便米飯，該方便米飯的制備方法包括如下步驟:
[0039](I)大米篩選和淘洗:選擇顆粒均勻、無沙粒雜質(zhì)的大米作為原料，用自來水淘洗3-5遍，清除灰塵和米糠雜物；
[0040](2)—次真空浸泡:將淘洗干凈的大米置于抽真空的容器中，該容器中設(shè)有碳酸氫鈉、堿性淀粉酶和水組成的水溶液，攪拌均勻，將該容器加熱至500C，浸泡35分鐘后，抽真空，使得真空度為00.5-0.1MPa，在45 °C繼續(xù)浸泡35分鐘；
[0041](3)—次高溫蒸煮:將真空浸泡后的大米蒸煮10-15分鐘；
[0042](4) 二次浸泡:在含有0.2%-0.6%的檸檬酸和0.1 %-0.3%的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，55°C進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為25分鐘，瀝干水含水量達(dá)到60% ;
[0043](5)第二次高溫蒸煮:將經(jīng)過二次浸泡的大米加入雞湯蒸煮8-15分鐘至完全糊化后?；?-8分鐘后，小火繼續(xù)蒸煮5-8分鐘至米飯底面形成一層鍋巴；
[0044](6)恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥:將經(jīng)過第二次高溫蒸煮的米飯自然冷卻后，置于35-40KHZ恒定磁場內(nèi)，采用酒精水蒸汽干燥米飯至含水量為10-15%，酒精水蒸汽為乙醇和水按7:5的比例混合后加熱產(chǎn)生，風(fēng)速為2-4米/秒；
[0045](7)添加營養(yǎng)素:將調(diào)制的營養(yǎng)夜添加在經(jīng)過恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥的米粒表面:每10g米飯?zhí)砑訝I養(yǎng)液為:葉酸500yg，維生素3.5mg，|I558mg，#7.8mgj|^34mg,|^5.5mg；
[0046](8)紅外線二次干燥:采用紅外線繼續(xù)干燥米飯至含水量為5%，得到方便米飯;紅外線波長4mi，熱源溫度50(TC，熱源與米飯相距10cm。
[0047]實(shí)施例3
[0048]—種方便米飯，該方便米飯的制備方法包括如下步驟:
[0049](I)大米篩選和淘洗:選擇顆粒均勻、無沙粒雜質(zhì)的大米作為原料，用自來水淘洗3-5遍，清除灰塵和米糠雜物；
[0050](2)—次真空浸泡:將淘洗干凈的大米置于抽真空的容器中，該容器中設(shè)有碳酸氫鈉、堿性淀粉酶和水組成的水溶液，攪拌均勻，將該容器加熱至45°C，浸泡30分鐘后，抽真空，使得真空度為00.5-0.1MPa，在45 °C繼續(xù)浸泡30分鐘；
[0051](3)—次高溫蒸煮:將真空浸泡后的大米蒸煮15分鐘；
[0052](4) 二次浸泡:在含有0.2%-0.6%的檸檬酸和0.1 %-0.3%的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45 °C進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為15分鐘，瀝干水含水量達(dá)到55 % ;
[0053](5)第二次高溫蒸煮:將經(jīng)過二次浸泡的大米加入雞湯蒸煮8-15分鐘至完全糊化后?；?-8分鐘后，小火繼續(xù)蒸煮5-8分鐘至米飯底面形成一層鍋巴；
[0054](6)恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥:將經(jīng)過第二次高溫蒸煮的米飯自然冷卻后，置于35-40KHZ恒定磁場內(nèi)，采用酒精水蒸汽干燥米飯至含水量為10-15%，酒精水蒸汽為乙醇和水按7:5的比例混合后加熱產(chǎn)生，風(fēng)速為2-4米/秒；
[0055](7)添加營養(yǎng)素:將調(diào)制的營養(yǎng)夜添加在經(jīng)過恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥的米粒表面:每10g米飯?zhí)砑訝I養(yǎng)液為:葉酸300yg，維生素鋅 5mg;
[0056](8)紅外線二次干燥:采用紅外線繼續(xù)干燥米飯至含水量為3%，得到方便米飯;紅外線波長2_4μπι，熱源溫度400-500°C，熱源與米飯相距10cm。
[0057]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種方便米飯，其特征在于，所述方便米飯的制備方法包括如下步驟: (1)大米篩選和淘洗:選擇顆粒均勻、無沙粒雜質(zhì)的大米作為原料，用自來水淘洗3-5遍，清除灰塵和米糠雜物； (2)—次真空浸泡:將淘洗干凈的大米置于抽真空的容器中，該容器中設(shè)有碳酸氫鈉、堿性淀粉酶和水組成的水溶液，攪拌均勻，將該容器加熱至40-50°C，浸泡25-35分鐘后，抽真空，使得真空度為O0.5-0.1MPa，在40-45°C繼續(xù)浸泡30-35分鐘； (3)—次高溫蒸煮:將真空浸泡后的大米蒸煮10-15分鐘； (4)二次浸泡:在含有0.2 % -0.6 %的檸檬酸和0.1 % -0.3 %的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45 °C -55 °C進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為15-25分鐘，瀝干水含水量達(dá)到55 %~60%； (5)第二次高溫蒸煮:將經(jīng)過二次浸泡的大米加入雞湯蒸煮8-15分鐘至完全糊化后?；?-8分鐘后，小火繼續(xù)蒸煮5-8分鐘至米飯底面形成一層鍋巴； (6)恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥:將經(jīng)過第二次高溫蒸煮的米飯自然冷卻后，置于35-40KHZ恒定磁場內(nèi)，采用酒精水蒸汽干燥米飯至含水量為10-15%，酒精水蒸汽為乙醇和水按I: 1-7:5的比例混合后加熱產(chǎn)生，風(fēng)速為2-4米/秒； (7)添加營養(yǎng)素:將調(diào)制的營養(yǎng)夜添加在經(jīng)過恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥的米粒表面:每10g米飯?zhí)砑訝I養(yǎng)液為:葉酸120-500yg，維生素BI 0.45-3.5mg，鈣43_58mg，鐵.3.2-7.8mg，納 18_34mg，鋅4.3-5.5mg ； (8)紅外線二次干燥:采用紅外線繼續(xù)干燥米飯至含水量為3-5%，得到方便米飯;紅外線波長2-4μπι，熱源溫度400-500°C，熱源與米飯相距8-10cm。2.—種方便米飯的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)大米篩選和淘洗:選擇顆粒均勻、無沙粒雜質(zhì)的大米作為原料，用自來水淘洗3-5遍，清除灰塵和米糠雜物； (2)—次真空浸泡:將淘洗干凈的大米置于抽真空的容器中，該容器中設(shè)有碳酸氫鈉、堿性淀粉酶和水組成的水溶液，攪拌均勻，將該容器加熱至40-50°C，浸泡25-35分鐘后，抽真空，使得真空度為00.5-0.1MPa，在40-45°C繼續(xù)浸泡30-35分鐘； (3)—次高溫蒸煮:將真空浸泡后的大米蒸煮10-15分鐘； (4)二次浸泡:在含有0.2 % -0.6 %的檸檬酸和0.1 % -0.3 %的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45 °C -55 °C進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為15-25分鐘，瀝干水含水量達(dá)到55 %~60%； (5)第二次高溫蒸煮:將經(jīng)過二次浸泡的大米加入雞湯蒸煮8-15分鐘至完全糊化后?；?-8分鐘后，小火繼續(xù)蒸煮5-8分鐘至米飯底面形成一層鍋巴； (6)恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥:將經(jīng)過第二次高溫蒸煮的米飯自然冷卻后，置于35-40KHZ恒定磁場內(nèi)，采用酒精水蒸汽干燥米飯至含水量為10-15%，酒精水蒸汽為乙醇和水按I: 1-7:5的比例混合后加熱產(chǎn)生，風(fēng)速為2-4米/秒； (7)添加營養(yǎng)素:將調(diào)制的營養(yǎng)夜添加在經(jīng)過恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥的米粒表面:每10g米飯?zhí)砑訝I養(yǎng)液為:葉酸120-500yg，維生素BI 0.45-3.5mg，鈣43_58mg，鐵.3.2-7.8mg，納 18_34mg，鋅4.3-5.5mg ； (8)紅外線二次干燥:采用紅外線繼續(xù)干燥米飯至含水量為3-5%，得到方便米飯;紅外線波長2-4μπι，熱源溫度400-500°C，熱源與米飯相距8-10cm。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方便米飯及其加工方法，所述方便米飯的制備方法包括如下步驟：大米篩選和淘洗、一次真空浸泡、一次高溫蒸煮、二次浸泡、第二次高溫蒸煮、離散、恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥、添加營養(yǎng)素和紅外線二次干燥。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的制備的米飯營養(yǎng)豐富，口感好、且底面帶有一層鍋巴，便于攜帶。
【IPC分類】A23L7/148, A23L33/15, A23L33/16
【公開號(hào)】CN105661326
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511033636
【發(fā)明人】趙云清, 尚誠德
【申請(qǐng)人】安徽省三車節(jié)能科技有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2015年12月31日