一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法，包括如下步驟：將菜混合物干燥至含水量為20?40wt％，得到第一預(yù)制料；將蟬蛹加水浸泡20?40h后清洗干凈，晾干，加入食鹽溶液浸泡，其中食鹽過濾，加水蒸煮，撈出送入冰水浴中冷卻，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量20?30wt％，烘烤機(jī)烘烤至含水量為5?8wt％，送至微波爐中加熱5?15min，微波功率為200?300W，粉碎，得到第二預(yù)制料；將第二預(yù)制料、明膠、味精、姜汁、花椒粉、食用鹽、水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至88?92℃，繼續(xù)攪拌10?30min，室溫靜置，加入第一預(yù)制料、沸水混合均勻，靜置10?20min，得到口感好攜帶方便湯塊。
【專利說明】
一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及湯塊技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]湯塊通常在水性液體中稀釋以提供即食的產(chǎn)品，如湯或肉湯或在菜中稀釋以向菜或飯?zhí)峁┪兜?。凝膠形式的湯塊為食品濃縮物在冷卻后在一定程度上膠凝或固化，由此為冷卻產(chǎn)品提供膠狀外觀。但是目前的膠狀湯塊，貯存期短，攜帶不方便，口感差，且口味不能夠滿足不同地域、不同年齡段的消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法，制品貯存期短，攜帶不方便，口感差，且口味不能夠滿足不同地域、不同年齡段的消費(fèi)者的需求。
[0004]本發(fā)明提出的一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0005]S1、按重量份將100-150份蔬菜混合物，干燥至含水量為20-40wt%，得到第一預(yù)制料；
[0006]S2、將50-80份蟬蛹加水浸泡20-40h后清洗干凈，晾干，加入100-200份食鹽溶液浸泡5-10小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.4-0.9wt%，過濾，加水蒸煮l_3min，撈出送入冰水浴中冷卻10-20min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量20-30wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為5_8wt%，烘烤溫度為110-118°C，送至微波爐中加熱5-15min，微波功率為200-300W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0007]S3、將第二預(yù)制料、10-20份明膠、1-5份味精、0.2-3.5份姜汁、0.2_3.5份花椒粉、8-14份食用鹽、100-200份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至88-92°C，繼續(xù)攪拌10-30min，室溫靜置1-3天，加入第一預(yù)制料、200-400份沸水混合均勻，靜置10-20min，得到口感好攜帶方便湯塊。
[0008]優(yōu)選地，在S2中，熱風(fēng)干燥至含水量24_28wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為6_7wt%，烘烤溫度為112_115°C，送至微波爐中加熱8-12min，微波功率為240-280W。
[0009]優(yōu)選地，在S3中，14-16份明膠、2_3.5份味精、1.5_2.3份姜汁、2_2.9份花椒粉、10-12份食用鹽。
[0010]優(yōu)選地，在SI中，干燥至含水量為30-36wt %。
[0011]優(yōu)選地，在S2中，加水蒸煮1.5-2.5min，撈出送入冰水浴中冷卻12_15min。
[0012]優(yōu)選地，在S3中，攪拌狀態(tài)下加熱至89-91°C，繼續(xù)攪拌20_26min，室溫靜置2_3天。
[0013]優(yōu)選地，所述的口感好攜帶方便湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0014]S1、按重量份將120-140份蔬菜混合物，干燥至含水量為30-36wt%，得到第一預(yù)制料；
[0015]S2、將60-70份蟬蛹加水浸泡30-36h后清洗干凈，晾干，加入140-165份食鹽溶液浸泡6-8小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.5-0.62wt%,過濾，加水蒸煮1.5-2.5min，撈出送入冰水浴中冷卻12-15min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量24_28wt %，烘烤機(jī)烘烤至含水量為6-7的％，烘烤溫度為112-115°(:，送至微波爐中加熱8-121^11，微波功率為240-280￥，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0016]S3、將第二預(yù)制料、14-16份明膠、2-3.5份味精、1.5-2.3份姜汁、2_2.9份花椒粉、10-12份食用鹽、150-180份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至89-91°C，繼續(xù)攪拌20-26min，室溫靜置2-3天，加入第一預(yù)制料、300-350份沸水混合均勻，靜置12-15min，得到口感好攜帶方便湯塊。
[0017]本發(fā)明成本低，且不僅可有效保持凝膠外觀，且不會變成糊，破壞蔬菜相對較大顆粒的完整性，另外加入的第二預(yù)制料可有效的保持了蟬蛹味道與與營養(yǎng)成分，制品貯存期長，攜帶方便，加添的物料綜合作用，特殊的香辣酸麻口味能夠滿足不同地域、不同年齡段的消費(fèi)者的需求，本發(fā)明制品不僅可發(fā)揮組分的各自功效，又可體現(xiàn)上述組分的協(xié)同功效，均衡了營養(yǎng)，互相促進(jìn)吸收，食用極為方便。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0021]S1、按重量份將100份蔬菜混合物，干燥至含水量為40wt%，得到第一預(yù)制料；
[0022]S2、將50份蟬蛹加水浸泡40h后清洗干凈，晾干，加入100份食鹽溶液浸泡10小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.4wt %，過濾，加水蒸煮3min，撈出送入冰水浴中冷卻1min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量30wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為5wt%，烘烤溫度為118°C，送至微波爐中加熱5min，微波功率為300W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0023]S3、將第二預(yù)制料、10份明膠、5份味精、0.2份姜汁、3.5份花椒粉、8份食用鹽、200份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至88°C，繼續(xù)攪拌30min，室溫靜置I天，加入第一預(yù)制料、400份沸水混合均勻，靜置lOmin，得到口感好攜帶方便湯塊。
[0024]實(shí)施例2
[0025]—種口感好攜帶方便湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0026]S1、按重量份將150份蔬菜混合物，干燥至含水量為20wt%，得到第一預(yù)制料；
[0027]S2、將80份蟬蛹加水浸泡20h后清洗干凈，晾干，加入200份食鹽溶液浸泡5小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.9wt %，過濾，加水蒸煮Imin，撈出送入冰水浴中冷卻20min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量20wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為8wt%，烘烤溫度為110 °C，送至微波爐中加熱15min，微波功率為200W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0028]S3、將第二預(yù)制料、20份明膠、I份味精、3.5份姜汁、0.2份花椒粉、14份食用鹽、100份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至92°C，繼續(xù)攪拌lOmin，室溫靜置3天，加入第一預(yù)制料、200份沸水混合均勻，靜置20min，得到口感好攜帶方便湯塊。
[0029]實(shí)施例3
[0030]一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0031]S1、按重量份將120份蔬菜混合物，干燥至含水量為36wt%，得到第一預(yù)制料；
[0032]S2、將60份蟬蛹加水浸泡36h后清洗干凈，晾干，加入140份食鹽溶液浸泡8小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.5wt%,過濾，加水蒸煮2.5min，撈出送入冰水浴中冷卻12min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量28wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為6wt%，烘烤溫度為115°C，送至微波爐中加熱8min，微波功率為280W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0033]S3、將第二預(yù)制料、14份明膠、3.5份味精、I.5份姜汁、2.9份花椒粉、10份食用鹽、180份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至89°C，繼續(xù)攪拌26min，室溫靜置2天，加入第一預(yù)制料、350份沸水混合均勻，靜置12min，得到口感好攜帶方便湯塊。
[0034]實(shí)施例4
[0035]—種口感好攜帶方便湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0036]S1、按重量份將140份蔬菜混合物，干燥至含水量為30wt%，得到第一預(yù)制料；
[0037]S2、將70份蟬蛹加水浸泡30h后清洗干凈，晾干，加入165份食鹽溶液浸泡6小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.62wt %，過濾，加水蒸煮1.5min，撈出送入冰水浴中冷卻15min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量24wt %，烘烤機(jī)烘烤至含水量為7wt %，烘烤溫度為112 °C，送至微波爐中加熱12min，微波功率為240W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0038]S3、將第二預(yù)制料、16份明膠、2份味精、2.3份姜汁、2份花椒粉、12份食用鹽、150份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至91°C，繼續(xù)攪拌20min，室溫靜置3天，加入第一預(yù)制料、300份沸水混合均勻，靜置15min，得到口感好攜帶方便湯塊。
[0039]實(shí)施例5
[0040]一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0041 ] S1、按重量份將136份蔬菜混合物，干燥至含水量為33wt%，得到第一預(yù)制料；
[0042]S2、將65份蟬蛹加水浸泡33h后清洗干凈，晾干，加入156份食鹽溶液浸泡7小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.55wt %，過濾，加水蒸煮2min，撈出送入冰水浴中冷卻13min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量26wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為6.5wt%，烘烤溫度為113°C，送至微波爐中加熱1min，微波功率為265W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0043]S3、將第二預(yù)制料、15份明膠、3.2份味精、2.1份姜汁、2.4份花椒粉、11份食用鹽、175份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至90°C，繼續(xù)攪拌23min，室溫靜置2天，加入第一預(yù)制料、320份沸水混合均勻，靜置12min，得到口感好攜帶方便湯塊。
[0044]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種口感好攜帶方便湯塊的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份將100-150份蔬菜混合物，干燥至含水量為20-40wt%，得到第一預(yù)制料； S2、將50-80份蟬蛹加水浸泡20-40h后清洗干凈，晾干，加入100-200份食鹽溶液浸泡5-10小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.4-0.9wt%,過濾，加水蒸煮l_3min，撈出送入冰水浴中冷卻10-20min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量20-30wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為5_8wt%，烘烤溫度為110-118°C，送至微波爐中加熱5-15min，微波功率為200-300W，粉碎，得到第二預(yù)制料； S3、將第二預(yù)制料、10-20份明膠、1-5份味精、0.2-3.5份姜汁、0.2-3.5份花椒粉、8_14份食用鹽、100-200份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至88-92°C，繼續(xù)攪拌10-30min，室溫靜置1-3天，加入第一預(yù)制料、200-400份沸水混合均勻，靜置10-20min，得到口感好攜帶方便湯塊。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好攜帶方便湯塊的制備方法，其特征在于，在S2中，熱風(fēng)干燥至含水量24-28wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為6-7wt%，烘烤溫度為112-115 °C，送至微波爐中加熱8-12min，微波功率為240-280W。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好攜帶方便湯塊的制備方法，其特征在于，在S3中，14-16份明膠、2-3.5份味精、1.5-2.3份姜汁、2-2.9份花椒粉、10-12份食用鹽。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好攜帶方便湯塊的制備方法，其特征在于，在SI中，干燥至含水量為30_36wt%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的口感好攜帶方便湯塊的制備方法，其特征在于，在S2中，加水蒸煮1.5-2.5min，撈出送入冰水浴中冷卻12_15min。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的口感好攜帶方便湯塊的制備方法，其特征在于，在S3中，攪拌狀態(tài)下加熱至89-91°C，繼續(xù)攪拌20-26min，室溫靜置2-3天。7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的口感好攜帶方便湯塊的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份將120-140份蔬菜混合物，干燥至含水量為30-36wt%，得到第一預(yù)制料； S2、將60-70份蟬蛹加水浸泡30-36h后清洗干凈，晾干，加入140-165份食鹽溶液浸泡6-8小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.5-0.62wt %，過濾，加水蒸煮1.5-2.5min，撈出送入冰水浴中冷卻12-15min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量24_28wt %，烘烤機(jī)烘烤至含水量為6_7wt %，烘烤溫度為112-115°C，送至微波爐中加熱8-12min，微波功率為240-280W，粉碎，得到第二預(yù)制料； S3、將第二預(yù)制料、14-16份明膠、2-3.5份味精、1.5_2.3份姜汁、2_2.9份花椒粉、10_12份食用鹽、150-180份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至89-91°C，繼續(xù)攪拌20-26min，室溫靜置2-3天，加入第一預(yù)制料、300-350份沸水混合均勻，靜置12-15min，得到口感好攜帶方便湯塊。
【文檔編號】A23L23/10GK105962243SQ201610408470
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月12日
【發(fā)明人】張宏標(biāo)
【申請人】蕪湖倍思投資管理有限公司