一種即食鹽焗豬肚及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種即食鹽焗豬肚及其制備方法，將豬肚進(jìn)行預(yù)處理后，經(jīng)切塊、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽焗、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，糯軟不失咬勁，食用方便，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有鹽焗食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時(shí)享用，攜帶方便；本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進(jìn)行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種即食鹽煸豬肚及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食鹽煽豬肚及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)用豬肚還可烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。豬肚的功效，豬肚《本草經(jīng)集注》【性味】甘，溫。《別錄》:微溫;《綱目》:甘，微溫，無(wú)毒;補(bǔ)虛損，健脾胃。治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積?！秳e錄》:補(bǔ)中益氣，止渴、利。《千金?食治》:斷暴痢虛弱。《日華子本草》:補(bǔ)虛損，殺勞蟲(chóng)，止痢。釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，并小兒疳蛔黃瘦病?！侗静輬D經(jīng)》:主骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣?！峨S息居飲食譜》:止帶、濁、遺精。
[0003]豬肚最主要的食用方法是將新鮮豬肚進(jìn)行烹調(diào)、蒸煮等，然后食用。將豬肚制作成美味可口、食用方便的即食產(chǎn)品卻鮮有報(bào)道，因此，有必要開(kāi)發(fā)出一種營(yíng)養(yǎng)且味美的即食豬肚產(chǎn)品以滿足市場(chǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種即食鹽煽豬肚及其制備方法，通過(guò)鹽煽結(jié)合高溫殺菌工藝制作的豬肚產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，糯軟不失咬勁，食用方便，肉質(zhì)鮮美，攜帶便利。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種即食鹽煽豬肚，將豬肚進(jìn)行預(yù)處理后，經(jīng)切塊、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽煽、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。
[0006]—種即食鹽煽豬肚的制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將豬肚進(jìn)行凈化處理；
2)切塊:將凈化后的豬肚切成塊，洗凈待用；
3)腌漬:把豬肚塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為1%?10%的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部豬肚，攪拌均勻，撈起豬肚用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味；
5)風(fēng)干:將豬肚放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為45wt%?55wt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤(pán)底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬肚排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3?5層宣紙覆蓋豬肚，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬肚在兩層宣紙之間，周?chē)么蛀}覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽1.5?3.011，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的豬肚用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為110?121°C、壓力為0.14?0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為30?60min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36?38°C下保存5?7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0007]根據(jù)以上方案，所述腌漬的溫度I?5°C，腌漬時(shí)間為0.5?3h。
[0008]根據(jù)以上方案，所述腌制包括如下具體步驟:
①中藥材提取液制備:將高良姜、黨參、白術(shù)、茯苓、蒼術(shù)、沙參、麥冬、雞內(nèi)金和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10?15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開(kāi)全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰;通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:將提取液和調(diào)味料:高良姜、黨參、白術(shù)、茯苓、蒼術(shù)、沙參、麥冬、雞內(nèi)金、白砂糖、醬油、食用鹽、白胡椒粉、甘草按一定比例混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與豬肚直接拌勻，置于4?10°C的環(huán)境中腌制I?5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬肚中。
[0009]根據(jù)以上方案，所述提取液和調(diào)味料的質(zhì)量與瀝干的豬肚質(zhì)量百分比分別為:高良姜3%-5%、黨參1%-3%、白術(shù)3%-5%、茯苓1%-5%、蒼術(shù)1%-5%、沙參1%-5%、麥冬1%-3%、雞內(nèi)金1%-3%、白砂糖0.1%-0.8%、醬油0.5%-1%、食用鹽0.5%-1%、白胡椒粉 0.1%-0.3%、甘草 1%-3%。
[0010]根據(jù)以上方案，所述風(fēng)干的溫度為10?15°C，風(fēng)干時(shí)間為8?15h。
[0011 ] “鹽煽”這個(gè)做法，有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽傾”，這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導(dǎo)體，不利于傳熱，如果把數(shù)量眾多的粗鹽堆起來(lái)一起加熱的話，其散熱效果就會(huì)變得相當(dāng)緩慢，而“鹽煽”的做法正是利用了這一點(diǎn)而使原料在粗鹽堆里慢慢“煽”至成熟。
[0012]本發(fā)明在充分分析豬肚的原材料特性的基礎(chǔ)上，引入具廣泛市場(chǎng)影響的鹽煽技法，應(yīng)用于普通食材豬肚的制作上，制作成即食的鹽煽豬肚產(chǎn)品。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，輕咬即碎，食用方便，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有鹽煽食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時(shí)享用，攜帶方便；
(2)本發(fā)明的制備方法，采用先腌漬再腌制的技術(shù)解決豬肚調(diào)味不均和需要長(zhǎng)時(shí)間腌制的問(wèn)題，采用變溫風(fēng)冷干制技術(shù)解決豬肚制作過(guò)程中的褐變問(wèn)題，具獨(dú)特的鹽煽食品的風(fēng)味；
(3)本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進(jìn)行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說(shuō)明】
[0014]圖1是本發(fā)明制備方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合附圖與實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說(shuō)明。
[0016]實(shí)施例1，見(jiàn)圖1:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽豬肚及其制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將豬肚進(jìn)行凈化處理；
2)切塊:將凈化后的豬肚切成塊，洗凈待用；
3)腌漬:把豬肚塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為I%的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部豬肚，攪拌均勻，溫度為:TC，腌漬時(shí)間為2h，撈起豬肚用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將高良姜、黨參、白術(shù)、茯苓、蒼術(shù)、沙參、麥冬、雞內(nèi)金和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開(kāi)全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C);通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:以瀝干的豬肚質(zhì)量計(jì)算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:高良姜3%、黨參1.5%、白術(shù)3.5%、茯苓2%、蒼術(shù)2%、沙參2%、麥冬1.5%、雞內(nèi)金1.5%、白砂糖
0.3%、醬油0.6%、食用鹽0.9%、白胡椒粉0.2%、甘草I %，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與豬肚直接拌勻，置于50C的環(huán)境中腌制1.5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬肚中；
5)風(fēng)干:將豬肚放入風(fēng)冷烘房，溫度為11°C，風(fēng)干時(shí)間為13h，風(fēng)干至含水量為48wt% ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤(pán)底部鋪一層3cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬肚排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋豬肚，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬肚在兩層宣紙之間，周?chē)么蛀}覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為110°C，面火溫度為105°C，鹽煽1.6h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的豬肚用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為115°C、壓力為0.15MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為35min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在37 °C下保存6天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0017]實(shí)施例2:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽豬肚及其制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將豬肚進(jìn)行凈化處理；
2)切塊:將凈化后的豬肚切成塊，洗凈待用；
3)腌漬:把豬肚塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為I%的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部豬肚，攪拌均勻，溫度為:TC，腌漬時(shí)間為2h，撈起豬肚用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將高良姜、黨參、白術(shù)、茯苓、蒼術(shù)、沙參、麥冬、雞內(nèi)金和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量14倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開(kāi)全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C);通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:以瀝干的豬肚質(zhì)量計(jì)算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:高良姜4%、黨參I %、白術(shù)3%、茯苓1.5%、蒼術(shù)I %、沙參2.5%、麥冬3%、雞內(nèi)金2%、白砂糖0.3%、醬油0.8%、食用鹽0.8%、白胡椒粉0.3 %、甘草I %，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與豬肚直接拌勻，置于8°C的環(huán)境中腌制3h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬肚中；
5)風(fēng)干:將豬肚放入風(fēng)冷烘房，溫度為13°C，風(fēng)干時(shí)間為12h，風(fēng)干至含水量為52wt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤(pán)底部鋪一層5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬肚排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋豬肚，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬肚在兩層宣紙之間，周?chē)么蛀}覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為130°C，面火溫度為130°C，鹽煽1.5h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的豬肚用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為121°C、壓力為0.14MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為40min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36 °C下保存7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0018] 實(shí)施例3:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽豬肚及其制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將豬肚進(jìn)行凈化處理；
2)切塊:將凈化后的豬肚切成塊，洗凈待用；
3)腌漬:把豬肚塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為I%的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部豬肚，攪拌均勻，溫度為:TC，腌漬時(shí)間為2h，撈起豬肚用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將高良姜、黨參、白術(shù)、茯苓、蒼術(shù)、沙參、麥冬、雞內(nèi)金和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開(kāi)全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C);通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:以瀝干的豬肚質(zhì)量計(jì)算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:高良姜3%、黨參2%、白術(shù)3%、茯苓2、蒼術(shù)3%、沙參1.5%、麥冬2%、雞內(nèi)金2%、白砂糖0.4%、醬油
0.9%、食用鹽0.7%、白胡椒粉0.25%,甘草I %，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液； ③腌制入味:將腌制液與豬肚直接拌勻，置于6 °C的環(huán)境中腌制2h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬肚中；
5)風(fēng)干:將豬肚放入風(fēng)冷烘房，溫度為12°C，風(fēng)干時(shí)間為1h，風(fēng)干至含水量為55wt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤(pán)底部鋪一層3cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬肚排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋豬肚，宣紙上面再鋪一層3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬肚在兩層宣紙之間，周?chē)么蛀}覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為120°C，面火溫度為120°C，鹽煽2h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的豬肚用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為110°C、壓力為0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為32min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在38 °C下保存5天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0019]以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者同等替換，但不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改和局部替換均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食鹽煽豬肚，其特征在于，將豬肚進(jìn)行預(yù)處理后，經(jīng)切塊、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽煽、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹽煽豬肚的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)預(yù)處理:將豬肚進(jìn)行凈化處理； 2)切塊:將凈化后的豬肚切成塊，洗凈待用； 3)腌漬:把豬肚塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為1%?10%的食鹽溶液，液面淹沒(méi)全部豬肚，攪拌均勻，撈起豬肚用清水清洗后瀝干； 4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味； 5)風(fēng)干:將豬肚放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為45wt%?55wt % ; 6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤(pán)底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬肚排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3?5層宣紙覆蓋豬肚，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬肚在兩層宣紙之間，周?chē)么蛀}覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽1.5?3.011，然后取出； 7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過(guò)鹽煽的豬肚用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品； 8)消毒:在溫度為110?121°C、壓力為0.14?0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為30?60min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36?38°C下保存5?7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格； 9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽豬肚的制備方法，其特征在于，所述腌漬的溫度I?5°C，腌漬時(shí)間為0.5?3h。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽豬肚的制備方法，其特征在于，所述腌制包括如下具體步驟: ①中藥材提取液制備:將高良姜、黨參、白術(shù)、茯苓、蒼術(shù)、沙參、麥冬、雞內(nèi)金和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10?15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開(kāi)全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰;通過(guò)底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液； ②腌制液制備:將提取液和調(diào)味料:高良姜、黨參、白術(shù)、茯苓、蒼術(shù)、沙參、麥冬、雞內(nèi)金、白砂糖、醬油、食用鹽、白胡椒粉、甘草按一定比例混合均勻，即得腌制液； ③腌制入味:將腌制液與豬肚直接拌勻，置于4?10°C的環(huán)境中腌制I?5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬肚中。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食鹽煽豬肚的制備方法，其特征在于，所述提取液和調(diào)味料的質(zhì)量與瀝干的豬肚質(zhì)量百分比分別為:高良姜3%_5%、黨參1%-3%、白術(shù)3%-5%、茯苓1%-5%、蒼術(shù)1%-5%、沙參1%-5%、麥冬1%-3%、雞內(nèi)金1%-3%、白砂糖0.1%-0.8%、醬油0.5%-1%、食用鹽0.5%-1%、白胡椒粉0.1%-0.3%、甘草1%-3%。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽豬肚的制備方法，其特征在于，所述風(fēng)干的溫度為10 ?15°C，風(fēng)干時(shí)間為8?15hc^
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106036516SQ201610488928
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】劉富來(lái), 蘇思韻
【申請(qǐng)人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院