一種防癌抗癌中筋面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防癌抗癌中筋面粉，是由下述重量份的原料制成：中筋小麥100?200、紫甘藍5?10、玫瑰果4?8、苦瓜6?12、菜芙蓉花1?2、玉米粉8?16、菱角殼3?4、羊乳1?2、雞爪草4?5、馬蘭2?3、燕麥β?葡聚糖3?8、谷朊粉5?10；本發(fā)明選擇具有防癌抗癌的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用。
【專利說明】
_種防癌抗癌中筋面粉及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及保健面粉技術領域，尤其涉及一種防癌抗癌中筋面粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]小麥籽粒中微量營養(yǎng)素礦物質主要集中在小麥的糊粉層及麥胚中，在傳統(tǒng)制粉工藝中糊粉層隨其他小麥皮層以麩皮的形式除去，造成營養(yǎng)大量流失，為最大程度減少礦物質的流失，本發(fā)明在小麥制粉工藝中通過調節(jié)小麥剝皮率來實現對皮層中礦物質的富集，提高小麥面粉中的礦物質含量。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補現有技術的不足，提供一種防癌抗癌中筋面粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種防癌抗癌中筋面粉，是由下述重量份的原料制成:
中筋小麥100-200、紫甘藍5-10、玫瑰果4-8、苦瓜6-12、菜芙蓉花1-2、玉米粉8-16、菱角殼3-4、羊乳1-2、雞爪草4-5、馬蘭2-3、燕麥β_葡聚糖3_8、谷朊粉5_10。
[0005]—種所述的防癌抗癌中筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(I)將菱角殼、羊乳、雞爪草、馬蘭洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網過濾，得到中藥液；
(2 )將中筋小麥經過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時，再送到調質貯存?zhèn)}中，調節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進行熏蒸處理，8-10小時后濾出小麥，去雜洗凈；
(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機對小麥進行剝皮處理，當剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時結束，再用磨粉機磨成小麥粉；
(4)將新鮮的紫甘藍和菜芙蓉花去雜洗凈、玫瑰果去雜洗凈、苦瓜去皮去核，加入4-5倍清水打漿，小火煮沸4-6分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50 °C下酶解1-2小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到營養(yǎng)粉；
(5)將上述小麥粉、營養(yǎng)粉和玉米粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100-300目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
[0006]與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將小麥在高壓下浸泡于中藥液中，使藥效滲入麥芯，剝皮前對小麥進行兩次調質，一次用于改善小麥結構特性，二次采用低水分短時間方式盡可能使水分分布在小麥皮層，便于下一步剝皮處理，通過調節(jié)小麥剝皮率來實現對皮層中礦物質的富集，不但使糊粉層進入面粉中，增加灰分，也減少面粉中麩星含量，提高白度，添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協(xié)同增效，脂肪酶能夠增筋和增白，增加面團過度發(fā)酵時的穩(wěn)定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強面團網絡結構，提高面團穩(wěn)定性和耐揉性，增強筋力，添加適量的燕麥β-葡聚糖來改善面團的流變學特性，添加粗蛋白含量多的谷朊粉能夠有效改良面粉的綜合品質，選擇具有防癌抗癌的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用。
【具體實施方式】
[0007]—種防癌抗癌中筋面粉，是由下述重量(斤)的原料制成:
中筋小麥100、紫甘藍5、玫瑰果4、苦瓜6、菜芙蓉花1、玉米粉8、菱角殼3、羊乳1、雞爪草
4、馬蘭2、燕麥β_葡聚糖3、谷朊粉5。
[0008]一種所述的防癌抗癌中筋面粉制備方法，包括以下步驟:
(I)將菱角殼、羊乳、雞爪草、馬蘭洗凈后混合粉碎至80目，加入13倍清水，大火煮沸后小火煎煮I小時，用200目篩網過濾，得到中藥液；
(2 )將中筋小麥經過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2Mpa、溫度為40°C下浸泡10小時，再送到調質貯存?zhèn)}中，調節(jié)溫度至22°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70mg/L，進行熏蒸處理，8小時后濾出小麥，去雜洗凈；
(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調節(jié)水分，3分鐘后取出，用剝皮機對小麥進行剝皮處理，當剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95%時結束，再用磨粉機磨成小麥粉；
(4)將新鮮的紫甘藍和菜芙蓉花去雜洗凈、玫瑰果去雜洗凈、苦瓜去皮去核，加入4倍清水打漿，小火煮沸4分鐘，冷卻后加入料重0.1%粥化酶，在40°C下酶解I小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到營養(yǎng)粉；
(5)將上述小麥粉、營養(yǎng)粉和玉米粉混合均勻，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【主權項】
1.一種防癌抗癌中筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 中筋小麥100-200、紫甘藍5-10、玫瑰果4-8、苦瓜6-12、菜芙蓉花1-2、玉米粉8-16、菱角殼3-4、羊乳1-2、雞爪草4-5、馬蘭2-3、燕麥β_葡聚糖3_8、谷朊粉5_10。2.—種如權利要求1所述的防癌抗癌中筋面粉制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將菱角殼、羊乳、雞爪草、馬蘭洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網過濾，得到中藥液； (2)將中筋小麥經過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時，再送到調質貯存?zhèn)}中，調節(jié)溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進行熏蒸處理，8-10小時后濾出小麥，去雜洗凈； (3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調節(jié)水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機對小麥進行剝皮處理，當剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時結束，再用磨粉機磨成小麥粉； (4)將新鮮的紫甘藍和菜芙蓉花去雜洗凈、玫瑰果去雜洗凈、苦瓜去皮去核，加入4-5倍清水打漿，小火煮沸4-6分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50 °C下酶解1-2小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到營養(yǎng)粉； (5)將上述小麥粉、營養(yǎng)粉和玉米粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，再添加燕麥β-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100-300目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【文檔編號】A23L33/10GK105962021SQ201610091672
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年2月19日
【發(fā)明人】李威
【申請人】安徽省誠食品有限公司, 安徽省一誠食品有限公司