一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米及其制備方法，是由下列重量份原料組成：脫脂米糠180?200、碎米300?350、紅曲米100?120、花生殼可溶性膳食纖維30?35、青刺果油13?15、枸杞13?15、茯苓10?12、三七10?12、小麥胚芽多肽13?15、茶多酚5?6、豆渣10?12、蘋果醋300?350、金銀花10?12、膨化燕麥片30?35、川穹8?9、醋制山藥23?25。本發(fā)明的一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米，營養(yǎng)豐富，口感香糯，色澤溫潤，質(zhì)地均勻，所含有效成分具有清熱排毒、促消化、抗老化、抗菌消炎、增強(qiáng)免疫等保健作用。
【專利說明】
一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健米技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是世界上最普遍的谷物，也是我國居民整個(gè)膳食和營養(yǎng)的基礎(chǔ)。隨著居民生活水平的提高，人們對(duì)大米外觀和口感的要求也越來越高，大米越碾越精。精制大米在加上過程中，含有多種營養(yǎng)成分的皮層和胚被碾去以提高精度，改良適口性，但卻導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值明顯降低，極易導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏并引發(fā)各種疾病，這在經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)表現(xiàn)的尤為明顯。長期食用精白米，又沒有足夠的營養(yǎng)食品跟上，就會(huì)造成族維生素和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，進(jìn)而引發(fā)腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎、貧血、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、免疫力低下、發(fā)育不良等病癥。統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國以稻米為主食的人群中的婦女、嬰兒和學(xué)齡兒童患有缺鐵性貧血。大米在加工過程中的營養(yǎng)損失和其自身營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的天然缺陷決定了對(duì)大米進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化的必要性和緊迫性。稻谷加工也已由傳統(tǒng)的加工方式向精深加工方向發(fā)展，新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，以適應(yīng)人們對(duì)大米品質(zhì)、食味及其營養(yǎng)越來越高的要求。目前，改善大米營養(yǎng)價(jià)值的途徑主要有蒸谷米、胚芽米、發(fā)芽糙米、降血糖大米、營養(yǎng)強(qiáng)化大米等幾方面。糙米雖有較高的營養(yǎng)保健功能，但也有一定的營養(yǎng)缺陷，糙米會(huì)致使胰島素分泌相對(duì)減少，如天天食用會(huì)對(duì)消費(fèi)者有一定程度的不利影響。糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對(duì)健康也不利。糙米的外圍被一層粗纖維組織包裹，密度極高，人體難以消化吸收，經(jīng)過長時(shí)間的蒸煮營養(yǎng)成分會(huì)流失不少。為了使人們?cè)谑车矫牢丁⒖煽诖竺椎耐瑫r(shí)也能獲得足夠的營養(yǎng)，大米營養(yǎng)強(qiáng)化的問題已引起了世界各國衛(wèi)生營養(yǎng)部門的關(guān)注。
[0003]米糠是稻谷脫殼后精碾稻米時(shí)的副產(chǎn)物，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成。其中米糠蛋白質(zhì)含量幾乎高出普通精米的一倍。此外米糠中還富含礦物質(zhì)營養(yǎng)素、B族維生素和維生素E等。經(jīng)過碾米后，一起進(jìn)入到米糠中的脂肪酶和油脂相互接觸，立刻發(fā)生水解反應(yīng)，脂肪水解酶使游離脂肪酸被迅速分解出來，造成酸價(jià)的迅速上升，并有可能經(jīng)受脂肪氧合酶的進(jìn)一步氧化作用，即“哈變，大約數(shù)小時(shí)，就產(chǎn)生一種讓人難以接受的霉味，因此，必須先穩(wěn)定米糠的性質(zhì)，才利于米糠進(jìn)一步加工利用。
[0004]納豆芽抱桿菌能產(chǎn)生一種絲氨酸蛋白酶，即納豆激酶。研究表明，納豆激酶的纖溶活性和溶栓能力十分的強(qiáng)大，具有作用時(shí)間長、無毒副作用且價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，其作用機(jī)理在于，它可以通過刺激內(nèi)皮細(xì)胞促使t-PA的產(chǎn)生，從而使溶栓能力增強(qiáng)。經(jīng)過納豆芽抱桿菌發(fā)酵后，納豆芽抱桿菌對(duì)生長環(huán)境的耐受能力，使其能在腸道中定殖，其產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)能在腸道中作用可以達(dá)到幾周時(shí)間，有利于腸壁粘膜細(xì)胞的增殖，對(duì)雙歧桿菌也有一定的增殖效果，有利于維持良好的腸道菌群平衡，起到了整腸的功效。姚笛等人對(duì)納豆芽抱桿菌的抗菌作用和發(fā)酵液的的抗菌成分做了相關(guān)的試驗(yàn)研究，結(jié)果表明，納豆芽抱桿菌的只要抗菌組分是蛋白，其抗菌物質(zhì)能起到殺菌的作用而非抑菌。乳酸菌的代謝產(chǎn)物有短鏈脂肪酸和一些人體必需脂肪酸，其有機(jī)酸結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的有乳清酸、葉酸等，這些化合物能降低消化道的，形成酸性環(huán)境，調(diào)節(jié)宿主一系列生理過程，從而利于機(jī)體健康。乳酸菌在腸腔內(nèi)釋放的各種酶可以對(duì)消化過程起協(xié)同作用，并緩解部分腸道吸收不良的癥狀，此外乳酸菌在降低血清膽固醇水平、改善糖尿病癥狀以及預(yù)防骨質(zhì)疏松等方面的作用。將米糠與益生菌的生理功能進(jìn)行綜合利用，使其功能更為多效，是個(gè)值得探討和研究的問題。
[0005]我國的營養(yǎng)強(qiáng)化米還處于研制階段，90年代初，中山大學(xué)衛(wèi)生系營養(yǎng)衛(wèi)生教研室的郭潔強(qiáng)等人研究了賴氨酸和蘇氨酸對(duì)提高大米蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的影響。通過小鼠實(shí)驗(yàn)，依據(jù)動(dòng)物生長發(fā)育、氮貯留、蛋白質(zhì)的利用效價(jià)等作為指標(biāo)，考察了不同質(zhì)與量的氨基酸強(qiáng)化大米的效果，江南大學(xué)曾研制出簡(jiǎn)單、實(shí)用的營養(yǎng)強(qiáng)化工藝和設(shè)備，并且對(duì)強(qiáng)化米營養(yǎng)劑的配制、營養(yǎng)素的保存率和配方的有效性、營養(yǎng)劑配方對(duì)大米質(zhì)量和風(fēng)味的影響等作了較深入的研究。本發(fā)明基于前人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和自我創(chuàng)新，提出一種營養(yǎng)豐富，口感適宜，外形均勻，色澤溫潤，功能多樣的保健米。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米，是由下列重量份原料組成:
脫脂米糠180-200、碎米300-350、紅曲米100-120、花生殼可溶性膳食纖維30-35、青刺果油13-15、枸杞13-15、茯苓10-12、三七10-12、小麥胚芽多肽13-15、茶多酚5-6、豆渣10-12、蘋果醋300-350、金銀花10-12、膨化燕麥片30-35、川穹8_9、醋制山藥23-25。
[0008]所述的一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米，是由下列步驟制成的:
1)、將碎米、紅曲米分別淘洗干凈，瀝清多余水分，晾干后與花生殼可溶性膳食纖維、膨化燕麥片混合磨粉，過80-100目篩；
2)、將枸杞、茯苓、三七、金銀花、川穹分別用熱水浸泡15-20分鐘，清洗除雜，再混合加入醋制山藥和20-23倍量清水，文火加熱，至湯汁減半，濾除雜質(zhì)，收集濾液，并將濾液進(jìn)行活性炭吸附脫色處理；
3)、將脫脂米糠用蘋果醋浸泡30-35分鐘，用流動(dòng)水沖洗濾除蘋果醋，再加入步驟2所得濾液，混合攪拌，加熱蒸煮20-25分鐘，然后冷卻至40-45°C ；
4)、將步驟3所得物與豆渣、小麥胚芽多肽、青刺果油充分混合，滴加少量水使水分含量在35-40%，接入9-10%活化的納豆芽孢桿菌，于33-35°C，恒溫發(fā)酵2-3天，再接入9-10%活化的短乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2-3天；
5)、將步驟4所得物與茶多酚、步驟I所得物混合，通過蒸汽和水的作用進(jìn)行調(diào)質(zhì)，進(jìn)入擠壓機(jī)重新制粒，最終干燥后與自然米I: 1-2進(jìn)行混配。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米，為了防止米糠所含脂肪酶和油脂相互接觸，從而發(fā)生水解反應(yīng)，選用脫脂米糠，同時(shí)有利于減少產(chǎn)品脂肪含量。
[0010]2、本發(fā)明相對(duì)于液態(tài)發(fā)酵技術(shù)而言，采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)具有產(chǎn)量高、工藝簡(jiǎn)易、投資低、能耗低等優(yōu)點(diǎn)，可以把發(fā)酵后的米糠包括底物、菌體及其代謝物盡其用，既保留其活性成分又不會(huì)弓I起廢液污染。
[0011]3、本發(fā)明利用青刺果油具有改善循環(huán)、抗老化抗動(dòng)脈硬化、消炎抑菌的特點(diǎn)，且有利于米粒增強(qiáng)光澤感，在蒸煮時(shí)可防止爆沸。
[0012]4、本發(fā)明采用先接納豆芽抱桿菌，再接入短乳桿菌的方式，發(fā)酵前，納豆芽抱桿菌在發(fā)酵米糠過程中的大量生長在一定程度上造成了厭氧的狀態(tài)，同時(shí)其代謝產(chǎn)物有利于分解米糠中的大分子物質(zhì)，從而促進(jìn)了短乳桿菌的生長。
[0013]5、本發(fā)明的一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米，營養(yǎng)豐富，口感香糯，色澤溫潤，質(zhì)地均勻，所含有效成分具有清熱排毒、促消化、抗老化、抗菌消炎、增強(qiáng)免疫等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]—種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米，是由下列重量份原料組成:
脫脂米糠180、碎米300、紅曲米100、花生殼可溶性膳食纖維30、青刺果油13、枸杞13、茯苓10、三七10、小麥胚芽多肽13、茶多酚5、豆渣10、蘋果醋300、金銀花10、膨化燕麥片30、川穹8、醋制山藥23。
[0015]所述的一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米，是由下列步驟制成的:
1)、將碎米、紅曲米分別淘洗干凈，瀝清多余水分，晾干后與花生殼可溶性膳食纖維、膨化燕麥片混合磨粉，過80目篩；
2)、將枸杞、茯苓、三七、金銀花、川穹分別用熱水浸泡15分鐘，清洗除雜，再混合加入醋制山藥和20倍量清水，文火加熱，至湯汁減半，濾除雜質(zhì)，收集濾液，并將濾液進(jìn)行活性炭吸附脫色處理；
3)、將脫脂米糠用蘋果醋浸泡30分鐘，用流動(dòng)水沖洗濾除蘋果醋，再加入步驟2所得濾液，混合攪拌，加熱蒸煮20分鐘；
4)、將步驟3所得物與豆渣、小麥胚芽多肽、青刺果油充分混合，滴加少量水使水分含量在40%，接入10%活化的納豆芽孢桿菌，于34°C，恒溫發(fā)酵3天，再接入10%活化的短乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2天；
5)、將步驟4所得物與茶多酚、步驟I所得物混合，通過蒸汽和水的作用進(jìn)行調(diào)質(zhì)，進(jìn)入擠壓機(jī)重新制粒，最終干燥后與自然米I: I進(jìn)行混配。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米，其特征在于是由下列重量份原料組成: 脫脂米糠180-200、碎米300-350、紅曲米100-120、花生殼可溶性膳食纖維30-35、青刺果油13-15、枸杞13-15、茯苓10-12、三七10-12、小麥胚芽多肽13-15、茶多酚5-6、豆渣10-12、蘋果醋300-350、金銀花10-12、膨化燕麥片30-35、川穹8_9、醋制山藥23-25。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱排毒促消化營養(yǎng)保健米，其特征在于是由下列步驟制成的: I)、將碎米、紅曲米分別淘洗干凈，瀝清多余水分，晾干后與花生殼可溶性膳食纖維、膨化燕麥片混合磨粉，過80-100目篩； 2 )、將枸杞、茯苓、三七、金銀花、J11穹分別用熱水浸泡15-20分鐘，清洗除雜，再混合加入醋制山藥和20-23倍量清水，文火加熱，至湯汁減半，濾除雜質(zhì)，收集濾液，并將濾液進(jìn)行活性炭吸附脫色處理； 3)、將脫脂米糠用蘋果醋浸泡30-35分鐘，用流動(dòng)水沖洗濾除蘋果醋，再加入步驟2所得濾液，混合攪拌，加熱蒸煮20-25分鐘，然后冷卻至40-45°C ； 4)、將步驟3所得物與豆渣、小麥胚芽多肽、青刺果油充分混合，滴加少量水使水分含量在35-40%，接入9-10%活化的納豆芽孢桿菌，于33-35°C，恒溫發(fā)酵2-3天，再接入9-10%活化的短乳桿菌，繼續(xù)發(fā)酵2-3天； 5)、將步驟4所得物與茶多酚、步驟I所得物混合，通過蒸汽和水的作用進(jìn)行調(diào)質(zhì)，進(jìn)入擠壓機(jī)重新制粒，最終干燥后與自然米I: 1-2進(jìn)行混配。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105918862SQ201610271229
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月28日
【發(fā)明人】朱家義
【申請(qǐng)人】合肥珠光糧油貿(mào)易有限公司