10厘米；
1.焙烤:串好的肉串放入肉串電烤箱，溫度控制在180-200°C，焙烤6分鐘，再均勻涂上
2.3kg麻辣醬，繼續(xù)焙烤3分鐘；
J.包裝、滅菌:待焙烤結(jié)束，取出肉串自然冷卻，稱重進行真空包裝，再放入高溫滅菌設(shè)備進行滅菌；
K.檢驗、貯存:將已經(jīng)滅菌的肉串進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。
[0016]豆蔻，為姜科植物。主產(chǎn)于越南、泰國等地，廣東、廣西、云南等地亦有栽培。原植物生于氣候溫暖潮濕，富含腐殖質(zhì)的林下，味辛、性溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食的功效，主治濕阻氣滯、脾胃不和、脘腹脹滿、不思飲食、濕溫初起、胸悶不饑、胃寒嘔吐、食積不消。
[0017]桂子，桂花中的一種，常綠喬木。樹皮灰褐色，幼枝略呈四棱，被褐色短鸞毛，全株有芳香氣。葉互生或近對生，革質(zhì)，長橢圓形或近廣披針形，全緣，三出脈于下面隆起，細(xì)脈橫向平行。圓錐花序被短柔毛;花少，兩性，黃綠色;花托肉質(zhì)。漿果橢圓形，熟時黑紫色?；ㄆ?-7月，果期至次年2-3月。桂子味辛甘，性溫，具有溫中、暖胃、平肝、益腎、散寒、止噦的功效，主治胃腺寒痛。
[0018]半夏，又名地文、守田等，屬天南星目。廣泛分布于中國長江流域以及東北、華北等地區(qū)。藥用植物，具有燥濕化痰，降逆止嘔，生用消癤腫作用，獸醫(yī)用以治鎖喉癀。在西藏也有分布，海拔3000m左右。具有燥濕化痰、降逆止嘔、消痞散結(jié)的功效，常用于痰多咳喘、痰飲眩悸、風(fēng)痰眩暈、痰厥頭痛、嘔吐反胃、胸脘痞悶、梅核氣、生用外治癰腫痰核。
[0019]本發(fā)明實施例2的作用機理:
香菇，和胃、健脾、補氣益腎；百舌鳥，益氣補血、主治胃痛；藿香，芳香化濁、和中止嘔；刺竹茹，清熱、和胃、降逆;豆蔻，溫中止嘔、開胃消食;桂子，溫中、暖胃、散寒、止唆；半夏，燥濕化痰、降逆止嘔。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾和胃、寬中理氣的功效。
[0020]實施例3，一種馬鈴薯風(fēng)味百舌鳥肉串的制作方法，采用以下步驟:
A.馬鈴薯預(yù)處理:取表皮光滑、完整，飽滿的金黃色馬鈴薯，去皮，清洗干凈，切成長2-3厘米、寬1-2厘米的條狀，備用；
B.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材藿香18%、刺竹茹13%、豆蔻15%、桂子12%、九龍根15%、黃筒花13%、半夏14%，用裝有80目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎，加入原料中藥材重4倍的水，浸泡3小時，再煎煮0.8小時，制得中藥渣和中藥汁；
C.百舌鳥預(yù)處理:取人工養(yǎng)殖的百舌鳥，除去羽毛及內(nèi)臟，取鳥胸肉及腿肉，清洗干凈，用涼水浸泡80分鐘，切成長2-4厘米、寬1-2厘米的條狀；
D.腌制液的制作:取中藥汁2.5kg、食鹽3kg、味精0.4kg、白砂糖1.5kg、料酒4kg、復(fù)合磷酸鹽0.6kg、紅曲紅0.03kg，和冰水55kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
E.油料制作:取植物油，加入植物油重0.8倍的花椒油、0.4倍的孜然粉、0.15倍的辣椒粉及4%的中藥渣，混合炒制加工成麻辣醬，備用；
F.注射:取百舌鳥胸肉10kg，放入注射機傳送帶注射腌制液；
G.滾揉:取注射好的百舌鳥肉，加入馬鈴薯35kg，放入滾揉機中按摩滾揉左轉(zhuǎn)15分鐘后，停9分鐘，再右轉(zhuǎn)15分鐘左右；
H.穿串:將滾揉好的馬鈴薯、百舌鳥肉均勻地鋪放于穿串機，每串保持在9-11厘米；
1.焙烤:串好的肉串放入電烤箱，溫度控制在160-180°C，焙烤7分鐘，再均勻涂上2.5kg麻辣醬，繼續(xù)焙烤3分鐘；
J.包裝、滅菌:待焙烤結(jié)束，取出肉串自然冷卻，稱重進行真空包裝，再放入高溫滅菌設(shè)備進行滅菌；
K.檢驗、貯存:將已經(jīng)滅菌的肉串進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。[0021 ]馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯性平，味甘無毒，具有健脾和胃、益氣調(diào)中、緩急止痛、通利大便的功效，主治脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢。
[0022]九龍根，木質(zhì)藤本;嫩枝、葉背、花序、葉柄、花柄、萼和莢果均被赤褐色粗毛或絨毛?；ㄆ?月，果期8-9月。具有祛風(fēng)濕、行血氣的功效，主治跌打損傷、風(fēng)濕骨痛、心胃氣痛。
[0023]黃筒花，列當(dāng)科，黃筒花屬肉質(zhì)寄生小草本。高達11厘米，全株無毛。莖直立，不分枝。葉稀疏花常簇生，頭狀花序;花無梗;無花萼?；ü诎咨?，花絲纖細(xì)，子房橢圓球形，種子多數(shù)，花果期5-8月。藥用部位黃筒花全草，用于補肝腎、強腰膝、清熱解毒，主治神經(jīng)衰弱、腰膝酸痛、腸炎、無名腫毒。
[0024]本發(fā)明實施例3的作用機理:
馬鈴薯，健脾和胃、益氣調(diào)中；百舌鳥，益氣補血、主治胃痛;藿香，芳香化濁、和中止嘔；刺竹茹，清熱、和胃、降逆；白豆蔻，溫中止嘔、開胃消食;桂子，溫中、暖胃、散寒、止唆；九龍根，祛風(fēng)濕、行血氣;黃筒花，補肝益腎、清熱解毒;半夏，燥濕化痰、降逆止嘔。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾和胃、寬中理氣的功效。
[0025]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
[0026]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種香菇風(fēng)味百舌鳥肉串的制作方法，其特征在于，包括如下工藝步驟: A.香菇預(yù)處理:取菇形圓整，菌肉肥厚的新鮮香菇，清洗干凈，切成長2-4厘米、寬1-2厘米的條狀，備用； B.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材，用裝有40-80目網(wǎng)篩的粉碎機粉碎，加入原料中藥材重2-5倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，制得中藥渣和中藥汁； C.百舌鳥預(yù)處理:取人工養(yǎng)殖的百舌鳥，除去羽毛及內(nèi)臟，取鳥胸肉及腿肉，清洗干凈，用涼水浸泡60-90分鐘，切成長2-4厘米、寬1-2厘米的條狀； D.腌制液的制作:取中藥汁1-3重量份、食鹽2-4重量份、味精0.3-0.6重量份、白砂糖1-2重量份、料酒2-5重量份、復(fù)合磷酸鹽0.5-0.8重量份、紅曲紅0.02-0.05重量份，和冰水50-60重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液； E.油料制作:取植物油，加入植物油重0.5-1倍的花椒油、0.3-0.6倍的孜然粉、0.1-0.2倍的辣椒粉及3-6%的中藥渣，混合炒制加工成麻辣醬，備用； F.注射:取百舌鳥胸肉80-100重量份，放入注射機傳送帶注射腌制液； G.滾揉:取注射好的百舌鳥肉，加入香菇30-40重量份，放入滾揉機中滾揉10-20分鐘； H.穿串:將滾揉好的香菇、百舌鳥均勻地鋪放于穿串機，每串保持在8-12厘米； 1.焙烤:串好的肉串放入電烤箱，溫度控制在160-200°C，焙烤6-8分鐘，再均勻涂上2-4重量份麻辣醬，繼續(xù)焙烤2-4分鐘； J.包裝、滅菌:待焙烤結(jié)束，取出肉串自然冷卻，稱重進行真空包裝，再用現(xiàn)有技術(shù)進行滅菌； K.檢驗、貯存:可將已經(jīng)滅菌的肉串進行檢驗，檢驗合格后貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇風(fēng)味百舌鳥肉串的制作方法，其特征在于，步驟B中一定比例的中藥配比為以下中藥材重量比:藿香50-60%、刺竹茹40-50%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇風(fēng)味百舌鳥肉串的制作方法，其特征在于:步驟G中，滾揉機可先按摩滾揉左轉(zhuǎn)10-20分鐘后，停8-12分鐘，再右轉(zhuǎn)10-20分鐘左右。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇風(fēng)味百舌鳥肉串的制作方法，以香菇、百舌鳥為原料，同時添加藿香、刺竹茹，制作出一種香菇風(fēng)味百舌鳥肉串。其充分利用香菇、百舌鳥的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾和胃、寬中理氣的功效。成品麻辣鮮香，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善脾胃虛寒、食欲不振人群的不適。制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，能夠順應(yīng)市場發(fā)展需求。
【IPC分類】A23L31/00, A23L13/50, A23L33/00
【公開號】CN105614850
【申請?zhí)枴緾N201510987009
【發(fā)明人】申健, 洪學(xué)金
【申請人】南陵縣玉竹協(xié)會
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年12月27日