一種核桃阿膠糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種核桃阿膠糕及其制備方法，是由下列重量份原料制成：白砂糖20?30、大豆油6?8、阿膠20?30、麻油6?8、芝麻10?20、糯米粉35?40、核桃仁5?10、牛奶3?4、紅棗3?4和適量的水。本發(fā)明制備方法簡單，在制備時(shí)，減價(jià)核桃、阿膠，具有很好的補(bǔ)益身體的作用，還能夠改善糕點(diǎn)的口感，是營養(yǎng)健康的綠色食品。
【專利說明】
一種核桃阿膠糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種核桃阿膠糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]阿膠糕是一種常見的糕點(diǎn)，口感清甜，甜而不膩，是人們居家旅行的必備方便食品，市場上出售的阿膠糕，品種繁多，口味齊全，隨現(xiàn)在人們生活水平的提高，人們對(duì)各種食品的選擇更注重養(yǎng)生方面，阿膠糕成本比較高，市場上阿膠糕品種多，因原料和輔料不同，口感不一，而市場上我們這種核桃阿膠糕并不多見。
[0003]核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15?20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益，可強(qiáng)健大腦。是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一。被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質(zhì)，因此也有殺菌的功效。
[0004]現(xiàn)有的核桃制品都是將核桃仁剝出后，直接用于食品中，由于核桃仁的外衣具有苦澀味，如果不作處理的話，有些人不喜歡核桃的苦澀味，因此會(huì)影響核桃制品的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種核桃阿膠糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種核桃阿膠糕，是由下列重量份原料制成:白砂糖20-30、大豆油6-8、阿膠20-30、麻油6-8、芝麻10-20、糯米粉35-40、核桃仁5_10、牛奶3_4、紅棗3_4和適量的水。
[0007]—種核桃阿膠糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅棗去核，將牛奶與紅棗混合碾磨成牛奶紅棗汁，將核桃仁放在淘米水內(nèi)浸泡4-5小時(shí)，撈出后換新的淘米水繼續(xù)浸泡4-5小時(shí)，去除核桃仁外衣，將牛奶紅棗汁倒入超聲波霧化加濕器中，產(chǎn)生大量的濃霧，噴灑在核桃仁上，再放入烘箱內(nèi)烘干再切碎即可；
(2)將白砂糖磨成粉放入水缸里，在水缸內(nèi)按料液比為25:3加入水，白砂糖綿在水缸里大于36小時(shí)后成綿白糖；
(3 )將芝麻過篩，清洗后去皮，烘箱烘干后，放入160 0C鍋內(nèi)炒制15-20分鐘，再過膠體磨制得芝麻醬；
(4)將步驟(1)(2)(3)中所得物與大豆油、阿膠、麻油、糯米粉混合，再加入適量的開水調(diào)成面團(tuán)，再放入成型機(jī)內(nèi)成型后放在蒸爐里蒸5分鐘，蒸好冷卻，再切片包裝。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明核桃仁上的外衣的主要成分是纖維素，果膠質(zhì)，單寧和色素等，在核桃仁的外衣與仁之間存在著果膠質(zhì)，使得仁與外衣之間結(jié)合得比較牢固，難于分開，因此，將核桃仁在淘米水內(nèi)浸泡，淘米水呈堿性，以稀堿液浸泡核桃仁，外衣與仁之間的果膠層先被溶解，然后外衣脫落，易于漂洗干凈，且能很好的去除核桃仁的苦澀味;采用超聲波霧化的方法將牛奶紅棗汁噴灑在核桃仁上，利用電子高頻振蕩，通過陶瓷霧化片的高頻諧振，將液態(tài)水分子結(jié)構(gòu)打散而產(chǎn)生自然飄逸的水霧，在霧化狀態(tài)下，牛奶紅棗汁能較好的被核桃仁吸收，另外牛奶富含蛋白，核桃有利于吸收蛋白，核桃與紅棗搭配，美容養(yǎng)顏效果非常好，三者搭配，營養(yǎng)更全面;制備方法簡單，在制備時(shí)，減價(jià)核桃、阿膠，具有很好的補(bǔ)益身體的作用，還能夠改善糕點(diǎn)的口感，是營養(yǎng)健康的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種核桃阿膠糕，是由下列重量份原料制成:白砂糖20、大豆油6、阿膠20、麻油6、芝麻10、糯米粉35、核桃仁5、牛奶3、紅棗3和適量的水。
[0010]—種核桃阿膠糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅棗去核，將牛奶與紅棗混合碾磨成牛奶紅棗汁，將核桃仁放在淘米水內(nèi)浸泡4小時(shí)，撈出后換新的淘米水繼續(xù)浸泡4小時(shí)，去除核桃仁外衣，將牛奶紅棗汁倒入超聲波霧化加濕器中，產(chǎn)生大量的濃霧，噴灑在核桃仁上，再放入烘箱內(nèi)烘干再切碎即可；
(2)將白砂糖磨成粉放入水缸里，在水缸內(nèi)按料液比為25:3加入水，白砂糖綿在水缸里大于36小時(shí)后成綿白糖；
(3)將芝麻過篩，清洗后去皮，烘箱烘干后，放入1600C鍋內(nèi)炒制15分鐘，再過膠體磨制得芝麻醬；
(4)將步驟(1)(2)(3)中所得物與大豆油、阿膠、麻油、糯米粉混合，再加入適量的開水調(diào)成面團(tuán)，再放入成型機(jī)內(nèi)成型后放在蒸爐里蒸5分鐘，蒸好冷卻，再切片包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種核桃阿膠糕，其特征在于是由下列重量份原料制成:白砂糖20-30、大豆油6-8、阿膠20-30、麻油6-8、芝麻10-20、糯米粉35-40、核桃仁5_10、牛奶3_4、紅棗3_4和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃阿膠糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將紅棗去核，將牛奶與紅棗混合碾磨成牛奶紅棗汁，將核桃仁放在淘米水內(nèi)浸泡4-5小時(shí)，撈出后換新的淘米水繼續(xù)浸泡4-5小時(shí)，去除核桃仁外衣，將牛奶紅棗汁倒入超聲波霧化加濕器中，產(chǎn)生大量的濃霧，噴灑在核桃仁上，再放入烘箱內(nèi)烘干再切碎即可； (2)將白砂糖磨成粉放入水缸里，在水缸內(nèi)按料液比為25:3加入水，白砂糖綿在水缸里大于36小時(shí)后成綿白糖； (3)將芝麻過篩，清洗后去皮，烘箱烘干后，放入1600C鍋內(nèi)炒制15-20分鐘，再過膠體磨制得芝麻醬； (4)將步驟(1)(2)(3)中所得物與大豆油、阿膠、麻油、糯米粉混合，再加入適量的開水調(diào)成面團(tuán)，再放入成型機(jī)內(nèi)成型后放在蒸爐里蒸5分鐘，蒸好冷卻，再切片包裝。
【文檔編號(hào)】A23L5/20GK106072345SQ201610539210
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月11日
【發(fā)明人】孫小安
【申請(qǐng)人】望江縣皖江食品有限公司