一種防輻射蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防輻射蛋糕，由以下原料制成：低筋面粉、紅薯淀粉、雞蛋、玉米胚芽油、大豆低聚糖、果蔬、甘露糖醇、脫脂奶粉、安琪增香酵母、營養(yǎng)劑、納他霉素、水。本發(fā)明提供的一種防輻射蛋糕，配比科學，細膩香甜，質(zhì)地柔軟，營養(yǎng)均衡，易于吸收，脂肪含量降低36%，不含蔗糖，添加多種營養(yǎng)劑，增加風味和營養(yǎng)成分，還能預(yù)防齲齒，防止肥胖，抗輻射，修復(fù)輻射損傷，增強抵抗力，抗癌；淀粉漿經(jīng)安琪增香酵母發(fā)酵，醇香濃郁，烘烤后氣孔均勻細密，柔軟適口；紅薯淀粉提取時間縮短1/4，出粉率提高18%，明顯節(jié)約成本；經(jīng)超高壓低溫滅菌，表層噴灑天然抗菌劑，常溫保質(zhì)期可長達7天，明顯降低生產(chǎn)和貯藏成本。
【專利說明】
一種防輻射蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及蛋糕加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種防輻射蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002] 蛋糕色香味倶全，質(zhì)地松軟，香味濃郁，一直深受人們的喜愛。蛋糕的主要原料為 面粉、雞蛋、白糖、奶油，并加入多種添加劑來延長貨架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂 含量高，使蛋糕缺乏營養(yǎng)和保健功能，加之多種添加劑，長期食用，不利于消費者的身體健 康。
[0003] 隨著社會的發(fā)展，人們離不開各種各樣的電器，身邊包圍各種各樣的輻射，長期受 輻射照射，會使人體產(chǎn)生不適，嚴重的可造成人體器官和系統(tǒng)的損傷，導致各種疾病的發(fā) 生，如：白血病、再生障礙性貧血、各種腫瘤、眼底病變、生殖系統(tǒng)疾病、早衰等。
[0004] 目前市場上的蛋糕品種很多，但是缺乏營養(yǎng)和保健功能，口感單一，不能滿足消費 者的口感、營養(yǎng)及保健需求，制備防輻射蛋糕，將會具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種防輻射蛋糕。
[0006] -種防輻射蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉52~54、紅薯淀粉14~16、雞 蛋56~58、玉米胚芽油6~8、大豆低聚糖14~16、果蔬11~13、甘露糖醇5~7、脫脂奶粉18~20、安 琪增香酵母0 · 6~0 · 8、營養(yǎng)劑0 · 4~0 · 5、納他霉素0 · 02~0 · 03、水13~15。
[0007] 所述的紅薯淀粉，選擇新鮮、無損害的成熟紅薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留 紅薯皮，加入紅薯重量3~4倍量的水，打漿，過100~120目篩，置于52~54轉(zhuǎn)/分鐘的搖床上震 蕩120~140分鐘，倒出上層清水，將下層紅薯粗粉于5000轉(zhuǎn)/分鐘進行分層離心，棄最上層清 液和最底層的少量泥沙，得紅薯濕淀粉，于56~58°C的烘箱中干燥至水分含量為淀粉重量的 6~8%，得紅薯淀粉。
[0008] 所述的果蔬，為草莓、哈密瓜、檸檬、醋栗、西瓜、西紅柿、覆盆子、五味子中的一種 或幾種。
[0009] 所述的營養(yǎng)劑，由以下重量比的原料組成：維生素 A:維生素 C:維生素 E:胡蘿卜素： 番茄紅素:大棗多糖:黑豆多糖:木耳多糖=8~9:14~15:12~13:9~10:6~7:6~7:5~6:5~6。
[0010] -種防輻射蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將果蔬洗凈，去雜，打漿，置于蒸汽中熱燙20~25秒，保持果蔬鮮艷色澤，過120~140 目篩，得果蔬汁； (2) 向納他霉素中加入一定量的水，使質(zhì)量濃度為0.02~0.03%，得納他霉素溶液； (3 )將低筋面粉和紅薯淀粉混合，加入大豆低聚糖和水，攪拌均勻，加入安琪增香酵母， 混合均勻后，置于22~24°C恒溫發(fā)酵4~5小時，得發(fā)酵漿； (4)選擇新鮮、完整的雞蛋，洗凈，去殼，攪打均勻，加入發(fā)酵漿中，42~44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16 ~20分鐘，得發(fā)酵雞蛋漿； (5) 將玉米胚芽油加入發(fā)酵雞蛋漿中，44~45轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15~18分鐘，加入果蔬汁和甘 露糖醇，52~54轉(zhuǎn)/分鐘攪拌18~20分鐘，再加入脫脂奶粉和營養(yǎng)劑，45~47轉(zhuǎn)/分鐘攪拌18~20 分鐘，不同的轉(zhuǎn)速反復(fù)攪拌，使氣泡均勻細密，組織松軟，加入模具中，置于上火溫度為180 °C，底火溫度190°C的烤爐中烘烤6~7分鐘，表面噴灑一層納他霉素溶液，繼續(xù)烘烤18~20分 鐘，增強抗菌效果，使蛋糕表面干燥，爽口細膩，至表面金黃色，得防輻射蛋糕； (6) 包裝，28~30 °C，115~117MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種防輻射蛋糕，配比科學，細膩香甜，質(zhì)地柔軟， 營養(yǎng)均衡，易于吸收，脂肪含量降低36%，不含鹿糖，添加多種營養(yǎng)劑，增加風味和營養(yǎng)成分， 還能預(yù)防齲齒，防止肥胖，抗輻射，修復(fù)輻射造成的損傷，增強抵抗力，抗癌，消除蛋糕危害 身體健康的傳統(tǒng)觀念;淀粉漿經(jīng)安琪增香酵母發(fā)酵，醇香濃郁，烘烤后氣孔均勻細密，柔軟 適口；紅薯淀粉經(jīng)打漿、震蕩、分層離心提取得到，提取時間縮短1/4,出粉率提高18%，明顯 節(jié)約成本;經(jīng)超高壓低溫滅菌，表層噴灑天然抗菌劑，可常溫長時貯藏，保質(zhì)期可長達7天， 明顯降低生產(chǎn)和貯藏成本。
【具體實施方式】
[0012] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0013] 實施例1 一種防輻射蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉52、紅薯淀粉14、雞蛋56、玉米胚 芽油6、大豆低聚糖14、草莓5、哈密瓜6、甘露糖醇5、脫脂奶粉18、安琪增香酵母0.6、營養(yǎng)劑 0.4、納他霉素0.02、水13。
[0014] 所述的紅薯淀粉，選擇新鮮、無損害的成熟紅薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留 紅薯皮，加入紅薯重量4倍量的水，打漿，過120目篩，置于53轉(zhuǎn)/分鐘的搖床上震蕩130分鐘， 倒出上層清水，將下層紅薯粗粉于5000轉(zhuǎn)/分鐘進行分層離心，棄最上層清液和最底層的少 量泥沙，得紅薯濕淀粉，于57°C的烘箱中干燥至水分含量為淀粉重量的6%，得紅薯淀粉。
[0015] 所述的營養(yǎng)劑，由以下重量比的原料組成：維生素 A:維生素 C:維生素 E:胡蘿卜素： 番茄紅素:大棗多糖:黑豆多糖:木耳多糖=8:14:12:9:6:6:5:5。
[0016] -種防輻射蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將果蔬洗凈，去雜，打漿，置于蒸汽中熱燙25秒，保持果蔬色澤，過140目篩，得果蔬 汁； (2) 向納他霉素中加入一定量的水，使質(zhì)量濃度為0.02%，得納他霉素溶液； (3 )將低筋面粉和紅薯淀粉混合，加入大豆低聚糖和水，攪拌均勻，加入安琪增香酵母， 混合均勻后，置于24°C恒溫發(fā)酵5小時，得發(fā)酵漿； (4) 選擇新鮮、完整的雞蛋，洗凈，去殼，攪打均勻，加入發(fā)酵漿中，42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌20分 鐘，得發(fā)酵雞蛋漿； (5) 將玉米胚芽油加入發(fā)酵雞蛋漿中，45轉(zhuǎn)/分鐘攪拌18分鐘，加入果蔬汁和甘露糖醇， 52轉(zhuǎn)/分鐘攪拌20分鐘，再加入脫脂奶粉和營養(yǎng)劑，47轉(zhuǎn)/分鐘攪拌19分鐘，不同的轉(zhuǎn)速反復(fù) 攪拌，使氣泡均勻細密，組織松軟，加入模具中，置于上火溫度為180 °C，底火溫度190 °C的烤 爐中烘烤6分鐘，表面噴灑一層納他霉素溶液，繼續(xù)烘烤20分鐘，增強抗菌效果，使蛋糕表面 干燥，爽口細膩，至表面金黃色，得防輻射蛋糕； (6)包裝，28°C，115MPa超高壓殺菌20分鐘，得成品。
[0017] 實施例2 一種防輻射蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉53、紅薯淀粉15、雞蛋57、玉米胚 芽油7、大豆低聚糖15、檸檬7、醋栗5、甘露糖醇6、脫脂奶粉19、安琪增香酵母0.7、營養(yǎng)劑 0.4、納他霉素0.02、水14。
[0018]所述的營養(yǎng)劑，由以下重量比的原料組成：維生素 A:維生素 C:維生素 E:胡蘿卜素： 番茄紅素:大棗多糖:黑豆多糖:木耳多糖=9:14:13:9:7:6:6:5。
[0019] 制備方法，同實施例1。
[0020] 實施例3 一種防輻射蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉54、紅薯淀粉16、雞蛋58、玉米胚 芽油8、大豆低聚糖16、果蔬13、甘露糖醇7、脫脂奶粉20、安琪增香酵母0.8、營養(yǎng)劑0.5、納他 霉素0.03、水15。
[0021]所述的營養(yǎng)劑，由以下重量比的原料組成：維生素 A:維生素 C:維生素 E:胡蘿卜素： 番茄紅素:大棗多糖:黑豆多糖:木耳多糖=9:15:13:10:7:7:6:6。
[0022]制備方法，同實施例1。
[0023] 對比例 現(xiàn)有方法制備的普通蛋糕。
[0024] 實施例和對比例蛋糕的指標評定： 分別取實施例和對比例蛋糕適量，并進行各指標的檢測，實施例和對比例蛋糕的指標 評定見表1。
[0025] 表1:實施例和對比例蛋糕的指標評定
注："一"表示無。
[0026] 表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的防輻射蛋糕，脂肪含量明顯較對比例低，維生素含 量明顯較對比例高，工作效率高，節(jié)約大量成本，成品在25°C條件下保質(zhì)期明顯比對比例 長。
[0027] 實施例和對比例蛋糕的防輻射效果： 隨機選擇體重18~22克的清潔級昆明種小鼠60只，雌雄各半，隨機分為3組，每組雌雄各 20只，所有小鼠每天接受7Gy劑量的輻射，除正常飲食和飲水外，實施例組和對比例組，每天 灌胃該組的蛋糕2g/kg(以小鼠體重計），對照組每天灌胃等量的生理鹽水，受試60天，受試 前后測定小鼠的白細胞總數(shù)、骨髓細胞DNA含量、超氧化物歧化酶（SOD)活性、胸腺臟器指 數(shù)、脾臟臟器指數(shù)和血清IL-2。實施例和對比例蛋糕的防輻射效果見表2。
[0028] 表2:實施例和對比例蛋糕的防輻射效果

從表2能夠看出，實施例的防輻射蛋糕喂食小鼠后，實施例組小鼠的白細胞總數(shù)、骨髓 細胞DNA含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指數(shù)和血清IL-2均明顯 高于對比例組和對照組，表明實施例組的小鼠在血液系統(tǒng)、遺傳系統(tǒng)、抗氧化系統(tǒng)和免疫系 統(tǒng)上均明顯優(yōu)于對比例組和對照組的小鼠，說明本發(fā)明提供的防輻射蛋糕具有顯著的防輻 射功能。
【主權(quán)項】
1. 一種防輻射蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:低筋面粉52~54、紅薯淀粉 14~16、雞蛋56~58、玉米胚芽油6~8、大豆低聚糖14~16、果蔬11~13、甘露糖醇5~7、脫脂奶粉 18~20、安琪增香酵母O · 6~O · 8、營養(yǎng)劑O · 4~O · 5、納他霉素 O · 02~O · 03、水13~15。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的防輻射蛋糕，其特征在于，所述的紅薯淀粉，選擇新鮮、無損害 的成熟紅薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留紅薯皮，加入紅薯重量3~4倍量的水，打漿，過 100~120目篩，置于52~54轉(zhuǎn)/分鐘的搖床上震蕩120~140分鐘，倒出上層清水，將下層紅薯粗 粉于5000轉(zhuǎn)/分鐘進行分層離心，棄最上層清液和最底層的少量泥沙，得紅薯濕淀粉，于56~ 58°C的烘箱中干燥至水分含量為淀粉重量的6~8%，得紅薯淀粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的防輻射蛋糕，其特征在于，所述的果蔬，為草莓、哈密瓜、檸檬、 醋栗、西瓜、西紅柿、覆盆子、五味子中的一種或幾種。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的防輻射蛋糕，其特征在于，所述的營養(yǎng)劑，由以下重量比的原 料組成:維生素 A:維生素 C:維生素 E:胡蘿卜素:番茄紅素:大棗多糖：黑豆多糖:木耳多糖=8~ 9:14~15:12~13:9~10:6~7:6~7:5~6:5~6〇5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述防輻射蛋糕的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1)將果蔬洗凈，去雜，打漿，置于蒸汽中熱燙20~25秒，過120~140目篩，得果蔬汁； (2 )向納他霉素中加入一定量的水，使質(zhì)量濃度為0.02~0.03%，得納他霉素溶液； (3) 將低筋面粉和紅薯淀粉混合，加入大豆低聚糖和水，攪拌均勻，加入安琪增香酵母， 混合均勻后，置于22~24°C恒溫發(fā)酵4~5小時，得發(fā)酵漿； (4) 選擇新鮮、完整的雞蛋，洗凈，去殼，攪打均勻，加入發(fā)酵漿中，42~44轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16 ~20分鐘，得發(fā)酵雞蛋漿； (5) 將玉米胚芽油加入發(fā)酵雞蛋漿中，44~45轉(zhuǎn)/分鐘攪拌15~18分鐘，加入果蔬汁和甘 露糖醇，52~54轉(zhuǎn)/分鐘攪拌18~20分鐘，再加入脫脂奶粉和營養(yǎng)劑，45~47轉(zhuǎn)/分鐘攪拌18~20 分鐘，加入模具中，置于上火溫度為180°C，底火溫度190°C的烤爐中烘烤6~7分鐘，表面噴灑 一層納他霉素溶液，繼續(xù)烘烤18~20分鐘，至表面金黃色，得防輻射蛋糕； (6) 包裝，28~30°C，115~117MPa超高壓殺菌20~25分鐘，得成品。
【文檔編號】A21D2/38GK105941548SQ201610372014
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】趙東旭
【申請人】安徽巧美滋食品有限公司