一種高鈣人參糙米餅干的制作方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種高鈣人參糙米餅干及其制備方法，屬于食品加工的技術領域。
【背景技術】
[0002]餅干是主要焙烤食品之一，具有儲運方便、保質期長、老幼皆宜、消費量大等特點。目前餅干中所含營養(yǎng)元素相對較少，功能餅干的種類不多，導致餅干產品的營養(yǎng)價值不高。
[0003]中國營養(yǎng)學會推薦，成年人鈣攝入量800-1000mg/d，一日三餐能夠提供400-500mg/d鈣，而且人體有不同程度的鈣流失，所以每天攝鈣量與人體所需鈣量相比是不足的。
[0004]牡蠣殼主要成分有碳酸鈣、微量元素和氨基酸。其中采用EDTA滴定法檢測顯示
0.1g牡蠣含鈣量52.76%(陳玉枝，林舒.閩產牡蠣殼與龍骨的含鈣量比較研究[J]);應用原子吸收光譜測定顯示牡蠣殼的鈣含量為39.78%;蛋殼粉主要成分是碳酸鈣，從顯微結構看，化學合成的碳酸鈣呈堅實片狀，而蛋殼則呈現不規(guī)則的多孔結構，這也是在許多研究中，認為蛋殼粉比碳酸鈣更易吸收的主要原因。在鈣的保持率方面，碳酸鈣比乳酸鈣更有效，在鈣的吸收率方面蛋殼粉比碳酸鈣高，兩者是鈣的良好來源。
[0005]人參(Panaxginseng C.A.Mey)是多年生草本植物，屬于五加科人參屬。研究發(fā)現，人參具有有效地調節(jié)中樞神經系統(tǒng)，提高心臟的收縮能力和頻率，刺激內分泌系統(tǒng)，降低血糖，增進性機能，促進消化液的分泌，增強人體免疫力，抵抗癌細胞的擴散和轉移等功效。
[0006]大米中60%_70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中。精致白米雖然潔白細膩，營養(yǎng)價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素糙米粉和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命BI高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍，所以糙米的營養(yǎng)價值較高。
[0007]吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
[0008]目前關于人參餅干的相關發(fā)明有4項，CN104222239A《人參發(fā)酵餅干的制備方法及其制品》人參通過膠體磨磨成人參漿，利用乳酸菌發(fā)酵，調粉，制成餅干;CN102132715A《人參系列餅干的加工工藝及配方》，直接添加人參粉的餅干;CN104489039A《一種人參超微粉纖維餅干及其制備方法》，將含有提取人參皂苷后的鮮人參渣料粉碎添加到面團中；CN102265918A《人參纖維曲奇餅干及其生產工藝》?，F有發(fā)明中，以牡蠣殼作為含片和直壓片劑的成分、螯合鈣肥、抗菌材料等;關于蛋殼粉只有CN1204943《用蛋殼粉強化奶制品》，或作為復合材料等，沒有以牡蠣粉、蛋殼粉作為餅干的鈣主要來源的專利。
[0009]本發(fā)明以牡蠣粉、蛋殼粉為鈣的主要新來源，添加人參提高餅干的營養(yǎng)價值與功能性，糙米粉彌補一般面粉的礦物質流失等不足，糙米所含的粗纖維使得該發(fā)明更適宜于肥胖者和糖尿病患者食用。在追求營養(yǎng)和健康的時代，補鈣不宜強制性定量藥物補給，應采取食療慢性補給。本發(fā)明餅干每50g含有3g左右人參、100-200mg鈣，符合中國藥典對人參推薦劑量，為人體補充鈣，所含的粗纖維易產生飽腹感，為弱堿性，具有抗疲勞、延緩衰老、調節(jié)中樞神經系統(tǒng)、提高機體免疫力、改善心腦血管供血不足、抑制腫瘤細胞生長等作用。本發(fā)明的餅干具有一定的營養(yǎng)價值，食用方便，外形多樣，弱堿性，口感好，伴有奶香，更加符合消費者的消費需求，適合廣大消費者食用，特別是需要補鈣人群、糖尿病患者和肥胖者。

【發(fā)明內容】

[0010]本發(fā)明的目的在于提供一種高鈣人參糙米餅干及其制備方法，產品含有人參、牡■粉、糙米粉、雞蛋、牛奶等，具有補充媽量、抗疲勞、延緩衰老、提高機體免疫力、改善心人參腦血管供血不足、抑制腫瘤細胞生長、較好控制血糖、易產生飽腹感等功效。
[0011]—種高鈣人參糙米餅干，按重量份數計包括低筋粉100-250份，糙米粉250-400份，人參粉20-50份，牡蠣粉2.5-5份，蛋殼粉2-4份，牛奶100-150份，雞蛋2_4個/500份，黃油30-45份，植物油50-80份，白糖140-175份，食鹽1.0-2.5份，泡打粉2_4份，小蘇打I _3份。
[0012]所述糙米粉可為普通糙米粉或發(fā)芽糙米粉。
[0013]所述牡蠣粉、蛋殼粉是將牡蠣、蛋殼高溫煅燒成粉或經高溫煅燒得到優(yōu)良的氧化鈣，將氧化鈣制成石灰乳后，加入檸檬酸、葡萄糖酸或乳酸制成的各種有機酸鈣。
[0014]所述人參粉可為白參粉或紅參粉。
[0015]所述餅干的面團調制為弱堿性，pH為7.0-7.4。
[0016]所述餅干可為酥性餅干、韌性餅干或蘇打餅干。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:
[0018]I)本發(fā)明將人參、牡蠣粉、糙米粉按照一定比例有機結合制成餅干，是一款綜合營養(yǎng)價值較高的餅干，彌補現有大部分餅干缺少營養(yǎng)價值的特點，食用方便，外形多樣，口感好，伴有奶香，更加符合消費者的消費需求，充分利用牡蠣粉，具有一定的經濟價值。
[0019]2)本發(fā)明餅干每50g含有3g左右人參、100-200mg鈣。根據中國營養(yǎng)學會推薦的人體I丐攝入量、中國藥典及現有研究，考慮添加人參及牡■粉的量，具有一定的科學性。
[0020]3)具有抗疲勞、延緩衰老、調節(jié)中樞神經系統(tǒng)、提高機體免疫力、改善心腦血管供血不足、抑制腫瘤細胞生長等作用。
[0021]4)糙米的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，能很好地控制血糖；同時含有的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助，具有更好的飽腹感，有利于控制食量，更加適宜于糖尿病者和肥胖者。
【具體實施方式】
[0022]實施例1:
[0023]高鈣人參糙米餅干及其制備方法
[0024]低筋粉25kg，糙米粉25kg，人參粉5kg，牡蠣粉0.5kg，蛋殼粉0.2kg，牛奶15kg，雞蛋200個，黃油4kg，植物油8kg，白糖17.5kg，食鹽0.2kg，泡打粉0.2kg，小蘇打0.3kg。將糙米粉、低筋粉、人參粉和牡蠣粉在攪拌機中攪拌，按比例加入已溶解調配好的牛奶、雞蛋等其他配料，調配均勻，制成面團，調面團PH為7.1，之間將面團輥乳后印模成型，放入烤箱中焙烤，烘烤成熟后，自然冷卻至室溫，包裝。
[0025]實施例2:
[0026]高鈣人參糙米餅干及其制備方法
[0027 ]低筋粉1kg，糙米粉40kg，人參粉3kg，牡■粉0.4kg，蛋殼粉0.3kg，牛奶12kg，雞蛋300個，黃油3kg，植物油5kg，白糖15kg，食鹽0.25kg，泡打粉0.4kg，小蘇打0.2kg。將糙米粉、低筋粉、人參粉和牡蠣粉在攪拌機中攪拌，按比例加入已溶解調配好的牛奶、雞蛋等其他配料，調配均勻，制成面團，調面團PH為7.2，將面團輥乳后印模成型，放入烤箱中焙烤，烘烤成熟后，自然冷卻至室溫，包裝。
[0028]實施例3:
[0029]高鈣人參糙米餅干及其制備方法
[0030]低筋粉20kg，糙米粉30kg，人參粉4.5kg，牡蠣粉0.3kg，蛋殼粉0.4kg，牛奶1kg，雞蛋400個，黃油3.7kg，植物油6kg，白糖14kg，食鹽0.1kg,泡打粉0.3kg，小蘇打0.3 kg。將糙米粉、低筋粉、人參粉和牡蠣粉在攪拌機中攪拌，按比例加入已溶解調配好的牛奶、雞蛋等其他配料，調配均勻，制成面團，調面團PH為7.2，將面團輥乳后印模成型，放入烤箱中焙烤，烘烤成熟后，自然冷卻至室溫，包裝。
[0031]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明披露的技術范圍內，根據本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種高媽人參糙米餅干，其特征在于:按重量份數計包括低筋粉100-250份，糙米粉250-400份，人參粉20-50份，牡蠣粉2.5_5份，蛋殼粉2_4份，牛奶100-150份，雞蛋2_4個/500份，黃油30-45份，植物油50-80份，白糖140-175份，食鹽1.0-2.5份，泡打粉2_4份，小蘇打1_3份。2.根據權利要求1所述一種高鈣人參糙米餅干，其特征在于:所述糙米粉可為普通糙米粉或發(fā)芽糙米粉。3.根據權利要求1所述一種高鈣人參糙米餅干，其特征在于:所述牡蠣粉、蛋殼粉是將牡蠣、蛋殼高溫煅燒成粉或經高溫煅燒得到優(yōu)良的氧化鈣，將氧化鈣制成石灰乳后，加入檸檬酸、葡萄糖酸或乳酸制成的各種有機酸鈣。4.根據權利要求1所述一種高鈣人參糙米餅干，其特征在于:所述人參粉可為白參粉或紅參粉。5.根據權利要求1所述一種高鈣人參糙米餅干，其特征在于:所述餅干的面團調制為弱堿性，pH 為 7.0-7.4。
【專利摘要】一種高鈣人參糙米餅干，按重量份數計包括低筋粉100-250份，糙米粉250-400份，人參粉20-50份，牡蠣粉2.5-5份，蛋殼粉2-4份，牛奶100-150份，雞蛋2-4個/500份，黃油30-45份，植物油50-80份，白糖140-175份，食鹽1.0-2.5份，泡打粉2-4份，小蘇打1-3份。本產品以牡蠣粉、蛋殼粉為鈣的主要新來源，具有一定的經濟價值；餅干為弱堿性，有助于維持體內酸堿平衡；具有人參的抗疲勞、延緩衰老、提高機體免疫力、改善心人參腦血管供血不足、抑制腫瘤細胞生長等功效，同時無土腥味，提高餅干的營養(yǎng)價值與功能性；糙米為基料，更加符合消費者的消費需求。
【IPC分類】A21D2/34, A21D2/36, A23L33/00, A21D13/08
【公開號】CN105660800
【申請?zhí)枴緾N201610183545
【發(fā)明人】張鐵華, 陳玲, 周欣慧
【申請人】吉林大學
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年3月28日