一種家用黑蒜發(fā)酵機(jī)及黑蒜制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種家用黑蒜發(fā)酵機(jī)，包括殼體和蓋體，殼體由外殼和內(nèi)膽組成，內(nèi)膽具有向上敞開(kāi)的開(kāi)口，殼體內(nèi)設(shè)有控制單元和發(fā)熱元件組，發(fā)熱元件組與控制單元電連接，發(fā)熱元件組包括緊貼內(nèi)膽底部的發(fā)熱底盤(pán)和環(huán)繞并緊貼內(nèi)膽上部的環(huán)形發(fā)熱體，蓋體包括外蓋和內(nèi)蓋，外蓋和內(nèi)蓋均與內(nèi)膽的開(kāi)口搭接，外蓋位于內(nèi)蓋的上方，外蓋設(shè)有蒸發(fā)孔，內(nèi)蓋設(shè)有對(duì)流孔。家用黑蒜發(fā)酵機(jī)內(nèi)的溫度均勻一致；內(nèi)蓋與外蓋之間的第1空腔能夠減少內(nèi)膽內(nèi)的熱能直接向外輻射，形成二次隔熱，實(shí)現(xiàn)節(jié)省能耗；對(duì)流孔與蒸發(fā)孔的面積成一定的比例，能自動(dòng)調(diào)節(jié)內(nèi)膽內(nèi)的溫度以滿足黑蒜發(fā)酵要求。還公開(kāi)了一種黑蒜制作工藝。
【專利說(shuō)明】
一種家用黑蒜發(fā)酵機(jī)及黑蒜制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品處理技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種家用黑蒜發(fā)酵機(jī)，以及黑蒜制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黑蒜去除了鮮大蒜原有的刺激性氣味和辛辣味，同時(shí)在其發(fā)酵過(guò)程中由于濕熱作用，大量的多糖分解成單糖、雙糖，提升了黑蒜的甜度;有機(jī)酸的增加，提升了黑蒜的酸度；大量的有色物質(zhì)的積累，賦予了黑蒜特有的黑褐色;蛋白質(zhì)分解成多肽，游離氨基酸及總酚含量的增加，賦予了黑蒜更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及更強(qiáng)的抗氧化功效。大蒜經(jīng)發(fā)酵后使大蒜中抗氧化抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把大蒜蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體所需18種氨基酸，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力和恢復(fù)疲勞，保持人體健康起到一定積極作用。在1990年美國(guó)國(guó)立癌癥研究所發(fā)表的《Designer Foods Program》中，大蒜因預(yù)防癌癥最有效而被列在48種常見(jiàn)的抗癌食物清單上。現(xiàn)市場(chǎng)上用于制作黑蒜的裝置主要是由工業(yè)上大型恒溫設(shè)備所制作，對(duì)于普通家庭想制作黑蒜只能利用電飯煲或家用電烤箱等簡(jiǎn)易裝置制作。但利用電飯煲或家用電烤箱，會(huì)存在密封性不佳或溫度控制不準(zhǔn)、濕度更無(wú)法控制等問(wèn)題，以致生產(chǎn)出來(lái)的黑蒜存有辣味、蒜味濃、過(guò)硬或腐爛等發(fā)酵不良現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種家用黑蒜發(fā)酵機(jī)及黑蒜制作工藝，適用于普通家庭自行制作黑蒜。該家用黑蒜發(fā)酵機(jī)采用立體加熱結(jié)構(gòu)和自動(dòng)調(diào)濕結(jié)構(gòu)，并通過(guò)電腦程序的電子控制方式和特殊設(shè)計(jì)的蓋體結(jié)構(gòu)，使機(jī)內(nèi)始終保持在預(yù)先設(shè)定的溫度和濕度范圍內(nèi)，以保障大蒜得到充分的發(fā)酵，從而獲得品質(zhì)優(yōu)良的黑蒜。
[0004]本發(fā)明所提出的技術(shù)解決方案是這樣的:
一種家用黑蒜發(fā)酵機(jī)，包括殼體和蓋體，所述殼體由外殼和內(nèi)膽組成，所述內(nèi)膽具有向上敞開(kāi)的開(kāi)口，所述殼體內(nèi)設(shè)有控制單元和發(fā)熱元件組，所述發(fā)熱元件組與控制單元電連接，所述發(fā)熱元件組包括緊貼內(nèi)膽底部的發(fā)熱底盤(pán)和環(huán)繞并緊貼內(nèi)膽上部的環(huán)形發(fā)熱體，所述蓋體包括外蓋和內(nèi)蓋，所述外蓋和內(nèi)蓋均與內(nèi)膽的開(kāi)口搭接，所述外蓋位于內(nèi)蓋的上方，所述內(nèi)蓋與外蓋之間形成第I空腔，所述內(nèi)蓋和內(nèi)膽共同圍成第2空腔，所述外蓋設(shè)有蒸發(fā)孔，所述內(nèi)蓋設(shè)有對(duì)流孔，所述蒸發(fā)孔與對(duì)流孔的面積比為1:7?8.5，所述內(nèi)蓋是中部高邊緣低的拱形構(gòu)件，在內(nèi)蓋的中心設(shè)有一個(gè)對(duì)流孔，在內(nèi)蓋的邊緣上均勻分布有4?8個(gè)對(duì)流孔，以利于水蒸氣的收集及回流。
[0005]本發(fā)明所述內(nèi)膽內(nèi)還設(shè)有發(fā)酵架，所述發(fā)酵架包括若干支撐桿和多層托盤(pán)。
[0006]本發(fā)明所述外蓋是4?5mm厚的鋼化玻璃材質(zhì)的構(gòu)件，所述內(nèi)蓋是0.3?0.5厚的304不銹鋼材質(zhì)的構(gòu)件。
[0007]本發(fā)明所述蓋體還包括密封圈，所述密封圈與外蓋外邊緣固定連接，且與內(nèi)蓋邊緣抵接。
[0008]本發(fā)明所述控制單元包括控制邊和感溫探頭，所述感溫探頭的測(cè)溫端穿入內(nèi)膽內(nèi)部。
[0009]本發(fā)明還公開(kāi)了一種黑蒜制作工藝，其使用如上所述的家用黑蒜發(fā)酵機(jī)進(jìn)行制作，包括步驟:
a.預(yù)處理，選擇完好無(wú)腐爛的蒜頭(注意:蒜頭不能水洗且發(fā)酵機(jī)內(nèi)不能放水)，將大蒜整齊排列在發(fā)酵架上并放入內(nèi)膽內(nèi)；
b.升溫滲透，使內(nèi)膽內(nèi)的溫度到達(dá)70V ;
c.控溫發(fā)酵，使內(nèi)膽內(nèi)的溫度保持在65°C?75 °C的區(qū)間內(nèi)上下波動(dòng)，濕度在72%?85%的區(qū)間內(nèi)(蒜頭受溫度的升溫影響，開(kāi)始時(shí)濕度較高，隨時(shí)間的延長(zhǎng)濕度會(huì)降低)，發(fā)酵7?15天；
d.常溫發(fā)酵，將內(nèi)膽內(nèi)的溫度降至室溫，繼續(xù)保持2?6天。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下顯著效果:
1.由于內(nèi)膽上部裝有環(huán)形發(fā)熱體，內(nèi)膽底部裝有發(fā)熱底盤(pán)，通過(guò)控制單元控制，形成立體加熱空間，利于熱能的對(duì)流交換，確保家用黑蒜發(fā)酵機(jī)第2空腔內(nèi)的溫度均勻一致。
[0011]2.由于內(nèi)蓋與外蓋之間形成有第I空腔，其能夠減少內(nèi)膽內(nèi)的熱能直接向機(jī)外輻射，形成二次隔熱，實(shí)現(xiàn)節(jié)省能耗。
[0012]3.由于內(nèi)蓋上設(shè)有若干個(gè)對(duì)流孔，外蓋上設(shè)有若干個(gè)蒸發(fā)孔，對(duì)流孔與蒸發(fā)孔的面積成一定的比例，在控溫發(fā)酵過(guò)程中，使內(nèi)膽第2空腔內(nèi)的溫度保持在65°C?75°C區(qū)間內(nèi)、上下波動(dòng)、濕度保持在72%?85%區(qū)間內(nèi)，以獲得百分之百品質(zhì)優(yōu)良的黑蒜。一次可以加工Ikg的黑蒜。
【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1是本發(fā)明的家用黑蒜發(fā)酵機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。
[0014]圖2是本發(fā)明的電原理圖。
[0015]圖3是本發(fā)明的內(nèi)腔內(nèi)溫度與時(shí)間關(guān)系示意圖。
[0016]圖4是本發(fā)明的內(nèi)腔內(nèi)濕度與時(shí)間關(guān)系示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]通過(guò)下面實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)闡述。
[00?8]如圖1?圖4所不，一種家用黑蒜發(fā)酵機(jī)，包括殼體和蓋體，所述殼體由外殼11和內(nèi)膽12組成，所述內(nèi)膽12具有向上敞開(kāi)的開(kāi)口，所述殼體內(nèi)設(shè)有控制單元和發(fā)熱元件組，所述發(fā)熱元件組與控制單元電連接，所述發(fā)熱元件組包括緊貼內(nèi)膽12底部的發(fā)熱底盤(pán)13和環(huán)繞并緊貼內(nèi)膽12上部的環(huán)形發(fā)熱體9，所述蓋體包括外蓋6和內(nèi)蓋5，所述外蓋6和內(nèi)蓋5均與內(nèi)膽12的開(kāi)口搭接，所述外蓋6位于內(nèi)蓋5的上方，內(nèi)蓋5和外蓋6之間形成第I空腔7，所述內(nèi)蓋5和內(nèi)膽12共同圍成第2空腔10，所述外蓋6設(shè)有I?3個(gè)蒸發(fā)孔4，所述內(nèi)蓋5設(shè)有若干個(gè)對(duì)流孔3，所述蒸發(fā)孔4與對(duì)流孔3的面積比為1:7?8.5，所述內(nèi)蓋5是中部高邊緣低的拱形構(gòu)件，在內(nèi)蓋5的中心設(shè)有I個(gè)對(duì)流孔3，在內(nèi)蓋5的邊緣上均勻分布有4?8個(gè)(視材料厚度而定)對(duì)流孔3，以利于水蒸氣的收集及回流。所述內(nèi)膽12內(nèi)還設(shè)有發(fā)酵架2，所述發(fā)酵架2包括若干支撐桿和多層托盤(pán)。所述外蓋6是4?5mm厚的鋼化玻璃材質(zhì)的構(gòu)件，所述內(nèi)蓋5是0.3?0.5厚的304不銹鋼材質(zhì)的構(gòu)件。
[0019]所述蓋體還包括密封圈8，所述密封圈8與外蓋6外邊緣固定連接，且與內(nèi)蓋5邊緣抵接。所述控制單元包括控制板I和感溫探頭15，所述感溫探頭15的測(cè)溫端穿入內(nèi)膽12內(nèi)部。
[0020]由于內(nèi)膽2分別在底部裝有發(fā)熱底盤(pán)3和在上部裝有環(huán)形發(fā)熱體9，這兩組發(fā)熱體依據(jù)控制單元發(fā)出的指令分別產(chǎn)生所需的熱能，形成立體加溫狀態(tài)，使得內(nèi)膽12內(nèi)整個(gè)空間即第I空腔內(nèi)的溫度較為均勻，解決了單一加熱方式溫度不均勻的問(wèn)題，使大蒜無(wú)論處于哪個(gè)位置都獲得充分的發(fā)酵。
[0021]本機(jī)對(duì)內(nèi)膽12內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)過(guò)程參見(jiàn)圖3所示溫度變化曲線，控制板I設(shè)有CPU控制模塊和顯示屏，CPU控制模塊按上述溫度變化曲線輸出控制信號(hào)并控制電源14進(jìn)而控制發(fā)熱地盤(pán)13和環(huán)形發(fā)熱體9的發(fā)熱功率，感溫探頭15探測(cè)內(nèi)膽12內(nèi)的溫度并反饋至CPU控制模塊，實(shí)現(xiàn)圖3所示曲線的溫度控制。
[0022]黑蒜的發(fā)酵過(guò)程除溫度的控制外，還要考慮濕度對(duì)其發(fā)酵的影響，濕度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致黑蒜過(guò)早發(fā)霉變質(zhì)，濕度過(guò)少會(huì)影響黑蒜的充分發(fā)酵，甚至使黑蒜干涸變實(shí)。本家用黑蒜發(fā)酵機(jī)從結(jié)構(gòu)上利用自然對(duì)流方法巧妙的解決了濕度自動(dòng)調(diào)節(jié)這個(gè)問(wèn)題。內(nèi)蓋5上在適當(dāng)?shù)奈恢蒙显O(shè)有若干個(gè)對(duì)流孔3，外蓋5上設(shè)有I個(gè)或I個(gè)以上蒸發(fā)孔4，利用蒸發(fā)孔4與對(duì)流孔3的1:7-8.5的面積比例，在合適的溫度作用下使到內(nèi)膽12內(nèi)的濕度保持在72%?85%區(qū)間內(nèi)。內(nèi)膽12內(nèi)的濕度隨時(shí)間的變化曲線如圖4所示。內(nèi)膽12內(nèi)的大蒜在65°C?75°C范圍溫度的作用下，不斷蒸發(fā)其內(nèi)部的水分，使內(nèi)膽12內(nèi)的濕度不斷增加并保持在72%?85%區(qū)間內(nèi)，多余的水蒸氣從內(nèi)蓋5的對(duì)流孔3進(jìn)入第I空腔7，當(dāng)水蒸氣充滿第I空腔后便通過(guò)外蓋6的蒸發(fā)孔4向外界排放;與此同時(shí)，由于外蓋6與外界大氣接觸，外蓋6的外表面溫度相對(duì)第I空腔7內(nèi)要低，所以，在外蓋6的內(nèi)表面就形成水珠點(diǎn)。當(dāng)水珠積聚至一定量時(shí)，會(huì)滴到內(nèi)蓋5外表面并積聚在內(nèi)蓋5邊緣的低洼處，當(dāng)水量過(guò)多時(shí)，水便會(huì)通過(guò)內(nèi)蓋5與內(nèi)膽12的間隙或內(nèi)蓋5邊緣處的對(duì)流孔3回流至內(nèi)膽12內(nèi)，形成蒸發(fā)一一水珠回流一一再蒸的循環(huán)過(guò)程，使內(nèi)膽12內(nèi)能保持大蒜發(fā)酵所需的濕度。本機(jī)把蒸發(fā)孔4與對(duì)流孔3設(shè)置了比較合理的位置和面積比例;與此同時(shí)亦考慮到內(nèi)蓋5和外蓋6所選用的材質(zhì)及材料的厚度，特別是內(nèi)蓋5的材質(zhì)及厚度，其導(dǎo)熱系數(shù)直接影響到內(nèi)蓋5與外蓋6的空間溫度，間接影響到機(jī)內(nèi)水分的積聚和蒸發(fā)，所以在選擇合適的對(duì)流孔3與蒸發(fā)孔4的面積比之外亦要同時(shí)兼顧材料的選擇，亦即內(nèi)蓋5材料越厚導(dǎo)熱越差，蒸發(fā)孔4與對(duì)流孔3的面積比就越大，反之越少，所以本發(fā)明選擇了一定范圍厚度的不銹鋼材料，蒸發(fā)孔4與對(duì)流孔3的面積比也在合適的范圍內(nèi)。為此，應(yīng)使內(nèi)蓋5與外蓋6之間的第I空腔7的溫度值是第2空腔10內(nèi)的溫度值的70%左右。
[0023]大蒜發(fā)酵過(guò)程除了考慮溫度和濕度以外，還有一個(gè)直接影響發(fā)酵的質(zhì)量且容易忽略的重要因素就是溶氧問(wèn)題?，F(xiàn)有在家庭制作黑蒜是使用電飯煲或電烤箱來(lái)作為發(fā)酵器具，質(zhì)量不好，除溫度和濕度無(wú)法自動(dòng)調(diào)節(jié)在合適的區(qū)間內(nèi)外，還有一點(diǎn)就是溶氧環(huán)境不理想，使黑蒜發(fā)酵過(guò)頭或發(fā)酵不足。本家用黑蒜發(fā)酵機(jī)由于密封圈8固定在外蓋5邊緣上，密封圈8與內(nèi)膽12緊密接觸，形成一個(gè)近似于半密封狀態(tài)，確保本機(jī)處于一個(gè)較為適合發(fā)酵溶解氧濃度的環(huán)境，且再加上內(nèi)蓋5與外蓋6之間的第I空腔7能減少內(nèi)膽12內(nèi)的熱能直接向外輻射，形成二次隔熱，更有利于保溫及食品發(fā)酵，節(jié)省能耗顯著，所發(fā)酵的黑蒜品質(zhì)優(yōu)良。
[0024]—種黑蒜制作工藝，使用如上所述的家用黑蒜發(fā)酵機(jī)進(jìn)行制作，包括步驟:
a.預(yù)處理，選擇完好無(wú)腐爛的蒜頭(注意:蒜頭不能水洗且發(fā)酵機(jī)內(nèi)不能放水)，將大蒜整齊排列在發(fā)酵架上并放入內(nèi)膽內(nèi)；
b.升溫滲透，使內(nèi)膽內(nèi)的溫度到達(dá)70V ;
c.控溫發(fā)酵，使內(nèi)膽內(nèi)的溫度保持在65°C?75 °C的區(qū)間內(nèi)上下波動(dòng)，濕度在72%?85%的區(qū)間內(nèi)(蒜頭受溫度的升溫影響，開(kāi)始的濕度較高，隨時(shí)間的延長(zhǎng)濕度會(huì)降低)，發(fā)酵7?15天；
d.常溫發(fā)酵，將內(nèi)膽內(nèi)的溫度降至室溫，繼續(xù)保持2?6天。
[0025]本機(jī)一次可發(fā)酵I公斤黑蒜。
[0026]經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黑蒜，各項(xiàng)對(duì)人體有用的物質(zhì)元素對(duì)比未經(jīng)發(fā)酵的大蒜均有所提高。鮮大蒜每10g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪lOJg'^lOmg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量兀素等。而黑赫每10g含水分43.6g、熱量11OOKJ、糖41.4g、蛋白質(zhì)10.4g、脂肪5.lg、|丐13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅 I.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等。由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上。
[0027]以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施方式進(jìn)行了具體說(shuō)明，但本發(fā)明創(chuàng)造并不限于所述實(shí)施例，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不違背本發(fā)明精神的前提下還可作出種種的等同變型或替換，這些等同的變型或替換均包含在本申請(qǐng)權(quán)利要求所限定的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種家用黑蒜發(fā)酵機(jī)，包括殼體和蓋體，所述殼體由外殼(11)和內(nèi)膽(12)組成，所述內(nèi)膽(12)具有向上敞開(kāi)的開(kāi)口，所述殼體內(nèi)設(shè)有控制單元和發(fā)熱元件組，所述發(fā)熱元件組與控制單元電連接，其特征在于:所述發(fā)熱元件組包括緊貼內(nèi)膽(12)底部的發(fā)熱底盤(pán)(13)和環(huán)繞并緊貼內(nèi)膽(12)上部的環(huán)形發(fā)熱體(9)，所述蓋體包括外蓋(6)和內(nèi)蓋(5)，所述外蓋(6)和內(nèi)蓋(5)均與內(nèi)膽之間(12)的開(kāi)口搭接，所述外蓋(6)位于內(nèi)蓋(5)的上方，所述內(nèi)蓋(5)與外蓋(6)形成第I空腔(7)，所述內(nèi)蓋(5)和內(nèi)膽(12)共同圍成第2空腔(10)，所述外蓋(6)設(shè)有蒸發(fā)孔(4)，所述內(nèi)蓋(5)設(shè)有對(duì)流孔(3)，所述蒸發(fā)孔(4)與對(duì)流孔(3)的面積比為1:7-8.5,所述內(nèi)蓋(5)是中部高邊緣低的拱形構(gòu)件，在內(nèi)蓋(5)的中心設(shè)有一個(gè)對(duì)流孔(3)，在內(nèi)蓋(5 )的邊緣上均勻分布有4?8個(gè)對(duì)流孔(3 )。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家用黑蒜發(fā)酵機(jī)，其特征在于:所述內(nèi)膽(12)內(nèi)還設(shè)有發(fā)酵架(2)，所述發(fā)酵架(2)包括若干支撐桿和多層托盤(pán)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家用黑蒜發(fā)酵機(jī)，其特征在于:所述外蓋(6)是4?5mm厚的鋼化玻璃材質(zhì)的構(gòu)件，所述內(nèi)蓋(5 )是0.3?0.5厚的不銹鋼材質(zhì)的構(gòu)件。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家用黑蒜發(fā)酵機(jī)，其特征在于:所述蓋體還包括密封圈(8)，所述密封圈(8)與外蓋(6)外邊緣固定連接，且與內(nèi)蓋(5)邊緣抵接。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家用黑蒜發(fā)酵機(jī)，其特征在于:所述控制單元包括控制板(I)和感溫探頭(15)，所述感溫探頭(15)的測(cè)溫端穿入內(nèi)膽(12)內(nèi)部。6.—種黑蒜制作工藝，其特征在于使用如權(quán)利要求1?5任一項(xiàng)所述的家用黑蒜發(fā)酵機(jī)進(jìn)行制作，包括步驟: a.預(yù)處理，選擇完好無(wú)腐爛的蒜頭(注意:蒜頭不能水洗且發(fā)酵機(jī)內(nèi)不能放水)，將大蒜整齊排列在發(fā)酵架上并放入內(nèi)膽內(nèi)； b.升溫滲透，使內(nèi)膽內(nèi)的溫度到達(dá)70V ; c.控溫發(fā)酵，使內(nèi)膽內(nèi)的溫度保持在65 °C?75 0C的區(qū)間內(nèi)上下波動(dòng)，濕度在72%?85%的區(qū)間內(nèi)發(fā)酵7?15天； d.常溫發(fā)酵，將內(nèi)膽內(nèi)的溫度降至室溫，繼續(xù)保持2?6天。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK105831648SQ201610336859
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年5月20日
【發(fā)明人】蔡偉雄
【申請(qǐng)人】佛山市飛鹿萬(wàn)爾電器有限公司