一種山黃皮干加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種山黃皮干加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體加工過程包括：適時采收——清洗及篩選——擠掉果核——護(hù)色——燙漂——烘烤——包裝共7個步驟，本發(fā)明有效解決了加工山黃皮干工序復(fù)雜、容易變色和不耐貯藏的問題，其有益效果是：屬純手工制作，加工出的山黃皮干能保持山黃皮的自然色澤，且均勻一致，更耐貯藏，可貯藏5年以上，不變色，風(fēng)味獨(dú)特，口感辛酸，有效解除一些肉類的腥臭味，能幫助消化，消脂健胃健脾，增進(jìn)食欲，攜帶方便，食用衛(wèi)生，而且方法簡便，易于操作。
【專利說明】
一種山黃皮干加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及一種山黃皮干的加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]山黃皮俗稱〃雞皮果〃，屬蕓香科植物，果實(shí)、樹葉均具有特殊香味。主要分布在廣西西南邊陲少數(shù)民族聚居的石山地區(qū)。果實(shí)含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥(百度百科)。
[0003]山黃皮以其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特而贏得消費(fèi)者的青睞，鮮吃時其果帶有一種特殊的辛香味，果皮經(jīng)過加工是上等的佐料調(diào)料品，烹調(diào)時放入少許，有效解除一些肉類的腥膻味，風(fēng)味獨(dú)特上乘O
[0004]新鮮山黃皮的季節(jié)性很強(qiáng)，自然保鮮能力差，不耐貯藏，只有將其加工成山黃皮干，才耐貯藏，可現(xiàn)在人們制作山黃皮干工序比較復(fù)雜，容易變色，而且不耐貯藏，只可貯藏2年左右。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種山黃皮干加工方法，能讓山黃皮更耐貯藏，可貯藏5年以上，不變色，風(fēng)味獨(dú)特，口感辛酸，有效解除一些肉類的腥臭味，能幫助消化，消脂健胃健脾，增進(jìn)食欲，而且步驟簡單，操作簡便。
[0006]技術(shù)方案:為實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
1、適時采收:每年9?10月山黃皮果由青變?yōu)榈S時采下。
[0007]2、清洗及篩選，將采下的山黃皮果及時用清水清洗，去除果柄，撿出爛果、變異果、病斑果，選用果皮色澤透亮，果色均勻的山黃皮果。
[0008]3、擠掉果核:用手工逐個擠掉果核，只留下果皮和果肉。
[0009]4、護(hù)色:用0.3%?0.4%的食鹽水和0.1%亞硫酸鈉溶液和0.2%的檸檬酸溶液配制成護(hù)色液，然后將脫核后的山黃皮果放入護(hù)色液中浸泡40?50分鐘。
[0010]5、燙漂:將護(hù)色后的山黃皮果分批置于95°C?100°C的熱水中浸燙20?25分鐘后撈起瀝干水。
[0011]6、烘烤:燙漂后的山黃皮加入2%。的山梨酸鉀，再送入烘烤箱在65 0C?75 °C烘烤10?12小時，即為山黃皮干成品。
[0012]7、包裝:烘烤好的山黃皮干冷卻至常溫后用食品級塑料袋盛裝，每袋500克，再放入一小袋脫氧劑然后真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，25分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0013]有益效果:本發(fā)明屬純手工制作，加工出的山黃皮干能保持山黃皮的自然色澤，且均勻一致，更耐貯藏，可貯藏5年以上，不變色，風(fēng)味獨(dú)特，口感辛酸，有效解除一些肉類的腥臭味，能幫助消化，消脂健胃健脾，增進(jìn)食欲，攜帶方便，食用衛(wèi)生，而且方法簡便，易于操作。
[0014]【具體實(shí)施方式】:
為一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，提供兩個具體實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1:一種山黃皮干加工方法，步驟如下:
1、適時采收:在9?10月份山黃皮果由青變?yōu)榈S時采下。
[0016]2、清洗及篩選，將采下的山黃皮果及時用清水清洗，去除果柄，撿出爛果、變異果、病斑果，選用果皮色澤透亮，果色均勻的山黃皮果。
[0017]3、擠掉果核:用手工逐個擠掉果核，只留下果皮和果肉。
[0018]4、護(hù)色:用0.3%的食鹽水和0.1%亞硫酸鈉溶液和0.2%的檸檬酸溶液配制成護(hù)色液，然后將脫核后的山黃皮果放入護(hù)色液中浸泡40分鐘。
[0019]5、燙漂:將護(hù)色后的山黃皮果分批置于95°C的熱水中浸燙25分鐘后撈起瀝干水。
[0020]6、烘烤:燙漂后的山黃皮加入2%。的山梨酸鉀，再送入烘烤箱在65 °C烘烤12小時，即為山黃皮干成品。
[0021]7、包裝:烘烤好的山黃皮干冷卻至常溫后用食品級塑料袋盛裝，每袋500克，再放入一小袋脫氧劑然后真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，25分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
[0022]實(shí)施例2:—種山黃皮干加工方法，步驟如下:
1、適時采收:在9?10份月山黃皮果由青變?yōu)榈S時采下。
[0023]2、清洗及篩選，將采下的山黃皮果及時用清水清洗，去除果柄，撿出爛果、變異果、病斑果，選用果皮色澤透亮，果色均勻的山黃皮果。
[0024]3、擠掉果核:用手工逐個擠掉果核，只留下果皮和果肉。
[0025]4、護(hù)色:用0.4%的食鹽水和0.1%亞硫酸鈉溶液和0.2%的檸檬酸溶液配制成護(hù)色液，然后將脫核后的山黃皮果放入護(hù)色液中浸泡50分鐘。
[0026]5、燙漂:將護(hù)色后的山黃皮果分批置于100°C的熱水中浸燙20分鐘后撈起瀝干水。
[0027]6、烘烤:燙漂后的山黃皮加入2%。的山梨酸鉀，再送入烘烤箱在75 °C烘烤10小時，即為山黃皮干成品。
[0028]7、包裝:烘烤好的山黃皮干冷卻至常溫后用食品級塑料袋盛裝，每袋500克，再放入一小袋脫氧劑然后真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，25分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山黃皮干加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)適時采收:每年9?10月山黃皮果由青變?yōu)榈S時采下； (2)清洗及篩選，將采下的山黃皮果及時用清水清洗，去除果柄，撿出爛果、變異果、病斑果，選用果皮色澤透亮，果色均勻的山黃皮果； (3)擠掉果核:用手工逐個擠掉果核，只留下果皮和果肉； (4)護(hù)色:用0.3%?0.4%的食鹽水和0.1%亞硫酸鈉溶液和0.2%的梓檬酸溶液配制成護(hù)色液，然后將脫核后的山黃皮果放入護(hù)色液中浸泡40?50分鐘； (5)燙漂:將護(hù)色后的山黃皮果分批置于95°C?100°C的熱水中浸燙20?25分鐘后撈起瀝干水； (6)烘烤:燙漂后的山黃皮加入2%。的山梨酸鉀，再送入烘烤箱在65°C?75°C烘烤10?12小時，即為山黃皮干成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于還包括步驟(7)包裝:烘烤好的山黃皮干冷卻至常溫后用食品級塑料袋盛裝，每袋500克，再放入一小袋脫氧劑然后真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，25分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。
【文檔編號】A23L27/14GK105851205SQ201610337646
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月22日
【發(fā)明人】莫玉明
【申請人】莫玉明