一種紅棗黑豆枸杞罐頭及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及罐頭加工技術領域，具體涉及一種紅棗黑豆枸杞罐頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002]罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產品質量較早與國際接軌的一種商品，罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。
[0003]我國罐頭行業(yè)發(fā)展迅速，逐漸成為國際市場上極富競爭力的一支生力軍。然而，多年來過度依賴國外經銷商的發(fā)展模式，使罐頭行業(yè)逐步呈現重外銷輕內銷的“瘸腿現象”。在2008年金融危機爆發(fā)后，這種發(fā)展模式的弊端逐步顯現出來。人民幣升值和原材料、勞動力漲價，使得罐頭企業(yè)產品廉價的優(yōu)勢蕩然無存，造成出口量下降，資金鏈緊張，企業(yè)終陷入困境。
[0004]目前，隨著中國社會經濟的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可。特別是近年來，養(yǎng)生食品越來越受到人們的青睞，罐頭食品因其營養(yǎng)健康、儲存方便等優(yōu)點，在養(yǎng)生食品市場有著廣闊的發(fā)展空間。
[0005]紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗成為一種大眾喜愛的食品是因為它具有如下功效:紅棗含有大量的糖類物質，并含有大量的維生素C、核黃素、硫肢素、胡蘿卡素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強人體抗病能力;紅棗的維生素C含量居百果之冠，比蘋果、桃子高80-90倍，比梨高140倍左右，被譽為“天然維生素C丸”。
[0006]黑豆，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。黑豆營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、砸、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，具有抗氧化效果好、養(yǎng)顏美容和增加腸胃蠕動的功效。
[0007]枸杞是一味常用的補肝益腎中藥，中醫(yī)常常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、遺精等病癥。現代醫(yī)學研究認為:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲勞等作用。枸杞味甘平補，既可以單獨服用，也可根據不同季節(jié)，與味甘微溫之品同時服用。春季枸杞可配黃芪水煎服，助人陽氣生發(fā)，起養(yǎng)陰益氣之功;配黃精，則補陰之中有助陽之力。夏季枸杞子配菊花、金銀花、綠茶以開水泡服，可明目清肝、祛熱解毒、消解疲乏。秋季吃枸杞子燉雪梨、川貝、百合湯，有清火潤肺止咳的作用。冬季枸杞子能夠平補陽氣，宜與桂圓、山藥等搭配煮粥，也可配伍羊肉入菜，有補腎御寒之效。

【發(fā)明內容】

[0008]本發(fā)明的目的在于，提供一種紅棗黑豆枸杞罐頭，以黑豆、枸杞和紅棗為主要原料，再以酸奶進行填充，大大提高罐頭的營養(yǎng)價值。
[0009]為了實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為:
進一步地，包括以下重量份的原料:
紅棗10-20份；
黑豆10-20份；
枸杞10-20份；
酸奶20-30份；
異 Vc 鈉0.01-0.02 份。
[00?0]進一步地，還包括以下重量份的原料:
蜂蜜5-8份；
白砂糖1-2份。
[0011]進一步地，包括以下重量份的原料:
紅率15份；
黑豆15份；
枸豐己15份;
酸奶25份；
異Vc鈉0.02份。
[0012]進一步地，還包括以下重量份的原料:
蜂蜜6份；
白砂糖I份。
[0013]—種制備紅棗黑豆枸杞罐頭的方法，包括如下步驟:
(1)采用干燥、顆粒飽滿、無霉變及蟲蛀的黑豆；用清水沖洗，去除污泥及雜質;然后放于30-40 °C的溫水中浸泡2.5-5小時，讓其發(fā)脹;然后將黑豆撈出，放在沸水中煮40-60分鐘，至黑豆軟爛為止；
(2)選擇充分成熟、大小均勻、無病蟲害的紅棗，用流動水將其清洗干凈;然后將清洗干凈的紅棗放入清水內浸泡2-4小時，使果實充分膨脹，去掉紅棗的果核，將去核后的紅棗粉碎至直徑為I _3mm的顆粒狀，放入加熱至8 5-9 5 °C的水中預煮6-8mi η，預煮時鍋內的溫度為85-90°C，預煮完成后將濾去水備用；
(3)選用顏色柔和、有光澤、肉質飽滿的枸杞，去柄，用流動水將其清洗干凈，將清洗干凈的枸杞放入沸水中煮10-20分鐘，濾去水后備用；
(4)高溫高壓滅菌玻璃罐；
(5)將步驟(I)得到的黑豆、步驟(2)中得到的紅棗和步驟(3)中得到的枸杞混合，加入異Vc納、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入攪拌機中攪拌5-10分鐘；
(6)裝入滅菌后的玻璃罐，密封；
(7)將密封后的玻璃罐轉入電磁場中進行磁場滅菌，即得成品。
[0014]進一步地，步驟(7)中磁場滅菌的參數為:磁場強度10-12Τ，脈沖數18-22/分。
[0015]進一步地，步驟(I)中所述黑豆和水的質量比為1:2。
[0016]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是:
1、以紅棗、黑豆和枸杞為主要原料，再輔以酸奶進行填充，這樣可以大大提高罐頭營養(yǎng)價值。
[0017]2、在酸奶中加入蜂蜜，使罐頭口味在酸、甜的基礎上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味獨特，回味無窮。
[0018]3、將紅棗粉碎成小顆粒狀后，能夠更加方便食用，極大的增加了本罐頭的口感。
【具體實施方式】
[0019]下面對本發(fā)明做詳細的說明。
[0020]實施例1
作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種紅棗黑豆枸杞罐頭，包括:
一種紅棗黑豆枸杞罐頭，其特征在于，包括以下重量份的原料:
紅率1份；
黑豆10份；
枸f己1份;
酸奶20份；
異Vc鈉0.0I份。
[0021]實施例2
作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種紅棗黑豆枸杞罐頭，包括:
一種紅棗黑豆枸杞罐頭，包括以下重量份的原料:
紅率1份；
黑豆10份；
枸f己1份;
酸奶20份；
蜂蜜5份；
白砂糖I份；
異Vc鈉0.0I份。
[0022]實施例3
作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種紅棗黑豆枸杞罐頭，包括:
一種紅棗黑豆枸杞罐頭，其特征在于，包括以下重量份的原料:
紅率15份；
黑豆15份；
枸豐己15份;
酸奶25份；
異Vc鈉0.02份。
[0023]實施例4
作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種紅棗黑豆枸杞罐頭，包括:
一種紅棗黑豆枸杞罐頭，包括以下重量份的原料:
紅率15份；
黑豆15份；
枸豐己15份;
酸奶25份； 蜂蜜6份；
白砂糖I份異Vc鈉0.02份。
[0024]實施例5
作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種紅棗黑豆枸杞罐頭，包括:
一種紅棗黑豆枸杞罐頭，其特征在于，包括以下重量份的原料:
紅棗20份；
黑豆20份；
枸杞20份；
酸奶30份；
異Vc鈉0.02份。
[0025]實施例6
作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種紅棗黑豆枸杞罐頭，包括:
一種紅棗黑豆枸杞罐頭，包括以下重量份的原料:
紅棗20份；
黑豆20份；
枸杞20份；
酸奶30份；
蜂蜜8份；
白砂糖2份；
異Vc鈉0.02份。
[0026]實施例7
作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種紅棗黑豆枸杞罐頭的制備方法，包括如下步驟:
(1)采用干燥、顆粒飽滿、無霉變及蟲蛀的黑豆；用清水沖洗，去除污泥及雜質;然后放于30°C的溫水中浸泡2.5小時，讓其發(fā)脹;然后將黑豆撈出，放在沸水中煮40分鐘，至黑豆軟爛為止；
(2)選擇充分成熟、大小均勻、無病蟲害的紅棗，用流動水將其清洗干凈;然后將清洗干凈的紅棗放入清水內浸泡2小時，使果實充分膨脹，去掉紅棗的果核，將去核后的紅棗粉碎至直徑為Imm的顆粒狀，放入加熱至85°C的水中預煮6min，預煮時鍋內的溫度為85°C，預煮完成后將濾去水備用；
(3)選用顏色柔和、有光澤、肉質飽滿的枸杞，去柄，用流動水將其清洗干凈，將清洗干凈的枸杞放入沸水中煮10分鐘，濾去水后備用；
(4)高溫高壓滅菌玻璃罐；
(5)將步驟(I)得到的黑豆、步驟(2)中得到的紅棗和步驟(3)中得到的枸杞混合，加入異Vc納、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入攪拌機中攪拌5分鐘;至充分混合；
(6)裝入滅菌后的玻璃罐，密封；
(7)將密封后的玻璃罐轉入電磁場中進行磁場滅菌，即得成品。
[0027]實施例8 作為本發(fā)明的一種較佳實施例，本實施例公開了一種紅棗黑豆枸杞罐頭的制備方法，包括如下步驟:
(1)采用干燥、顆粒飽滿、無霉變及蟲蛀的黑豆；用清水沖洗，去除污泥及雜質;然后放于350C的溫水中浸泡3.5小時，讓其發(fā)脹;然后將黑豆撈出，放在沸水中煮50分鐘，至黑豆軟爛為止