一種酸甜酥香花生米的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜酥香花生米的制備方法，包括如下步驟：將花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.01?0.08MPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為120?150℃，烘烤時間為20?40min，得到第一預制料；將陳醋、木糖醇、味精、蒜、小茴、肉蔻、花椒、生姜、八角、紹興花雕酒、水混合加熱至80?90℃，保溫攪拌20?50min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌20?60min，冷卻至室溫，靜置浸泡2?5天，過濾，得到第二預制料；將可可粉、檸檬粉、蜂蜜、紅糖、明膠、水送入鍋內(nèi)熬煮，加入第二預制料攪拌均勻，干燥，得到酸甜香酥花生米。本發(fā)明酸甜香酥可口，貯藏期長，貯存、攜帶方便，適于作為商品流通、銷售。
【專利說明】
一種酸甜酥香花生米的制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及花生米技術領域，尤其涉及一種酸甜酥香花生米的制備方法。
【背景技術】
[0002]花生米含脂肪40-50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高，花生含蛋白質(zhì)30%左右，相當于小麥的兩倍多，是大米的三倍，花生脂肪中不飽和脂肪酸的含量很高。花生的營養(yǎng)易被人體吸收，消化系數(shù)在90 %左右，此外，花生還含有大量對人體有益的無機物具有降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病、增強記憶、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚、滋養(yǎng)調(diào)氣等作用。
[0003]目前醋與花生米是一種科學合理的食品組合，食用時不僅味道可口，還可以促進花生營養(yǎng)的消化和吸收，但這種花生米不適于貯存，攜帶不方便，不適于作為商品流通、銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提出了一種酸甜酥香花生米的制備方法，酸甜香酥可口，貯藏期長，貯存、攜帶方便，適于作為商品流通、銷售。
[0005]本發(fā)明提出的一種酸甜酥香花生米的制備方法，包括如下步驟:
[0006]S1、按重量份將60-100份花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.01-0.08MPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為120-150 0C，烘烤時間為20-40min，得到第一預制料；
[0007]S2、將20-40份陳醋、5-15份木糖醇、1_3份味精、2_5份蒜、1_6份小茴、1_3份肉蔻、1-5份花椒、1-5份生姜、1-3份八角、1-5份紹興花雕酒、50-100份水混合加熱至80-90°C，保溫攪拌20-50min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌20_60min，冷卻至室溫，靜置浸泡2_5天，過濾，得到第二預制料；
[0008]S3、將10-30份可可粉、0.1-0.6份檸檬粉、5-15份蜂蜜、2-10份紅糖、10-16份明膠、60-80份水送入鍋內(nèi)熬煮5-12min，加入第二預制料攪拌均勻，干燥至含水量為2_3.5wt%,得到酸甜香酥花生米。
[0009]優(yōu)選地，在SI中，真空度為0.03-0.05MPa。
[0010]優(yōu)選地，在SI中，烘烤溫度為130-135°C，烘烤時間為32_36min。
[0011]優(yōu)選地，在S2中，陳醋、木糖醇、味精、蒜、小茴、肉蔻、花椒、生姜、八角、紹興花雕酒的重量比為32-37:8-12:2-2.5:3-3.5:2-4:1.5-2:2-3.5:2-3:1.2-1.6:2-2.5。
[0012]優(yōu)選地，在S2中，加入第一預制料繼續(xù)攪拌40-50min，冷卻至室溫，靜置浸泡3-4天。
[0013]優(yōu)選地，在S3中，可可粉、檸檬粉、蜂蜜、紅糖的重量比為20-25:0.2-0.35:10-13:
3-5。
[0014]優(yōu)選地，在S3中，明膠、水的重量比為12-14:70-76。
[0015]優(yōu)選地，在S3中，干燥至含水量為2.6-2.8wt %。
[0016]優(yōu)選地，所述的酸甜酥香花生米的制備方法，包括如下步驟:
[0017]S1、按重量份將80-90份花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.03-0.05MPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為130-135 °C,烘烤時間為32-36min，得到第一預制料；
[0018]S2、將32-37份陳醋、8-12份木糖醇、2-2.5份味精、3-3.5份蒜、2-4份小茴、1.5-2份肉蔻、2-3.5份花椒、2-3份生姜、1.2-1.6份八角、2_2.5份紹興花雕酒、60-80份水混合加熱至82-85°C，保溫攪拌30-40min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌40-50min，冷卻至室溫，靜置浸泡3-4天，過濾，得到第二預制料；
[0019]S3、將20-25份可可粉、0.2-0.35份檸檬粉、10-13份蜂蜜、3-5份紅糖、12-14份明膠、70-76份水送入鍋內(nèi)熬煮6-10min，加入第二預制料攪拌均勻，干燥至含水量為2.6-2.8wt%,得到酸甜香酥花生米。
[0020]本發(fā)明酸甜可口，且香、酥、脆，口感好，顏色均勻，通過前期將花生果依次真空油炸、低溫烘烤，可有效降低營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，為制品帶來獨特的烤制風味，并便于后期陳醋、木糖醇、味精、蒜、小茴、肉蔻、花椒、生姜、八角、紹興花雕酒的浸味，減少浸味時間，節(jié)約成本，且后期干燥難度也顯著降低，最后在表層包覆可可粉、檸檬粉、蜂蜜與紅糖的混合料，極大豐富了制品營養(yǎng)物質(zhì)含量，制品不僅便于人體消化吸收，且食后不易上火;本發(fā)明酸甜香酥可口，貯藏期長，貯存、攜帶方便，適于作為商品流通、銷售。
【具體實施方式】
[0021]下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。
[0022]實施例1
[0023]—種酸甜酥香花生米的制備方法，包括如下步驟:
[0024]S1、按重量份將60份花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.08MPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為120°C，烘烤時間為40min，得到第一預制料；
[0025]S2、將20份陳醋、15份木糖醇、I份味精、5份蒜、I份小茴、3份肉蔻、I份花椒、5份生姜、I份八角、5份紹興花雕酒、50份水混合加熱至90°C，保溫攪拌20min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌60min，冷卻至室溫，靜置浸泡2天，過濾，得到第二預制料；
[0026]S3、將30份可可粉、0.1份檸檬粉、15份蜂蜜、2份紅糖、16份明膠、60份水送入鍋內(nèi)熬煮12min，加入第二預制料攪拌均勻，干燥至含水量為2wt%，得到酸甜香酥花生米。
[0027]實施例2
[0028]—種酸甜酥香花生米的制備方法，包括如下步驟:
[0029]S1、按重量份將100份花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.0lMPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為150°C，烘烤時間為20min，得到第一預制料；
[0030]S2、將40份陳醋、5份木糖醇、3份味精、2份蒜、6份小茴、I份肉蔻、5份花椒、I份生姜、3份八角、I份紹興花雕酒、100份水混合加熱至80°C，保溫攪拌50min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌20min，冷卻至室溫，靜置浸泡5天，過濾，得到第二預制料；
[0031]S3、將10份可可粉、0.6份檸檬粉、5份蜂蜜、10份紅糖、10份明膠、80份水送入鍋內(nèi)熬煮5min，加入第二預制料攪拌均勻，干燥至含水量為3.5wt%，得到酸甜香酥花生米。
[0032]實施例3
[0033]—種酸甜酥香花生米的制備方法，包括如下步驟:
[0034]S1、按重量份將80份花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.05MPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為130°C，烘烤時間為36min，得到第一預制料；
[0035]S2、將32份陳醋、12份木糖醇、2份味精、3.5份蒜、2份小茴、2份肉蔻、2份花椒、3份生姜、1.2份八角、2.5份紹興花雕酒、60份水混合加熱至85°C，保溫攪拌30min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌50min，冷卻至室溫，靜置浸泡3天，過濾，得到第二預制料；
[0036]S3、將25份可可粉、0.2份檸檬粉、13份蜂蜜、3份紅糖、14份明膠、70份水送入鍋內(nèi)熬煮lOmin，加入第二預制料攪拌均勻，干燥至含水量為2.6wt%，得到酸甜香酥花生米。
[0037]實施例4
[0038]—種酸甜酥香花生米的制備方法，包括如下步驟:
[0039]S1、按重量份將90份花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.03MPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為135°C，烘烤時間為32min，得到第一預制料；
[0040]S2、將37份陳醋、8份木糖醇、2.5份味精、3份蒜、4份小茴、1.5份肉蔻、3.5份花椒、2份生姜、1.6份八角、2份紹興花雕酒、80份水混合加熱至82°C，保溫攪拌40min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌40min，冷卻至室溫，靜置浸泡4天，過濾，得到第二預制料；
[0041]S3、將20份可可粉、0.35份檸檬粉、10份蜂蜜、5份紅糖、12份明膠、76份水送入鍋內(nèi)熬煮6min，加入第二預制料攪拌均勻，干燥至含水量為2.8wt%，得到酸甜香酥花生米。
[0042]實施例5
[0043]—種酸甜酥香花生米的制備方法，包括如下步驟:
[0044]S1、按重量份將82份花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.045MPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為132°C，烘烤時間為34min，得到第一預制料；
[0045]S2、將35份陳醋、12份木糖醇、2.2份味精、3.4份蒜、3.2份小茴、1.8份肉蔻、2.6份花椒、2.5份生姜、1.45份八角、2.2份紹興花雕酒、72份水混合加熱至84°C，保溫攪拌34min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌48min，冷卻至室溫，靜置浸泡3.5天，過濾，得到第二預制料；
[0046]S3、將23份可可粉、0.8份檸檬粉、11.6份蜂蜜、4.5份紅糖、13份明膠、74份水送入鍋內(nèi)熬煮Smin，加入第二預制料攪拌均勻，干燥至含水量為2.7wt%,得到酸甜香酥花生米。
[0047]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種酸甜酥香花生米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份將60-100份花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.01-0.08MPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為120-1500C，烘烤時間為20-40min，得到第一預制料； S2、將20-40份陳醋、5-15份木糖醇、1_3份味精、2_5份蒜、1_6份小茴、1_3份肉蔻、1_5份花椒、1-5份生姜、1-3份八角、1-5份紹興花雕酒、50-100份水混合加熱至80-90 °C，保溫攪拌20-50min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌20-60min，冷卻至室溫，靜置浸泡2-5天，過濾，得到第二預制料； S3、將10-30份可可粉、0.1-0.6份檸檬粉、5-15份蜂蜜、2-10份紅糖、10-16份明膠、60-80份水送入鍋內(nèi)熬煮5-12min，加入第二預制料攪拌均勻，干燥至含水量為2_3.5wt%,得到酸甜香酥花生米。2.根據(jù)權利要求1所述的酸甜酥香花生米的制備方法，其特征在于，在SI中，真空度為.0.03-0.05MPa。3.根據(jù)權利要求1或2所述的酸甜酥香花生米的制備方法，其特征在于，在SI中，烘烤溫度為130-135 °C，烘烤時間為32-36min。4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的酸甜酥香花生米的制備方法，其特征在于，在S2中，陳醋、木糖醇、味精、蒜、小茴、肉蔻、花椒、生姜、八角、紹興花雕酒的重量比為32-37:8-12:2~2.5:3_3.5:2_4:I.5_2:2_3.5:2_3:I.2~1.6:2~2.505.根據(jù)權利要求1-4任一項所述的酸甜酥香花生米的制備方法，其特征在于，在S2中，加入第一預制料繼續(xù)攪拌40-50min，冷卻至室溫，靜置浸泡3-4天。6.根據(jù)權利要求1-5任一項所述的酸甜酥香花生米的制備方法，其特征在于，在S3中，可可粉、檸檬粉、蜂蜜、紅糖的重量比為20-25:0.2-0.35:10-13:3-5。7.根據(jù)權利要求1-6任一項所述的酸甜酥香花生米的制備方法，其特征在于，在S3中，明膠、水的重量比為12-14:70-76。8.根據(jù)權利要求1-7任一項所述的酸甜酥香花生米的制備方法，其特征在于，在S3中，干燥至含水量為2.6-2.8wt %。9.根據(jù)權利要求1-8任一項所述的酸甜酥香花生米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份將80-90份花生果送入棕櫚油中真空炸熟，真空度為0.03-0.05MPa，脫去紅皮，送入烘箱烘烤，烘烤溫度為130-135 °C,烘烤時間為32-36min，得到第一預制料； S2、將32-37份陳醋、8-12份木糖醇、2-2.5份味精、3-3.5份蒜、2-4份小茴、1.5-2份肉蔻、2-3.5份花椒、2-3份生姜、1.2-1.6份八角、2-2.5份紹興花雕酒、60-80份水混合加熱至82-85°C，保溫攪拌30-40min，加入第一預制料繼續(xù)攪拌40-50min，冷卻至室溫，靜置浸泡3-4天，過濾，得到第二預制料； S3、將20-25份可可粉、0.2-0.35份檸檬粉、10-13份蜂蜜、3-5份紅糖、12-14份明膠、70-76份水送入鍋內(nèi)熬煮6-1 Omin，加入第二預制料攪拌均勻，干燥至含水量為2.6-2.8wt% ,得到酸甜香酥花生米。
【文檔編號】A23L5/10GK105831674SQ201610179080
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年3月28日
【發(fā)明人】周小飛, 潘水花
【申請人】蕪湖飛越食品有限公司