芽菜發(fā)酵池的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及一種芽菜發(fā)酵池。
【背景技術(shù)】
[0002]芽菜食品生產(chǎn)中，為了實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)要求，現(xiàn)有芽菜發(fā)酵工藝中通過發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)有的發(fā)酵池一般都是通過耐火磚堆砌形成骨架，再在池壁內(nèi)側(cè)用水泥抹平作為密封層。每次發(fā)酵后，發(fā)酵池都徹底地進(jìn)行清潔，無法自動留存發(fā)酵菌種，每一次芽菜發(fā)酵過程都需要從新培養(yǎng)包括乳酸菌在內(nèi)的發(fā)酵菌種，存在發(fā)酵時間長，發(fā)酵后的芽菜口感差，香氣不濃的問題。
[0003]另一方面，現(xiàn)有的芽菜發(fā)酵池的大小不一，各廠家往往較為隨意地選擇尺寸來建造芽菜發(fā)酵池。芽菜發(fā)酵池體積過小，受到外部環(huán)境的影響大，影響發(fā)酵品質(zhì)；芽菜發(fā)酵池體積過大，發(fā)酵時間長，同樣會影響芽菜的口感。
【實用新型內(nèi)容】
[0004]本實用新型所要解決的技術(shù)問題是提供一種芽菜發(fā)酵池，解決現(xiàn)有芽菜發(fā)酵池?zé)o法自動留存發(fā)酵菌種，發(fā)酵時間長的問題。
[0005]本實用新型解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:芽菜發(fā)酵池，包括池壁和池底，池壁和池底圍成無頂蓋的發(fā)酵空間，池壁和/或池底內(nèi)側(cè)具有孔隙結(jié)構(gòu)層，池壁外側(cè)和池底下方具有隔離層。
[0006]芽菜發(fā)酵池的池壁和池底內(nèi)側(cè)具有孔隙結(jié)構(gòu)層，在第一次發(fā)酵后，包括乳酸菌在內(nèi)的發(fā)酵菌種進(jìn)入孔隙結(jié)構(gòu)層中，在第二次發(fā)酵時，這些發(fā)酵菌種能快速進(jìn)入芽菜中進(jìn)行繁殖，從而加快發(fā)酵進(jìn)程，縮短發(fā)酵時間。隔離層具有隔水隔氣的作用，保證形成密閉的發(fā)酵環(huán)境。
[0007]進(jìn)一步的是，所述孔隙結(jié)構(gòu)層由未上釉質(zhì)的耐火磚與白水泥堆砌而成。
[0008]進(jìn)一步的是，所述隔離層由鋼筋混凝土制成。這樣鋼筋混凝土層不僅具有隔水隔氣的密封作用，還起到支撐骨架的作用。
[0009]進(jìn)一步的是，所述池壁鋼筋混凝土層的外側(cè)粘貼瓷磚。
[0010]進(jìn)一步的是，所述發(fā)酵空間為長方體，所述長方體的長度為4.90?5.50m，寬度為
2.90 ?3.50m，深度 2.70 ?3.30m。
[0011]在上述尺寸范圍內(nèi)，發(fā)酵空間大小適中，便于食品工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，而且第二次發(fā)酵時，留存于孔隙結(jié)構(gòu)層中的發(fā)酵菌種可快速、均勻地進(jìn)入發(fā)酵空間的芽菜中，縮短發(fā)酵時間，保證發(fā)酵質(zhì)量。
[0012]更進(jìn)一步的是，所述發(fā)酵空間是長寬深為5.20mX 3.20mX 3.0Om的長方體。
[0013]本實用新型的有益效果是:在芽菜發(fā)酵池池壁和/或池底內(nèi)側(cè)設(shè)置孔隙結(jié)構(gòu)層，發(fā)酵過程產(chǎn)生的發(fā)酵菌種進(jìn)入孔隙結(jié)構(gòu)層，下一次發(fā)酵時這些發(fā)酵菌種能進(jìn)入芽菜進(jìn)行繁殖，加快發(fā)酵進(jìn)程，縮短發(fā)酵時間，而且發(fā)酵后的芽菜口感好，香氣濃，顯著提高了發(fā)酵質(zhì)量。
【附圖說明】
[0014]圖1是本實用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0015]圖中零部件、部位及編號:隔離層1、孔隙結(jié)構(gòu)層2、發(fā)酵空間3。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合附圖對本實用新型作進(jìn)一步說明。
[0017]如圖1所示，本實用新型芽菜發(fā)酵池包括池壁和池底，池壁和池底圍成無頂蓋的長方體狀的發(fā)酵空間3，池壁或池底內(nèi)側(cè)具有孔隙結(jié)構(gòu)層2，也可以是池壁和池底內(nèi)側(cè)都設(shè)置孔隙結(jié)構(gòu)層2，孔隙結(jié)構(gòu)層2用于留存上一次發(fā)酵過程中的發(fā)酵菌種，這些發(fā)酵菌種在下一次發(fā)酵時進(jìn)入芽菜中進(jìn)行大量繁殖，從而加快發(fā)酵進(jìn)程，縮短發(fā)酵時間。
[0018]池壁外側(cè)和池底下方為隔離層1，隔離層I具有隔水隔氣的作用，保證形成密閉的發(fā)酵環(huán)境；芽菜發(fā)酵池的隔離層I選用鋼筋混凝土，鋼筋混凝土不僅具有隔水隔氣的作用，而且還是良好的支撐骨架。此外，為了芽菜發(fā)酵池的美觀和潔凈，池壁鋼筋混凝土層的外側(cè)粘貼瓷磚。
[0019]孔隙結(jié)構(gòu)層2可選用具有孔隙結(jié)構(gòu)并滿足食品工藝安全衛(wèi)生要求的任何材質(zhì)，諸如各種燒結(jié)磚。例如，選用未上釉質(zhì)的耐火磚與白水泥堆砌而成，也就是直接在上述鋼筋混凝土骨架的內(nèi)側(cè)進(jìn)行堆砌形成孔隙結(jié)構(gòu)層2。
[0020]發(fā)酵空間3的長度為4.90?5.50m，例如為5.1Om或5.30m，寬度為2.90?3.50m，例如為3.1Om或3.30m，深度2.70?3.30m，例如為2.90m或3.10m，例如發(fā)酵空間3的長寬深為5.20mX3.20mX3.00m，這樣的尺寸范圍內(nèi)既可滿足食品工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)要求，又可使上一次留存于孔隙結(jié)構(gòu)層2內(nèi)的包括乳酸菌在內(nèi)的發(fā)酵菌種快速、均勻地進(jìn)入芽菜中，促進(jìn)芽菜發(fā)酵進(jìn)程，同時保證發(fā)酵后芽菜的口感。
[0021]本實用新型通過在池壁和/或池底內(nèi)側(cè)設(shè)置孔隙結(jié)構(gòu)層2，用以保存上一次發(fā)酵的包括乳酸菌在內(nèi)的發(fā)酵菌種，在下一次發(fā)酵時進(jìn)入發(fā)酵空間3，從而加快發(fā)酵進(jìn)程，縮短發(fā)酵時間，而且發(fā)酵后的芽菜口感好，香氣濃，顯著提高了發(fā)酵質(zhì)量。
【主權(quán)項】
1.芽菜發(fā)酵池，包括池壁和池底，池壁和池底圍成無頂蓋的發(fā)酵空間(3)，其特征在于:池壁和/或池底內(nèi)側(cè)具有孔隙結(jié)構(gòu)層(2)，池壁外側(cè)和池底下方具有隔離層(I)。
2.如權(quán)利要求1所述的芽菜發(fā)酵池，其特征在于:所述孔隙結(jié)構(gòu)層(2)由未上釉質(zhì)的耐火磚與白水泥堆砌而成。
3.如權(quán)利要求1所述的芽菜發(fā)酵池，其特征在于:所述隔離層(I)由鋼筋混凝土制成。
4.如權(quán)利要求3所述的芽菜發(fā)酵池，其特征在于:所述池壁鋼筋混凝土層的外側(cè)粘貼瓷磚。
5.如權(quán)利要求1所述的芽菜發(fā)酵池，其特征在于:所述發(fā)酵空間(3)為長方體，所述長方體的長度為4.90?5.50m，寬度為2.90?3.50m，深度2.70?3.30m。
6.如權(quán)利要求1所述的芽菜發(fā)酵池，其特征在于:所述發(fā)酵空間(3)是長寬深為.5.20mX 3.20mX 3.0Om 的長方體。
【專利摘要】本實用新型公開了一種芽菜發(fā)酵池，解決現(xiàn)有芽菜發(fā)酵池?zé)o法自動留存發(fā)酵菌種，發(fā)酵時間長的問題。芽菜發(fā)酵池，包括池壁和池底，池壁和池底圍成無頂蓋的發(fā)酵空間，池壁和/或池底內(nèi)側(cè)具有孔隙結(jié)構(gòu)層，池壁外側(cè)和池底下方具有隔離層。芽菜發(fā)酵池的池壁和池底內(nèi)側(cè)具有孔隙結(jié)構(gòu)層，在第一次發(fā)酵后，包括乳酸菌在內(nèi)的發(fā)酵菌種進(jìn)入孔隙結(jié)構(gòu)層中，在第二次發(fā)酵時，這些發(fā)酵菌種能快速進(jìn)入芽菜中進(jìn)行繁殖，從而加快發(fā)酵進(jìn)程，縮短發(fā)酵時間，而且發(fā)酵后的芽菜口感好，香氣濃，提高了芽菜發(fā)酵質(zhì)量。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN204540673
【申請?zhí)枴緾N201520182140
【發(fā)明人】羅鵬, 張秋蓉, 張春梅
【申請人】四川宜賓寶香園食品有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年3月27日