一種香辣味蝦鲊及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種香辣味蝦鲊及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦子有海八鮮的美譽，可以做出無數(shù)種類的美味佳肴，蝦子營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚的幾倍到幾十倍，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷礦物質(zhì)和維生素A，氨茶堿等成分，且肉質(zhì)松軟易消化，對身體虛弱和病后需調(diào)養(yǎng)的人極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護好心血管系統(tǒng)，它可以減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
[0003]蝦的通乳作用較強，并且含有鈣、磷，對小孩孕婦尤其補益的作用；日本大阪科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)蝦體內(nèi)蝦青素有助于因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”；蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂癥;老人食用蝦皮可預(yù)防自身因素缺失所致和骨質(zhì)疏松癥，老年人飯菜里放一點蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都有好處。
[0004]現(xiàn)有的蝦鲊具有醬香味的，是民間餐桌上的美味佳肴，深受百姓喜愛，做法是將蝦子新鮮的用少量的鹽腌制裝壇發(fā)酵，發(fā)酵好后再將蝦子和米粉辣椒粉以及調(diào)味料加水，上蒸籠，熟后便可食用，其味道鮮美，微辣略有臭味，不能滿足喜辣人群的需要，且制作時需要發(fā)酵，較為繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)豐富的香辣味蝦鲊及其制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0007]一種香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括:蝦干100-200份、米粉50-100份、食鹽75-150份、熟辣椒片20-40份、紅油37.5-75份、豬油37.5-75份、雞精粉37.5-75份、白糖5-10份、生姜20-40份、蒜米20-40份、水120-240份。
[0008]作為本發(fā)明再進一步的方案:所述香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括:蝦干120-180份、米粉60-90份、食鹽90-135份、熟辣椒片25-35份、紅油45-68份、豬油45-68份、雞精粉45-68份、白糖6-9份、生姜25-35份、蒜米25-35份、水140-200份。
[0009]作為本發(fā)明再進一步的方案:所述香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括:蝦干150份、米粉75份、食鹽110份、熟辣椒片30份、紅油50份、豬油50份、雞精粉50份、白糖8份、生姜30份、蒜米30份、水170份。
[0010]作為本發(fā)明再進一步的方案:所述蝦干為海蝦蝦干。
[0011 ]所述香辣味蝦鲊的制作方法，具體步驟如下:
[0012](I)按照重量份稱取各原料；
[0013](2)將蝦干用30-40°C的溫水浸泡50-70min;
[0014](3)將浸泡完成的蝦用清水清洗2-3遍后切成長度為8-lOmm的蝦碎；
[0015](4)將清洗干凈的米粉放入水中浸泡1.8-2.2h;
[0016](5)將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸55-65min ；
[0017](6)取出后冷卻5_6h，包裝后即得。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0019]本發(fā)明的蝦鲊營養(yǎng)豐富、味道香辣鮮美、口感細(xì)膩，制作方法簡單，無需發(fā)酵，制作時間短，隨時都可以做，開蓋即可食用，制作過程中條件溫和，具有非常好的市場前景。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合【具體實施方式】對本專利的技術(shù)方案作進一步詳細(xì)地說明。
[0021]實施例1
[0022]一種香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括:海蝦蝦干100份、米粉50份、食鹽7 5份、熟辣椒片20份、紅油37.5份、豬油37.5份、雞精粉37.5份、白糖5份、生姜20份、蒜米20份、水120 份。
[0023]所述香辣味蝦鲊的制作方法，具體步驟如下:
[0024](I)按照重量份稱取各原料；
[0025](2)將蝦干用30 0C的溫水浸泡50min ；
[0026](3)將浸泡完成的蝦用清水清洗2遍后切成長度為8mm的蝦碎；
[0027](4)將清洗干凈的米粉放入水中浸泡1.8h;
[0028](5)將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸55min;
[0029](6)取出后冷卻5h，包裝后即得。
[0030]實施例2
[0031]—種香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括:蝦干120份、米粉60份、食鹽90份、熟辣椒片25份、紅油45份、豬油45份、雞精粉45份、白糖6份、生姜25份、蒜米25份、水140份。
[0032]所述香辣味蝦鲊的制作方法，具體步驟如下:
[0033](I)按照重量份稱取各原料；
[0034](2)將蝦干用32°C的溫水浸泡55min;
[0035](3)將浸泡完成的蝦用清水清洗3遍后切成長度為8.5mm的蝦碎；
[0036](4)將清洗干凈的米粉放入水中浸泡1.9h;
[0037](5)將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸58min;
[0038](6)取出后冷卻5.2h，包裝后即得。
[0039]實施例3
[0040]一種香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括:蝦干150份、米粉75份、食鹽110份、熟辣椒片30份、紅油50份、豬油50份、雞精粉50份、白糖8份、生姜30份、蒜米30份、水170份。
[0041 ]所述香辣味蝦鲊的制作方法，具體步驟如下:
[0042] (I)按照重量份稱取各原料；
[0043 ] (2)將蝦干用35 °C的溫水浸泡60min ；
[0044](3)將浸泡完成的蝦用清水清洗2遍后切成長度為9mm的蝦碎；
[0045 ] (4)將清洗干凈的米粉放入水中浸泡2h;
[0046](5)將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸60min;
[0047](6)取出后冷卻5.5h，包裝后即得。
[0048]實施例4
[0049 ] 一種香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括:蝦干180份、米粉90份、食鹽135份、熟辣椒片35份、紅油68份、豬油68份、雞精粉68份、白糖9份、生姜35份、蒜米35份、水200份。
[0050]所述香辣味蝦鲊的制作方法，具體步驟如下:
[0051 ] (I)按照重量份稱取各原料；
[0052 ] (2)將蝦干用38 0C的溫水浸泡65min ；
[0053 ] (3)將浸泡完成的蝦用清水清洗3遍后切成長度為9.5_的蝦碎；
[0054](4)將清洗干凈的米粉放入水中浸泡2.1h;
[0055](5)將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸62min;
[0056](6)取出后冷卻5.8h，包裝后即得。
[0057]實施例5
[0058]一種香辣味蝦鲊，按照重量份的原料包括:海蝦蝦干200份、米粉100份、食鹽150份、熟辣椒片40份、紅油75份、豬油75份、雞精粉75份、白糖10份、生姜40份、蒜米40份、水240份。
[0059]所述香辣味蝦鲊的制作方法，具體步驟如下:
[0000](I)按照重量份稱取各原料；
[0061 ] (2)將蝦干用40 0C的溫水浸泡70min ；
[0062](3)將浸泡完成的蝦用清水清洗2遍后切成長度為1mm的蝦碎；
[0063 ] (4)將清洗干凈的米粉放入水中浸泡2.2h;
[0064](5)將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸65min;
[0065](6)取出后冷卻6h，包裝后即得。
[0066]本發(fā)明的蝦鲊營養(yǎng)豐富、味道香辣鮮美、口感細(xì)膩，制作方法簡單，無需發(fā)酵，制作時間短，隨時都可以做，開蓋即可食用，制作過程中條件溫和，具有非常好的市場前景。
[0067]上面對本專利的較佳實施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下作出各種變化。
【主權(quán)項】
1.一種香辣味蝦鲊，其特征在于，按照重量份的原料包括:蝦干100-200份、米粉50-100份、食鹽75-150份、熟辣椒片20-40份、紅油37.5-75份、豬油37.5-75份、雞精粉37.5-75份、白糖5-10份、生姜20-40份、蒜米20-40份、水120-240份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣味蝦鲊，其特征在于，按照重量份的原料包括:蝦干120-180份、米粉60-90份、食鹽90-135份、熟辣椒片25-35份、紅油45-68份、豬油45-68份、雞精粉45-68份、白糖6-9份、生姜25-35份、蒜米25-35份、水140-200份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣味蝦鲊，其特征在于，按照重量份的原料包括:蝦干150份、米粉75份、食鹽110份、熟辣椒片30份、紅油50份、豬油50份、雞精粉50份、白糖8份、生姜30份、蒜米30份、水170份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的香辣味蝦鲊，其特征在于，所述蝦干為海蝦蝦干。5.—種如權(quán)利要求1-3任一所述的香辣味蝦鲊的制作方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)按照重量份稱取各原料； (2)將蝦干用30-400C的溫水浸泡50-70min ； (3)將浸泡完成的蝦用清水清洗2-3遍后切成長度為8-lOmm的蝦碎； (4)將清洗干凈的米粉放入水中浸泡1.8-2.2h; (5)將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油37.5-75、豬油、雞精粉、白糖、生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸55-65min; (6)取出后冷卻5-6h，包裝后即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣味蝦鲊及其制作方法，所述按照重量份的原料包括：蝦干、米粉、食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、生姜、蒜米、水，所述蝦干為海蝦蝦干；在制作時，具體步驟如下：按照重量份稱取各原料；將蝦干用30-40℃的溫水浸泡50-70min；將浸泡完成的蝦用清水清洗2-3遍后切成長度為8-10mm的蝦碎；將清洗干凈的米粉放入水中浸泡1.8-2.2h；將切好的蝦和米粉裝入容器中，加入食鹽、熟辣椒片、紅油、豬油、雞精粉、生姜、蒜米和水，放進蒸籠中蒸55-65min；取出后冷卻5-6h，包裝后即得。本發(fā)明的蝦鲊營養(yǎng)豐富、味道香辣鮮美、口感細(xì)膩，制作方法簡單，無需發(fā)酵，制作時間短，隨時都可以做，開蓋即可食用，制作過程中條件溫和，具有非常好的市場前景。
【IPC分類】A23L17/40, A23L5/10, A23L27/10, A23L7/10
【公開號】CN105661386
【申請?zhí)枴緾N201610044811
【發(fā)明人】張怡
【申請人】張怡
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月22日