一種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，包括如下步驟：取牛肉分割成塊狀，置于冷庫(kù)中冷凍，解凍后加入食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置，得到第一預(yù)制料；將第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入清水蒸煮，加入桂皮、孜然、香蔥、姜片、花椒蒸煮，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料；將八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏紅花、香草、木香、罌粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜、清水混合煮制，加入第二預(yù)制料煮制，撈出瀝干，炸制，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料；將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤，取出后加入清油、料酒、香蔥、姜片、孜然、芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。
【專利說(shuō)明】
一種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及牛肉制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有醬牛肉制品主要是通過(guò)將加工的牛肉洗凈后，用鹽、味精、香料等腌制入味，產(chǎn)品的色、香、味都有改觀，但在制備過(guò)程中，牛肉中膠原蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)遭到破壞，持續(xù)的高溫使膠原蛋白分解為明膠，加工過(guò)得牛肉制品的味道、色澤、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生較大變化，因此目前方法雖可工業(yè)化生產(chǎn)，但還是不能滿足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，制品質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，味道鮮，色澤美，并最大限度的保留了有益人體健康的的營(yíng)養(yǎng)成分，且不油膩，有助于腸胃健康，保質(zhì)期長(zhǎng)，沒(méi)有任何副作用。
[0004]本發(fā)明提出的一種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，包括如下步驟:
[0005]S1、取牛肉分割成長(zhǎng)2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-10—20°C冷庫(kù)中冷凍4-10h，解凍后加入濃度為4-8 %的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌10-20min，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置1-2天，得到第一預(yù)制料；
[0006]S2、按重量份將40-60份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入200-240份清水蒸煮20-40min，加入1-3份桂皮、1-2份孜然、1-3份香蔥、0.5-1.5份姜片、1-2份花椒蒸煮20_40min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料；
[0007]S3、將1-3份八角、1-2份孜然、1-2份迷迭香、1-3份豆蔻、1-2份肉蔻、1-2份良姜、1-2份干姜、1-3份藏紅花、1-2份香草、1-3份木香、1-2份罌粟籽、1-2份薄荷、2-5份胡椒、1-3份草果、1-2份甘草、5-15份蜂蜜、60-100份清水混合煮制20-40min，加入第二預(yù)制料煮制1-3h，撈出瀝干，投入120-140°C食用油中炸制2-4min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料；
[0008]S4、將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤15-25min，烘烤溫度為90-100°c，翻轉(zhuǎn)速度為l-4r/s，取出后加入10-20份清油、1-3份料酒、1-2份香蔥、1_2份姜片、1-2份孜然、1-2份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。
[0009]優(yōu)選地，在SI中，置于-12—16°C冷庫(kù)中冷凍6_8h。
[0010]優(yōu)選地，在S2中，桂皮、孜然、香蔥、姜片、花椒的重量比為1.2-1.5:1.5-1.85:2-2.6:1.2-1.4:1.4-1.80
[0011]優(yōu)選地，在S3中，八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏紅花、香草、木香、罌粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比為1.5-2:1.2-1.6:1.4-1.8:2-2.5:1.2-1.5:1.4-1.8:1.5-1.8:2-2.6:1.4-1.8:2-2.8:1.4-1.9:1.2-1.5:3-4.5:2-2.5:1.4-1.8:10-13ο
[0012]優(yōu)選地，在S3中，130-135°C食用油中炸制2.5-3.5min。
[0013]優(yōu)選地，在S4中，烘烤21-23min，烘烤溫度為90-98°C，翻轉(zhuǎn)速度為2_3r/s。
[0014]優(yōu)選地，在S4中，料酒、香蔥、姜片、孜然、芝麻的重量比為2-2.5:1.2-1.5:1.4-1.8:1.2-1.5:1.5-1.90
[0015]優(yōu)選地，所述的健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，包括如下步驟:
[0016]S1、取牛肉分割成長(zhǎng)2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-12—16°C冷庫(kù)中冷凍6-8h，解凍后加入濃度為5-6.5 %的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌14-18min，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置1-2天，得到第一預(yù)制料；
[0017]S2、按重量份將50-54份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入210-220份清水蒸煮30-34min，加入I.2-1.5份桂皮、I.5-1.85份孜然、2-2.6份香蔥、I.2-1.4份姜片、I.4-1.8份花椒蒸煮30-34min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料；
[0018]S3、將1.5-2份八角、1.2-1.6份孜然、1.4-1.8份迷迭香、2-2.5份豆蔻、1.2-1.5份肉蔻、1.4-1.8份良姜、1.5-1.8份干姜、2-2.6份藏紅花、1.4_1.8份香草、2_2.8份木香、1.4-1.9份罌粟籽、1.2-1.5份薄荷、3-4.5份胡椒、2-2.5份草果、1.4_1.8份甘草、10_13份蜂蜜、80-90份清水混合煮制30-35min，加入第二預(yù)制料煮制1.5-2.511，撈出瀝干，投入130-1351€食用油中炸制2.5-3.5min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料；
[0019]S4、將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤21 -23min，烘烤溫度為90-980C，翻轉(zhuǎn)速度為2-3r/s，取出后加入14-17份清油、2-2.5份料酒、1.2_1.5份香蔥、1.4_1.8份姜片、1.2-1.5份孜然、1.5-1.9份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。
[0020]本發(fā)明通過(guò)將牛肉切塊后冷凍，可使牛肉的肌纖維有效斷裂，一方面保證制品入味快速和均勻，另一方面制品質(zhì)地柔軟、細(xì)嫩，另外依次通過(guò)冷凍，食鹽腌制，清洗，一系列鹵料煮制等過(guò)程，不僅可有效去除牛肉的膻腥味及有毒有害物質(zhì)，且具有防腐能力，并沒(méi)有任何副作用，加入的八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏紅花、香草、木香、罌粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜配合作用，可有效調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡劑內(nèi)分泌失調(diào)，且補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)、增強(qiáng)人體免疫力，送入食用油中油炸，并合理控制油溫與炸制時(shí)間，不僅可提高酥軟度，且味道更香，色澤更美，送入具有轉(zhuǎn)動(dòng)功能的烘烤機(jī)中后，并顆粒控制轉(zhuǎn)速與烘烤時(shí)間，不僅可有效甩掉部分水份與油脂，延長(zhǎng)制品保質(zhì)期，其產(chǎn)生的縫隙便于后期加入的料酒、香蔥、姜片、孜然、芝麻的滲入，味道更加鮮美，并可進(jìn)一步提高制品保質(zhì)期;本發(fā)明質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，味道鮮，色澤美，并最大限度的保留了有益人體健康的的營(yíng)養(yǎng)成分，且不油膩，有助于腸胃健康，保質(zhì)期長(zhǎng)，沒(méi)有任何副作用。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0022]實(shí)施例1
[0023]—種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，包括如下步驟:
[0024]S1、取牛肉分割成長(zhǎng)2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-20°C冷庫(kù)中冷凍4h，解凍后加入濃度為8 %的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌1min，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置2天，得到第一預(yù)制料；
[0025]S2、按重量份將40份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入240份清水蒸煮20min，加入3份桂皮、I份孜然、3份香蔥、0.5份姜片、2份花椒蒸煮20min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料；
[0026]S3、將3份八角、I份孜然、2份迷迭香、I份豆蔻、2份肉蔻、I份良姜、2份干姜、I份藏紅花、2份香草、I份木香、2份罌粟籽、I份薄荷、5份胡椒、I份草果、2份甘草、5份蜂蜜、100份清水混合煮制20min，加入第二預(yù)制料煮制3h，撈出瀝干，投入120 °C食用油中炸制4min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料；
[0027]S4、將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤15min，烘烤溫度為100°C，翻轉(zhuǎn)速度為lr/s，取出后加入20份清油、I份料酒、2份香蔥、I份姜片、2份孜然、I份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。
[0028]實(shí)施例2
[0029]—種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，包括如下步驟:
[0030]S1、取牛肉分割成長(zhǎng)2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-10°C冷庫(kù)中冷凍10h，解凍后加入濃度為4 %的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌20min，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置I天，得到第一預(yù)制料；
[0031]S2、按重量份將60份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入200份清水蒸煮40min，加入I份桂皮、2份孜然、I份香蔥、1.5份姜片、I份花椒蒸煮40min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料；
[0032]S3、將I份八角、2份孜然、I份迷迭香、3份豆蔻、I份肉蔻、2份良姜、I份干姜、3份藏紅花、I份香草、3份木香、I份罌粟籽、2份薄荷、2份胡椒、3份草果、I份甘草、15份蜂蜜、60份清水混合煮制40min，加入第二預(yù)制料煮制Ih，撈出瀝干，投入140 °C食用油中炸制2min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料；
[0033]S4、將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤25min，烘烤溫度為90°C，翻轉(zhuǎn)速度為4r/s，取出后加入10份清油、3份料酒、I份香蔥、2份姜片、I份孜然、2份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。
[0034]實(shí)施例3
[0035]—種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，包括如下步驟:
[0036]S1、取牛肉分割成長(zhǎng)2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-16°C冷庫(kù)中冷凍6h，解凍后加入濃度為6.5 %的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌14min，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置2天，得到第一預(yù)制料；
[0037]S2、按重量份將50份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入220份清水蒸煮30min，加入1.5份桂皮、1.5份孜然、2.6份香蔥、1.2份姜片、1.8份花椒蒸煮30min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料；
[0038]S3、將2份八角、I.2份孜然、I.8份迷迭香、2份豆蔻、1.5份肉蔻、1.4份良姜、1.8份干姜、2份藏紅花、1.8份香草、2份木香、1.9份罌粟籽、1.2份薄荷、4.5份胡椒、2份草果、1.8份甘草、10份蜂蜜、90份清水混合煮制30111；[11，加入第二預(yù)制料煮制2.5h，撈出瀝干，投入130°C食用油中炸制3.5min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料；
[0039]S4、將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤21min，烘烤溫度為98 V，翻轉(zhuǎn)速度為2r/s，取出后加入17份清油、2份料酒、1.5份香蔥、1.4份姜片、1.5份孜然、1.5份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。
[0040]實(shí)施例4
[0041]—種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，包括如下步驟:
[0042]S1、取牛肉分割成長(zhǎng)2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-12°C冷庫(kù)中冷凍8h，解凍后加入濃度為5 %的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌ISmin，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置I天，得到第一預(yù)制料；
[0043]S2、按重量份將54份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入210份清水蒸煮34min，加入1.2份桂皮、1.85份孜然、2份香蔥、1.4份姜片、1.4份花椒蒸煮34min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料；
[0044]S3、將1.5份八角、1.6份孜然、1.4份迷迭香、2.5份豆蔻、1.2份肉蔻、1.8份良姜、1.5份干姜、2.6份藏紅花、1.4份香草、2.8份木香、1.4份罌粟籽、1.5份薄荷、3份胡椒、2.5份草果、I.4份甘草、13份蜂蜜、80份清水混合煮制35min，加入第二預(yù)制料煮制1.5h，撈出瀝干，投入135 °C食用油中炸制2.5min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料；
[0045]S4、將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤23min，烘烤溫度為90 V，翻轉(zhuǎn)速度為3r/s，取出后加入14份清油、2.5份料酒、1.2份香蔥、1.8份姜片、1.2份孜然、1.9份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。
[0046]實(shí)施例5
[0047]—種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，包括如下步驟:
[0048]S1、取牛肉分割成長(zhǎng)2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-14°C冷庫(kù)中冷凍7h，解凍后加入濃度為5.8%的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌16min，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置I天，得到第一預(yù)制料；
[0049]S2、按重量份將52份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入215份清水蒸煮32min，加入1.4份桂皮、1.6份孜然、2.5份香蔥、1.3份姜片、1.6份花椒蒸煮32min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料；
[0050]S3、將1.8份八角、1.4份孜然、1.6份迷迭香、2.3份豆蔻、1.4份肉蔻、1.6份良姜、1.6份干姜、2.3份藏紅花、1.6份香草、2.2份木香、1.6份罌粟籽、1.3份薄荷、3.份胡椒、2.3份草果、1.6份甘草、12份蜂蜜、86份清水混合煮制32min，加入第二預(yù)制料煮制2h，撈出瀝干，投入132 °C食用油中炸制3min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料；
[0051 ] S4、將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤22min，烘烤溫度為94°C，翻轉(zhuǎn)速度為2r/s，取出后加入16份清油、2.3份料酒、1.42份香蔥、1.6份姜片、1.3份孜然、1.6份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。
[0052]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，其特征在于，包括如下步驟: S1、取牛肉分割成長(zhǎng)2-4011，寬2-4011，高2-4011的塊狀，置于-10--20°(:冷庫(kù)中冷凍4-1Oh，解凍后加入濃度為4-8%的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌10-20min，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置1-2天，得到第一預(yù)制料； S2、按重量份將40-60份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入200-240份清水蒸煮20-40min，加入1-3份桂皮、1-2份孜然、1-3份香蔥、0.5-1.5份姜片、1-2份花椒蒸煮20-40min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料； S3、將1-3份八角、1-2份孜然、1-2份迷迭香、1-3份豆蔻、1-2份肉蔻、1-2份良姜、1-2份干姜、1-3份藏紅花、1-2份香草、1-3份木香、1-2份罌粟籽、1-2份薄荷、2-5份胡椒、1-3份草果、1-2份甘草、5-15份蜂蜜、60-100份清水混合煮制20-40min，加入第二預(yù)制料煮制l-3h，撈出瀝干，投入120-140°C食用油中炸制2-4min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料； S4、將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤15-25min，烘烤溫度為90_100°C，翻轉(zhuǎn)速度為l_4r/s，取出后加入10-20份清油、1-3份料酒、1-2份香蔥、1-2份姜片、1-2份孜然、1-2份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，其特征在于，在SI中，置于-12—16°C冷庫(kù)中冷凍6-8h。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，其特征在于，在S2中，桂皮、孜然、香蔥、姜片、花椒的重量比為1.2-1.5:1.5-1.85:2-2.6:1.2-1.4:1.4-1.804.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，其特征在于，在S3中，八角、孜然、迷迭香、豆蔻、肉蔻、良姜、干姜、藏紅花、香草、木香、罌粟籽、薄荷、胡椒、草果、甘草、蜂蜜的重量比為 1.5-2:1.2-1.6:1.4-1.8:2-2.5:1.2-1.5:1.4-1.8:1.5-1.8:2-2.6:1.4-1.8:2-2.8:1.4-1.9:1.2-1.5:3-4.5:2-2.5:1.4-1.8:10-13 ο5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，其特征在于，在S3中，130-135°C食用油中炸制2.5-3.5min。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，其特征在于，在S4中，烘烤21-23min，烘烤溫度為90-98°C，翻轉(zhuǎn)速度為2_3r/s。7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，其特征在于，在S4中，料酒、香蔥、姜片、孜然、芝麻的重量比為2-2.5:1.2-1.5:1.4-1.8:1.2-1.5:1.5-1.9o8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉的鹵制工藝，其特征在于，包括如下步驟: S1、取牛肉分割成長(zhǎng)2-4cm，寬2-4cm，高2-4cm的塊狀，置于-12—16°C冷庫(kù)中冷凍6-8h，解凍后加入濃度為5-6.5%的食鹽溶液送入攪拌機(jī)中攪拌14-18min，過(guò)濾，表層抹上食鹽，密封壓緊放置1-2天，得到第一預(yù)制料； S2、按重量份將50-54份第一預(yù)制料用清水洗凈后，加入210-220份清水蒸煮30-34min，加入I.2-1.5份桂皮、1.5-1.85份孜然、2-2.6份香蔥、1.2_1.4份姜片、1.4_1.8份花椒蒸煮30-34min，撈出，瀝干，得到第二預(yù)制料； S3、將1.5-2份八角、1.2-1.6份孜然、1.4_1.8份迷迭香、2_2.5份豆蔻、1.2_1.5份肉蔻、.1.4-1.8份良姜、1.5-1.8份干姜、2-2.6份藏紅花、1.4-1.8份香草、2-2.8份木香、1.4-1.9份罌粟籽、1.2-1.5份薄荷、3-4.5份胡椒、2-2.5份草果、1.4_1.8份甘草、10-13份蜂蜜、80-90份清水混合煮制30-35min，加入第二預(yù)制料煮制1.5-2.511，撈出瀝干，投入130-135°(:食用油中炸制2.5-3.5min，撈出，瀝干，得到第三預(yù)制料； S4、將第三預(yù)制料放入具有轉(zhuǎn)動(dòng)的功能的烘烤機(jī)中烘烤21-23min，烘烤溫度為90-98℃，翻轉(zhuǎn)速度為2-3r/s，取出后加入14-17份清油、2_2.5份料酒、1.2_1.5份香蔥、1.4_1.8份姜片、1.2-1.5份孜然、1.5-1.9份芝麻攪拌均勻，裝袋，密封，滅菌，得到健康保質(zhì)期長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失少醬牛肉。
【文檔編號(hào)】A23L13/10GK105918887SQ201610249251
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月19日
【發(fā)明人】曹繼科
【申請(qǐng)人】鳳陽(yáng)縣中都食品有限公司