一種排毒苦蕎茶飲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種排毒苦蕎茶飲及其制備方法，是由下列重量份原料組成：苦蕎500?550、半干槐花100?120、麥芽300?350、苦瓜片50?55、陳皮30?35、蜜汁山楂50?60、豆蔻油10?12、野菊花20?23、白酒25?30、金銀花23?25、冰糖30?35、王漿干粉15?18。本發(fā)明的一種排毒苦蕎茶飲，營養(yǎng)豐富，口感清爽，氣味清香，茶體清透，質(zhì)地均勻無沉淀，所含有效成分具有排毒、開胃、助消化、提神等功效。
【專利說明】
一種排毒苦蕎茶飲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及苦蕎茶飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種排毒苦蕎茶飲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦蕎是苦蕎麥的俗稱，學(xué)名韃靼蕎麥，苦蕎中含有的黃酮類物質(zhì)具有降血糖、降血月旨、防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老以及防治心腦血管疾病等作用，是開發(fā)功能性食品或醫(yī)藥保健品的理想原料?？嗍w茶因生產(chǎn)工藝較簡單，附加值高，消費者多，已經(jīng)成為各個苦蕎產(chǎn)品生產(chǎn)公司相互競爭的核心產(chǎn)品。常見的苦蕎茶類型有全麥(籽粒)苦蕎茶、造粒苦蕎茶以及苦蕎葉芽茶。苦蕎茶比傳統(tǒng)茶葉的總黃酮含量高，具有獨特的香氣且不含咖啡因，經(jīng)常飲用對具有高血壓、高血脂、高膽固醇的“三高”人群和易失眠人群非常有益。據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻記載:苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效?？嗍w擁有獨特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，尤其是其中的生物類黃酮，具有極強的生物活性:軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。目前，苦蕎產(chǎn)品的開發(fā)成為熱點研究項目，市面上已有固體苦蕎粉、苦蕎面、苦蕎面包等產(chǎn)品。以苦蕎麥為原料生產(chǎn)液體苦蕎茶，關(guān)鍵技術(shù)在于焙炒類麥香風(fēng)味的提取與保留、產(chǎn)品的澄清和生物類黃酮物質(zhì)的提取，要將三者合為一體，這是技術(shù)的關(guān)鍵和難點。CN 103931839 A公開了一種澄清型無糖苦蕎麥茶及其生產(chǎn)方法，其特點是以帶皮苦蕎麥為原料，經(jīng)原料除雜、煮制、焙炒、浸提、離心分離、酶解、粗濾、滅酶、調(diào)配、精濾、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標噴碼、裝箱工藝生產(chǎn)而成的種具有焙炒麥香、清新爽口，含有生物活性物質(zhì)一黃酮類化合物的澄清型無糖苦蕎麥茶。其中通過將蕎麥同海沙進行混炒，增加其焦香味。但是也因為利用海沙增加麥香，從而增加了處理的難度，且沙體微小，即使經(jīng)過篩分，也難免殘留，從而破壞口感和食用的安全性。
[0003]曾亮于《青稞茶生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)》論文中提到，烘烤溫度和烘烤時間對青稞茶感官評定的影響是極顯著的，烘烤階段是獲得高品質(zhì)青稞茶產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)所在。并且直接恒定高溫烘烤比較容易出現(xiàn)烤糊烤焦、表層和內(nèi)部質(zhì)構(gòu)差異大、色澤不均勻等情況，如果采用分段式烘烤，由低溫階梯式升至高溫，低溫烘烤的特征是溫度較低、時間較長，能使青稞茶在蒸煮后達到進一步的熟化，使表層和內(nèi)部差異不大;而后高溫烘烤的作用是將已烘烤熟化的青稞茶在高溫下進一步增香、上色，分段式的烘烤方式能夠增加青稞茶產(chǎn)品的色澤和香氣，提高青稞茶的產(chǎn)品質(zhì)量。青稞茶三段式烘烤正交實驗結(jié)果表明三段式烘烤工藝比恒定高溫烘烤工藝效果好，不易烤焦烤糊，表面色澤更均勻，香氣物質(zhì)也有一定的增加?？嗍w和青稞具有相似的加工屬性，苦蕎茶和青稞茶不僅可以在□感、色澤上相似，其保健功能更具有特色。青稞茶中香氣物質(zhì)最主要的是醛類，而醛類是多數(shù)茶類飲品的主體香氣成分，其次是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，這些烘烤食品所具有的香氣，茶的香氣與烘烤食品的香氣結(jié)合到一起這應(yīng)該是青稞茶的特色。苦蕎茶的主要香氣物質(zhì)都是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，主要具有的是烘烤食品的香氣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種排毒苦蕎茶飲。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種排毒苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成:
苦蕎500-550、半干槐花100-120、麥芽300-350、苦瓜片50-55、陳皮30-35、蜜汁山楂50-60、豆蔻油10-12、野菊花20-23、白酒25-30、金銀花23-25、冰糖30-35、王漿干粉15_18。
[0006]所述的一種排毒苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的:
1)、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85V溫水中加入質(zhì)量分數(shù)為3-3.5%維生素C，對其進行噴霧處理，拌勻后攤晾；
2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干槐花、麥芽混合，進行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度80-90°C，烘烤時間20-22 min，第二階段烘烤溫度150_160°C，烘烤時間15-16min，第三階段烘烤溫度190-200°C，烘烤時間4_5min，再分別將苦蕎與槐花、麥芽分篩出來；
3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90°C攪拌浸提30-35分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；
4)、將步驟3所得濾渣與苦瓜片、陳皮、蜜汁山楂、野菊花、金銀花、白酒混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮20-25分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50-60°C，加入質(zhì)量分數(shù)為0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60°C恒溫酶解1-1.5小時；
5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將豆蔻油、冰糖、王漿干粉加熱熬制后加入調(diào)味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種排毒苦蕎茶飲，將苦蕎清洗篩檢后噴灑維生素C溶液，對其進行護色，防止氧化，提高生物類黃酮提取率，生物類黃酮具有極強的生物活性，苦蕎茶的主要香氣物質(zhì)都是吡嗪、吡咯等含氮物質(zhì)，分段式的烘烤方式能夠增加苦蕎茶產(chǎn)品的色澤和香氣。
[0008]2、本發(fā)明的一種排毒苦蕎茶飲，將苦蕎分兩次進行提取，使其營養(yǎng)物質(zhì)得到充分而有效的提取。
[0009]3、本發(fā)明的一種排毒苦蕎茶飲，將半干槐花、麥芽與苦蕎混合分段烘烤，一方面可增大空隙，減少苦蕎因受熱不均而發(fā)生焦黑現(xiàn)象，影響口感和色澤，另一方面半干槐花的花香、麥芽的焦香能很好地融入其中，即使分離不完全也無較大影響。
[0010]4、本發(fā)明的一種排毒苦蕎茶飲，營養(yǎng)豐富，口感清爽，氣味清香，茶體清透，質(zhì)地均勻無沉淀，所含有效成分具有排毒、開胃、助消化、提神等功效。
【具體實施方式】
[0011 ] 一種排毒苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成:
苦蕎500、半干槐花100、麥芽300、苦瓜片50、陳皮30、蜜汁山楂50、豆蔻油10、野菊花20、白酒25、金銀花23、冰糖30、王漿干粉15。
[0012]所述的一種排毒苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的: 1)、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，瀝去多余水分后攤晾干，于80°C溫水中加入質(zhì)量分數(shù)為3%維生素C，對其進行噴霧處理，拌勻后攤晾；
2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干槐花、麥芽混合，進行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度90°C，烘烤時間20 min，第二階段烘烤溫度160°C，烘烤時間15 min，第三階段烘烤溫度200°C，烘烤時間4min，再分別將苦蕎與槐花、麥芽分篩出來；
3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45的料液比加入熱水，于溫度85°C攪拌浸提30分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；
4)、將步驟3所得濾渣與苦瓜片、陳皮、蜜汁山楂、野菊花、金銀花、白酒混合，加入15倍量水大火煮沸，溫火熬煮20分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50°C，加入質(zhì)量分數(shù)為0.05%的淀粉酶，于50°C恒溫酶解I小時；
5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進行澄清20分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將豆蔻油、冰糖、王漿干粉加熱熬制后加入調(diào)味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。
【主權(quán)項】
1.一種排毒苦蕎茶飲，其特征在于是由下列重量份原料組成: 苦蕎500-550、半干槐花100-120、麥芽300-350、苦瓜片50-55、陳皮30-35、蜜汁山楂50-60、豆蔻油10-12、野菊花20-23、白酒25-30、金銀花23-25、冰糖30-35、王漿干粉15_18。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種排毒苦蕎茶飲，其特征在于是由下列步驟制成的: I )、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85 °C溫水中加入質(zhì)量分數(shù)為3-3.5%維生素C，對其進行噴霧處理，拌勻后攤晾； 2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干槐花、麥芽混合，進行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度80-90°C，烘烤時間20-22 min，第二階段烘烤溫度150_160°C，烘烤時間15-16min，第三階段烘烤溫度190-200°C，烘烤時間4_5min，再分別將苦蕎與槐花、麥芽分篩出來； 3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90°C攪拌浸提30-35分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣； 4)、將步驟3所得濾渣與苦瓜片、陳皮、蜜汁山楂、野菊花、金銀花、白酒混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮20-25分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50-60°C，加入質(zhì)量分數(shù)為0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60°C恒溫酶解1-1.5小時； 5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將豆蔻油、冰糖、王漿干粉加熱熬制后加入調(diào)味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。
【文檔編號】A23F3/34GK106035914SQ201610667351
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月15日 公開號201610667351.7, CN 106035914 A, CN 106035914A, CN 201610667351, CN-A-106035914, CN106035914 A, CN106035914A, CN201610667351, CN201610667351.7
【發(fā)明人】張濤, 張 廷, 張永霞
【申請人】安徽天乾健食品科技有限公司