西蘭花采后自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明西蘭花采后自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮方法，包括以下步驟：（1）新鮮西蘭花采后預處理：新鮮、健康、無明顯損傷的西蘭花采后迅速預冷處理，中心溫度降至0—1℃；（2）自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝：預冷后的西蘭花單個或多個裝入O2滲透系數(shù)為10000—20000 cm3/m2·24h·0.1 MPa，CO2滲透系數(shù)為60000—80000 cm3/m2·24h·0.1 MPa，水蒸氣透過量為20—30 g/m2·24h的聚乙烯類保鮮包裝袋內(nèi)密封包裝；（3）冷藏保鮮：經(jīng)過聚乙烯類保鮮包裝袋保鮮包裝處理的袋裝西蘭花于0—1℃冷藏保鮮庫或冷藏車中貯藏或運輸、銷售。本發(fā)明操作簡便且能有效緩解新鮮西蘭花采后萎嫣失水，花序退綠黃化，腐爛變質(zhì)等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，保持西蘭花貯藏期內(nèi)特有營養(yǎng)和風味，延長貨架期，易于推廣應用。
【專利說明】
西蘭花采后自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮方法[0001 ]
技術領域
:本發(fā)明屬于新鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術領域，特別涉及一種新鮮西蘭花采后的保鮮方法。
[0002]【背景技術】:西蘭花(J? rassica o^eacea L.var.1ta^ica)又名花椰菜、綠花菜、青花菜，是十字花科蕓苔屬甘藍的一個變種，其食用部分為綠色的花球和肥嫩花徑。西蘭花富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、礦質(zhì)元素、類黃酮、硫代葡萄糖苷和蘿卜硫素等活性成分，具有抗氧化、延緩衰老和抗癌等功效，被譽為“蔬菜皇后”而深受消費者喜愛。
[0003]西蘭花屬于呼吸躍變型蔬菜，采后呼吸代謝旺盛，常溫下放置1-2天便會出現(xiàn)萎蔫失水和花序逐漸開放，退綠黃化等現(xiàn)象，其花球表面和收割部位傷口也易受到病源真菌侵染而產(chǎn)生腐爛，從而喪失經(jīng)濟和食用價值。因此，西蘭花采后保鮮技術的應用對保障西蘭花采后食用品質(zhì)，延長貨架期，提升西蘭花商品價值具有十分重要的作用。[〇〇〇4] 自發(fā)氣調(diào)包裝(Modified atmosphere packages, MAP)保鮮技術是指采用特定透氣性和透濕性的包裝材料對新鮮植物進行包裝處理，通過包裝材料自身透氣、透濕性膜孔徑大小并結(jié)合冷藏等其它保鮮處理調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)植物呼吸代謝，保障包裝袋內(nèi)氧氣(〇2)和二氧化碳(co2)等氣體組分維持在適宜延緩植物成熟衰老的最佳配比，從而達到調(diào)節(jié)植物采后生理代謝水平，推遲品質(zhì)劣變速度，延長保鮮期的目的。在溫度確定的條件下，影響保鮮包裝袋內(nèi)氣體組成的主要因素是保鮮膜的02和co2滲透系數(shù)。不同植物材料采后呼吸代謝強度不同，適宜的MAP保鮮袋內(nèi)氣體組分要求不同。因此，針對特定的植物材料選擇具有適宜的02和C02滲透系數(shù)參數(shù)的包裝膜是實現(xiàn)MAP保鮮效果的關鍵。
[0005]目前眾多的果蔬自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮方法多是單純探討了包裝材料的厚度，并未明確MAP保鮮技術中起關鍵作用的包裝膜02和C02滲透系數(shù)等膜材料透氣性指標，且包裝膜02 和C02滲透系數(shù)常隨原料配方與吹膜工藝的變化而變化，并不能單純通過膜材料厚度來限定。不同廠家生產(chǎn)的包裝膜材料原料配方和采用的生產(chǎn)工藝不盡相同，不同批次產(chǎn)品膜厚度也可能存在差異，導致包裝膜材料透氣性存在變化。因此，單純限定包裝膜厚度不能很好的說明MAP包裝材料對特定果蔬材料的保鮮效果，而應對膜的透氣性和透濕性等指標進行限定，并結(jié)合其他輔助保鮮措施來達到良好的保鮮效果。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明針對西蘭花采后呼吸代謝旺盛，萎蔫失水，花序退綠黃化，貨架期短等問題，提供一種操作簡便且能有效緩解新鮮西蘭花采后品質(zhì)劣變現(xiàn)象，保持西蘭花貯藏期內(nèi)特有營養(yǎng)和風味，延長貨架期，易于推廣應用的西蘭花采后自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮方法。
[0007]本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的:本發(fā)明西蘭花采后自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮方法，包括以下步驟:(1)新鮮西蘭花采后預處理:新鮮、健康、無明顯損傷的西蘭花采后迅速預冷處理，中心溫度降至〇—rc;(2)自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝:預冷后的西蘭花單個或多個裝入02滲透系數(shù)為10000—20000 cm3/m2 ? 24h ? 0.1 MPa、C〇2滲透系數(shù)為60000—80000 cm3/m2 ? 24h ? 0.1 MPa，水蒸氣透過量為20—30 g/m2 ? 24h的聚乙烯類保鮮包裝袋內(nèi)密封包裝，包裝袋尺寸大小根據(jù)袋內(nèi)西蘭花裝入量而調(diào)節(jié)，避免裝入的西蘭花過多而相互擠壓，且以每個包裝袋內(nèi)西蘭花不超過8朵為宜；(3)冷藏保鮮:經(jīng)過聚乙烯類保鮮包裝袋保鮮包裝處理的袋裝西蘭花于〇—rc冷藏保鮮庫或冷藏車中貯藏或運輸、銷售。
[0008]上述的聚乙烯類保鮮包裝膜〇2和C〇2滲透系數(shù)采用壓差法氣體滲透儀在23°C、0%RH 條件下測定;水蒸氣透過率采用i 一 Hydro7320水蒸氣透過率測試系統(tǒng)在38°C、90%RH條件下測定。
[0009]本發(fā)明采用具有特定氧氣、二氧化碳和水蒸氣透過量的聚乙烯類包裝膜根據(jù)包裝量大小制成保鮮包裝袋，采用該保鮮包裝袋對采收后經(jīng)過分選和預冷處理的新鮮西蘭花進行密封包裝，包裝后放置于0?l°c冷庫中冷藏，可保鮮西蘭花50?60天。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，在此保鮮期內(nèi)西蘭花未出現(xiàn)明顯萎蔫失水和花序退綠黃化及開放現(xiàn)象，且營養(yǎng)和外觀品質(zhì)良好。
[0010]與現(xiàn)有技術相比，本方法操作簡便，未使用任何化學保鮮劑，安全性高，易于產(chǎn)業(yè)化推廣，且有效延長了西蘭花保鮮期至50?60天，很好的保持了西蘭花采后貯藏過程中的品質(zhì)。
[0011]【附圖說明】:圖1為未包裝的A處理西蘭花在1°C條件下冷藏30天后的狀圖。
[0012]圖2為本發(fā)明的優(yōu)選B包裝處理西蘭花在1°C條件下冷藏60天后的狀態(tài)圖。
[0013]圖3為B包裝處理西蘭花冷藏60天過程中包裝袋內(nèi)氧氣和二氧化碳氣體濃度變化情況圖。
[0014]圖4為A、B兩個包裝處理西蘭花冷藏過程中總體感官質(zhì)量評定變化情況圖。[〇〇15]【具體實施方式】:實施例:本實施例西蘭花采后自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮方法，包括以下步驟:(1)新鮮西蘭花采后預處理:新鮮、健康、無明顯損傷的西蘭花采后迅速預冷處理，中心溫度降至0—rc;(2)自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝:預冷后的西蘭花單個裝入〇2滲透系數(shù)為14000—16000 cm3/ m2 ? 24h ? 0.1 MPa，C〇2滲透系數(shù)為60000—70000 cm3/m2 ? 24h ? 0.1 MPa，水蒸氣透過量為 25—27 g/m2.24h的聚乙烯類保鮮包裝膜制成的尺寸為30 cmX25 cm的保鮮袋內(nèi)密封包裝；(3)冷藏保鮮:經(jīng)過聚乙烯類保鮮包裝袋保鮮包裝處理的袋裝西蘭花于0—1°C冷藏保鮮庫貯藏60天。
[0016]上述的聚乙烯類保鮮包裝膜〇2和C〇2滲透系數(shù)采用壓差法氣體滲透儀在23°C，0%RH 條件下測定;水蒸氣透過率采用i 一 Hydro7320水蒸氣透過率測試系統(tǒng)在38°C，90%RH條件下測定。
[0017]為比較貯藏效果，設置了對照處理，圖1為未包裝A處理圖，圖2為本申請優(yōu)選包裝B 處理圖。其它條件相同。由試驗結(jié)果可以得出，圖1所述的未包裝A處理的西蘭花冷藏30天后即出現(xiàn)嚴重的失水萎蔫和黃化現(xiàn)象，喪失商品性。圖2、圖3所示本實施例優(yōu)選包裝B處理的西蘭花經(jīng)冷藏60天后包裝袋內(nèi)氧氣和二氧化碳維持在10-16%和2-5之間，花球中維生素C和葉綠素含量相較貯藏初期略有升高，花球整體表現(xiàn)為均勻綠色，氣味正常，商品性好。因此， 優(yōu)選的本實施例經(jīng)包裝B處理可以很好的保持西蘭花冷藏保鮮期至60天。
[0018]圖4為未包裝的A處理西蘭花和B包裝處理西蘭花冷藏過程中總體感覺質(zhì)量評定變化情況圖。
[0019]上述實施例是對本發(fā)明的上述內(nèi)容作進一步的說明，但不應將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于上述實施例。凡基于上述內(nèi)容所實現(xiàn)的技術均屬于本發(fā)明的范圍。
【主權項】
1.西蘭花采后自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮方法，包括以下步驟:(1)新鮮西蘭花采后預處理:新鮮、健康、無明顯損傷的西蘭花采后迅速預冷處理，中 心溫度降至0—rc;(2)自發(fā)氣調(diào)保鮮包裝:預冷后的西蘭花單個或多個裝入〇2滲透系數(shù)為10000—20000 cm3/m2 ? 24h ? 0.1 MPa，C〇2滲透系數(shù)為60000—80000 cm3/m2 ? 24h ? 0.1 MPa，水蒸氣透過 量為20—30 g/m2 ? 24h的聚乙烯類保鮮包裝袋內(nèi)密封包裝；(3)冷藏保鮮:經(jīng)過聚乙烯類保鮮包裝袋保鮮包裝處理的袋裝西蘭花于0—1°C冷藏保 鮮庫或冷藏車中貯藏或運輸、銷售。2.如權利要求1所述的西蘭花采后自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮方法，其特征在于聚乙烯類保鮮 包裝膜〇2和C02滲透系數(shù)采用壓差法氣體滲透儀在23°C、0%RH條件下測定;水蒸氣透過率采 用i 一Hydro7320水蒸氣透過率測試系統(tǒng)在38°C、90%RH條件下測定。
【文檔編號】A23B7/148GK105994593SQ201610332237
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月19日
【發(fā)明人】高佳, 朱永清, 斯躍洲, 羅芳耀
【申請人】四川省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所