一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法
【專利摘要】一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，包括對玉米籽粒的預處理步驟，預處理后制得原料A，將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟，所述對玉米籽粒的預處理，制得的果粒、穩(wěn)定劑、增稠劑以及種皮即為原料A，再將原料A加入到酸奶基料中進行調和，即得玉米風味的乳酸菌飲料。本發(fā)明所述的玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法將玉米進行處理，使得玉米籽粒全部被利用并增加了傳統(tǒng)乳酸菌飲料的風味，使用玉米進行處理的產(chǎn)品取代乳酸菌飲料在制備的過程中添加的各種添加劑，降低了飲料的生產(chǎn)成本，環(huán)保健康，使得乳酸菌飲料即帶有玉米的風味還帶有玉米的營養(yǎng)，方便消費者攜帶和食用，適于在飲料行業(yè)內推廣應用。
【專利說明】
一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及飲料制備領域，具體為一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]乳酸菌飲料是一種以鮮乳或乳粉、植物蛋白粉、果蔬菜汁或糖類為原料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵、然后經(jīng)稀釋而制得的制品，此類飲料口感清爽，其中所含的有活性乳酸菌可以再腸道內一直有害菌的生長，調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強人體的免疫力，隨著人們對食品的保健功能和多營養(yǎng)性的日益重視，向乳飲料中添加一些營養(yǎng)類或者功能性的原料而生產(chǎn)新型乳飲料正在成為一種趨勢。
[0003]玉米是我國北方主要農(nóng)作之一，味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。玉米具有豐富的營養(yǎng)價值，其代謝能可高達15.06MJ/kg，是谷物類中最高的。玉米中含有大量的鎂，可增強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米中還含有大量的亞油酸、蛋白質、礦物質、維生素、葉黃素以及鈣、谷胺甘肽、維生素、鎂、砸、維生素E等，是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。
[0004]目前我國玉米資源的利用多還停留在單純的作為糧食作物以及畜牧飼料來使用，對于玉米產(chǎn)品的深加工以及提高附加值方面并未有顯著的進展，特別是在飲料領域利用玉米改變飲料風味的發(fā)明創(chuàng)造并不多見，傳統(tǒng)上多是在飲料中添加玉米香精，雖然增加了風味但是由于香精是化學合成所得對人體并沒有保健和營養(yǎng)的作用，也不符合現(xiàn)代綠色健康的消費理念。
[0005]因此，急需一種使用玉米籽粒來改變乳酸菌飲料風味的制備方法。
【發(fā)明內容】
[0006]為了解決傳統(tǒng)乳酸菌飲料營養(yǎng)及口感單一，玉米作為農(nóng)作物利用途徑單一的問題，本發(fā)明的目的是提出一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，將玉米分成種皮、胚芽和胚乳三部分后分別進行加工，再與傳統(tǒng)乳酸菌飲料相結合，改善了傳統(tǒng)乳酸菌飲料的風味和口感，為玉米資源的綜合利用提供了新途徑，增加了玉米的附加值。
[0007]本發(fā)明為了解決上述問題所采取的技術方案為:
一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，包括對玉米籽粒的預處理步驟，預處理后制得原料A，將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟，所述對玉米籽粒的預處理步驟為:
步驟一、取干燥的玉米籽粒平鋪于基質上，基質的含水量為70%，環(huán)境溫度為25°C，放置30-35h，取出玉米籽粒備用；
步驟二、將玉米籽粒破碎至粒度為2mm的顆粒，使用風力分選將玉米胚芽與剩余部分分離，將玉米胚芽和剩余部分分別快速干燥至含水量為18%，備用；
步驟三、將干燥后的玉米胚芽蒸炒至紅棕色并能聞到明顯的玉米香氣，取出冷卻后研磨，過200目篩，得到篩上粉和篩下粉，其中，篩下粉與桃膠液按照1:10的比例混合后置于2°C下冷藏5h至混合液凝固成果凍狀，取出并切成粒度為5mm的塊，即為果粒;篩上粉用作乳酸菌飲料中的穩(wěn)定劑；
步驟四、將步驟二所述的剩余部分進行多次研磨，過200目篩，得到的篩下物即為玉米淀粉，用作乳酸菌飲料中的增稠劑;篩上物即為玉米的種皮，制得的果粒、穩(wěn)定劑、增稠劑以及種皮即為原料A;
在粉碎玉米以及研磨除去玉米胚芽的剩余部分時，優(yōu)選使用金剛砂磨，金剛砂磨具有硬度高，不易磨損且加工效率高等特點。
[0008]所述將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟為:
(1)、按比例分別取酸奶基料、白砂糖、白醋、穩(wěn)定劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑、種皮、果粒和純凈水，備用，其中，按照重量比，所述乳酸菌飲料由酸奶基料35-55份、白砂糖5-15份、白醋3-5份、穩(wěn)定劑0.5-1.5份、增稠劑1-3份、酸度調節(jié)劑0.01-0.05份、種皮0.5_1份、果粒1_5份和純凈水60-80份；
(2)、取純凈水溶解白砂糖，加入穩(wěn)定劑和增稠劑攪拌均勻后邊緩慢攪拌邊加熱至沸騰，持續(xù)沸騰lOmin，冷卻至20°C時加入白醋攪拌均勻，得到混合物，備用；
(3)、將酸奶基料與混合物進行均質研磨，再加入種皮、果粒緩慢攪拌均勻，用酸度調節(jié)劑將PH值調節(jié)至4.0，脫氣，低溫下無菌灌裝，即得玉米風味的乳酸菌飲料。
[0009]所述酸奶基料的制備方法為在50°C的飲用水中加入全脂乳粉，并加入酸奶穩(wěn)定劑、白砂糖混合均勻，得到復原乳液，其中按照重量比，飲用水71份、全脂乳粉20份、白砂糖8份和酸奶穩(wěn)定劑I份;將復原乳液冷卻至32°C時接種乳酸菌發(fā)酵劑，在40°C下培養(yǎng)至滴定酸度為90°T，停止發(fā)酵，所得即為酸奶基料。所述乳酸菌發(fā)酵劑包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、濕熱乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或多種。
[0010]所述基質為被0.01%的纖維素酶水溶液浸濕的椰糠。在對玉米籽粒進行處理前先使其置于溫暖潮濕的環(huán)境中，一方面干燥的玉米籽粒吸水膨脹，再對膨脹后的籽粒進行干燥并脫皮的時候，由于種皮進行過一次伸展，脫皮能拖得更加干凈，同時椰糠中的纖維素酶在25°C下能夠分解部分種皮，將種皮中的纖維素分解成糖，玉米籽粒吸水膨脹后，當種子含水量達到58%且溫度適宜時，玉米胚芽開始萌發(fā)，在玉米胚芽萌發(fā)的初期，籽粒中的淀粉酶會消化玉米的部分胚乳，使之轉化成糖分供給給胚芽萌發(fā)使用，整個轉化時間長約30-35h，此時干燥玉米籽粒并進行處理后，玉米胚芽和種皮的風味更佳。
[0011]所述桃膠液的制備方法為取干燥的桃膠于20°C的水中泡發(fā)并除去雜質，泡發(fā)桃膠與飲用水按照質量比為3:6的比例混合攪打，攪打至混合物呈凝膠狀態(tài)，即得桃膠液。所述桃膠為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油，桃脂，桃花淚，桃樹膠，桃凝。是桃樹自然分泌，或在外力作用下產(chǎn)生傷口，而分泌桃膠有利于傷口自愈。比較粘稠的液體通過太陽曬蒸發(fā)，產(chǎn)生固體。干的桃膠呈結晶石狀很硬，看著有點像琥珀。桃膠有足夠的水溶性和適當?shù)恼扯?，用清水浸泡十多個小時候后泡發(fā)變軟。樹膠的主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化學物，脂肪，蛋白質和植物膠原蛋白。
[0012]傳統(tǒng)制備膠質果粒使用卡拉膠或者瓊脂作為凝固劑，但是由于卡拉膠和瓊脂并不能被人體所吸收，所以只是單純的起到凝固的作用，本發(fā)明所述提出使用桃膠作為凝固劑來凝固玉米胚芽粉，一方面使得玉米胚芽粉在乳酸菌飲料內呈顆粒狀存在，增加了乳酸菌飲料的口感，另一方面桃膠有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效，添加至乳酸菌飲料內豐富其營養(yǎng)體系。
[0013]所述乳酸菌飲料是在5°C、50MP的壓力下無菌灌裝，得到玉米風味的乳酸菌飲料。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明所述的一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，通過對玉米籽粒進行初步加工，分離出玉米種皮、玉米胚芽和玉米淀粉，在乳酸菌飲料的制備過程中添加至飲料中，取代飲料制備過程中的部分添加劑，且增加了飲料的風味、口感和營養(yǎng)組成，提高了乳酸菌飲料的附加值和玉米的經(jīng)濟效益。
[0015]其中，玉米種皮經(jīng)過纖維素酶的分解和粉碎后，能夠釋放出玉米的香味，同時纖維素酶將部分種皮酶解后產(chǎn)生葡萄糖，使得水解產(chǎn)物帶有甜味，在飲料制備后期的調味步驟中減少了糖類的添加，節(jié)省了生產(chǎn)成本，乳酸菌飲料具有調節(jié)胃腸道菌群和幫助人體進行營養(yǎng)吸收的作用，未經(jīng)纖維素酶分解的玉米種皮屬于粗纖維食物，能夠幫助改善人體腸道內的含水量，輔助飲料中的乳酸菌改善人體便秘或腹瀉的情況，清除人體宿便，符合消費者選擇飲料綠色環(huán)保的要求。
[0016]玉米胚芽含有豐富的人體必需營養(yǎng)素，蛋白質和脂肪含量較高，還含有豐富的B族維生素、維生素E、粗纖維、多種氨基酸和微量元素，營養(yǎng)豐富，因其成分中不含有膽固醇且含有油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，長期食用具有防止動脈粥樣硬化病變和抗衰老的作用，能夠改善人腦細胞功能、增強記憶力，緩解人體機制老化及老年斑的形成，預防肌肉萎縮，增強體質活力等有點，取代傳統(tǒng)添加風味時使用玉米香精，同時由于玉米胚芽中含有大量的蛋白質和油脂，而傳統(tǒng)乳酸菌飲料容易分層不能穩(wěn)定放置的缺點，通常使用的穩(wěn)定劑是添加大豆蛋白，玉米胚芽中的蛋白質和油脂則能取代大豆蛋白作為乳酸菌飲料的穩(wěn)定劑，使得乳酸菌飲料的口感更佳醇厚和順滑，且?guī)в刑烊挥衩椎南阄丁?br>[0017]玉米淀粉作為增稠劑經(jīng)過水解糊化，一方面為乳酸菌飲料提供糖分，另一方面取代瓊脂作為乳酸菌飲料的增稠劑使用，安全環(huán)保且?guī)в杏衩椎南阄丁?br>[0018]本發(fā)明所述的制備方法將玉米進行處理，使得玉米籽粒全部被利用并增加了傳統(tǒng)乳酸菌飲料的風味，使用玉米進行處理的產(chǎn)品取代乳酸菌飲料在制備的過程中添加的各種添加劑，降低了飲料的生產(chǎn)成本，環(huán)保健康，使得乳酸菌飲料即帶有玉米的風味還帶有玉米的營養(yǎng)，方便消費者攜帶和食用，適于在飲料行業(yè)內推廣應用。
【具體實施方式】
[0019]結合以下具體實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細說明，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下實施例。實施本發(fā)明的過程、條件、試劑、實驗方法等，除以下專門提及的內容之外，均為本領域的普遍知識和公知常識，本發(fā)明沒有特別限制內容。
[0020]實施例1
一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，包括對玉米籽粒的預處理步驟，預處理后制得原料A，將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟，所述對玉米籽粒的預處理步驟為:
步驟一、取干燥的玉米籽粒平鋪于基質上，基質的含水量為70%，環(huán)境溫度為25°C，放置30h，取出玉米籽粒備用；
步驟二、將玉米籽粒破碎至粒度為2mm的顆粒，使用風力分選將玉米胚芽與剩余部分分離，將玉米胚芽和剩余部分分別快速干燥至含水量為18%，備用；
步驟三、將干燥后的玉米胚芽蒸炒至紅棕色并能聞到明顯的玉米香氣，取出冷卻后研磨，過200目篩，得到篩上粉和篩下粉，其中，篩下粉與桃膠液按照1:10的比例混合后置于2°C下冷藏5h至混合液凝固成果凍狀，取出并切成粒度為5mm的塊，即為果粒;篩上粉用作乳酸菌飲料中的穩(wěn)定劑；
步驟四、將步驟二所述的剩余部分進行多次研磨，過200目篩，得到的篩下物即為玉米淀粉，用作乳酸菌飲料中的增稠劑;篩上物即為玉米的種皮，制得的果粒、穩(wěn)定劑、增稠劑以及種皮即為原料A;
所述將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟為:
(1)、按比例分別取酸奶基料、白砂糖、白醋、穩(wěn)定劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑、種皮、果粒和純凈水，備用，其中，按照重量比，所述乳酸菌飲料由酸奶基料35份、白砂糖5份、白醋3份、穩(wěn)定劑0.5-份、增稠劑I份、酸度調節(jié)劑0.01份、種皮0.5份、果粒I份和純凈水60份；
(2)、取純凈水溶解白砂糖，加入穩(wěn)定劑和增稠劑攪拌均勻后邊緩慢攪拌邊加熱至沸騰，持續(xù)沸騰lOmin，冷卻至20°C時加入白醋攪拌均勻，得到混合物，備用；
(3)、將酸奶基料與混合物進行均質研磨，再加入種皮、果粒緩慢攪拌均勻，用酸度調節(jié)劑將PH值調節(jié)至4.0，脫氣，低溫下無菌灌裝，即得玉米風味的乳酸菌飲料。
[0021]所述酸奶基料的制備方法為在50°C的飲用水中加入全脂乳粉，并加入酸奶穩(wěn)定劑、白砂糖混合均勻，得到復原乳液，其中按照重量比，飲用水71份、全脂乳粉20份、白砂糖8份和酸奶穩(wěn)定劑I份;將復原乳液冷卻至32°C時接種乳酸菌發(fā)酵劑，在40°C下培養(yǎng)至滴定酸度為90° T，停止發(fā)酵，所得即為酸奶基料。
[0022]所述基質為被0.01%的纖維素酶水溶液浸濕的椰糠。
[0023]所述桃膠液的制備方法為取干燥的桃膠于20°C的水中泡發(fā)并除去雜質，泡發(fā)桃膠與飲用水按照質量比為3:6的比例混合攪打，攪打至混合物呈凝膠狀態(tài)，即得桃膠液。
[0024]所述乳酸菌飲料是在5°C、50MP的壓力下無菌灌裝，得到玉米風味的乳酸菌飲料。
[0025]實施例2
一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，包括對玉米籽粒的預處理步驟，預處理后制得原料A，將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟，所述對玉米籽粒的預處理步驟為:
步驟一、取干燥的玉米籽粒平鋪于基質上，基質的含水量為70%，環(huán)境溫度為25°C，放置32h，取出玉米籽粒備用；
步驟二、將玉米籽粒破碎至粒度為2mm的顆粒，使用風力分選將玉米胚芽與剩余部分分離，將玉米胚芽和剩余部分分別快速干燥至含水量為18%，備用；
步驟三、將干燥后的玉米胚芽蒸炒至紅棕色并能聞到明顯的玉米香氣，取出冷卻后研磨，過200目篩，得到篩上粉和篩下粉，其中，篩下粉與桃膠液按照1:10的比例混合后置于2°C下冷藏5h至混合液凝固成果凍狀，取出并切成粒度為5mm的塊，即為果粒;篩上粉用作乳酸菌飲料中的穩(wěn)定劑；
步驟四、將步驟二所述的剩余部分進行多次研磨，過200目篩，得到的篩下物即為玉米淀粉，用作乳酸菌飲料中的增稠劑;篩上物即為玉米的種皮，制得的果粒、穩(wěn)定劑、增稠劑以及種皮即為原料A; 所述將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟為:
(1)、按比例分別取酸奶基料、白砂糖、白醋、穩(wěn)定劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑、種皮、果粒和純凈水，備用，其中，按照重量比，所述乳酸菌飲料由酸奶基料40份、白砂糖6份、白醋3.5份、穩(wěn)定劑0.6份、增稠劑1.5份、酸度調節(jié)劑0.02份、種皮0.6份、果粒2份和純凈水65份；
(2)、取純凈水溶解白砂糖，加入穩(wěn)定劑和增稠劑攪拌均勻后邊緩慢攪拌邊加熱至沸騰，持續(xù)沸騰lOmin，冷卻至20°C時加入白醋攪拌均勻，得到混合物，備用；
(3)、將酸奶基料與混合物進行均質研磨，再加入種皮、果粒緩慢攪拌均勻，用酸度調節(jié)劑將PH值調節(jié)至4.0，脫氣，低溫下無菌灌裝，即得玉米風味的乳酸菌飲料。
[0026]所述酸奶基料的制備方法為在50°C的飲用水中加入全脂乳粉，并加入酸奶穩(wěn)定劑、白砂糖混合均勻，得到復原乳液，其中按照重量比，飲用水71份、全脂乳粉20份、白砂糖8份和酸奶穩(wěn)定劑I份;將復原乳液冷卻至32°C時接種乳酸菌發(fā)酵劑，在40°C下培養(yǎng)至滴定酸度為90° T，停止發(fā)酵，所得即為酸奶基料。
[0027]所述基質為被0.01%的纖維素酶水溶液浸濕的椰糠。
[0028]所述桃膠液的制備方法為取干燥的桃膠于20°C的水中泡發(fā)并除去雜質，泡發(fā)桃膠與飲用水按照質量比為3:6的比例混合攪打，攪打至混合物呈凝膠狀態(tài)，即得桃膠液。
[0029]所述乳酸菌飲料是在5°C、50MP的壓力下無菌灌裝，得到玉米風味的乳酸菌飲料。
[0030]實施例3
一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，包括對玉米籽粒的預處理步驟，預處理后制得原料A，將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟，所述對玉米籽粒的預處理步驟為:
步驟一、取干燥的玉米籽粒平鋪于基質上，基質的含水量為70%，環(huán)境溫度為25°C，放置33h，取出玉米籽粒備用；
步驟二、將玉米籽粒破碎至粒度為2mm的顆粒，使用風力分選將玉米胚芽與剩余部分分離，將玉米胚芽和剩余部分分別快速干燥至含水量為18%，備用；
步驟三、將干燥后的玉米胚芽蒸炒至紅棕色并能聞到明顯的玉米香氣，取出冷卻后研磨，過200目篩，得到篩上粉和篩下粉，其中，篩下粉與桃膠液按照1:10的比例混合后置于2°C下冷藏5h至混合液凝固成果凍狀，取出并切成粒度為5mm的塊，即為果粒;篩上粉用作乳酸菌飲料中的穩(wěn)定劑；
步驟四、將步驟二所述的剩余部分進行多次研磨，過200目篩，得到的篩下物即為玉米淀粉，用作乳酸菌飲料中的增稠劑;篩上物即為玉米的種皮，制得的果粒、穩(wěn)定劑、增稠劑以及種皮即為原料A;
所述將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟為:
(1)、按比例分別取酸奶基料、白砂糖、白醋、穩(wěn)定劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑、種皮、果粒和純凈水，備用，其中，按照重量比，所述乳酸菌飲料由酸奶基料45份、白砂糖10份、白醋4份、穩(wěn)定劑I份、增稠劑2份、酸度調節(jié)劑0.025份、種皮0.75份、果粒2.5份和純凈水70份；
(2)、取純凈水溶解白砂糖，加入穩(wěn)定劑和增稠劑攪拌均勻后邊緩慢攪拌邊加熱至沸騰，持續(xù)沸騰lOmin，冷卻至20°C時加入白醋攪拌均勻，得到混合物，備用；
(3)、將酸奶基料與混合物進行均質研磨，再加入種皮、果粒緩慢攪拌均勻，用酸度調節(jié)劑將PH值調節(jié)至4.0，脫氣，低溫下無菌灌裝，即得玉米風味的乳酸菌飲料。
[0031]所述酸奶基料的制備方法為在50°C的飲用水中加入全脂乳粉，并加入酸奶穩(wěn)定劑、白砂糖混合均勻，得到復原乳液，其中按照重量比，飲用水71份、全脂乳粉20份、白砂糖8份和酸奶穩(wěn)定劑I份;將復原乳液冷卻至32°C時接種乳酸菌發(fā)酵劑，在40°C下培養(yǎng)至滴定酸度為90° T，停止發(fā)酵，所得即為酸奶基料。
[0032]所述基質為被0.01%的纖維素酶水溶液浸濕的椰糠。
[0033]所述桃膠液的制備方法為取干燥的桃膠于20°C的水中泡發(fā)并除去雜質，泡發(fā)桃膠與飲用水按照質量比為3:6的比例混合攪打，攪打至混合物呈凝膠狀態(tài)，即得桃膠液。
[0034]所述乳酸菌飲料是在5°C、50MP的壓力下無菌灌裝，得到玉米風味的乳酸菌飲料。
[0035]實施例4
一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，包括對玉米籽粒的預處理步驟，預處理后制得原料A，將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟，所述對玉米籽粒的預處理步驟為:
步驟一、取干燥的玉米籽粒平鋪于基質上，基質的含水量為70%，環(huán)境溫度為25°C，放置34h，取出玉米籽粒備用；
步驟二、將玉米籽粒破碎至粒度為2mm的顆粒，使用風力分選將玉米胚芽與剩余部分分離，將玉米胚芽和剩余部分分別快速干燥至含水量為18%，備用；
步驟三、將干燥后的玉米胚芽蒸炒至紅棕色并能聞到明顯的玉米香氣，取出冷卻后研磨，過200目篩，得到篩上粉和篩下粉，其中，篩下粉與桃膠液按照1:10的比例混合后置于2°C下冷藏5h至混合液凝固成果凍狀，取出并切成粒度為5mm的塊，即為果粒;篩上粉用作乳酸菌飲料中的穩(wěn)定劑；
步驟四、將步驟二所述的剩余部分進行多次研磨，過200目篩，得到的篩下物即為玉米淀粉，用作乳酸菌飲料中的增稠劑;篩上物即為玉米的種皮，制得的果粒、穩(wěn)定劑、增稠劑以及種皮即為原料A;
所述將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟為:
(1)、按比例分別取酸奶基料、白砂糖、白醋、穩(wěn)定劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑、種皮、果粒和純凈水，備用，其中，按照重量比，所述乳酸菌飲料由酸奶基料40份、白砂糖12份、白醋4.5份、穩(wěn)定劑1.2份、增稠劑2.5份、酸度調節(jié)劑0.04份、種皮0.9份、果粒4份和純凈水75份；
(2)、取純凈水溶解白砂糖，加入穩(wěn)定劑和增稠劑攪拌均勻后邊緩慢攪拌邊加熱至沸騰，持續(xù)沸騰lOmin，冷卻至20°C時加入白醋攪拌均勻，得到混合物，備用；
(3)、將酸奶基料與混合物進行均質研磨，再加入種皮、果粒緩慢攪拌均勻，用酸度調節(jié)劑將PH值調節(jié)至4.0，脫氣，低溫下無菌灌裝，即得玉米風味的乳酸菌飲料。
[0036]所述酸奶基料的制備方法為在50°C的飲用水中加入全脂乳粉，并加入酸奶穩(wěn)定劑、白砂糖混合均勻，得到復原乳液，其中按照重量比，飲用水71份、全脂乳粉20份、白砂糖8份和酸奶穩(wěn)定劑I份;將復原乳液冷卻至32°C時接種乳酸菌發(fā)酵劑，在40°C下培養(yǎng)至滴定酸度為90° T，停止發(fā)酵，所得即為酸奶基料。
[0037]所述基質為被0.01%的纖維素酶水溶液浸濕的椰糠。
[0038]所述桃膠液的制備方法為取干燥的桃膠于20°C的水中泡發(fā)并除去雜質，泡發(fā)桃膠與飲用水按照質量比為3:6的比例混合攪打，攪打至混合物呈凝膠狀態(tài)，即得桃膠液。
[0039]所述乳酸菌飲料是在5°C、50MP的壓力下無菌灌裝，得到玉米風味的乳酸菌飲料。
[0040]實施例5
一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，包括對玉米籽粒的預處理步驟，預處理后制得原料A，將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟，所述對玉米籽粒的預處理步驟為:
步驟一、取干燥的玉米籽粒平鋪于基質上，基質的含水量為70%，環(huán)境溫度為25°C，放置35h，取出玉米籽粒備用；
步驟二、將玉米籽粒破碎至粒度為2mm的顆粒，使用風力分選將玉米胚芽與剩余部分分離，將玉米胚芽和剩余部分分別快速干燥至含水量為18%，備用；
步驟三、將干燥后的玉米胚芽蒸炒至紅棕色并能聞到明顯的玉米香氣，取出冷卻后研磨，過200目篩，得到篩上粉和篩下粉，其中，篩下粉與桃膠液按照1:10的比例混合后置于2°C下冷藏5h至混合液凝固成果凍狀，取出并切成粒度為5mm的塊，即為果粒;篩上粉用作乳酸菌飲料中的穩(wěn)定劑；
步驟四、將步驟二所述的剩余部分進行多次研磨，過200目篩，得到的篩下物即為玉米淀粉，用作乳酸菌飲料中的增稠劑;篩上物即為玉米的種皮，制得的果粒、穩(wěn)定劑、增稠劑以及種皮即為原料A;
所述將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟為:
(1)、按比例分別取酸奶基料、白砂糖、白醋、穩(wěn)定劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑、種皮、果粒和純凈水，備用，其中，按照重量比，所述乳酸菌飲料由酸奶基料55份、白砂糖15份、白醋5份、穩(wěn)定劑1.5份、增稠劑3份、酸度調節(jié)劑0.05份、種皮I份、果粒5份和純凈水80份；
(2)、取純凈水溶解白砂糖，加入穩(wěn)定劑和增稠劑攪拌均勻后邊緩慢攪拌邊加熱至沸騰，持續(xù)沸騰lOmin，冷卻至20°C時加入白醋攪拌均勻，得到混合物，備用；
(3)、將酸奶基料與混合物進行均質研磨，再加入種皮、果粒緩慢攪拌均勻，用酸度調節(jié)劑將PH值調節(jié)至4.0，脫氣，低溫下無菌灌裝，即得玉米風味的乳酸菌飲料。
[0041]所述酸奶基料的制備方法為在50°C的飲用水中加入全脂乳粉，并加入酸奶穩(wěn)定劑、白砂糖混合均勻，得到復原乳液，其中按照重量比，飲用水71份、全脂乳粉20份、白砂糖8份和酸奶穩(wěn)定劑I份;將復原乳液冷卻至32°C時接種乳酸菌發(fā)酵劑，在40°C下培養(yǎng)至滴定酸度為90° T，停止發(fā)酵，所得即為酸奶基料。
[0042]所述基質為被0.01%的纖維素酶水溶液浸濕的椰糠。
[0043]所述桃膠液的制備方法為取干燥的桃膠于20°C的水中泡發(fā)并除去雜質，泡發(fā)桃膠與飲用水按照質量比為3:6的比例混合攪打，攪打至混合物呈凝膠狀態(tài)，即得桃膠液。
[0044]所述乳酸菌飲料是在5°C、50MP的壓力下無菌灌裝，得到玉米風味的乳酸菌飲料。
【主權項】
1.一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，包括對玉米籽粒的預處理步驟，預處理后制得原料A，將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟，其特征在于:所述對玉米籽粒的預處理步驟為: 步驟一、取干燥的玉米籽粒平鋪于基質上，基質的含水量為70%，環(huán)境溫度為25°C，放置30-35h，取出玉米籽粒備用； 步驟二、將玉米籽粒破碎至粒度為2mm的顆粒，使用風力分選將玉米胚芽與剩余部分分離，將玉米胚芽和剩余部分分別快速干燥至含水量為18%，備用； 步驟三、將干燥后的玉米胚芽蒸炒至紅棕色并能聞到明顯的玉米香氣，取出冷卻后研磨，過200目篩，得到篩上粉和篩下粉，其中，篩下粉與桃膠液按照1:10的比例混合后置于2°C下冷藏5h至混合液凝固成果凍狀，取出并切成粒度為5mm的塊，即為果粒;篩上粉用作乳酸菌飲料中的穩(wěn)定劑； 步驟四、將步驟二所述的剩余部分進行多次研磨，過200目篩，得到的篩下物即為玉米淀粉，用作乳酸菌飲料中的增稠劑;篩上物即為玉米的種皮，制得的果粒、穩(wěn)定劑、增稠劑以及種皮即為原料A; 所述將原料A添加至酸奶基料中制得乳酸菌飲料的步驟為: (1)、按比例分別取酸奶基料、白砂糖、白醋、穩(wěn)定劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑、種皮、果粒和純凈水，備用，其中，按照重量比，所述乳酸菌飲料由酸奶基料35-55份、白砂糖5-15份、白醋3-5份、穩(wěn)定劑0.5-1.5份、增稠劑1-3份、酸度調節(jié)劑0.01-0.05份、種皮0.5_1份、果粒1_5份和純凈水60-80份； (2)、取純凈水溶解白砂糖，加入穩(wěn)定劑和增稠劑攪拌均勻后邊緩慢攪拌邊加熱至沸騰，持續(xù)沸騰lOmin，冷卻至20°C時加入白醋攪拌均勻，得到混合物，備用； (3)、將酸奶基料與混合物進行均質研磨，再加入種皮、果粒緩慢攪拌均勻，用酸度調節(jié)劑將PH值調節(jié)至4.0，脫氣，低溫下無菌灌裝，即得玉米風味的乳酸菌飲料。2.如權利要求1所述的一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于:所述酸奶基料的制備方法為在50°C的飲用水中加入全脂乳粉，并加入酸奶穩(wěn)定劑、白砂糖混合均勻，得到復原乳液，其中按照重量比，飲用水71份、全脂乳粉20份、白砂糖8份和酸奶穩(wěn)定劑I份；將復原乳液冷卻至32 0C時接種乳酸菌發(fā)酵劑，在40 0C下培養(yǎng)至滴定酸度為90° T，停止發(fā)酵，所得即為酸奶基料。3.如權利要求1所述的一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于:所述基質為被0.01%的纖維素酶水溶液浸濕的椰糠。4.如權利要求1所述的一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于:所述桃膠液的制備方法為取干燥的桃膠于20°C的水中泡發(fā)并除去雜質，泡發(fā)桃膠與飲用水按照質量比為3:6的比例混合攪打，攪打至混合物呈凝膠狀態(tài)，即得桃膠液。5.如權利要求1所述的一種玉米風味的乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于:所述乳酸菌飲料是在5°C、50MP的壓力下無菌灌裝，得到玉米風味的乳酸菌飲料。
【文檔編號】A23C9/133GK105994638SQ201610400633
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】劉樂樂
【申請人】河南省中原紅飲料有限公司