一種石斛涼茶及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種石斛涼茶，由于在石斛涼茶內(nèi)添加了甘草粉、蘆薈粉、藍(lán)莓粉、非抗性麥芽糊精粉、增稠劑、黃芪粉，發(fā)酵菌種，余量為綠茶，可以有效促進(jìn)人體活血通絡(luò)、健脾養(yǎng)胃，與綠茶配合達(dá)到生津止渴的功效，而且黏稠度適合，口感好，適用于熱病傷津、口干欲飲、惡習(xí)、食欲不振的人群；另外，由于在石斛涼茶內(nèi)添加了黃芪粉、非抗性麥芽糊精粉和發(fā)酵菌種等，不僅可以使涼茶具有一種獨(dú)特的味道和口感，還增加大腸內(nèi)有益菌的數(shù)量，改善腸道功能，降低脂肪含量、低飽和脂肪酸含量、不含膽固醇有益于控制體重和心血管健康，是一種很好的保健飲料。
【專利說明】
一種石斛涼茶及其生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種石斛涼茶及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們對(duì)健康日益關(guān)注，對(duì)飲料的要求也在逐漸升高，尤其是在口味、營養(yǎng)以及具有特殊養(yǎng)生保健功能方面，現(xiàn)有市場(chǎng)上的飲料雖然種類多，但是已經(jīng)不能夠滿足人們對(duì)口感和養(yǎng)生保健的需求，有較好的口感，同時(shí)高營養(yǎng)、具有一定的養(yǎng)生保健的飲料越來越受到消費(fèi)者的青睞。
[0003]石斛是我國傳統(tǒng)的名貴中藥材之一。石斛又稱黃草、栽秧花，屬蘭科植物，早在漢代就載入《神農(nóng)本草》。石斛性微寒、味甘淡，養(yǎng)陰益胃、生津止渴，常用于熱病傷津，口干煩渴，病后虛熱，陰傷目暗，視物昏花，補(bǔ)五臟虛勞贏瘦等癥。
[0004]據(jù)有關(guān)藥典記載:其藥用功效主要表現(xiàn)在治療胃腸道疾病、降血糖、抗衰老、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫功能等方面，含有24種人體不可缺少的氨基酸。目前，石斛已經(jīng)成為國際飲料市場(chǎng)上的搶手貨和重要原料，被譽(yù)為植物“軟黃金”。近年研究表明，石斛又是提取治療心、腦血管病藥物的主要原料，市場(chǎng)需求很大。著名的產(chǎn)品有“石斛夜光丸”、“鮮石斛露”、“西楓斗”、“金耳環(huán)”等。同時(shí)，石斛植株還具有較強(qiáng)的觀賞價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服上述問題，本發(fā)明提供了一種石斛涼茶及其生產(chǎn)工藝。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是:
一種石斛涼茶，包括以下重量份的原料:石斛粉16-20份、甘草粉5-7份、蘆薈粉31-37份、藍(lán)莓粉31-38份、非抗性麥芽糊精粉10-15份、增稠劑0.1-0.8份、黃芪粉5-10份，發(fā)酵菌種0.005-0.01份，余量為綠茶。
[0007]—種石斛涼茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
1)按比例稱取各種原料，去除雜質(zhì)；
2)對(duì)各原料進(jìn)行清洗，然后晾干；
3)混合漿液制備:按原料的重量份比取石斛粉、甘草粉、蘆薈粉、藍(lán)莓粉加入綠茶進(jìn)行一次攪拌混合，再加入增稠劑進(jìn)行二次攪拌混合，使其濃度為9-15%(w/v);冷卻至30 ± 5°C后得到混合漿液；
4)黃芪粉制備:取干凈的黃芪曬至半干，堆放l-2d，使其回潮，再攤開晾曬，反復(fù)晾曬，直至全干，用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，最后選擇20目篩網(wǎng)過篩，大于20目的粉末重新進(jìn)行粉碎，過篩，最后取小于20目的顆粒使用；
5)將步驟3)得到的混合漿液和步驟4)得到的黃芪粉進(jìn)行混合，混勻后再加入非抗性麥芽糊精粉，進(jìn)行攪拌40_65min，并加熱至63°C，攪拌速度為50-80r/min，即得到石斛涼茶漿液；
6)將步驟5)得到的石斛涼茶漿液化料23min，降溫至55±5°C后進(jìn)行巴氏殺菌； 7)將步驟6)得到的殺菌后的石斛涼茶漿液加熱至48°C，然后加入發(fā)酵菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3_5h，酸度達(dá)到70°T以上時(shí)終止發(fā)酵，降溫至33°C后進(jìn)行巴士殺菌，即得到活性乳酸菌石斛涼茶。
[0008]上述技術(shù)方案的有益之處在于:
本發(fā)明提供了一種石斛涼茶，由于在石斛涼茶內(nèi)添加了甘草粉、蘆薈粉、藍(lán)莓粉等，可以有效促進(jìn)人體活血通絡(luò)、健脾養(yǎng)胃，與綠茶配合達(dá)到生津止渴的功效，而且黏稠度適合，口感好，適用于熱病傷津、口干欲飲、惡習(xí)、食欲不振的人群；另外，由于在石斛涼茶內(nèi)添加了黃芪粉、非抗性麥芽糊精粉和發(fā)酵菌種等，不僅可以使涼茶具有一種獨(dú)特的味道和口感，還增加大腸內(nèi)有益菌的數(shù)量，改善腸道功能，降低脂肪含量、低飽和脂肪酸含量、不含膽固醇有益于控制體重和心血管健康，是一種很好的保健飲料。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種石斛涼茶，包括以下重量份的原料:石斛粉16-20份、甘草粉5-7份、蘆薈粉31-37份、藍(lán)莓粉31-38份、非抗性麥芽糊精粉10-15份、增稠劑0.1-0.8份、黃芪粉5-10份，發(fā)酵菌種0.005-0.01份，余量為綠茶。
[0010]優(yōu)選地，所述的石斛粉含有19份。
[0011]優(yōu)選地，所述的非抗性麥芽糊精粉含有12份。
[0012]優(yōu)選地，所述的黃芪粉含有5份。
[0013]優(yōu)選地，所述的發(fā)酵菌種包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
[0014]更優(yōu)選地，所述的發(fā)酵菌種還可以包括嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌。
[0015]—種石斛涼茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
1)按比例稱取各種原料，去除雜質(zhì)；
2)對(duì)各原料進(jìn)行清洗，然后晾干；
3)混合漿液制備:按原料的重量份比取石斛粉、甘草粉、蘆薈粉、藍(lán)莓粉加入綠茶進(jìn)行一次攪拌混合，再加入增稠劑進(jìn)行二次攪拌混合，使其濃度為9-15%(w/v);冷卻至30 ± 5°C后得到混合漿液；
4)黃芪粉制備:取干凈的黃芪曬至半干，堆放l-2d，使其回潮，再攤開晾曬，反復(fù)晾曬，直至全干，用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，最后選擇20目篩網(wǎng)過篩，大于20目的粉末重新進(jìn)行粉碎，過篩，最后取小于20目的顆粒使用；
5)將步驟3)得到的混合漿液和步驟4)得到的黃芪粉進(jìn)行混合，混勻后再加入非抗性麥芽糊精粉，進(jìn)行攪拌40_65min，并加熱至63°C，攪拌速度為50-80r/min，即得到石斛涼茶漿液；
6)將步驟5)得到的石斛涼茶漿液化料23min，降溫至55±5°C后進(jìn)行巴氏殺菌；
7)將步驟6)得到的殺菌后的石斛涼茶漿液加熱至48°C，然后加入發(fā)酵菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3_5h，酸度達(dá)到70°T以上時(shí)終止發(fā)酵，降溫至33°C后進(jìn)行巴士殺菌，即得到活性乳酸菌石斛涼茶。
[0016]實(shí)施例2
如實(shí)施例1所述的一種石斛涼茶的生產(chǎn)工藝，其中部分工藝還可以采用以下方式: 5)將步驟3)得到的混合漿液和步驟4)得到的黃芪粉進(jìn)行混合，混勻后再加入非抗性麥芽糊精粉，進(jìn)行攪拌40_65min，并加熱至60°C，攪拌速度為50-80r/min，即得到石斛涼茶漿液；
6)將步驟5)得到的石斛涼茶漿液化料26min，降溫至55±5°C后進(jìn)行巴氏殺菌；
7)將步驟6)得到的殺菌后的石斛涼茶漿液加熱至42°C，然后加入發(fā)酵菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3_5h，酸度達(dá)到70°T以上時(shí)終止發(fā)酵，降溫至27°C后進(jìn)行巴士殺菌，即得到活性乳酸菌石斛涼茶。
[0017]實(shí)施例3
如實(shí)施例1所述的一種石斛涼茶的生產(chǎn)工藝，其中部分工藝還可以采用以下方式:
5)將步驟3)得到的混合漿液和步驟4)得到的黃芪粉進(jìn)行混合，混勻后再加入非抗性麥芽糊精粉，進(jìn)行攪拌40_65min，并加熱至68°C，攪拌速度為50-80r/min，即得到石斛涼茶漿液；
6)將步驟5)得到的石斛涼茶漿液化料30min，降溫至55±5°C后進(jìn)行巴氏殺菌；
7)將步驟6)得到的殺菌后的石斛涼茶漿液加熱至40°C，然后加入發(fā)酵菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3_5h，酸度達(dá)到70°T以上時(shí)終止發(fā)酵，降溫至35°C后進(jìn)行巴士殺菌，即得到活性乳酸菌石斛涼茶。
[0018]實(shí)施例4
如實(shí)施例1所述的一種石斛涼茶的生產(chǎn)工藝，其中部分工藝還可以采用以下方式:
5)將步驟3)得到的混合漿液和步驟4)得到的黃芪粉進(jìn)行混合，混勻后再加入非抗性麥芽糊精粉，進(jìn)行攪拌40_65min，并加熱至70°C，攪拌速度為50-80r/min，即得到石斛涼茶漿液；
6)將步驟5)得到的石斛涼茶漿液化料20min，降溫至55±5°C后進(jìn)行巴氏殺菌；
7)將步驟6)得到的殺菌后的石斛涼茶漿液加熱至50°C，然后加入發(fā)酵菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3_5h，酸度達(dá)到70°T以上時(shí)終止發(fā)酵，降溫至25°C后進(jìn)行巴士殺菌，即得到活性乳酸菌石斛涼茶。
[0019]效果試驗(yàn):
本發(fā)明執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31121及GB/T 12143，通過試驗(yàn)表明，經(jīng)本發(fā)明上述4個(gè)實(shí)施例中所制得的石斛涼茶均符合衛(wèi)生安全等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，或依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)，各指標(biāo)均符合客戶要求;石斛本身具有治療胃腸道疾病、降血糖、抗衰老、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫功能的藥用功效，由于在石斛涼茶內(nèi)添加了甘草粉、蘆薈粉、藍(lán)莓粉等，可以有效促進(jìn)人體活血通絡(luò)、健脾養(yǎng)胃，與綠茶配合達(dá)到生津止渴的功效，而且黏稠度適合，口感好，適用于熱病傷津、口干欲飲、惡習(xí)、食欲不振的人群;另外，由于在石斛涼茶內(nèi)添加了黃芪粉、非抗性麥芽糊精粉和發(fā)酵菌種等，不僅可以使涼茶具有一種獨(dú)特的味道和口感，還增加大腸內(nèi)有益菌的數(shù)量，改善腸道功能，降低脂肪含量、低飽和脂肪酸含量、不含膽固醇有益于控制體重和心血管健康，是一種很好的保健飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種石斛涼茶，其特征在于:包括以下重量份的原料:石斛粉16-20份、甘草粉5-7份、蘆薈粉31-37份、藍(lán)莓粉31-38份、非抗性麥芽糊精粉10-15份、增稠劑0.1-0.8份、黃芪粉δ-?Ο份 ，發(fā)酵菌種0.005-0.01份， 余量為綠茶。2.如權(quán)利要求1所述的一種石斛涼茶，其特征在于:所述的石斛粉含有19份。3.如權(quán)利要求1所述的一種石斛涼茶，其特征在于:所述的非抗性麥芽糊精粉含有12份。4.如權(quán)利要求1所述的一種石斛涼茶，其特征在于:所述的黃芪粉含有5份。5.如權(quán)利要求1所述的一種石斛涼茶，其特征在于:所述的發(fā)酵菌種包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。6.如權(quán)利要求5所述的一種石斛涼茶，其特征在于:所述的發(fā)酵菌種包括嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌。7.如權(quán)利要求1所述的一種石斛涼茶的生產(chǎn)工藝，其特征是包括以下步驟: I)按比例稱取各種原料，去除雜質(zhì)； 2 )對(duì)各原料進(jìn)行清洗，然后晾干； 3)混合漿液制備:按原料的重量份比取石斛粉、甘草粉、蘆薈粉、藍(lán)莓粉加入綠茶進(jìn)行一次攪拌混合，再加入增稠劑進(jìn)行二次攪拌混合，使其濃度為9-15%(w/v);冷卻至30 ± 5°C后得到混合漿液； 4)黃芪粉制備:取干凈的黃芪曬至半干，堆放l-2d，使其回潮，再攤開晾曬，反復(fù)晾曬，直至全干，用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎，最后選擇20目篩網(wǎng)過篩，大于20目的粉末重新進(jìn)行粉碎，過篩，最后取小于20目的顆粒使用； 5)將步驟3)得到的混合漿液和步驟4)得到的黃芪粉進(jìn)行混合，混勻后再加入非抗性麥芽糊精粉，進(jìn)行攪拌40_65min，并加熱至60-70°C，攪拌速度為50-80r/min，即得到石斛涼茶漿液； 6)將步驟5)得到的石斛涼茶漿液化料20-30min，降溫至55±5°C后進(jìn)行巴氏殺菌； 7)將步驟6)得到的殺菌后的石斛涼茶漿液加熱至40-50°C，然后加入發(fā)酵菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為3-5h，酸度達(dá)到70°T以上時(shí)終止發(fā)酵，降溫至25-35°C后進(jìn)行巴士殺菌，即得到活性乳酸菌石斛涼茶。8.如權(quán)利要求7所述的一種石斛涼茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟5)中所述的加熱溫度為63 °C。9.如權(quán)利要求7所述的一種石斛涼茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟6)中化料時(shí)間為23min。10.如權(quán)利要求7所述的一種石斛涼茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟7)中的加熱溫度為48 °C，降溫后溫度為33 °C。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK105901245SQ201610432044
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年6月17日
【發(fā)明人】胡枝清
【申請(qǐng)人】長泰縣興立食品技術(shù)研發(fā)中心