一種降低單寧含量的柿子發(fā)酵技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬生物技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種降低單寧含量的柿子發(fā)酵技術(shù)，所述制備技術(shù)，包括以下步驟：（1）選取新鮮、完整的柿子并清洗、去核、打漿；（2）打漿后，添加一定比例的純凈水、低聚木糖、植酸鋅、果葡糖漿、蛋白胨；（3）混合均勻后對(duì)其進(jìn)行滅菌處理；（4）滅菌后添加植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌進(jìn)行發(fā)酵；（5）發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行離心，上清液經(jīng)膜過(guò)濾、無(wú)菌灌裝得到低含量單寧的柿子發(fā)酵液。本發(fā)明利用多種微生物對(duì)柿子進(jìn)行發(fā)酵酵，并通過(guò)添加低聚木糖、植酸鋅、果葡糖漿進(jìn)行代謝調(diào)控，使得柿子發(fā)酵液具有單寧含量低、益生菌含量高、抗氧化能力強(qiáng)等特征。
【專利說(shuō)明】
一種降低單寧含量的柿子發(fā)酵技術(shù)
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬食品生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降低單寧含量的柿子發(fā)酵技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]柿屬柿樹(shù)科柿子屬植物，耐旱、耐貧瘠，管理粗放，病蟲(chóng)害少，產(chǎn)量穩(wěn)定，水保效益好。在我國(guó)已有三千余年栽培歷史，是我國(guó)的特產(chǎn)果樹(shù)之一。我國(guó)柿子的產(chǎn)量占世界柿子總產(chǎn)量的70%。世界柿屬植物約有500余種，主要分布于中國(guó)、日本和韓國(guó)，巴西、意大利次之，印度、菲律賓、澳大利亞、西班牙等國(guó)也有少量栽培。我國(guó)栽培的柿子品種多達(dá)800種以上，其產(chǎn)量?jī)H次于蘋(píng)果、梨、葡萄，居第4位。我國(guó)以黃河流域的陜西、山西、河南、河北、山東5省栽培最多。
[0003]柿果是一種優(yōu)良的保健水果，果實(shí)含蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸。未熟果實(shí)含鞣質(zhì)，其組成主要是花白甙。新鮮柿子含碘49.7%毫克，含碘量高，可用于甲狀腺醫(yī)患。柿子具有清熱，潤(rùn)肺，止喝之功效?？芍委煙峥?，咳嗽，吐血，□瘡。柿葉含黃酮甙、鞣質(zhì)、酚類、樹(shù)脂、香豆精類化合物、還原糖、多糖、揮發(fā)油、有機(jī)酸(白樺脂酸、齊墩果酸、熊果酸)、葉綠素。黃酮甙中有黃芪甙、楊梅樹(shù)皮甙。又含豐富的Vc、胡蘿卜素(約76yg/g)。可用于治咳喘，肺氣脹，各種內(nèi)出血。柿皮、柿花、柿蒂含羥基三萜酸0.37%，齊墩果酸、白樺脂酸和熊果酸，又含葡萄糖、果糖、酸性物質(zhì)和中性脂肪油，并含鞣質(zhì)。均可入藥。柿根含強(qiáng)心甙、蒽甙、皂甙反應(yīng)，并含鞣質(zhì)、淀粉，還含3-甲氧基-7-甲基-胡桃葉醌和新柿屬素，具有涼血止血之功能，可治血崩、血痢、痔瘡。柿子加工成的柿餅是一種天然果脯，具有潤(rùn)肺、澀腸、止血之功能。可治療吐血、咯血、血淋、腸風(fēng)、痔漏、痢疾。加工柿餅時(shí)所形成的柿霜，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。具有清熱、潤(rùn)燥、化痰之功效，可治肺熱燥渴、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血、消渴。因此，柿樹(shù)全身都是寶。柿子也是世界人民非常喜歡食用的水果。但世界上其他國(guó)家種植很少，而國(guó)際上柿子的價(jià)格昂貴，尤其是日本、韓國(guó)、和東南亞以及加拿大、北美、歐洲人都喜歡吃柿子，柿子加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上非常暢銷。柿子在我省屬傳統(tǒng)水果，渭河流域，商洛等地都有栽培，特別是渭北旱塬地區(qū)，不僅有栽培，也有加工柿子的習(xí)慣。富平莊里的“合J L餅”，歷史悠久，馳名國(guó)內(nèi)外，為歷代朝庭貢品。
[0004]我國(guó)柿子2010年總產(chǎn)量為200多萬(wàn)t，柿子的加工率不足13%。2014年，我國(guó)柿子總產(chǎn)量上升為250多萬(wàn)t，柿子的加工率不足20%，大部分柿子以未加工品出售，價(jià)格較低。我國(guó)的柿子加工業(yè)以傳統(tǒng)的柿餅為主，而且是以手工小作坊加工方式生產(chǎn)，加工技術(shù)非常落后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)際市場(chǎng)的需求，雖然我國(guó)柿子總產(chǎn)占世界第一，但國(guó)際貿(mào)易量卻不足世界貿(mào)易量的3%，柿子加工還沒(méi)有在我國(guó)真正的形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，另外柿子加工過(guò)程中的脫澀一直是難以解決的難題，本發(fā)明的提出有助于解決該問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于通過(guò)混菌發(fā)酵和代謝調(diào)控降低柿子中單寧的含量，并提高產(chǎn)品的抗氧化能力，且產(chǎn)品的益生菌含量豐富。提供一種降低單寧含量的柿子發(fā)酵技術(shù)。
[0006]本發(fā)明所述的一種降低單寧含量的柿子發(fā)酵技術(shù)，包括如下步驟:
(1)選取新鮮、完整的柿子并清洗、去核、打漿；
(2)打漿后，I份重量的柿子中添加2-3份柿子重量的純凈水，添加0.05-0.1份柿子重量的蛋白胨，并添加一定比例的低聚木糖、植酸鋅、果葡糖漿；
(3)混合均勻后對(duì)其進(jìn)行滅菌處理；
(4)滅菌后添加植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌，30°C條件下進(jìn)行發(fā)酵36h;
(5)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行離心，上清液經(jīng)膜過(guò)濾、無(wú)菌灌裝得到低含量單寧的柿子發(fā)酵液。
[0007]所述步驟(2)中，I份重量的柿子添加0.005-0.01份柿子重量的低聚木糖、0.0005-
0.001份柿子重量的植酸鋅、0.1-0.3份柿子重量的果葡糖漿。
[0008]所述步驟(4)中，按菌液有效活菌數(shù)3:1?2比例接種植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌，種子液重量為發(fā)酵液重量的1_5%。
[0009]本發(fā)明通過(guò)植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌對(duì)柿子進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵培養(yǎng)基中添加低聚木糖、植酸鋅、果葡糖漿對(duì)微生物代謝過(guò)程進(jìn)行代謝調(diào)控，使之有效分解柿子中的單寧，從而解決柿子產(chǎn)品口感發(fā)澀的問(wèn)題。經(jīng)檢測(cè)，植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌對(duì)柿子進(jìn)行發(fā)酵后，澀味基本消失，DPPH.自由基清除能力提高30%以上，益生菌數(shù)量達(dá)到I X111CFlVmL 以上。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下提供本發(fā)明的一些實(shí)施例，以助于進(jìn)一步理解本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1
(1)選取新鮮、完整的柿子并清洗、去核、打漿；
(2)打漿后，I份重量的柿子中添加2份柿子重量的純凈水，添加0.05份柿子重量的蛋白胨，并且I份重量的柿子添加0.005份柿子重量的低聚木糖、0.0005份柿子重量的植酸鋅、
0.1份柿子重量的果葡糖漿；
(3)混合均勻后對(duì)其進(jìn)行滅菌處理；
(4)滅菌后按菌液有效活菌數(shù)3:1比例接種植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌，種子液重量為發(fā)酵液重量的1%，30°C條件下進(jìn)行發(fā)酵36h;
(5)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行離心，上清液經(jīng)膜過(guò)濾、無(wú)菌灌裝得到低含量單寧的柿子發(fā)酵液。
[0012]經(jīng)檢測(cè)，植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌對(duì)柿子進(jìn)行發(fā)酵后，澀味基本消失，DPPH.自由基清除能力提高33%，益生菌數(shù)量達(dá)到1.2 X 1iiCFUAiL以上。
[0013]實(shí)施例2
(I)選取新鮮、完整的柿子并清洗、去核、打漿；
(2 )打漿后，I份重量的柿子中添加3份柿子重量的純凈水，添加0.1份柿子重量的蛋白胨，并且I份重量的柿子添加0.0I份柿子重量的低聚木糖、0.001份柿子重量的植酸鋅、0.3份柿子重量的果葡糖漿；
(3)混合均勻后對(duì)其進(jìn)行滅菌處理；
(4)滅菌后按菌液有效活菌數(shù)3:2比例接種植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌，種子液重量為發(fā)酵液重量的5%，30 0C條件下進(jìn)行發(fā)酵36h;
(5)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行離心，上清液經(jīng)膜過(guò)濾、無(wú)菌灌裝得到低含量單寧的柿子發(fā)酵液。
[0014]經(jīng)檢測(cè)，植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌對(duì)柿子進(jìn)行發(fā)酵后，澀味基本消失，DPPH.自由基清除能力提高41%，益生菌數(shù)量達(dá)到2.1 X 1iiCFUAiL以上。
[0015]實(shí)施例3
(1)選取新鮮、完整的柿子并清洗、去核、打漿；
(2)打漿后，I份重量的柿子中添加2.5份柿子重量的純凈水，添加0.08份柿子重量的蛋白胨，并且I份重量的柿子添加0.008份柿子重量的低聚木糖、0.0008份柿子重量的植酸鋅、
0.15份柿子重量的果葡糖漿；
(3)混合均勻后對(duì)其進(jìn)行滅菌處理；
(4)滅菌后按菌液有效活菌數(shù)2:1比例接種植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌，種子液重量為發(fā)酵液重量的3%，30 0C條件下進(jìn)行發(fā)酵36h;
(5)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行離心，上清液經(jīng)膜過(guò)濾、無(wú)菌灌裝得到低含量單寧的柿子發(fā)酵液。
[0016]經(jīng)檢測(cè)，植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌對(duì)柿子進(jìn)行發(fā)酵后，澀味基本消失，DPPH.自由基清除能力提高33%，益生菌數(shù)量達(dá)到1.Sx1iiCFUAiL以上。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降低單寧含量的柿子發(fā)酵技術(shù)，其特征是，包括以下步驟: (1)選取新鮮、完整的柿子并清洗、去核、打漿； (2)打漿后，I份重量的柿子中添加2-3份柿子重量的純凈水，添加0.05-0.1份柿子重量的蛋白胨，并添加一定比例的低聚木糖、植酸鋅、果葡糖漿； (3)混合均勻后對(duì)其進(jìn)行滅菌處理； (4)滅菌后添加植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌，30°C條件下進(jìn)行發(fā)酵36h; (5)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行離心，上清液經(jīng)膜過(guò)濾、無(wú)菌灌裝得到低含量單寧的柿子發(fā)酵液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低單寧含量的柿子發(fā)酵技術(shù)，其特征是，所述步驟(2)中，I份重量的柿子添加0.005-0.01份柿子重量的低聚木糖、0.0005-0.001份柿子重量的植酸鋅、0.1-0.3份柿子重量的果葡糖漿。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵小麥草營(yíng)養(yǎng)液的制備技術(shù)，其特征是，所述步驟(4)中，按菌液有效活菌數(shù)3:1?2比例接種植物乳桿菌和BF839脆弱擬桿菌，種子液重量為發(fā)酵液重量的1-5%。
【文檔編號(hào)】A23L5/20GK105901446SQ201610233974
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月16日
【發(fā)明人】侯銀臣, 安雅潔, 王雪珠, 智軍麗, 杜瑞, 平洋, 朱海華
【申請(qǐng)人】河南省商業(yè)科學(xué)研究所有限責(zé)任公司