藍(lán)莓鮮果的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水果保鮮工藝，具體涉及一種藍(lán)莓鮮果的保鮮方法。所述的保鮮方法，包括如下步驟：(1)清洗：對藍(lán)莓鮮果進(jìn)行清洗，控干水份；(2)一次消毒：將步驟(1)得到的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒10?15分鐘；(3)浸泡、控干：將步驟(2)一次消毒后的藍(lán)莓鮮果浸泡在保鮮液中5?10分鐘，取出，控干；(4)二次消毒：將步驟(3)控干后的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒8?10分鐘；(5)熏蒸：將步驟(4)二次消毒后的藍(lán)莓鮮果用2ppm的甲基環(huán)丙烯熏蒸20?30分鐘；(6)挑選，包裝，放于冷庫中儲(chǔ)存。本發(fā)明所述的保鮮方法，既延長了藍(lán)莓鮮果的儲(chǔ)存期，又保證了其天然口味，使藍(lán)莓營養(yǎng)成份基本不變。
【專利說明】
藍(lán)莓鮮果的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種水果保鮮工藝，具體涉及一種藍(lán)莓鮮果的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 藍(lán)莓是一種小漿果，果實(shí)呈藍(lán)色、果肉細(xì)膩、種子極小，具有"漿果之王"和"水果皇 后"的美譽(yù)。藍(lán)莓果實(shí)平均重0.5~2.5g，最大重5g，可食率為100%，甜酸適口，且具有香爽 宜人的香氣，為鮮食佳品。藍(lán)莓不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及微量元 素等，而且還含有極為豐富的花青素、黃酮類和多糖類化合物，具有緩解視力疲勞，促進(jìn)視 網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，改善和增進(jìn)視力等功效。
[0003] 除緩解視力疲勞外，藍(lán)莓還具有諸多保健功能，如預(yù)防心腦血管疾病、防癌、提高 免疫力、緩解咽喉疼痛及腹瀉等等，所以，對藍(lán)莓的利用和衍生品開發(fā)越來越受到重視。
[0004] 然而，藍(lán)莓作為一種漿果，保存時(shí)間短，容易腐爛發(fā)霉是世界公認(rèn)的難題。所以，如 果能夠延長鮮果儲(chǔ)存期，既可以增加藍(lán)莓鮮果銷售貨架時(shí)間，又可以方便藍(lán)莓的儲(chǔ)存和運(yùn) 輸，對藍(lán)莓的經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)莓鮮果的保鮮方法，能夠明顯 提高藍(lán)莓的抗腐爛及抗縮水萎蔫能力，延長藍(lán)莓鮮果的保鮮保質(zhì)期。
[0006] 本發(fā)明所述的藍(lán)莓鮮果的保鮮方法，包括如下步驟：
[0007] (1)清洗:對藍(lán)莓鮮果進(jìn)行清洗，控干水份；
[0008] (2) -次消毒:將步驟(1)得到的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒10-15分鐘；
[0009] (3)浸泡、控干:將步驟（2)-次消毒后的藍(lán)莓鮮果浸泡在保鮮液中5-10分鐘，取 出，控干；
[0010] ⑷二次消毒:將步驟⑶控干后的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒8-10分鐘；
[0011] (5)熏蒸:將步驟(4)二次消毒后的藍(lán)莓鮮果用2ppm的甲基環(huán)丙烯熏蒸20-30分鐘；
[0012] (6)挑選、包裝:挑選復(fù)合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)莓鮮果進(jìn)行分裝包裝，放于0-10°C冷庫中 儲(chǔ)存。
[0013] 所述的保鮮方法優(yōu)選為：
[0014] (1)清洗:對藍(lán)莓鮮果進(jìn)行清洗，控干水份；
[0015] ⑵一次消毒:將步驟⑴得到的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒10分鐘；
[0016] (3)浸泡、控干:將步驟(2)-次消毒后的藍(lán)莓鮮果浸泡在保鮮液中10分鐘，取出， 控干；
[0017] (4)二次消毒:將步驟(3)控干后的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒8分鐘；
[0018] (5)熏蒸:將步驟(4)二次消毒后的藍(lán)莓鮮果用2ppm的甲基環(huán)丙烯熏蒸20分鐘；
[0019] (6)挑選、包裝:挑選復(fù)合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)莓鮮果進(jìn)行分裝包裝，放于0-10°C冷庫中 儲(chǔ)存。
[0020] 所述的保鮮液由如下重量份數(shù)的原料制成：
[0021] 水100份、殼聚糖納米顆粒2-4份、蔗糖1-2份、瓊脂粉納米顆粒0.4-0.6份、蘆薈膠 1-2份、食用甘油1-2份、苯甲酸0.2-0.5份、ε-聚賴氨酸1-2份和甘氨酸1-2份。
[0022] 所述的保鮮液優(yōu)選為由如下重量份數(shù)的原料制成：
[0023] 水100份、殼聚糖納米顆粒2份、鹿糖1.5份、瓊脂粉納米顆粒0.5份、蘆薈膠1份、食 用甘油1份、苯甲酸0.3份、ε-聚賴氨酸1份和甘氨酸1份。
[0024] 將上述原料混合均勻即得保鮮液。
[0025] 采用的殼聚糖納米顆粒和瓊脂粉納米顆粒均為食品級(jí)。
[0026] 本發(fā)明保鮮液成分均為食用級(jí)無毒無副作用成分，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。其中，殼聚糖納 米顆粒，瓊脂粉納米顆粒，蘆薈膠及食用甘油易溶于水，在保鮮液中起增稠作用，減輕對藍(lán) 莓鮮果果皮的損害，同時(shí)對藍(lán)莓鮮果的形態(tài)具有定型和保護(hù)功能，還具有隔離空氣和抑菌 作用。蔗糖是很好的滲透平衡溶液，能夠保證藍(lán)莓鮮果的水分平衡。ε_(tái)聚賴氨酸、甘氨酸和 苯甲酸具有防腐作用，其合理用量的組合可以延緩藍(lán)莓鮮果的腐爛變質(zhì)以及減輕微生物對 藍(lán)莓鮮果的污染作用。
[0027] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0028] (1)采用本發(fā)明所述的保鮮液，結(jié)合臭氧殺菌和甲基環(huán)丙烯熏蒸，能夠抑制乙烯受 體造成的果實(shí)過度后熟狀態(tài)，能夠明顯提高藍(lán)莓的抗腐爛及抗縮水萎蔫能力，可以保證藍(lán) 莓鮮果在0-10°C條件下40-60天不腐敗變質(zhì)，不萎縮發(fā)蔫，延長了藍(lán)莓鮮果的保質(zhì)期，延長 了藍(lán)莓鮮果的銷售期，為藍(lán)莓的錯(cuò)時(shí)銷售或深加工提供了有力保障。
[0029] (2)本發(fā)明所述的藍(lán)莓鮮果的保鮮方法，既延長了藍(lán)莓鮮果的儲(chǔ)存期，又保證了藍(lán) 莓鮮果的天然口味，使藍(lán)莓營養(yǎng)成份基本不變。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0031] 實(shí)施例中采用的殼聚糖納米顆粒和瓊脂粉納米顆粒均為食品級(jí)。
[0032] 實(shí)施例1
[0033] 所述的藍(lán)莓鮮果的保鮮方法，包括如下步驟：
[0034] (1)清洗:對藍(lán)莓鮮果進(jìn)行清洗，控干水份；
[0035] (2)-次消毒:將步驟(1)得到的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒10分鐘；
[0036] (3)浸泡、控干:將步驟(2)-次消毒后的藍(lán)莓鮮果浸泡在保鮮液中10分鐘，取出， 控干；
[0037] (4)二次消毒:將步驟(3)控干后的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒8分鐘；
[0038] (5)熏蒸:將步驟(4)二次消毒后的藍(lán)莓鮮果用2ppm的甲基環(huán)丙烯熏蒸20分鐘；
[0039] (6)挑選、包裝：挑選復(fù)合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)莓鮮果進(jìn)行分裝包裝，放于0°C冷庫中儲(chǔ) 存。
[0040]所述的保鮮液由如下重量份數(shù)的原料制成：
[0041 ]水100份、殼聚糖納米顆粒2份、鹿糖1.5份、瓊脂粉納米顆粒0.5份、蘆薈膠1份、食 用甘油1份、苯甲酸0.3份、ε-聚賴氨酸1份和甘氨酸1份。
[0042]將上述原料混合均勻即得保鮮液。
[0043] 實(shí)施例2
[0044] 所述的藍(lán)莓鮮果的保鮮方法，包括如下步驟：
[0045] (1)清洗:對藍(lán)莓鮮果進(jìn)行清洗，控干水份；
[0046] (2)-次消毒:將步驟(1)得到的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒12分鐘；
[0047] (3)浸泡、控干:將步驟(2)-次消毒后的藍(lán)莓鮮果浸泡在保鮮液中7.5分鐘，取出， 控干；
[0048] (4)二次消毒:將步驟(3)控干后的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒9分鐘；
[0049] (5)熏蒸:將步驟(4)二次消毒后的藍(lán)莓鮮果用2ppm的甲基環(huán)丙烯熏蒸25分鐘；
[0050] (6)挑選、包裝：挑選復(fù)合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)莓鮮果進(jìn)行分裝包裝，放于5°C冷庫中儲(chǔ) 存。
[0051 ]所述的保鮮液由如下重量份數(shù)的原料制成：
[0052]水100份、殼聚糖納米顆粒3份、鹿糖1份、瓊脂粉納米顆粒0.4份、蘆薈膠1.5份、食 用甘油1.5份、苯甲酸0.2份、ε-聚賴氨酸1.5份和甘氨酸1.5份。
[0053]將上述原料混合均勻即得保鮮液。
[0054] 實(shí)施例3
[0055] 所述的藍(lán)莓鮮果的保鮮方法，包括如下步驟：
[0056] (1)清洗:對藍(lán)莓鮮果進(jìn)行清洗，控干水份；
[0057] (2)-次消毒:將步驟(1)得到的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒15分鐘；
[0058] (3)浸泡、控干:將步驟(2)-次消毒后的藍(lán)莓鮮果浸泡在保鮮液中10分鐘，取出， 控干；
[0059] (4)二次消毒:將步驟(3)控干后的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒10分鐘；
[0060] (5)熏蒸:將步驟(4)二次消毒后的藍(lán)莓鮮果用2ppm的甲基環(huán)丙烯熏蒸30分鐘；
[0061] (6)挑選、包裝:挑選復(fù)合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)莓鮮果進(jìn)行分裝包裝，放于10°C冷庫中儲(chǔ) 存。
[0062]所述的保鮮液由如下重量份數(shù)的原料制成：
[0063]水100份、殼聚糖納米顆粒4份、蔗糖2份、瓊脂粉納米顆粒0.6份、蘆薈膠2份、食用 甘油2份、苯甲酸0.5份、ε-聚賴氨酸2份和甘氨酸2份。
[0064]將上述原料混合均勻即得保鮮液。
[0065] 分別在第3天，7天，15天，20天，30天，40天，60天取樣觀察實(shí)施例1-3儲(chǔ)存的藍(lán)莓鮮 果的外觀狀態(tài)，腐爛程度等，并通過常規(guī)生理生化實(shí)驗(yàn)檢測藍(lán)莓果中所含的固形物，花青 素，蛋白質(zhì)，黃酮等成份，檢測結(jié)果見表1。
[0066] 表1檢測結(jié)果
[0067]

[0068]觀察發(fā)現(xiàn):在40天內(nèi)，藍(lán)莓鮮果除了色澤變?yōu)樯钏{(lán)色外，無腐爛萎蔫狀態(tài)出現(xiàn)，其 固形物和花青素等含量與新鮮采摘藍(lán)莓沒有顯著差異。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種藍(lán)莓鮮果的保鮮方法，其特征在于:包括如下步驟： (1)清洗:對藍(lán)莓鮮果進(jìn)行清洗，控干水份； ⑵一次消毒:將步驟⑴得到的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒10-15分鐘； (3) 浸泡、控干:將步驟(2)-次消毒后的藍(lán)莓鮮果浸泡在保鮮液中5-10分鐘，取出，控 干； (4) 二次消毒:將步驟(3)控干后的藍(lán)莓鮮果用5ppm的臭氧消毒8-10分鐘； (5) 熏蒸:將步驟(4)二次消毒后的藍(lán)莓鮮果用2ppm的甲基環(huán)丙烯熏蒸20-30分鐘； (6) 挑選、包裝:挑選復(fù)合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的藍(lán)莓鮮果進(jìn)行分裝包裝，放于0-KTC冷庫中儲(chǔ)存。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓鮮果的保鮮方法，其特征在于:所述的保鮮液由如下重量 份數(shù)的原料制成： 水100份、殼聚糖納米顆粒2-4份、鹿糖1-2份、瓊脂粉納米顆粒0.4-0.6份、蘆薈膠1-2 份、食用甘油1-2份、苯甲酸0.2-0.5份、ε-聚賴氨酸1-2份和甘氨酸1-2份。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍(lán)莓鮮果的保鮮方法，其特征在于:所述的保鮮液由如下重量 份數(shù)的原料制成： 水100份、殼聚糖納米顆粒2份、蔗糖1.5份、瓊脂粉納米顆粒0.5份、蘆薈膠1份、食用甘 油1份、苯甲酸0.3份、ε-聚賴氨酸1份和甘氨酸1份。
【文檔編號(hào)】A23B7/154GK106070577SQ201610551413
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月13日
【發(fā)明人】吳林, 徐振彪, 屈新宇
【申請人】吉林省普藍(lán)高科技有限公司