一種蜜汁朝鮮薊的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜汁朝鮮薊的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用朝鮮薊選擇→漂洗→硬化→硫處理→漂燙→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品外形飽滿，口感柔滑清脆，香甜適口，帶有朝鮮薊特有的風味；本產(chǎn)品熱量低，脂肪少，含有豐富的膳食纖維，具有抗氧化、增強免疫力、延緩衰老的作用，有利于降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【專利說明】
一種蜜汁朝鮮薊的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁朝鮮薊的制作方法。
【背景技術】
[0002]朝鮮薊:別名菊薊、菜薊、法國百合等，是菊科菜薊屬多年生草本植物，朝鮮薊的花蕾營養(yǎng)豐富，具醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，每100克食用部分含蛋白質(zhì)3.27克，脂肪0.15克，膳食纖維5.4克，碳水化合物10.51克，維生素A160國際單位，葉酸68毫克，尼克酸1.046毫克，鈣44毫克，磷90毫克，鎂60毫克，營養(yǎng)成分均衡，朝鮮薊熱量低，脂肪少，有豐富的膳食纖維，有助于控制便秘，通過粘合作用，降低腸道中低密度脂蛋白膽固醇水平，上述成分具有抗氧化、增強免疫力、延緩衰老的作用，具有降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽等作用，還具有其它方面價值的活性和用途，如抗菌活性等。
[0003]朝鮮薊不易貯藏，用于加工成蜜汁朝鮮薊可實現(xiàn)對朝鮮薊原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決朝鮮薊不易貯藏的問題，提供一種蜜汁朝鮮薊的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蜜汁朝鮮薊的制作方法，其特征在于:采用朝鮮薊選擇—漂洗—硬化—硫處理—漂燙—糖漬—糖煮—上糖衣—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用新鮮成熟、無機械損傷的新鮮朝鮮薊為原料，剔除不合格品及雜質(zhì)；
(2)漂洗:將朝鮮薊放在清水中洗凈，瀝干水分；
(3)硬化、硫處理:將清洗后的朝鮮薊，放在含有0.23%氯化鈣和0.1%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡Ih，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經(jīng)處理的朝鮮薊，在沸水中燙漂25min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5 )糖漬:乳糖和甘草液配制成濃度為45%的糖液，倒入盛有朝鮮薊的缸中，糖漬24h，糖漬液應淹沒朝鮮薊；
(6)糖煮:撈出糖漬的朝鮮薊，瀝凈糖液;加冰糖調(diào)配糖漬液濃度至50%，在鍋中煮沸，倒入朝鮮薊，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液濃度達55%，中間分次加入桂花浸膏和玫瑰香精；
(7)烘烤:撈出糖煮的朝鮮薊，瀝凈糖液，擺放在烘盤上，送入烘房在68°C條件下，烘烤4-6h，中間翻動4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的朝鮮薊，加入由冰糖、果糖、菱角粉配制出的糖粉，不斷翻拌，使朝鮮薊均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進行密封包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品外形飽滿，口感柔滑清脆，香甜適口，帶有朝鮮薊特有的風味;本產(chǎn)品熱量低，脂肪少，含有豐富的膳食纖維，具有抗氧化、增強免疫力、延緩衰老的作用，有利于降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蜜汁朝鮮薊的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用新鮮成熟、無機械損傷的新鮮朝鮮薊為原料，剔除不合格品及雜質(zhì)；
(2)漂洗:將朝鮮薊放在清水中洗凈，瀝干水分；
(3 )硬化、硫處理:將清洗后的朝鮮薊，放在含有0.68%氯化鈣和0.02焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡1h，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；
(4)漂燙:經(jīng)處理的朝鮮薊，在沸水中燙漂12min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；
(5)糖漬:用果糖和果葡糖漿配制成濃度為50%的糖液，倒入盛有朝鮮薊的缸中，糖漬24h，糖漬液應淹沒朝鮮薊；
(6)糖煮:撈出糖漬的朝鮮薊，瀝凈糖液;加麥芽糖調(diào)配糖漬液濃度至55%，在鍋中煮沸，倒入朝鮮薊，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液濃度達70%，中間分次加入冰糖液和蛋白糖；
(7)烘烤:撈出糖煮的朝鮮薊，瀝凈糖液，擺放在烘盤上，送入烘房在45-55°C條件下，烘烤7-8h，中間翻動4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的朝鮮薊，加入由芝麻、綿白糖、菱角粉制得的糖粉，不斷翻拌，使朝鮮薊均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；
(9)包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進行密封包裝。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種蜜汁朝鮮薊的制作方法，其特征在于:采用朝鮮薊選擇4漂洗4硬化4硫處理4漂燙4糖漬4糖煮4上糖衣4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (I)原料選擇:選用新鮮成熟、無機械損傷的新鮮朝鮮薊為原料，剔除不合格品及雜質(zhì)； (2 )漂洗:將朝鮮薊放在清水中洗凈，瀝干水分； (3 )硬化、硫處理:將清洗后的朝鮮薊，放在含有0.23%氯化鈣和0.1%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡Ih，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分； (4)漂燙:經(jīng)處理的朝鮮薊，在沸水中燙漂25min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分； (5)糖漬:乳糖和甘草液配制成濃度為45%的糖液，倒入盛有朝鮮薊的缸中，糖漬24h，糖漬液應淹沒朝鮮薊； (6)糖煮:撈出糖漬的朝鮮薊，瀝凈糖液;加冰糖調(diào)配糖漬液濃度至50%，在鍋中煮沸，倒入朝鮮薊，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖液濃度達55%，中間分次加入桂花浸膏和玫瑰香精； (7)烘烤:撈出糖煮的朝鮮薊，瀝凈糖液，擺放在烘盤上，送入烘房在68°C條件下，烘烤4-6h，中間翻動4次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的朝鮮薊，加入由冰糖、果糖、菱角粉配制出的糖粉，不斷翻拌，使朝鮮薊均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成； (9 )包裝:將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，進行密封包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK106035954SQ201610433066
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】章新華, 楊雅琳
【申請人】章新華