一種消炎抗菌苦蕎茶飲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種消炎抗菌苦蕎茶飲及其制備方法，是由下列重量份原料組成：苦蕎500?550、半干桂花100?120、玉米粒50?60、檸檬片20?23、女貞子20?23、菊花25?30、米醋30?35、金盞花23?25、木糖醇30?35、薄荷醇10?12、艾葉精油3?3.5、黃芩20?23。本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，所含有效成分具有消炎抗菌、提神醒腦、清熱、降壓等功效。
【專利說明】
一種消炎抗菌苦蕎茶飲及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及苦蕎茶飲料技術領域，尤其涉及一種消炎抗菌苦蕎茶飲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]苦蕎是苦蕎麥的俗稱，學名韃靼蕎麥，苦蕎中含有的黃酮類物質具有降血糖、降血月旨、防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老以及防治心腦血管疾病等作用，是開發(fā)功能性食品或醫(yī)藥保健品的理想原料?？嗍w茶因生產工藝較簡單，附加值高，消費者多，已經成為各個苦蕎產品生產公司相互競爭的核心產品。常見的苦蕎茶類型有全麥(籽粒)苦蕎茶、造粒苦蕎茶以及苦蕎葉芽茶。苦蕎茶比傳統(tǒng)茶葉的總黃酮含量高，具有獨特的香氣且不含咖啡因，經常飲用對具有高血壓、高血脂、高膽固醇的“三高”人群和易失眠人群非常有益。據《本草綱目》、《中藥大辭典》及相關文獻記載:苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養(yǎng)成份，尤其是其中的生物類黃酮，具有極強的生物活性:軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。目前，苦蕎產品的開發(fā)成為熱點研究項目，市面上已有固體苦蕎粉、苦蕎面、苦蕎面包等產品。以苦蕎麥為原料生產液體苦蕎茶，關鍵技術在于焙炒類麥香風味的提取與保留、產品的澄清和生物類黃酮物質的提取，要將三者合為一體，這是技術的關鍵和難點。CN 103931839 A公開了一種澄清型無糖苦蕎麥茶及其生產方法，其特點是以帶皮苦蕎麥為原料，經原料除雜、煮制、焙炒、浸提、離心分離、酶解、粗濾、滅酶、調配、精濾、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標噴碼、裝箱工藝生產而成的種具有焙炒麥香、清新爽口，含有生物活性物質一黃酮類化合物的澄清型無糖苦蕎麥茶。其中通過將蕎麥同海沙進行混炒，增加其焦香味。但是也因為利用海沙增加麥香，從而增加了處理的難度，且沙體微小，即使經過篩分，也難免殘留，從而破壞口感和食用的安全性。
[0003]曾亮于《青稞茶生產技術研究與產品開發(fā)》論文中提到，烘烤溫度和烘烤時間對青稞茶感官評定的影響是極顯著的，烘烤階段是獲得高品質青稞茶產品的關鍵技術所在。并且直接恒定高溫烘烤比較容易出現烤糊烤焦、表層和內部質構差異大、色澤不均勻等情況，如果采用分段式烘烤，由低溫階梯式升至高溫，低溫烘烤的特征是溫度較低、時間較長，能使青稞茶在蒸煮后達到進一步的熟化，使表層和內部差異不大;而后高溫烘烤的作用是將已烘烤熟化的青稞茶在高溫下進一步增香、上色，分段式的烘烤方式能夠增加青稞茶產品的色澤和香氣，提高青稞茶的產品質量。青稞茶三段式烘烤正交實驗結果表明三段式烘烤工藝比恒定高溫烘烤工藝效果好，不易烤焦烤糊，表面色澤更均勻，香氣物質也有一定的增加?？嗍w和青稞具有相似的加工屬性，苦蕎茶和青稞茶不僅可以在□感、色澤上相似，其保健功能更具有特色。青稞茶中香氣物質最主要的是醛類，而醛類是多數茶類飲品的主體香氣成分，其次是吡嗪、吡咯等含氮物質，這些烘烤食品所具有的香氣，茶的香氣與烘烤食品的香氣結合到一起這應該是青稞茶的特色?？嗍w茶的主要香氣物質都是吡嗪、吡咯等含氮物質，主要具有的是烘烤食品的香氣。
[0004]孫丹、黃士淇、蔡圣寶在《不同加工方式對苦蕎中總酚、總黃酮及抗氧化性的影響》中的實驗結果表明:苦蕎中的黃酮物質對溫度較為敏感，特別是經過蒸煮后的苦蕎再經過高壓高溫處理，其約四分之一的黃酮會被破壞。與浸泡會提高總酚含量一樣，浸泡同樣可以極顯著提高黃酮含量，這與王靜波等人在《苦蕎芽中黃酮類化合物含量及其抗氧化性的研究》的研究結果相一致，其研究表明，苦蕎在發(fā)芽過程中，黃酮含量會逐步顯著提高，原因可能就是因為在苦蕎種子浸泡萌發(fā)過程中，大量結合態(tài)的黃酮被酶水解釋放出來，從而提高了可提取黃酮的含量。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種消炎抗菌苦蕎茶飲。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種消炎抗菌苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成:
苦蕎500-550、半干桂花100-120、玉米粒50-60、檸檬片20-23、女貞子20-23、菊花25-30、米醋30-35、金盞花23-25、木糖醇30-35、薄荷醇10-12、艾葉精油3_3.5、黃芩20-23。
[0007]所述的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的:
1)、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，加水浸泡8-9小時，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85°C溫水中加入質量分數為3-3.5%維生素C，對其進行噴霧處理，拌勻后攤晾；
2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、玉米?；旌?，進行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度80-90°C，烘烤時間20-22 min，第二階段烘烤溫度150-160°C，烘烤時間15-16min，第三階段烘烤溫度190-200°C，烘烤時間4_5min，再分別將苦蕎與桂花、玉米粒分篩出來；
3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90°C攪拌浸提30-35分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；
4)、將步驟3所得濾渣與檸檬片、女貞子、菊花、金盞花、黃芩、米醋混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮20-25分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50-60 °C，加入質量分數為
0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60°C恒溫酶解1-1.5小時；
5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將木糖醇、薄荷醇、艾葉精油加熱融化后加入調味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，將苦蕎用水浸泡，浸泡萌發(fā)過程中，大量結合態(tài)的黃酮被酶水解釋放出來，可提取黃酮含量會逐步顯著提高，再噴灑維生素C溶液，對其進行護色，防止氧化，提高黃酮類提取率。
[0009]2、本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，將苦蕎分兩次進行提取，使其營養(yǎng)物質得到充分而有效的提取。
[0010]3、本發(fā)明使用艾葉精油對其進行調味，使其更加清涼上口，木糖醇是一種天然、健康的甜味劑，緩解茶苦味，而且木糖醇在體內新陳代謝過程中不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，適宜糖尿病人等特殊人群。
[0011]4、本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，將半干桂花、玉米粒與苦蕎混合分段烘烤，一方面半干桂花、玉米?？稍黾优钏啥?，避免苦蕎受熱不均，從而發(fā)生焦黑現象，影響口感和色澤，另一方面半干桂花的香味能很好地融入其中，即使分離不完全也無較大影響。
[0012]5、本發(fā)明的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，所含有效成分具有消炎抗菌、提神醒腦、清熱、降壓等功效。
【具體實施方式】
[0013]—種消炎抗菌苦蕎茶飲，是由下列重量份原料組成:
苦蕎500、半干桂花100、玉米粒50、檸檬片20、女貞子20、菊花25、米醋30、金盞花23、木糖醇30、薄荷醇10、艾葉精油3、黃芩20。
[0014]所述的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，是由下列步驟制成的:
1)、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，加水浸泡8小時，瀝去多余水分后攤晾干，于800C溫水中加入質量分數為3%維生素C，對其進行噴霧處理，拌勻后攤晾；
2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、玉米?；旌?，進行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度90 0C，烘烤時間20min，第二階段烘烤溫度160 °C，烘烤時間15min，第三階段烘烤溫度200°C，烘烤時間4min，再分別將苦蕎與桂花、玉米粒分篩出來；
3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45的料液比加入熱水，于溫度85°C攪拌浸提30分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣；
4)、將步驟3所得濾渣與檸檬片、女貞子、菊花、金盞花、黃芩、米醋混合，加入15倍量水大火煮沸，溫火熬煮20分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50 0C，加入質量分數為0.05%的淀粉酶，于50 0C恒溫酶解I小時；
5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進行澄清20分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將木糖醇、薄荷醇、艾葉精油加熱融化后加入調味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。
【主權項】
1.一種消炎抗菌苦蕎茶飲，其特征在于是由下列重量份原料組成: 苦蕎500-550、半干桂花100-120、玉米粒50-60、檸檬片20-23、女貞子20-23、菊花25-.30、米醋30-35、金盞花23-25、木糖醇30-35、薄荷醇10-12、艾葉精油3_3.5、黃芩20-23。2.根據權利要求1所述的一種消炎抗菌苦蕎茶飲，其特征在于是由下列步驟制成的: I )、將苦蕎去砂石，淘洗干凈，加水浸泡8-9小時，瀝去多余水分后攤晾干，于80-85 °C溫水中加入質量分數為3-3.5%維生素C，對其進行噴霧處理，拌勻后攤晾； 2)、將步驟I所得苦蕎粗粒烘干，與半干桂花、玉米?；旌希M行三段式烘烤，第一階段烘烤溫度80-90°C，烘烤時間20-22 min，第二階段烘烤溫度150-160°C，烘烤時間15-16min，第三階段烘烤溫度190-200°C，烘烤時間4_5min，再分別將苦蕎與桂花、玉米粒分篩出來； 3)、將步驟2所得苦蕎麥加入浸提罐中，按1:45-50的料液比加入熱水，于溫度85-90°C攪拌浸提30-35分鐘，過濾后分別收集浸提液和濾渣； 4)、將步驟3所得濾渣與檸檬片、女貞子、菊花、金盞花、黃芩、米醋混合，加入15-20倍量水大火煮沸，溫火熬煮20-25分鐘，過濾除渣，收集濾液，冷卻至50-60 °C，加入質量分數為.0.05-0.1%的淀粉酶，于50-60°C恒溫酶解1-1.5小時； 5)、將步驟4所得酶解物高溫滅酶15-20分鐘，并向其中循環(huán)充入臭氧進行澄清20-25分鐘，再與步驟3所得浸提液混合，將木糖醇、薄荷醇、艾葉精油加熱融化后加入調味，高壓過濾，收集濾液，灌裝滅菌。
【文檔編號】A23F3/34GK106035910SQ201610667065
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月15日 公開號201610667065.0, CN 106035910 A, CN 106035910A, CN 201610667065, CN-A-106035910, CN106035910 A, CN106035910A, CN201610667065, CN201610667065.0
【發(fā)明人】張濤, 張 廷, 張永霞
【申請人】安徽天乾健食品科技有限公司