一種榴蓮?qiáng)A心餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種榴蓮?qiáng)A心餅干，由以下重量份的組分制成：小麥粉50?70、高粱粉20?30、紅豆粉10?20、葛根粉15?25、榴蓮果醬50?80、低聚果糖5?10、麥芽糖5?10、牛奶10?20、菜籽油8?10、蛋清4?6、綿白糖5?15、食鹽3?6、小蘇打3?6，本發(fā)明生產(chǎn)的餅干香氣醇正，色澤穩(wěn)定、口感好，加入的榴蓮具有強(qiáng)身健體、健脾補(bǔ)氣、補(bǔ)腎壯陽、增強(qiáng)人體免疫力、開胃促進(jìn)食欲、預(yù)防和治療高血壓、防癌抗癌以及治療痛經(jīng)等功效；加入的蘋果具有促進(jìn)膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進(jìn)脂肪排出、調(diào)理腸胃、美容等作用；加入的胡蘿卜益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強(qiáng)免疫功能、降糖降脂等功效。
【專利說明】
一種榴蓮?qiáng)A心餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明主要涉及一種夾心餅干及其制備方法，尤其涉及一種榴蓮?qiáng)A心餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]為有利于人們的身體健康，現(xiàn)在餅干不單單是一種食品，而是向著保健食品方面發(fā)展，傳統(tǒng)生產(chǎn)的餅干口味單一、營養(yǎng)單一，有的糖含量很高，食用過多還會(huì)對(duì)身體健康造成一定得不利影響，所以生產(chǎn)一種新的、高品質(zhì)、高營養(yǎng)的餅干對(duì)于人們的生活起到了良好的促進(jìn)效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種榴蓮?qiáng)A心餅干及其制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種榴蓮?qiáng)A心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0006]小麥粉50-70、高粱粉20-30、紅豆粉10-20、葛根粉15-25、榴蓮果醬50-80、低聚果糖5-10、麥芽糖5-10、牛奶10-20、菜籽油8-10、蛋清4_6、綿白糖5_15、食鹽3_6、小蘇打3_6;
[0007]所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0008]葡萄糖漿20-30、蜂蜜20-30、紅糖10-15、水55-65、榴蓮肉10-20、蘋果5-15、胡蘿卜5-10、紅茶超微粉0.5-1、黃原膠0.1-0.3、蘋果酸0.3-0.5、檸檬酸0.1-0.2；
[0009]所述的榴蓮果醬的制備方法為:
[0010](I)將上述重量份的榴蓮、蘋果、胡蘿卜清洗后瀝干，蘋果去核，這三種原料切塊，加其重量份10倍的水，在95-105°C的條件下蒸煮20-30分鐘，然后將料液打漿，制得榴蓮漿，在-10—20 °C下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當(dāng)溫度在45-55 °C時(shí)，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至3-4，然后加入上述榴蓮漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為2-3小時(shí)，得到榴蓮漿；
[0011 ] (2)將上述榴蓮漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35%，得到所述榴蓮果醬。
[0012]優(yōu)選地，所述的榴蓮?qiáng)A心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0013]小麥粉60、高粱粉26、紅豆粉13、葛根粉22、榴蓮果醬77、低聚果糖8、麥芽糖6、牛奶
16、菜籽油9、蛋清5、綿白糖1、食鹽4、小蘇打4。
[0014]優(yōu)選地，所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0015]葡萄糖漿24、蜂蜜27、紅糖13、水60、榴蓮17、紅茶超微粉0.8、白芍0.6、黃原膠0.2、蘋果酸0.4、梓檬酸0.15。
[0016]所述的榴蓮?qiáng)A心餅干的制備方法，包括如下步驟:
[0017](I)將上述重量份的低聚果糖、麥芽糖、牛奶、菜籽油、蛋清、綿白糖、食鹽、小蘇打混合，至于和面機(jī)中進(jìn)行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的除榴蓮果醬以外的各原料，進(jìn)行第二次攪拌均勻后制得混合物；
[0018](2)將所得的混合物用輥印成型機(jī)成型，制得餅坯單片；
[0019](3)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為:在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即可制成單層餅干；
[0020](4)將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述榴蓮果醬，然后另取一個(gè)餅干單片，復(fù)合在上述涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，利用夾具夾持兩塊單層餅干進(jìn)入烤箱，在180?200°C下繼續(xù)烘烤5?10分鐘，使上下層單層餅干通過中間層粘貼固定，冷卻后即可制成所述榴蓮?qiáng)A心餅干。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0022]本發(fā)明生產(chǎn)的餅干香氣醇正，色澤穩(wěn)定、口感好，加入的榴蓮具有強(qiáng)身健體、健脾補(bǔ)氣、補(bǔ)腎壯陽、增強(qiáng)人體免疫力、開胃促進(jìn)食欲、預(yù)防和治療高血壓、防癌抗癌以及治療痛經(jīng)等功效;加入的蘋果具有促進(jìn)膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進(jìn)脂肪排出、調(diào)理腸胃、美容等作用;加入的胡蘿卜益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強(qiáng)免疫功能、降糖降脂等功效;加入的高粱具有益脾溫中，澀腸止瀉的功能;加入的紅豆清心養(yǎng)神、健脾益腎、潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的功效;加入的葛根具有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。本發(fā)明制備的餅干味感鮮美、營養(yǎng)豐富，具有很好的市場價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1
[0024]—種榴蓮?qiáng)A心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0025]小麥粉50、高粱粉20、紅豆粉10、葛根粉15、榴蓮果醬50、低聚果糖5、麥芽糖5、牛奶
1、菜籽油8、蛋清4、綿白糖5、食鹽3、小蘇打3;
[0026]所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0027]葡萄糖漿20、蜂蜜20、紅糖10、水55、榴蓮肉10、蘋果5、胡蘿卜5、紅茶超微粉0.5、白芍0.5、黃原膠0.1、蘋果酸0.3、檸檬酸0.1;
[0028]所述的榴蓮果醬的制備方法為:
[0029](I)將上述重量份的榴蓮、蘋果、胡蘿卜清洗后瀝干，蘋果去核，這三種原料切塊，加其重量份10倍的水，在95-105°C的條件下蒸煮20-30分鐘，然后將料液打漿，制得榴蓮漿，在-10—20 °C下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當(dāng)溫度在45-55 °C時(shí)，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至3-4，然后加入上述榴蓮漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、
0.3-0.5%的纖維素酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為2-3小時(shí)，得到榴蓮漿；
[0030](2)將上述榴蓮漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35%，得到所述榴蓮果醬。
[0031 ]所述的榴蓮?qiáng)A心餅干的制備方法為:
[0032](I)將上述重量份的低聚果糖、麥芽糖、牛奶、菜籽油、蛋清、綿白糖、食鹽、小蘇打混合，至于和面機(jī)中進(jìn)行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的除榴蓮果醬以外的各原料，進(jìn)行第二次攪拌均勻后制得混合物；
[0033](2)將所得的混合物用輥印成型機(jī)成型，制得餅坯單片；
[0034](3)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為:在180?200°C烘烤15?20分鐘，冷卻后即可制成單層餅干；
[0035](4)將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述榴蓮果醬，然后另取一個(gè)餅干單片，復(fù)合在上述涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，利用夾具夾持兩塊單層餅干進(jìn)入烤箱，在180?200°C下繼續(xù)烘烤5?10分鐘，使上下層單層餅干通過中間層粘貼固定，冷卻后即可制成所述榴蓮?qiáng)A心餅干。
[0036]以下各實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，
[0037]實(shí)施例2
[0038]—種榴蓮?qiáng)A心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0039]小麥粉70、高粱粉30、紅豆粉20、葛根粉25、榴蓮果醬80、低聚果糖10、麥芽糖10、牛奶20、菜籽油1、蛋清6、綿白糖15、食鹽6、小蘇打6;
[0040]所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0041 ]葡萄糖漿30、蜂蜜30、紅糖15、水65、榴蓮20、蘋果5、胡蘿卜10、紅茶超微粉1、白芍
0.7、黃原膠0.3、蘋果酸0.5、檸檬酸0.2。
[0042]實(shí)施例3
[0043]—種榴蓮?qiáng)A心餅干，由以下重量份的組分制成:
[0044]小麥粉60、高粱粉26、紅豆粉13、葛根粉22、榴蓮果醬77、低聚果糖8、麥芽糖6、牛奶
16、菜籽油9、蛋清5、綿白糖10、食鹽4、小蘇打4;
[0045]所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的:
[0046]葡萄糖漿24、蜂蜜27、紅糖13、水60、榴蓮17、蘋果10、胡蘿卜7、紅茶超微粉0.8、白芍
0.6、黃原膠0.2、蘋果酸0.4、檸檬酸0.15。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榴蓮?qiáng)A心餅干，其特征在于，由以下重量份的組分制成: 小麥粉50-70、高粱粉20-30、紅豆粉10-20、葛根粉15-25、榴蓮果醬50-80、低聚果糖5-10、麥芽糖5-10、牛奶10-20、菜籽油8-10、蛋清4_6、綿白糖5_15、食鹽3_6、小蘇打3_6; 所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的: 葡萄糖漿20-30、蜂蜜20-30、紅糖10-15、水55-65、榴蓮肉10-20、蘋果5-15、胡蘿卜5-10、紅茶超微粉0.5-1、黃原膠0.1-0.3、蘋果酸0.3-0.5、檸檬酸0.1-0.2; 所述的榴蓮果醬的制備方法為: (1)將上述重量份的榴蓮、蘋果、胡蘿卜清洗后瀝干，蘋果去核，這三種原料切塊，在95-105 0C的條件下蒸煮20-30分鐘，然后將料液打漿，制得榴蓮漿，在-10—20 °C下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當(dāng)溫度在45-55 V時(shí)，加入醋酸鈉或者醋酸溶液，調(diào)節(jié)PH至3-4，然后加入上述榴蓮漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為2-3小時(shí)，得到榴蓮漿； (2)將上述榴蓮漿與其余各原料混合，攪拌均勻，濃縮至含水量為30-35%，得到所述榴蓮果醬。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榴蓮?qiáng)A心餅干，其特征在于，由以下重量份的組分制成: 小麥粉60、高粱粉26、紅豆粉13、葛根粉22、榴蓮果醬77、低聚果糖8、麥芽糖6、牛奶16、菜籽油9、蛋清5、綿白糖1、食鹽4、小蘇打4。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榴蓮?qiáng)A心餅干，其特征在于，所述的榴蓮果醬是由下述重量份的原料組成的: 葡萄糖漿24、蜂蜜27、紅糖13、水60、榴蓮17、紅茶超微粉0.8、白芍0.6、黃原膠0.2、蘋果酸0.4、梓檬酸0.15。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的榴蓮?qiáng)A心餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將上述重量份的低聚果糖、麥芽糖、牛奶、菜籽油、蛋清、綿白糖、食鹽、小蘇打混合，至于和面機(jī)中進(jìn)行第一次攪拌均勻，然后加入上述重量份的除榴蓮果醬以外的各原料，進(jìn)行第二次攪拌均勻后制得混合物； (2)將所得的混合物用輥印成型機(jī)成型，制得餅坯單片； (3)將上述餅坯單片放在烤箱中烘烤，烘烤溫度制度為:在180?2000C烘烤15?20分鐘，冷卻后即可制成單層餅干； (4)將餅干單片底面朝上，固定放平，均勻涂上一層上述榴蓮果醬，然后另取一個(gè)餅干單片，復(fù)合在上述涂覆好的餅干單片上，稍用力擠壓，使兩塊餅干單片粘合在一起，利用夾具夾持兩塊單層餅干進(jìn)入烤箱，在180?200°C下繼續(xù)烘烤5?10分鐘，使上下層單層餅干通過中間層粘貼固定，冷卻后即可制成所述榴蓮?qiáng)A心餅干。
【文檔編號(hào)】A23L21/10GK106035528SQ201610588809
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月21日 公開號(hào)201610588809.X, CN 106035528 A, CN 106035528A, CN 201610588809, CN-A-106035528, CN106035528 A, CN106035528A, CN201610588809, CN201610588809.X
【發(fā)明人】倪迎春
【申請(qǐng)人】安徽友源食品有限公司