一種保健花生仁的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健花生仁的制作方法，包括以下步驟：挑選花生仁、脫皮、晾曬、浸泡、熏蒸、裹衣、油炸、包裝。本發(fā)明將花生仁用茶葉汁進(jìn)行浸泡處理，使得茶葉的有效營(yíng)養(yǎng)成分與花生的營(yíng)養(yǎng)成分相互融合，不但使得花生的營(yíng)養(yǎng)成分更加穩(wěn)定，而且使得花生擁有茶香味，口感酥脆；在花生仁表面裹上添加有茶葉和中藥成分的裹衣粉，使得裹衣粉原料中的營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分相輔相成，使得花生仁具有降壓提神、抗腫瘤、降低膽固醇、抑制血小板凝集、抗菌、燥濕化痰、降逆止嘔、防治頭痛、祛風(fēng)散寒、潤(rùn)腸通便、利尿通淋、清熱活血的功效。
【專利說(shuō)明】
一種保健花生仁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種保健花生仁的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 花生的功效：1.促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育:花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主 要成分，多食花生可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育；2.促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育、提高智力：花生蛋白中含十 多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞 發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力;3.抗老化、防早衰:花生中所含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的 抗老化的作用，賴氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分;4.潤(rùn)肺止咳:花生中含有豐富的脂肪 油，可以起到潤(rùn)肺止咳的作用；5.凝血止血:花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝 血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性 疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益;6 .防止 冠心病:花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避 免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化;7.滋血通乳： 花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血、養(yǎng)血通乳作用。
[0003] 茶葉味微苦、甘，性涼，能清頭目、醒精神、解煩渴、利小便、消食積、解毒;用于風(fēng)熱 上犯、頭暈?zāi)炕?，暑熱煩渴或飲酒過(guò)度，多睡好眠、神疲體倦，小便短赤不利或水腫尿少，油 膩食積、消化不良，濕熱腹瀉、痢疾。茶葉中含有的成分有以下功效：1.降壓提神:兒茶素類 與咖啡因，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性，兒茶素類與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因 對(duì)人體的生理作用，具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及降低密度酯蛋白 含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏、提神等功效;2.保健:茶中含有豐 富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)，可幫助體液維持堿性，保持健康。
[0004] 目前市場(chǎng)上有各種口味的花生仁，但是其只是在口味上滿足了人們的要求，其營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值并不是太高，將含豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的茶葉使用到食用花生領(lǐng)域，能在很大程度上提升 花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，從而不僅在口感上滿足人滿的需求，而且在對(duì)人體的身體起 到很好的保健效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種保健花生仁的制作方法，通過(guò)在花生仁的加 工過(guò)程中加入茶葉，使得花生仁的營(yíng)養(yǎng)成分與茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分相互融，從而不但能夠有效 改善花生的口感，而且能夠提升花生仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。
[0006] 本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種保健花生仁的制作方法，包括以下步驟： (1) 挑選花生仁:選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生仁為原料，清洗去雜剔除其中的碎肩 和半粒，保留大小一致的整粒花生仁； (2) 脫皮:將上述花生仁在溫度為70-80 °C的溫水中進(jìn)行浸泡，浸泡3-5min，撈出投入轉(zhuǎn) 速230-240r/min的脫皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫皮處理； (3) 晾曬:將脫皮后的花生仁在溫度25-30°C下進(jìn)行陽(yáng)光晾曬35-40min; (4) 浸泡:將晾曬后的花生仁放入茶葉汁中進(jìn)行密封浸泡，浸泡4-6h撈出；將花生仁用 茶葉汁進(jìn)行浸泡處理，使得茶葉的有效營(yíng)養(yǎng)成分與花生的營(yíng)養(yǎng)成分相互融合，不但使得花 生的營(yíng)養(yǎng)成分更加穩(wěn)定，在之后的處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，而且使得花生擁有茶葉 的茶香味，口感酥脆； (5) 熏蒸:將浸泡后的花生仁投入熏蒸爐，首先控制溫度為40-50°C，熏蒸5-7min;然后 控制溫度為50-60 °C，熏蒸2-4min，在溫度18-20 °C、相對(duì)濕度30-32%下冷卻自然風(fēng)干，直至 花生仁含水量為15-17%; (6) 裹衣:將經(jīng)步驟(5)處理后的花生仁投入轉(zhuǎn)速110-120r/min的裹衣機(jī)內(nèi)，加入麥芽 糖衆(zhòng)，花生均勾沾上一層厚度〇.6-〇.8臟的麥芽糖衆(zhòng) ；調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速12〇-13〇17/111；[11，加入 裹衣粉，花生均勻沾上一層厚度1.1-1.3mm的裹衣粉;在花生仁表面裹上裹衣粉，裹衣粉中 添加有茶葉和中藥成分，使得裹衣粉原料中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠更好的相互融合，使得花生仁 具有降壓提神、抗腫瘤、降低膽固醇、抑制血小板凝集、抗菌、燥濕化痰、降逆止嘔、防治頭 痛、祛風(fēng)散寒、潤(rùn)腸通便、利尿通淋、清熱活血的功效;調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速110-120r/min，加入 麥芽糖漿，花生均勻沾上一層厚度0.4-0.6mm的麥芽糖漿，在溫度15-17°C、相對(duì)濕度31-33% 下靜置25-30min; (7) 油炸:將經(jīng)步驟(6)處理后的花生仁放入油炸鍋中進(jìn)行油炸，使用菜籽油，油溫為 160-170°C，小火油炸2-4min，油炸后漓油冷卻至花生仁含水量為11-13%，得到保健花生仁。
[0007] (8)包裝:稱重，真空包裝，31-33kGy輻射滅菌8-10min，得成品。
[0008] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(4)所述的茶葉汁由以下重量份原料制成:鮮茶葉8-1 〇份、食醋1.2-1.4份、半夏0.6-0.8份、蒼術(shù)I. I-1.3份、白芥子0.4-0.6份、水200-250份； 所述的茶葉汁由以下步驟進(jìn)行制備： a、 將鮮茶葉裝入布袋中加入食醋混合均勻，然后放入轉(zhuǎn)速13-15r/min的壓榨機(jī)進(jìn)行壓 榨處理，直至沒有茶葉汁流出，得到茶汁一； b、 將半夏、白芥子兌水大火煮沸，文火熬煮70-80min，加入蒼術(shù)繼續(xù)文火熬煮60-70min，冷卻至 20-25°C; c、 將經(jīng)步驟a處理后得到的茶葉與步驟b得到的中藥液充分混合，放入轉(zhuǎn)速13-15r/min 的壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨處理，直至沒有茶葉汁流出，得到茶汁二； d、 將茶汁一與茶汁二混合均勻，文火熬煮30-40min，冷卻至15-20°C，過(guò)110-130目篩得 到茶葉汁。
[0009] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟(6)所述的裹衣粉由以下重量份原料制成：柏子仁 0.5-0.7份、畫眉草0.8-1份、綠茶2-4份、面包肩3-5份、面粉6-8份、胡蘿卜3-5份、青菜3-5份、 紫薯2-4份、雞蛋2-4份； 所述的裹衣粉按以下步驟進(jìn)行制備： a、 將胡蘿卜、青菜、紫薯用自來(lái)水清洗干凈，然后分別研磨成粒徑410-430μπι的泥狀，投 入轉(zhuǎn)速35_40r/min的攪拌機(jī)攪拌3_5min; b、 將柏子仁、畫眉草、綠茶混合均勾兌水大火煮沸，文火熬煮60-70min，冷卻至25-30 °C，繼續(xù)文火熬煮30-40min，冷卻至15-20°C ; C、將步驟a得到的原料與步驟b得到的原料投入轉(zhuǎn)速33-35r/min的攪拌機(jī)攪拌l-3min， 加入雪蓮菌密閉發(fā)酵2-3h; d、將面包肩、面粉、雞蛋投入轉(zhuǎn)速28-30r/min的攪拌機(jī)攪拌3-5min，加入步驟c得到的 原料攪拌攪拌2_4min，得到裹衣粉。
[0010]半夏:燥濕化痰，降逆止嘔，消痞散結(jié)，防治頭痛。
[0011 ]蒼術(shù):燥濕健脾，祛風(fēng)散寒，防治風(fēng)濕痹痛、風(fēng)寒感冒、夜盲、眼目昏澀。
[0012]白芥子:治乳癰、乳癌、乳腺疼痛、結(jié)核、痰飲咳喘，胸脅脹滿疼痛，反胃嘔吐，中風(fēng) 不語(yǔ)，肢體痹痛麻木。
[00?3] 柏子仁:養(yǎng)心安神，潤(rùn)腸通便，止汗。
[0014] 畫眉草:利尿通淋，清熱活血。
[0015] 胡蘿卜:治療夜盲癥，保護(hù)呼吸道，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)。
[0016] 青菜:降血脂，活血化瘀，散血消腫。
[0017] 紫薯:抗疲勞，抗衰老，補(bǔ)血，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生，促進(jìn) 腸胃蠕動(dòng)。
[0018] 雪蓮菌：降低膽固醇，調(diào)整血壓，防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散，規(guī)律的助長(zhǎng)肝臟、脾臟及胰臟 的生命力，調(diào)整身體，消除疲勞。
[0019] 本發(fā)明的有益效果是:將花生仁用茶葉汁進(jìn)行浸泡處理，使得茶葉的有效營(yíng)養(yǎng)成 分與花生的營(yíng)養(yǎng)成分相互融合，不但使得花生的營(yíng)養(yǎng)成分更加穩(wěn)定，在之后的處理過(guò)程中 營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，而且使得花生擁有茶葉的茶香味，口感酥脆;在花生仁表面裹上裹衣 粉，裹衣粉中添加有茶葉和中藥成分，使得裹衣粉原料中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠更好的相互融合， 營(yíng)養(yǎng)成分相輔相成，使得花生仁具有降壓提神、抗腫瘤、降低膽固醇、抑制血小板凝集、抗 菌、燥濕化痰、降逆止嘔、防治頭痛、祛風(fēng)散寒、潤(rùn)腸通便、利尿通淋、清熱活血的功效;裹衣 粉中添加有胡蘿卜、青菜、紫薯成分，使得花生不但口感更加美味香甜，而且具有治療夜盲 癥，保護(hù)呼吸道，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，降血脂，活血化瘀，抗疲勞，抗衰老，補(bǔ)血，增強(qiáng)機(jī)體免疫力， 促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0021] 實(shí)施例1 本發(fā)明實(shí)施例中，一種保健花生仁的制作方法，包括以下步驟： (1) 挑選花生仁:選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生仁為原料，清洗去雜剔除其中的碎肩 和半粒，保留大小一致的整粒花生仁； (2) 脫皮：將上述花生仁在溫度為70 °C的溫水中進(jìn)行浸泡，浸泡3min，撈出投入轉(zhuǎn)速 230r/min的脫皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫皮處理； (3) 晾曬:將脫皮后的花生仁在溫度25°C下進(jìn)行陽(yáng)光晾曬35min; (4) 浸泡:將晾曬后的花生仁放入茶葉汁中進(jìn)行密封浸泡，浸泡4h撈出；將花生仁用茶 葉汁進(jìn)行浸泡處理，使得茶葉的有效營(yíng)養(yǎng)成分與花生的營(yíng)養(yǎng)成分相互融合，不但使得花生 的營(yíng)養(yǎng)成分更加穩(wěn)定，在之后的處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，而且使得花生擁有茶葉的 茶香味，口感酥脆； (5) 熏蒸:將浸泡后的花生仁投入熏蒸爐，首先控制溫度為40°C，熏蒸5min;然后控制溫 度為50°C，熏蒸2min，在溫度18°C、相對(duì)濕度30%下冷卻自然風(fēng)干，直至花生仁含水量為15%; (6) 裹衣:將經(jīng)步驟(5)處理后的花生仁投入轉(zhuǎn)速llOr/min的裹衣機(jī)內(nèi)，加入麥芽糖漿， 花生均勾沾上一層厚度0.6mm的麥芽糖衆(zhòng);調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速120r/min，加入裹衣粉，花生均 勻沾上一層厚度1.1mm的裹衣粉;在花生仁表面裹上裹衣粉，裹衣粉中添加有茶葉和中藥成 分，使得裹衣粉原料中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠更好的相互融合，使得花生仁具有降壓提神、抗腫 瘤、降低膽固醇、抑制血小板凝集、抗菌、燥濕化痰、降逆止嘔、防治頭痛、祛風(fēng)散寒、潤(rùn)腸通 便、利尿通淋、清熱活血的功效;調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速ll〇r/min，加入麥芽糖漿，花生均勻沾上一 層厚度0.4mm的麥芽糖漿，在溫度15°C、相對(duì)濕度31%下靜置25min; (7) 油炸:將經(jīng)步驟(6)處理后的花生仁放入油炸鍋中進(jìn)行油炸，使用菜籽油，油溫為 160°C，小火油炸2min，油炸后漓油冷卻至花生仁含水量為11%，得到保健花生仁； (8) 包裝:稱重，真空包裝，31kGy輻射滅菌8min，得成品。
[0022] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(4)所述的茶葉汁由以下重量份原料制成:鮮茶葉8 份、食醋1.2份、半夏0.6份、蒼術(shù)1.1份、白芥子0.4份、水200份； 所述的茶葉汁由以下步驟進(jìn)行制備： a、 將鮮茶葉裝入布袋中加入食醋混合均勻，然后放入轉(zhuǎn)速13r/min的壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨 處理，直至沒有茶葉汁流出，得到茶汁一； b、 將半夏、白芥子兌水大火煮沸，文火熬煮70min，加入蒼術(shù)繼續(xù)文火熬煮60min，冷卻 至 20°C; c、 將經(jīng)步驟a處理后得到的茶葉與步驟b得到的中藥液充分混合，放入轉(zhuǎn)速13r/min的 壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨處理，直至沒有茶葉汁流出，得到茶汁二； d、 將茶汁一與茶汁二混合均勻，文火熬煮30min，冷卻至15°C，過(guò)110目篩得到茶葉汁。
[0023] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟(6)所述的裹衣粉由以下重量份原料制成：柏子仁 0.5份、畫眉草0.8份、綠茶2份、面包肩3份、面粉6份、胡蘿卜3份、青菜3份、紫薯2份、雞蛋2份； 所述的裹衣粉按以下步驟進(jìn)行制備： a、 將胡蘿卜、青菜、紫薯用自來(lái)水清洗干凈，然后分別研磨成粒徑410μπι的泥狀，投入轉(zhuǎn) 速35r/min的攪拌機(jī)攪拌3min; b、 將柏子仁、畫眉草、綠茶混合均勻兌水大火煮沸，文火熬煮60min，冷卻至25°C，繼續(xù) 文火熬煮30min，冷卻至15°C ; c、 將步驟a得到的原料與步驟b得到的原料投入轉(zhuǎn)速33r/min的攪拌機(jī)攪拌Imin，加入 雪蓮菌密閉發(fā)酵2h; d、 將面包肩、面粉、雞蛋投入轉(zhuǎn)速28r/min的攪拌機(jī)攪拌3min，加入步驟c得到的原料攪 拌攪拌2min，得到裹衣粉。
[0024] 實(shí)施例2 本發(fā)明實(shí)施例中，一種保健花生仁的制作方法，包括以下步驟： (1) 挑選花生仁:選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生仁為原料，清洗去雜剔除其中的碎肩 和半粒，保留大小一致的整?；ㄉ?； (2) 脫皮：將上述花生仁在溫度為75°C的溫水中進(jìn)行浸泡，浸泡4min，撈出投入轉(zhuǎn)速 235r/min的脫皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫皮處理； (3) 晾曬:將脫皮后的花生仁在溫度28 °C下進(jìn)行陽(yáng)光晾曬38min; (4) 浸泡:將晾曬后的花生仁放入茶葉汁中進(jìn)行密封浸泡，浸泡5h撈出；將花生仁用茶 葉汁進(jìn)行浸泡處理，使得茶葉的有效營(yíng)養(yǎng)成分與花生的營(yíng)養(yǎng)成分相互融合，不但使得花生 的營(yíng)養(yǎng)成分更加穩(wěn)定，在之后的處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，而且使得花生擁有茶葉的 茶香味，口感酥脆； (5) 熏蒸:將浸泡后的花生仁投入熏蒸爐，首先控制溫度為45°C，熏蒸6min;然后控制溫 度為55°C，熏蒸3min，在溫度19°C、相對(duì)濕度31%下冷卻自然風(fēng)干，直至花生仁含水量為16%; (6) 裹衣:將經(jīng)步驟(5)處理后的花生仁投入轉(zhuǎn)速115r/min的裹衣機(jī)內(nèi)，加入麥芽糖漿， 花生均勾沾上一層厚度0.7mm的麥芽糖衆(zhòng);調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速125r/min，加入裹衣粉，花生均 勻沾上一層厚度1.2mm的裹衣粉;在花生仁表面裹上裹衣粉，裹衣粉中添加有茶葉和中藥成 分，使得裹衣粉原料中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠更好的相互融合，使得花生仁具有降壓提神、抗腫 瘤、降低膽固醇、抑制血小板凝集、抗菌、燥濕化痰、降逆止嘔、防治頭痛、祛風(fēng)散寒、潤(rùn)腸通 便、利尿通淋、清熱活血的功效;調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速115r/min，加入麥芽糖漿，花生均勻沾上一 層厚度0.5mm的麥芽糖漿，在溫度16°C、相對(duì)濕度32%下靜置28min; (7) 油炸:將經(jīng)步驟(6)處理后的花生仁放入油炸鍋中進(jìn)行油炸，使用菜籽油，油溫為 165°C，小火油炸3min，油炸后漓油冷卻至花生仁含水量為12%，得到保健花生仁； (8) 包裝:稱重，真空包裝，32kGy輻射滅菌9min，得成品。
[0025] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(4)所述的茶葉汁由以下重量份原料制成:鮮茶葉9 份、食醋1.3份、半夏0.7份、蒼術(shù)1.2份、白芥子0.5份、水230份； 所述的茶葉汁由以下步驟進(jìn)行制備： a、 將鮮茶葉裝入布袋中加入食醋混合均勻，然后放入轉(zhuǎn)速14r/min的壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨 處理，直至沒有茶葉汁流出，得到茶汁一； b、 將半夏、白芥子兌水大火煮沸，文火熬煮75min，加入蒼術(shù)繼續(xù)文火熬煮65min，冷卻 至 23。。； c、 將經(jīng)步驟a處理后得到的茶葉與步驟b得到的中藥液充分混合，放入轉(zhuǎn)速14r/min的 壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨處理，直至沒有茶葉汁流出，得到茶汁二； d、 將茶汁一與茶汁二混合均勻，文火熬煮35min，冷卻至18°C，過(guò)120目篩得到茶葉汁。
[0026] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟(6)所述的裹衣粉由以下重量份原料制成：柏子仁 0.6份、畫眉草0.9份、綠茶3份、面包肩4份、面粉7份、胡蘿卜4份、青菜4份、紫薯3份、雞蛋3份、 水180份。
[0027] 實(shí)施例3 本發(fā)明實(shí)施例中，一種保健花生仁的制作方法，包括以下步驟： (1) 挑選花生仁:選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生仁為原料，清洗去雜剔除其中的碎肩 和半粒，保留大小一致的整?；ㄉ剩?(2) 脫皮：將上述花生仁在溫度為80 °C的溫水中進(jìn)行浸泡，浸泡5min，撈出投入轉(zhuǎn)速 240r/min的脫皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫皮處理； (3) 晾曬:將脫皮后的花生仁在溫度30 °C下進(jìn)行陽(yáng)光晾曬40min; (4) 浸泡:將晾曬后的花生仁放入茶葉汁中進(jìn)行密封浸泡，浸泡6h撈出；將花生仁用茶 葉汁進(jìn)行浸泡處理，使得茶葉的有效營(yíng)養(yǎng)成分與花生的營(yíng)養(yǎng)成分相互融合，不但使得花生 的營(yíng)養(yǎng)成分更加穩(wěn)定，在之后的處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，而且使得花生擁有茶葉的 茶香味，口感酥脆； (5) 熏蒸:將浸泡后的花生仁投入熏蒸爐，首先控制溫度為50°C，熏蒸7min;然后控制溫 度為60°C，熏蒸4min，在溫度20°C、相對(duì)濕度32%下冷卻自然風(fēng)干，直至花生仁含水量為17%; (6) 裹衣:將經(jīng)步驟(5)處理后的花生仁投入轉(zhuǎn)速120r/min的裹衣機(jī)內(nèi)，加入麥芽糖漿， 花生均勾沾上一層厚度0.8mm的麥芽糖衆(zhòng);調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速130r/min，加入裹衣粉，花生均 勻沾上一層厚度1.3mm的裹衣粉;在花生仁表面裹上裹衣粉，裹衣粉中添加有茶葉和中藥成 分，使得裹衣粉原料中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠更好的相互融合，使得花生仁具有降壓提神、抗腫 瘤、降低膽固醇、抑制血小板凝集、抗菌、燥濕化痰、降逆止嘔、防治頭痛、祛風(fēng)散寒、潤(rùn)腸通 便、利尿通淋、清熱活血的功效;調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速120r/min，加入麥芽糖漿，花生均勻沾上一 層厚度0.6mm的麥芽糖漿，在溫度17°C、相對(duì)濕度33%下靜置30min; (7) 油炸:將經(jīng)步驟(6)處理后的花生仁放入油炸鍋中進(jìn)行油炸，使用菜籽油，油溫為 170°C，小火油炸4min，油炸后漓油冷卻至花生仁含水量為13%，得到保健花生仁； (8) 包裝:稱重，真空包裝，33kGy輻射滅菌IOmin，得成品。
[0028] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟(4)所述的茶葉汁由以下重量份原料制成:鮮茶葉10 份、食醋1.4份、半夏0.8份、蒼術(shù)1.3份、白芥子0.6份、水250份。
[0029] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟(6)所述的裹衣粉由以下重量份原料制成：柏子仁 0.7份、畫眉草1份、綠4份、面包肩5份、面粉8份、胡蘿卜5份、青菜5份、紫薯4份、雞蛋4份、水 200份。
[0030] 對(duì)比例 一種保健花生仁的制作方法，包括以下步驟： (1) 挑選花生仁:選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生仁為原料，清洗去雜剔除其中的碎肩 和半粒，保留大小一致的整?；ㄉ剩?(2) 脫皮:將上述花生仁投入轉(zhuǎn)速220r/min的脫皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫皮處理； (3) 裹衣:將經(jīng)步驟(2)處理后的花生仁投入轉(zhuǎn)速lOOr/min的裹衣機(jī)內(nèi)，加入糖漿，花生 均勻沾上一層厚度1.2mm的麥芽糖漿。
[0031] (4)油炸:將經(jīng)步驟(3)處理后的花生仁放入油炸鍋中進(jìn)行油炸，使用菜籽油，油溫 為150°C，小火油炸3min，油炸后漓油冷卻至花生仁含水量為13%，得到保健花生仁。
[0032] 實(shí)施例和對(duì)比例保健花生仁的感官評(píng)定： 隨機(jī)選擇18-65歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的保健花 生仁進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為10分，最后得分為平均分，實(shí)施例和對(duì)比例保健花生仁的感 官評(píng)定見表1。
[0033] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例保健花生仁的感官評(píng)定
從表1可以得出，實(shí)施例保健花生仁，色澤均勻，茶杳和花生杳味濃郁和諧，滑潤(rùn)可口， 清甜酥脆，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0034]實(shí)施例和對(duì)比例保健花生仁的保健效果： 有效:不適癥狀減輕或消失； 無(wú)效:不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。
[0035]隨機(jī)選擇高血壓、夜盲癥、便秘、頭痛和貧血的患者各200名，隨機(jī)分為2組，每組 100名，所有患者受試前5天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每人每天飲用該組保健花生 仁50克，受試時(shí)間為30天。實(shí)施例和對(duì)比例保健花生仁的保健效果見表2。
[0036]表2:實(shí)施例和對(duì)比例保健花生仁的保健效果
從表2可以得出，實(shí)施例的保健花生仁分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多 種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對(duì)比例高，說(shuō)明本發(fā)明提供的保健花生仁具有較好 的保健效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種保健花生仁的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1)挑選花生仁:選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生仁為原料，清洗去雜剔除其中的碎肩 和半粒，保留大小一致的整?；ㄉ?； (2 )脫皮:將上述花生仁在溫度為70-80 °C的溫水中進(jìn)行浸泡，浸泡3-5min，撈出投入轉(zhuǎn) 速230-240r/min的脫皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫皮處理； (3) 晾曬:將脫皮后的花生仁在溫度25-30°C下進(jìn)行陽(yáng)光晾曬35-40min; (4) 浸泡:將晾曬后的花生仁放入茶葉汁中進(jìn)行密封浸泡，浸泡4-6h撈出； (5) 熏蒸:將浸泡后的花生仁投入熏蒸爐，首先控制溫度為40-50°C，熏蒸5-7min;然后 控制溫度為50-60 °C，熏蒸2-4min，在溫度18-20 °C、相對(duì)濕度30-32%下冷卻自然風(fēng)干，直至 花生仁含水量為15-17%; (6) 裹衣:將經(jīng)步驟(5)處理后的花生仁投入轉(zhuǎn)速110-120r/min的裹衣機(jī)內(nèi)，加入麥芽 糖衆(zhòng)，花生均勾沾上一層厚度〇.6-〇.8臟的麥芽糖衆(zhòng) ；調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速12〇-13〇17/111；[11，加入 裹衣粉，花生均勻沾上一層厚度1.1-1.3111111的裹衣粉 ；調(diào)節(jié)裹衣機(jī)轉(zhuǎn)速110-12(^/1^11，加入 麥芽糖漿，花生均勻沾上一層厚度0.4-0.6mm的麥芽糖漿，在溫度15-17°C、相對(duì)濕度31-33% 下靜置25-30min; (7) 油炸：將經(jīng)步驟(6)處理后的花生仁放入油炸鍋中進(jìn)行油炸，使用菜籽油，油溫為 160-170°C，小火油炸2-4min，油炸后漓油冷卻至花生仁含水量為11-13%，得到保健花生仁； (8) 包裝:稱重，真空包裝，31-33kGy輻射滅菌8-10min，得成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健花生仁的制作方法，其特征在于，步驟(4)所述的茶 葉汁由以下重量份原料制成:鮮茶葉8-10份、食醋1.2-1.4份、半夏0.6-0.8份、蒼術(shù)1.1_1.3 份、白芥子〇. 4-0.6份、水200-250份； 所述的茶葉汁由以下步驟進(jìn)行制備： a、 將鮮茶葉裝入布袋中加入食醋混合均勻，然后放入轉(zhuǎn)速13-15r/min的壓榨機(jī)進(jìn)行壓 榨處理，直至沒有茶葉汁流出，得到茶汁一； b、 將半夏、白芥子兌水大火煮沸，文火熬煮70-80min，加入蒼術(shù)繼續(xù)文火熬煮60-70min，冷卻至 20-25°C; c、 將經(jīng)步驟a處理后得到的茶葉與步驟b得到的中藥液充分混合，放入轉(zhuǎn)速13-15r/min 的壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨處理，直至沒有茶葉汁流出，得到茶汁二； d、 將茶汁一與茶汁二混合均勻，文火熬煮30-40min，冷卻至15-20°C，過(guò)110-130目篩得 到茶葉汁。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健花生仁的制作方法，其特征在于，步驟(6)所述的裹 衣粉由以下重量份原料制成:柏子仁〇. 5-0.7份、畫眉草0.8_1份、綠茶2-4份、面包肩3-5份、 面粉6-8份、胡蘿卜3-5份、青菜3-5份、紫薯2-4份、雞蛋2-4份； 所述的裹衣粉按以下步驟進(jìn)行制備： a、 將胡蘿卜、青菜、紫薯用自來(lái)水清洗干凈，然后分別研磨成粒徑410-430μπι的泥狀，投 入轉(zhuǎn)速35_40r/min的攪拌機(jī)攪拌3_5min; b、 將柏子仁、畫眉草、綠茶混合均勾兌水大火煮沸，文火熬煮60-70min，冷卻至25-30 °C，繼續(xù)文火熬煮30-40min，冷卻至15-20°C ; c、 將步驟a得到的原料與步驟b得到的原料投入轉(zhuǎn)速33-35r/min的攪拌機(jī)攪拌l-3min， 加入雪蓮菌密閉發(fā)酵2-3h; d、將面包肩、面粉、雞蛋投入轉(zhuǎn)速28-30r/min的攪拌機(jī)攪拌3-5min，加入步驟c得到的 原料攪拌攪拌2_4min，得到裹衣粉。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105962248SQ201610294558
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月6日
【發(fā)明人】李惠娟
【申請(qǐng)人】李惠娟