一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，（1）、對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗、去皮機(jī)、切丁，再選核桃并利用清洗機(jī)進(jìn)行清洗。步驟（2）、對(duì)切丁的龍香芋和核桃原料利用超高溫冷凍干燥機(jī)進(jìn)行處理。步驟（3）、對(duì)得到的混合粉加水利用高速剪切機(jī)進(jìn)行打漿、糊化處理和加入椰汁。步驟（4）、對(duì)得到的乳化混合汁打入調(diào)配缸，加入香精香料。步驟（5）、將對(duì)得到的乳化混合汁進(jìn)行定溶、均質(zhì)處理。步驟（6）最后殺菌降溫、冷卻、出殺菌釜。本發(fā)明的有益效果在于：生產(chǎn)工藝流程合理、生產(chǎn)時(shí)間縮短，其生產(chǎn)所得的成品龍香芋核桃汁飲品口味好且營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)流失，符合各個(gè)年齡段的人群飲用需求。
【專利說(shuō)明】
一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]香芋生長(zhǎng)在垛田中，為江蘇興化地方品種，株高1.2?1.5m，葉片深綠色，葉柄綠色，葉柄長(zhǎng)，葉片與葉柄相連處有紫暈，母芋近圓球形，肉白色，粉而香，子芋少，橢圓形，肉質(zhì)粘，長(zhǎng)期以來(lái)深受廣大城鄉(xiāng)居民的喜愛。2008年垛田鎮(zhèn)共種植“龍香芋” 3000多畝，畝產(chǎn)量在2000公斤左右，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)每公斤1.8元，每畝純收入在2500元以上，種植效益較高。
[0003]隨著對(duì)龍香芋的研發(fā)，人們發(fā)現(xiàn)其也具有較高的食療和藥用價(jià)值，因此，人們將龍香芋進(jìn)行附加值生產(chǎn)加工如龍香芋膳食營(yíng)養(yǎng)精分、龍香芋汁飲料、龍香芋休閑食品、龍香芋餅干、龍香芋原漿酒、龍香芋八寶粥和龍香芋含氟牙膏等等。但是，在生產(chǎn)中人們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有傳統(tǒng)龍香芋汁飲料生產(chǎn)工藝中存在生產(chǎn)作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、成品質(zhì)量差、口味差等現(xiàn)象，同時(shí)現(xiàn)有生產(chǎn)工藝中龍香芋處理過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重且口味單一，不能滿足日常飲用標(biāo)準(zhǔn)要求，這是當(dāng)前所亟待解決的。
[0004]因此，基于上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)所得的成品龍香芋飲品口味好且營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)流失，符合各個(gè)年齡段的人群飲用需求。
[0006]技術(shù)方案:本發(fā)明提供一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟步驟(1)、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗，挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮，再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁，再選核桃原料并利用清洗機(jī)進(jìn)行清洗。步驟(2)、對(duì)步驟(I)中所切丁的龍香芋原料和核桃原料，利用超高溫冷凍干燥機(jī)進(jìn)行處理，得到500目龍香芋核桃混合粉。步驟(3)、將步驟(2)中得到的龍香芋核桃混合粉加水利用高速剪切機(jī)進(jìn)行打漿、糊化處理，并加入輔料。步驟(4)、將步驟(3)中得到的乳化龍香芋核桃汁打入調(diào)配缸，加入香精香料。步驟(5)、將步驟(4)中得到的乳化龍香芋核桃汁進(jìn)行定溶、均質(zhì)處理，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理。步驟(6)、首先將步驟(5)得到的均質(zhì)后的乳化龍香芋核桃汁打入緩存罐待裝，灌裝料液溫度為75攝氏度-90攝氏度，再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為122攝氏度-125攝氏度，滅菌時(shí)間為30分鐘-35分鐘，最后降溫、冷卻、出殺菌釜。
[0007]本技術(shù)方案的，所述步驟(3)中首先將龍香芋粉倒入2500轉(zhuǎn)/分鐘的高速剪切機(jī)乳化罐中，水溫為90攝氏度-100攝氏度，剪切25分鐘-30分鐘后停機(jī)進(jìn)行糊化，糊化時(shí)間25分鐘-35分鐘，其中，糊化時(shí)停5分鐘開機(jī)攪拌I分鐘，重復(fù)作業(yè);再將乳化穩(wěn)定劑和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龍香芋核桃混合粉溶液中，水溫為85攝氏度-90攝氏度，高速剪切20分鐘-30分鐘，其中，剪切過(guò)程中加入小蘇打、奶粉、植脂末、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉的混合液。
[0008]本技術(shù)方案的，所述步驟(5)中利用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溫度為80攝氏度-85攝氏度，并進(jìn)行至少兩次均質(zhì)作業(yè)，第一次均質(zhì)作業(yè)壓力為350Pa-355Pa、時(shí)間為10分鐘-20分鐘，第二次均質(zhì)作業(yè)壓力為400Pa-405Pa、時(shí)間為15分鐘-25分鐘。
[0009]本技術(shù)方案的，所述步驟(6)中灌裝料液溫度為80攝氏度，再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為123攝氏度，滅菌時(shí)間為32分鐘。
[0010]本技術(shù)方案的，所述高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的含量配比為，龍香芋粉10%_13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸鈉0.15%-0.5%、檸檬酸鈉0.15%-0.5%、小蘇打0.3%_1%、奶粉1.5%-5%、植脂末2%-3.5%、乳化穩(wěn)定劑1.5%-5%、香精香料0.2%_1%、核桃為4%_8%，其余為水。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝的有益效果在于:生產(chǎn)工藝流程合理、生產(chǎn)時(shí)間縮短，其生產(chǎn)所得的成品龍香芋核桃汁飲品口味好且營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)流失，符合各個(gè)年齡段的人群飲用需求。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。
[0013]實(shí)施例一
本發(fā)明的一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟步驟(I)、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗，挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮，再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁，再選核桃原料并利用清洗機(jī)進(jìn)行清洗。步驟(2)、對(duì)步驟(I)中所切丁的龍香芋原料和核桃原料，利用超高溫冷凍干燥機(jī)進(jìn)行處理，得到500目龍香芋核桃混合粉。步驟(3)、將步驟(2)中首先將龍香芋核桃混合粉倒入2500轉(zhuǎn)/分鐘的高速剪切機(jī)乳化罐中，水溫為90攝氏度攝氏度，剪切25分鐘后停機(jī)進(jìn)行糊化，糊化時(shí)間25分鐘，其中，糊化時(shí)停5分鐘開機(jī)攪拌I分鐘，重復(fù)作業(yè);再將乳化穩(wěn)定劑和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龍香芋核桃混合粉溶液中，水溫為85攝氏度，高速剪切20分鐘，其中，剪切過(guò)程中加入小蘇打、奶粉、植脂末、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉的混合液。步驟(4)、將步驟(3)中得到的乳化龍香芋核桃汁打入調(diào)配缸，加入香精香料。步驟(5)、將步驟(4)中得到的乳化龍香芋核桃汁進(jìn)行定溶、均質(zhì)處理，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其中，高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溫度為80攝氏度，并進(jìn)行至少兩次均質(zhì)作業(yè)，第一次均質(zhì)作業(yè)壓力為350、時(shí)間為10分鐘，第二次均質(zhì)作業(yè)壓力為400Pa、時(shí)間為15分鐘。步驟(6)、首先將步驟(5)得到的均質(zhì)后的乳化龍香芋核桃汁打入緩存罐待裝，灌裝料液溫度為75攝氏度，再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為122攝氏度，滅菌時(shí)間為30分鐘，最后降溫、冷卻、出殺菌釜。
[0014]本技術(shù)方案的，所述高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的含量配比為，龍香芋粉10%-13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸鈉0.15%-0.5%、檸檬酸鈉0.15%-0.5%、小蘇打0.3%_1%、奶粉1.5%-5%、植脂末2%-3.5%、乳化穩(wěn)定劑1.5%-5%、香精香料0.2%_1%、核桃為4%_8%，其余為水。
[0015]實(shí)施例二
本發(fā)明的一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟步驟(I)、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗，挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮，再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁，再選核桃原料并利用清洗機(jī)進(jìn)行清洗。步驟(2)、對(duì)步驟(I)中所切丁的龍香芋原料和核桃原料，利用超高溫冷凍干燥機(jī)進(jìn)行處理，得到500目龍香芋核桃混合粉。步驟(3)、將步驟(2)中首先將龍香芋核桃混合粉倒入2500轉(zhuǎn)/分鐘的高速剪切機(jī)乳化罐中，水溫為95攝氏度，剪切28分鐘后停機(jī)進(jìn)行糊化，糊化時(shí)間30分鐘，其中，糊化時(shí)停5分鐘開機(jī)攪拌I分鐘，重復(fù)作業(yè)；再將乳化穩(wěn)定劑和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龍香芋核桃混合粉溶液中，水溫為88攝氏度，高速剪切28分鐘，其中，剪切過(guò)程中加入小蘇打、奶粉、植脂末、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉的混合液。步驟(4)、將步驟(3)中得到的乳化龍龍香芋核桃汁打入調(diào)配缸，加入香精香料。步驟(5)、將步驟(4)中得到的乳化龍香芋核桃汁進(jìn)行定溶、均質(zhì)處理，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其中，高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溫度為82攝氏度，并進(jìn)行至少兩次均質(zhì)作業(yè)，第一次均質(zhì)作業(yè)壓力為352Pa、時(shí)間為15分鐘，第二次均質(zhì)作業(yè)壓力為402Pa、時(shí)間為20分鐘。步驟(6)、首先將步驟(5)得到的均質(zhì)后的乳化龍香芋核桃汁打入緩存罐待裝，灌裝料液溫度為80攝氏度，再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為123攝氏度，滅菌時(shí)間為32分鐘，最后降溫、冷卻、出殺菌釜。
[0016]本技術(shù)方案的，所述高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的含量配比為，龍香芋粉10%_13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸鈉0.15%-0.5%、檸檬酸鈉0.15%-0.5%、小蘇打0.3%_1%、奶粉1.5%-5%、植脂末2%-3.5%、乳化穩(wěn)定劑1.5%-5%、香精香料0.2%_1%、核桃為4%_8%，其余為水。
[0017]實(shí)施例三
本發(fā)明的一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟步驟(I)、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗，挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮，再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁，再選核桃原料并利用清洗機(jī)進(jìn)行清洗。步驟(2)、對(duì)步驟(I)中所切丁的龍香芋原料和核桃原料，利用超高溫冷凍干燥機(jī)進(jìn)行處理，得到500目龍香芋核桃混合粉。步驟(3)、將步驟(2)中首先將龍香芋核桃混合粉倒入2500轉(zhuǎn)/分鐘的高速剪切機(jī)乳化罐中，水溫為100攝氏度，剪切30分鐘后停機(jī)進(jìn)行糊化，糊化時(shí)間35分鐘，其中，糊化時(shí)停5分鐘開機(jī)攪拌I分鐘，重復(fù)作業(yè);再將乳化穩(wěn)定劑和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龍香芋核桃混合粉溶液中，水溫為90攝氏度，高速剪切30分鐘，其中，剪切過(guò)程中加入小蘇打、奶粉、植脂末、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉的混合液。步驟(4)、將步驟(3)中得到的乳化龍香芋核桃汁打入調(diào)配缸，加入香精香料。步驟(5)、將步驟(4)中得到的乳化龍香芋核桃汁進(jìn)行定溶、均質(zhì)處理，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其中，高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溫度為85攝氏度，并進(jìn)行至少兩次均質(zhì)作業(yè)，第一次均質(zhì)作業(yè)壓力為355Pa、時(shí)間為20分鐘，第二次均質(zhì)作業(yè)壓力為405Pa、時(shí)間為25分鐘。步驟(6)、首先將步驟(5)得到的均質(zhì)后的乳化龍香芋核桃汁打入緩存罐待裝，灌裝料液溫度為90攝氏度，再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為125攝氏度，滅菌時(shí)間為35分鐘，最后降溫、冷卻、出殺菌釜。
[0018]本技術(shù)方案的，所述高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的含量配比為，龍香芋粉10%_13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸鈉0.15%-0.5%、檸檬酸鈉0.15%-0.5%、小蘇打0.3%_1%、奶粉1.5%-5%、植脂末2%-3.5%、乳化穩(wěn)定劑1.5%-5%、香精香料0.2%_1%、核桃為4%_8%，其余為水。
[0019]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟 步驟(1)、首先對(duì)龍香芋原料進(jìn)行選材、清洗，挑選生產(chǎn)周期長(zhǎng)、體積大的龍香芋，再將清洗后的龍香芋原料利用去皮機(jī)去除龍香芋皮，再進(jìn)行清洗去除龍香芋表面殘留物，最后通過(guò)切丁機(jī)進(jìn)行切丁，再選核桃原料并利用清洗機(jī)進(jìn)行清洗； 步驟(2)、對(duì)步驟(I)中所切丁的龍香芋原料和核桃原料，利用超高溫冷凍干燥機(jī)進(jìn)行處理，得到500目龍香芋核桃混合粉； 步驟(3)、將步驟(2)中得到的龍香芋核桃混合粉加水利用高速剪切機(jī)進(jìn)行打漿、糊化處理，并加入輔料； 步驟(4)、將步驟(3)中得到的乳化龍香芋核桃汁打入調(diào)配缸，加入香精香料； 步驟(5)、將步驟(4)中得到的乳化龍香芋核桃汁進(jìn)行定溶、均質(zhì)處理，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理； 步驟(6)、首先將步驟(5)得到的均質(zhì)后的乳化龍香芋核桃汁打入緩存罐待裝，灌裝料液溫度為75攝氏度-90攝氏度，再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為122攝氏度-125攝氏度，滅菌時(shí)間為30分鐘-35分鐘，最后降溫、冷卻、出殺菌釜。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(3)中首先將龍香芋核桃混合粉倒入2500轉(zhuǎn)/分鐘的高速剪切機(jī)乳化罐中，水溫為90攝氏度-100攝氏度，剪切25分鐘-30分鐘后停機(jī)進(jìn)行糊化，糊化時(shí)間25分鐘-35分鐘，其中，糊化時(shí)停5分鐘開機(jī)攪拌I分鐘，重復(fù)作業(yè);再將乳化穩(wěn)定劑和白砂糖干拌混合加入已糊化完全的龍香芋核桃混合粉溶液中，水溫為85攝氏度-90攝氏度，高速剪切20分鐘-30分鐘，其中，剪切過(guò)程中加入小蘇打、奶粉、植脂末、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉的混合液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(5)中利用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)溫度為80攝氏度-85攝氏度，并進(jìn)行至少兩次均質(zhì)作業(yè)，第一次均質(zhì)作業(yè)壓力為350Pa-355Pa、時(shí)間為10分鐘-20分鐘，第二次均質(zhì)作業(yè)壓力為400Pa-405Pa、時(shí)間為15分鐘-25分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟(6)中灌裝料液溫度為80攝氏度，再利用殺菌釜進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度為123攝氏度，滅菌時(shí)間為32分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述高營(yíng)養(yǎng)龍香芋核桃汁飲品的含量配比為，龍香芋粉10%_13%、白砂糖40%-45%、三聚磷酸鈉0.15%-0.5%、檸檬酸鈉0.15%-0.5%、小蘇打0.3%_1%、奶粉1.5%_5%、植脂末2%_3.5%、乳化穩(wěn)定劑1.5%-5%、香精香料0.2%-1%、核桃為4%-8%，其余為水。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK105901436SQ201610255368
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月25日
【發(fā)明人】周友勝
【申請(qǐng)人】江蘇香芋天地食品科技有限公司