百合花味泡榨菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百合花味泡菜，包括如下重量份的組分：白砂糖180?230份，干百合花6?10份，檸檬黃0.05?0.1份，甜蜜素0.5?1份，氯化鈣0.5?1份，榨菜400?600份，冰醋酸1.2?1.3份，乳酸1.2?1.3份，檸檬酸2?3份，山梨酸鉀0.5?1份，水1000份。本發(fā)明解決了干百合花與榨菜一起泡制后出現(xiàn)的榨菜發(fā)暗現(xiàn)象。本發(fā)明的帶有淡雅的百合花香味甜酸泡榨菜，彌補(bǔ)了榨菜口味的缺失。
【專利說明】
百合花味泡榨菜
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種風(fēng)味泡榨菜，尤其涉及一種百合花味泡榨菜。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的泡榨菜主要是咸酸口味的，口味及品種單一。百合花不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。有人曾提議將清火潤肺的百合花同泡榨菜結(jié)合在一起，研發(fā)新式的百合花味甜酸泡榨菜，無奈榨菜會(huì)發(fā)暗的問題沒有得到徹底解決，百合花中殘留的花青素會(huì)使得榨菜發(fā)黑，影響色澤，不美觀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]在傳統(tǒng)口味的泡榨菜占據(jù)整個(gè)市場(chǎng)，導(dǎo)致市場(chǎng)上泡榨菜口味及品種單一之際，本發(fā)明在泡榨菜口味上作出了突破。將具有清火潤肺的百合花與泡榨菜結(jié)合在一起，脆度適中，甜酸適宜，色澤美觀，香味淡雅怡人，深得消費(fèi)者青睞。本發(fā)明的技術(shù)方案如下:包括如下重量份的組分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，梓檬黃0.05-0.1份，甜蜜素0.5_1份，氯化鈣0.5-1份，榨菜400-600份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，檸檬酸2_3份，山梨酸鉀0.5-1份，水1000份。
[0004]本發(fā)明還提供一種百合花味泡菜的泡制液，包括如下重量份的組分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，檸檬黃0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化鈣0.5-1份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，檸檬酸2-3份，水1000份。
[0005]本發(fā)明還提供一種百合花味泡榨菜的制備方法，A、榨菜前處理:挑選塊頭適中，呈橢圓形，整齊美觀的新鮮榨菜;然后將榨菜基部老皮老筋剝?nèi)ィ豢蓳p傷突起瘤及菜耳朵，清洗干凈；
[0006]B、鹽漬:調(diào)配好18 %的鹽水，將清洗干凈的榨菜放入鹽水中鹽漬，鹽漬時(shí)間為3個(gè)月；
[0007]C、切配，褪鹽:將鹽漬好的榨菜切成長(zhǎng)2-3cm，寬lcm，厚0.2-0.3cm，整體均勻的片狀;用清水褪鹽至鹽度為O;
[0008]D、兌制泡榨菜水:在兌制泡制液前要先用涼開水將干百合花泡制1-2小時(shí)；泡制液，包括如下重量份的組分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，檸檬黃0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化鈣0.5-1份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，檸檬酸2_3份，水1000份。
[0009]E、發(fā)酵:時(shí)間為 25-40d。
[0010]F、出壇:加入0.5-1份山梨酸鉀后，出壇得產(chǎn)品。
[0011]有益效果:
[0012](I)解決了干百合花與榨菜一起泡制后出現(xiàn)的榨菜發(fā)暗現(xiàn)象。
[0013](2)—種新式的帶有淡雅的百合花香味甜酸泡榨菜，彌補(bǔ)了榨菜口味的缺失。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1、
[0015]榨菜前處理:挑選塊頭適中，呈橢圓形，整齊美觀的新鮮榨菜。然后將榨菜基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵，清洗干凈。
[0016]鹽漬:調(diào)配好18%的鹽水，將清洗干凈的榨菜放入鹽水中鹽漬，以便去生，護(hù)脆和保存。鹽漬時(shí)間為3個(gè)月。
[0017]切配，褪鹽:將鹽漬好的榨菜切成長(zhǎng)2-3cm，寬lcm，厚0.2-0.3cm，整體均勻的片狀。
用清水褪鹽至鹽度為O。
[0018]兌制泡榨菜水:泡榨菜所用的泡菜水在整個(gè)過程中起到極其關(guān)鍵的作用，在兌制泡菜水前要先用涼開水將干百合花泡制1-2小時(shí)。泡菜水中加入的各種成分的比例尤為重要，下為泡菜水的配方表:白砂糖2000g，干百合花80g，檸檬黃10g，甜蜜素10g，氯化鈣5g，冰醋酸12g，乳酸12g，檸檬酸20g，發(fā)酵25-40d。
[0019]加入Sg山梨酸鉀后，出壇，真空包裝，貯藏或運(yùn)輸。
[0020]實(shí)施例2、
[0021]榨菜前處理:挑選塊頭適中，呈橢圓形，整齊美觀的新鮮榨菜。然后將榨菜基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵，清洗干凈。
[0022]鹽漬:調(diào)配好18%的鹽水，將清洗干凈的榨菜放入鹽水中鹽漬，以便去生，護(hù)脆和保存。鹽漬時(shí)間為3個(gè)月。
[0023]切配，褪鹽:將鹽漬好的榨菜切成長(zhǎng)2-3cm，寬lcm，厚0.2-0.3cm，整體均勻的片狀。
用清水褪鹽至鹽度為O。
[0024]兌制泡榨菜水:泡榨菜所用的泡菜水在整個(gè)過程中起到極其關(guān)鍵的作用，在兌制泡菜水前要先用涼開水將干百合花泡制1-2小時(shí)。泡菜水中加入的各種成分的比例尤為重要，下為泡菜水的配方表:白砂糖ISOOg，干百合花60g，檸檬黃Sg，甜蜜素Sg，氯化鈣6g，冰醋酸12g，乳酸12g，檸檬酸20g，發(fā)酵25-40d。
[0025]加入6g山梨酸鉀后，出壇，真空包裝，貯藏或運(yùn)輸。
[0026]實(shí)施例3、
[0027]榨菜前處理:挑選塊頭適中，呈橢圓形，整齊美觀的新鮮榨菜。然后將榨菜基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵，清洗干凈。
[0028]鹽漬:調(diào)配好18%的鹽水，將清洗干凈的榨菜放入鹽水中鹽漬，以便去生，護(hù)脆和保存。鹽漬時(shí)間為3個(gè)月。
[0029]切配，褪鹽:將鹽漬好的榨菜切成長(zhǎng)2-3cm，寬lcm，厚0.2-0.3cm，整體均勻的片狀。
用清水褪鹽至鹽度為O。
[0030]兌制泡榨菜水:泡榨菜所用的泡菜水在整個(gè)過程中起到極其關(guān)鍵的作用，在兌制泡菜水前要先用涼開水將干百合花泡制1-2小時(shí)。泡菜水中加入的各種成分的比例尤為重要，下為泡菜水的配方表:白砂糖2300g，干百合花100g，檸檬黃10g，甜蜜素10g，氯化鈣Sg，冰醋酸13g，乳酸13g，檸檬酸30g，發(fā)酵25-40d。
[0031]加入6g山梨酸鉀后，出壇，真空包裝，貯藏或運(yùn)輸。
[0032]對(duì)比例1、
[0033]榨菜前處理:挑選塊頭適中，呈橢圓形，整齊美觀的新鮮榨菜。然后將榨菜基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵，清洗干凈。
[0034]鹽漬:調(diào)配好18%的鹽水，將清洗干凈的榨菜放入鹽水中鹽漬，以便去生，護(hù)脆和保存。鹽漬時(shí)間為3個(gè)月。
[0035]切配，褪鹽:將鹽漬好的榨菜切成長(zhǎng)2-3cm，寬lcm，厚0.2-0.3cm，整體均勻的片狀。
用清水褪鹽至鹽度為O。
[0036]兌制泡榨菜水:泡榨菜所用的泡菜水在整個(gè)過程中起到極其關(guān)鍵的作用，在兌制泡菜水前要先用涼開水將干百合花泡制1-2小時(shí)。泡菜水中加入的各種成分的比例尤為重要，下為泡菜水的配方表:白砂糖2300g，干百合花100g，檸檬黃10g，甜蜜素10g，發(fā)酵25-40do
[0037]加入6g山梨酸鉀后，出壇，榨菜顏色為灰褐色。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百合花味泡菜，其特征在于，包括如下重量份的組分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，檸檬黃0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化鈣0.5-1份，榨菜400-600份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，檸檬酸2-3份，水1000份。2.如權(quán)利要求1所述泡菜，其特征在于，還包括山梨酸鉀0.5-1份。3.—種百合花味泡菜的泡制液，其特征在于，包括如下重量份的組分:白砂糖180-230份，干百合花6-10份，檸檬黃0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化鈣0.5_1份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，檸檬酸2-3份，水1000份。4.如權(quán)利要求1所述百合花味泡榨菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: A、榨菜前處理:挑選塊頭適中，呈橢圓形，整齊美觀的新鮮榨菜;然后將榨菜基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵，清洗干凈； B、鹽漬:調(diào)配好18%的鹽水，將清洗干凈的榨菜放入鹽水中鹽漬，鹽漬時(shí)間為3個(gè)月； C、切配，褪鹽:將鹽漬好的榨菜切成長(zhǎng)2-3cm，寬Icm，厚0.2-0.3cm，整體均勻的片狀;用清水褪鹽至鹽度為O ； D、兌制泡榨菜水:白砂糖180-230份，提前用涼開水泡制1-2小時(shí)的干百合花6-10份，檸檬黃0.05-0.1份，甜蜜素0.5-1份，氯化鈣0.5-1份，冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，檸檬酸2-3份，加入水1000份水中； E、發(fā)酵:加入榨菜發(fā)酵，時(shí)間為25-40d; F、出壇:加入0.5-1份山梨酸鉀后，出壇得產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L27/20GK105995774SQ201610394361
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月3日
【發(fā)明人】王丹楓, 潘秀云, 黃曉萍
【申請(qǐng)人】成都新繁食品有限公司