一種鮮切水果保鮮液及其制備方法及鮮切水果保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種鮮切水果保鮮液及其制備方法及鮮切水果保鮮方法，所述保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分：甜茶茶粉1份，水5?15份；所述保鮮液的制備方法為：將甜茶茶粉和水按照比例混合后，將得到的甜茶溶液加熱至70?90℃，再對溶液進行過濾，得到保鮮液；所述保鮮方法為：將新鮮水果清洗、去皮、切片后，用稀釋400?1000倍的所述保鮮液將水果切片完全浸沒，浸泡3?15min后瀝干，包裝貯藏。本發(fā)明提供的鮮切水果保鮮液及其制備方法、鮮切水果的保鮮方法，所述保鮮液采用甜茶提取液制備，原料配方簡單，成本低、保鮮效果好，無添加劑、制備方法簡單。所述鮮切水果的保鮮方法，操作簡單，效率高，保鮮效果好、保鮮時間長，適合用于大規(guī)模的推廣。
【專利說明】
一種鮮切水果保鮮液及其制備方法及鮮切水果保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及水果保鮮工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鮮切水果保鮮液及其制備方法及鮮切水果保鮮方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]鮮切水果，又稱最少加工水果、切割水果等。新鮮的水果原料經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、去皮、切分等一系列的加工步驟，在經(jīng)包裝、冷藏、運輸進入超市冷柜銷售的即食水果制品。作為一種新型的食品，具有清潔、衛(wèi)生、新鮮、方便、可食率高的特點。但同時，由于去皮、切分等處理，對水果組織產(chǎn)生機械損傷，誘導(dǎo)了鮮切水果的褐變，導(dǎo)致變色、變味、 質(zhì)地改變等質(zhì)量問題，使其保鮮難度大大增加。
[0003]甜茶是一種天然的資源，清甜可口，性平味甘，清熱利濕，護肝養(yǎng)腎，藥食同功，甜茶含有4.1%的生物類黃酮，黃酮是世界醫(yī)藥界公認的防治心腦血管疾病和防癌冶癌的佳品，具有防疲勞，抗衰老的功效，“三抗”(抗氧化、抗癌變、抗過敏)和“三降”(降血壓、降血糖、降血脂)的作用。同時甜茶中含有的多酚類是目前最理想的純天然抗氧化劑，茶多酚已經(jīng)在對動物油脂抗氧化、對肉制品的保鮮、對含油方便面及糕點的保鮮、對鮮魚的保鮮等領(lǐng)域中得到證實。目前，為保證鮮切水果的安全性，除低溫保鮮外，還常結(jié)合防腐劑處理，但是并未出現(xiàn)利用甜茶提取液制備保鮮液，用于鮮切水果的保鮮。
[0004]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于進一步改進。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明在于提供一種鮮切水果保鮮液及其制備方法及鮮切水果保鮮方法，旨在解決目前無相應(yīng)技術(shù)能利用甜茶提取液制備保鮮液，用于鮮切水果的保鮮。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種鮮切水果保鮮液，其中，所述保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分:甜茶茶粉1份，水 5-15份。
[0007]所述鮮切水果保鮮液，其中，所述保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分:甜茶茶粉1份， 水6-10份。
[0008]—種鮮切水果保鮮液的制備方法，其中，所述方法為:將甜茶茶粉和水按照比例混合后，將得到的甜茶溶液加熱至70-90°C，再對溶液進行過濾，得到保鮮液。
[0009]所述的鮮切水果保鮮液的制備方法，其中，將得到的甜茶溶液加熱至80°C，再對溶液進行過濾。
[0010]—種采用所述保鮮液進行鮮切水果的保鮮方法，其中，所述保鮮方法為:將新鮮水果清洗、去皮、切片后，用稀釋400-1000倍的所述保鮮液將水果切片完全浸沒，浸泡3-15min 后瀝干，包裝貯藏。
[0011]所述的鮮切水果的保鮮方法，其中，所述鮮切水果為蘋果、梨或荸薺。
[0012]所述的鮮切水果的保鮮方法，其中，采用稀釋600倍的保鮮液對水果切片進行浸泡。
[0013]所述的鮮切水果的保鮮方法，其中，所述浸泡時間為5-8min。[〇〇14]有益效果:本發(fā)明提供一種鮮切水果保鮮液及其制備方法、鮮切水果的保鮮方法， 所述保鮮液采用甜茶提取液制備，原料配方簡單，成本低、保鮮效果好，無添加劑。所述鮮切水果的保鮮方法，操作簡單，效率高，保鮮效果好、保鮮時間長，適合用于大規(guī)模的推廣。【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明提供一種鮮切水果保鮮液及其制備方法、鮮切水果的保鮮方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對本發(fā)明進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016]本發(fā)明提供一種鮮切水果保鮮液，其中，所述保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分:甜茶茶粉1份，水5_15份。
[0017]由于甜茶提取液中含有多酚類，多酚類是目前最理想的純天然抗氧化劑，因此可采用甜茶茶粉制備保鮮液，能用于鮮切水果的保鮮，避免保鮮過程中，水果中的影響物質(zhì)被氧化，并避免水果的褐變，影響品相。此外，甜茶中含有多種營養(yǎng)成分，也進一步提高鮮切水果的營養(yǎng)價值。
[0018]當所述保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分:甜茶茶粉1份，水5-15份，甜茶中的多酚的濃度適中，對鮮切水果能起到很好的保鮮作用。
[0019]優(yōu)選地，所述保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分:甜茶茶粉1份，水6-10份。當甜茶茶粉與水的比例為1:7時，保鮮效果最好，鮮切水果中營養(yǎng)物質(zhì)流失最好，褐變程度最低。
[0020]本發(fā)明還提供一種鮮切水果保鮮液的制備方法，其中，所述方法為:將甜茶茶粉和水按照比例混合后，將得到的甜茶溶液加熱至70_90°C，再對溶液進行過濾，得到保鮮液。將甜茶溶液加熱至70-90°C，有助于甜茶茶粉完全溶解于水中，并能起到一定的消毒效果。
[0021]優(yōu)選地實施例中，將得到的甜茶溶液加熱至80°C，再對溶液進行過濾。在這種加熱條件下，不僅能使茶粉完全溶解，對溶液進行消毒，同時能最大程度地保持溶液中多酚物質(zhì)的活性，提高制備的保鮮液的保鮮效果。
[0022]本發(fā)明還提供一種采用所述保鮮液進行鮮切水果的保鮮方法，其中，所述保鮮方法為:將新鮮水果清洗、去皮、切片后，所述切片不宜過厚，控制在〇.5cm左右;再用稀釋400-1000倍的所述保鮮液將水果切片完全浸沒，浸泡3-15min后瀝干，包裝貯藏。
[0023]切片厚度控制在0.5cm左右，能使保鮮液最大程度地滲透到水果切片組織內(nèi)，起到更好的保鮮效果。
[0024]優(yōu)選地，采用稀釋600倍的保鮮液對水果切片進行浸泡時，保鮮效果最好。
[0025]優(yōu)選地，所述保鮮方法對鮮切蘋果、梨或荸薺的保鮮效果最佳。[〇〇26]優(yōu)選地，所述浸泡時間為5-8min時，就能達到最好的保鮮效果，同時也可避免過久的浸泡導(dǎo)致鮮切水果的味道受到甜茶的影響而變差。
[0027]為了更詳盡的描述本發(fā)明的制備方法，以下列舉幾個實施例更進一步的說明。
[0028] 實施例1本發(fā)明提供的一種鮮切水果保鮮液及其制備方法、鮮切水果的保鮮方法，如下:1、保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分:甜茶茶粉1份，水7份。[〇〇29]2、保鮮液的制備方法方法為:將甜茶茶粉和水按照比例混合后，將得到的甜茶溶液加熱至80 °C，再對溶液進行過濾， 得到保鮮液。
[0030]3、鮮切水果的保鮮方法為:將新鮮水果清洗、去皮、切片后，所述切片不宜過厚，控制在〇.5cm左右;再用稀釋600倍的所述保鮮液將水果切片完全浸沒，浸泡5min后瀝干，包裝貯藏。[〇〇31] 實施例2本發(fā)明提供的一種鮮切水果保鮮液及其制備方法、鮮切水果的保鮮方法，如下:1、保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分:甜茶茶粉1份，水5份。[〇〇32]2、保鮮液的制備方法方法為:將甜茶茶粉和水按照比例混合后，將得到的甜茶溶液加熱至70°C，再對溶液進行過濾， 得到保鮮液。[〇〇33]3、鮮切水果的保鮮方法為:將新鮮水果清洗、去皮、切片后，所述切片不宜過厚，控制在〇.5cm左右;再用稀釋400倍的所述保鮮液將水果切片完全浸沒，浸泡3min后瀝干，包裝貯藏。[〇〇34] 實施例3本發(fā)明提供的一種鮮切水果保鮮液及其制備方法、鮮切水果的保鮮方法，如下:1、保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分:甜茶茶粉1份，水15份。[〇〇35]2、保鮮液的制備方法方法為:將甜茶茶粉和水按照比例混合后，將得到的甜茶溶液加熱至90 °C，再對溶液進行過濾， 得到保鮮液。[〇〇36]3、鮮切水果的保鮮方法為:將新鮮水果清洗、去皮、切片后，所述切片不宜過厚，控制在〇.5cm左右;再用稀釋1000 倍的所述保鮮液將水果切片完全浸沒，浸泡15min后瀝干，包裝貯藏。[〇〇37]上述3個實施例中，6天后，制備的保鮮鮮切水果的褐變程度明顯降低，實施例1中的褐變程度最低，失重率最低;3個實施例的鮮切水果中，導(dǎo)致組織褐變、質(zhì)地劣變的多酚氧化酶(PP0)的活性得到有效控制，尤其實施例3中，效果最佳。此外，3個實施例中，實施例1的抑菌效果最好。
[0038]本發(fā)明提供的鮮切水果保鮮液及其制備方法、鮮切水果的保鮮方法，所述保鮮液采用甜茶提取液制備，原料配方簡單，成本低、保鮮效果好，無添加劑、制備方法簡單。所述鮮切水果的保鮮方法，操作簡單，效率高，保鮮效果好、保鮮時間長，適合用于大規(guī)模的推廣。
[0039]應(yīng)當理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種鮮切水果保鮮液，其特征在于，所述保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù)的組分:甜茶茶粉 1份，水5-15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切水果保鮮液，其特征在于，所述保鮮液包含以下質(zhì)量份數(shù) 的組分:甜茶茶粉1份，水6-10份。3.—種如權(quán)利要求1-2中任一項所述的鮮切水果保鮮液的制備方法，其特征在于，所述 方法為:將甜茶茶粉和水按照比例混合后，將得到的甜茶溶液加熱至70-90°C，再對溶液進 行過濾，得到保鮮液。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮮切水果保鮮液的制備方法，其特征在于，將得到的甜茶溶液 加熱至80°C，再對溶液進行過濾。5.—種采用如權(quán)利要求1-2中任一項所述保鮮液進行鮮切水果的保鮮方法，其特征在 于，所述保鮮方法為:將新鮮水果清洗、去皮、切片后，用稀釋400-1000倍的所述保鮮液將水 果切片完全浸沒，浸泡3-15min后瀝干，包裝貯藏。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮切水果的保鮮方法，其特征在于，所述鮮切水果為蘋果、梨 或荸薺。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮切水果的保鮮方法，其特征在于，采用稀釋600倍的保鮮液 對水果切片進行浸泡。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮切水果的保鮮方法，其特征在于，所述浸泡時間為5-8min。
【文檔編號】A23B7/153GK105994595SQ201610356796
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】董華強, 林鳳明
【申請人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院