、真空控制閥7、壓力控制閥8及安全閥9，所述真空控制閥7連接有真空表10，所述壓力控制閥8上連接有壓力表11，所述缸體1內(nèi)部設(shè)有十字形提籠12，所述十字形提籠12活動(dòng)設(shè)置在所述缸體1內(nèi)。
[0015]所述十字形提籠12包括網(wǎng)狀的底板及垂直安裝在所述底板幾何中心的十字形框架，所述十字形框架呈雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。所述雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)的兩層網(wǎng)格間距1 一5cm。雙層網(wǎng)格間設(shè)置空隙是為了使腌制液與待腌制物料充分接觸，具體來(lái)說(shuō)，采用雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)可以減少待腌制物料之間的相互擠壓，使得他們之間的接觸面積減少，避免了腌制液無(wú)法滲入接觸面的問(wèn)題。
[0016]所述進(jìn)出氣管4為多個(gè)，且均設(shè)有用于濾除氣體中雜物的過(guò)濾網(wǎng)。
[0017]本實(shí)用新型工作時(shí)，首先將一定量的腌制液倒入缸體1中，放入十字形提籠12，然后將待腌制的物料放入十字形提籠12內(nèi)，蓋上缸蓋2，通過(guò)鎖扣3密封，當(dāng)真空腌制時(shí)，打開(kāi)真空表10閥門(mén)，關(guān)閉壓力表11閥門(mén)，將進(jìn)出氣管4接真空栗抽氣達(dá)要求的真空度，然后關(guān)閉氣管閥門(mén)，開(kāi)始真空腌制。真空腌制結(jié)束后打開(kāi)氣管閥門(mén)讓缸內(nèi)氣壓與外界平衡。當(dāng)加壓腌制時(shí)，打開(kāi)壓力表11閥門(mén)，關(guān)閉真空表10閥門(mén)，將進(jìn)出氣管4接充氣栗充氣達(dá)要求的壓力，然后關(guān)閉氣管閥門(mén)開(kāi)始加壓腌制。腌制結(jié)束后打開(kāi)氣管閥門(mén)讓缸內(nèi)氣壓與外界平衡。本實(shí)用新型的真空表10的量程為-0.Ι-OMPa，壓力表11的量程為0-0.1MPa，腌制缸體1與缸蓋2材料需至少能承受0.1MPa的壓力與-0.1MPa的真空度。
[0018]以上顯示和描述了本實(shí)用新型的基本原理、主要特征和本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本實(shí)用新型不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是本實(shí)用新型的原理，在不脫離本實(shí)用新型精神和范圍的前提下本實(shí)用新型還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本實(shí)用新型的范圍內(nèi)。本實(shí)用新型要求的保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等同物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)，包括缸體(1)與缸蓋(2)，所述缸蓋(2)通過(guò)鎖扣(3)與缸體(1)壓緊，其特征在于:所述缸體(1)底部設(shè)有帶閥門(mén)的進(jìn)出氣管(4)，所述缸體(1)底部還設(shè)有出水閥(5 )，所述缸體(1)頂部設(shè)有把手(6 )、真空控制閥(7 )、壓力控制閥(8)及安全閥(9)，所述真空控制閥(7)連接有真空表(10)，所述壓力控制閥(8)上連接有壓力表(11)，所述缸體(1)內(nèi)部設(shè)有十字形提籠(12)，所述十字形提籠(12)活動(dòng)設(shè)置在所述缸體(1)內(nèi)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于:所述十字形提籠(12)包括網(wǎng)狀的底板及垂直安裝在所述底板幾何中心的十字形框架，所述十字形框架呈雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于:所述雙層網(wǎng)格結(jié)構(gòu)的兩層網(wǎng)格間距1 一 5cm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)，其特征在于:所述進(jìn)出氣管(4)為多個(gè)，且均設(shè)有用于濾除氣體中雜物的過(guò)濾網(wǎng)。
【專利摘要】本實(shí)用新型公開(kāi)了一種用于發(fā)酵食品的靜態(tài)變壓腌制機(jī)，包括缸體與缸蓋，所述缸蓋通過(guò)鎖扣與缸體壓緊，所述缸體底部設(shè)有帶閥門(mén)的進(jìn)出氣管，所述缸體底部還設(shè)有出水閥，所述缸體頂部設(shè)有把手、真空控制閥、壓力控制閥及安全閥，所述真空控制閥連接有真空表，所述壓力控制閥上連接有壓力表，所述缸體內(nèi)部設(shè)有十字形提籠，所述十字形提籠活動(dòng)設(shè)置在所述缸體內(nèi)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型的有益效果為：真空與加壓交替腌制可使肉塊結(jié)構(gòu)的壓迫、疏張交替作用，造成肉塊中的壓力不斷發(fā)生變化，以便于腌制料的快速滲透。本實(shí)用新型比傳統(tǒng)的真空腌制工藝進(jìn)一步縮短腌制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。同時(shí)也適用于對(duì)外觀要求較高的肉制品的腌制。
【IPC分類(lèi)】A23P20/17
【公開(kāi)號(hào)】CN205040641
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520786377
【發(fā)明人】黃雷, 劉純
【申請(qǐng)人】湖北華醇食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年10月12日