一種即食彩色保健土豆粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，具體的說，設(shè)及一種即食彩色保健±豆粉。
【背景技術(shù)】
[0002 ] ±豆的營養(yǎng)價值很高，±豆中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須氨基 酸、維生素、胡蘿l·素、纖維素及礦物質(zhì)等，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為"十全十美的食物"?！蓝咕哂泻?胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容瘦身，抗衰老 之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂、消化不良、神疲乏力、關(guān)節(jié)疼 痛、皮膚濕疹等癥。
[0003] ±豆粉是一種著名的漢族小吃，又±豆淀粉加工制備而成。起源于明朝宮廷，明亡 后傳入民間。因口味獨(dú)特贏得世人稱贊，流傳至今，成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將± 豆選料提粉、配料打巧、育香和面、沸水漏條、冷浴驚制，最終制成了±豆粉運(yùn)一新面食?！?豆粉烹任后，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。但是一些黑屯、商家為了提高上豆粉的彈性和 巧嚼性，加入違禁添加劑，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。
[0004] 隨著生活節(jié)奏的不斷加快，對于上班族或者一些家庭，希望能隨時享受到現(xiàn)做± 豆粉的美味，并且具有一定的營養(yǎng)和保健功能。目前市場上的即食彩色營養(yǎng)保健±豆粉還 很少，具有很大的市場潛力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種即食彩色保健±豆粉。
[0006] -種即食彩色保健±豆粉，由W下重量份的原料制成：±豆淀粉62~64、小麥淀粉 12~14、果蔬汁10~12、低聚半乳糖6~8、食用油3~5、食鹽2~4、香蔥2~4、富砸麥芽^3、生姜^ 2、五香粉0.7~0.9、辣椒粉0.6~0.8、善存0.5~0.7、玉米蛋白0.2~0.3、蘋果酸0.07~0.09、溶 菌酶0.02~0.04。
[0007] 所述的果蔬汁，為蘋果汁、青菜汁、南瓜汁、西紅柿汁、紫甘藍(lán)汁、黑替汁中的一種 或多種。
[0008] 所述的食用油，由W下重量份的植物油組成:挪子油11~13、茶油5~7、小麥胚芽油3 ~5、米慷油2~4。
[0009] -種即食彩色保健±豆粉的制備方法，具體的包括W下步驟： (1) 原料處理:選擇合格的各原料，將低聚半乳糖、食鹽、富砸麥芽和善存粉碎，過140~ 160目篩，得粉狀原料，將香蔥和生姜切末，粒徑為0.2~0.4mm，備用； (2) 打巧:取2~4份±豆淀粉，加入±豆淀粉重量1.2~1.4倍量的54~56 °C的溫水，攬拌成 稀糊狀，加入低聚半乳糖粉、食鹽粉和富砸麥芽粉，混合均勻，增加彈性，在稀糊中間位置快 速加入與±豆淀粉等量的開水，按一個方向迅速攬拌均勻，得到透明狀的粘性粉巧； (3) 和面:整個過程處于33~34°C的環(huán)境中，將小麥淀粉加入剩下的±豆淀粉中，混合均 勻，將蘋果酸加入果蔬汁中，加熱至47~4%~，加入±豆淀粉中，攬拌均勻，加入粉巧、善存 粉、玉米蛋白和溶菌酶，攬打擠壓20~25分鐘，增加彈性，較小粘度，得光滑面團(tuán)； (4)冷卻醒發(fā):將面團(tuán)置于2~4°C的冰箱中，冷卻3~4小時，取出，移至33~34°C的環(huán)境中 醒發(fā)31~33分鐘，增加面團(tuán)強(qiáng)度和均勻性，得醒發(fā)面團(tuán)； 巧)漏粉成型:在鍋內(nèi)加入鍋容量4/5的水，加熱至沸騰后，小火保持微沸，將醒發(fā)面團(tuán) 置于成型機(jī)中，將面團(tuán)擠壓成粉線，成型機(jī)在沸水鍋的正上方34~36cm，待粉線在鍋內(nèi)漂起 后，輕輕挑出，置于^3°C的冷水中，驟冷收縮，增加強(qiáng)度，待粉線中屯、溫度降至1~：TC，取出， 置于-38~-36 °C的真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥42~48分鐘，使水分含量為±豆粉重量的32~ 34%(w/w)，加入1/6的食用油，拌勻，保持膽存過程中的爽滑性和彈性，得±豆粉； (6 )炒制調(diào)料包:將剩下5/6的食用油加入鍋中，加熱至103~105 °C，加入五香粉，炒制16 ~18秒，加入辣椒粉，炒制U~13秒，加入香蔥末和生姜末，炒制7~9秒，進(jìn)行快速冷卻，進(jìn)行包 裝，得炒制調(diào)料包； (7)包裝:將±豆粉稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝，放入調(diào)料包，進(jìn)行外包裝，紫外殺菌23~25分鐘， 得成品。
[0010] 所述步驟(7)的調(diào)料包，包括炒制調(diào)料包、陳醋包、鹽包和香菜包，重量為5~6g/小 包，食用時，將調(diào)料包按所需量加入，若需要有湯汁，也可加入所需量的開水，調(diào)拌均勻后即 可食用。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種即食彩色保健±豆粉，原料由一定比例的± 豆淀粉和小麥淀粉組成，加入低聚半乳糖和食鹽，增加營養(yǎng)，并經(jīng)冷卻醒發(fā)，使上豆粉細(xì)膩、 爽滑、有彈性、耐巧嚼，避免出現(xiàn)斷裂;蘋果酸能夠調(diào)節(jié)±豆淀粉的pH值，改善糊化特性，增 加彈性，減少斷裂;加入不同顏色的果蔬汁，零色素，天然健康，味道清香，增加±豆粉的營 養(yǎng)和保健功能，使±豆粉具有不同的色彩，給消費(fèi)者耳目一新的視覺感受；富砸麥芽、善存 和玉米蛋白能夠增加±豆粉的營養(yǎng)物質(zhì)，并且具有很強(qiáng)的保健功能，能夠促進(jìn)胃腸功能，解 毒消炎，保護(hù)屯、腦血管，美容瘦身，抗衰老，抗氧化，增強(qiáng)免疫力;進(jìn)行雙層包裝，衛(wèi)生安全， 各調(diào)料分開包裝，食用方便;溶菌酶作為天然的殺菌劑，安全健康，并在包裝后進(jìn)行紫外殺 菌，能夠保持現(xiàn)做±豆粉的天然口感，延長貨架期。
【具體實施方式】
[0012] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[oou]實施例1 一種即食彩色保健±豆粉，由W下重量份的原料制成:±豆淀粉62、小麥淀粉12、蘋果 汁5、青菜汁5、低聚半乳糖6、食用油3、食鹽2、香蔥2、富砸麥芽1、生姜1、五香粉0.7、辣椒粉 0.6、善存0.5、玉米蛋白0.2、蘋果酸0.07、溶菌酶0.02。
[0014] 所述的食用油，由W下重量份的植物油組成:挪子油11、茶油5、小麥胚芽油3、米慷 油2。
[0015] -種即食彩色保健±豆粉的制備方法，具體的包括W下步驟： (1)原料處理:選擇合格的各原料，將低聚半乳糖、食鹽、富砸麥芽和善存粉碎，過140目 篩，得粉狀原料，將香蔥和生姜切末，粒徑為0.2mm，備用； (2 )打巧:取2份±豆淀粉，加入±豆淀粉重量1.2倍量的54 °C的溫水，攬拌成稀糊狀，加 入低聚半乳糖粉、食鹽粉和富砸麥芽粉，混合均勻，增加彈性，在稀糊中間位置快速加入與 ±豆淀粉等量的開水，按一個方向迅速攬拌均勻，得到透明狀的粘性粉巧； (3) 和面:整個過程處于33~34°C的環(huán)境中，將小麥淀粉加入剩下的±豆淀粉中，混合均 勻，將蘋果酸加入果蔬汁中，加熱至47Γ，加入±豆淀粉中，攬拌均勻，加入粉巧、善存粉、玉 米蛋白和溶菌酶，攬打擠壓20分鐘，增加彈性，較小粘度，得光滑面團(tuán)； (4) 冷卻醒發(fā):將面團(tuán)置于2°C的冰箱中，冷卻3小時，取出，移至33~34°C的環(huán)境中醒發(fā) 31分鐘，增加面團(tuán)強(qiáng)度和均勻性，得醒發(fā)面團(tuán)； 巧)漏粉成型:在鍋內(nèi)加入鍋容量4/5的水，加熱至沸騰后，小火保持微沸，將醒發(fā)面團(tuán) 置于成型機(jī)中，將面團(tuán)擠壓成粉線，成型機(jī)在沸水鍋的正上方34cm，待粉線在鍋內(nèi)漂起后， 輕輕挑出，置于rC的冷水中，驟冷收縮，增加強(qiáng)度，待粉線中屯、溫度降至rC，取出，置于-38 °(：的真空冷凍干燥機(jī)中冷凍干燥42分鐘，使水分含量為±豆粉重量的32%(w/w)，加入1/6的 食用油，拌勻，保持膽存過程中的爽滑性和彈性，得±豆粉； (6) 炒制調(diào)料包:將剩下5/6的食用油加入鍋中，加熱至103°C，加入五香粉，炒制16秒， 加入辣椒粉，炒制11秒，加入香蔥末和生姜末，炒制7秒，進(jìn)行快速冷卻，進(jìn)行包裝，得炒制調(diào) 料包； (7) 包裝:將±豆粉稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝，放入調(diào)料包，進(jìn)行外包裝，紫外殺菌23分鐘，得成 品。
[0016] 所述步驟(7 )的調(diào)料包，包括炒制調(diào)料包、陳醋包、鹽包和香菜包，重量為5g/小包， 食用時，將調(diào)料包按所需量加入，若需要有湯汁，也可加入所需量的開水，調(diào)拌均勻后即可 食用。
[0017] 實施例2 一種即食彩色保健±豆粉，由W下重量份的原料制成:±豆淀粉63、小麥淀粉13、南瓜 汁6、西紅柿汁5、低聚半乳糖7、食用油4、食鹽3、香蔥3、富砸麥芽2、生姜1.5、五香粉0.8、辣 椒粉0.7、善存0.6、玉米蛋白0.25、蘋果酸0.08、溶菌酶0.03。
[0018] 所述的食用油，由W下重量份的植物油組成:挪子油12、茶油6、小麥胚芽油4、米慷 油3。
[0019] -種即食彩色保健±豆粉的制備方法，具體的包括W下步驟： (1)原料處理:選擇合格的各原料，將低聚半乳糖、食鹽、富砸麥芽和善存粉碎，過150目 篩，得粉狀原料，將香蔥和生姜切末，粒徑為0.3mm，備用； (2 )打巧:取3份±豆淀粉，加入±豆淀粉重量1.3倍量的55 °C的溫水，攬拌成稀糊狀，加 入低聚半乳糖粉、食鹽粉和富砸麥芽粉，混合均勻，增加彈性，在稀糊中間位置快速加入與 ±豆淀粉等量的開水，按一個方向迅速攬拌均勻，得到透明狀的粘性粉巧； (3) 和面:整個過程處于33~34°C的環(huán)境中，將小麥淀粉加入剩下的±豆淀粉中，混合均 勻，將蘋果酸加入果蔬汁中，加熱至48Γ，加入±豆淀粉中，攬拌均勻，加入粉巧、善存粉、玉 米蛋白和溶菌酶，攬打擠壓23分鐘，增加彈性，較小粘度，得光滑面團(tuán)； (4) 冷卻醒發(fā):將面團(tuán)置于：TC的冰箱中，冷卻3.5小時，取出，移至33~34°C的環(huán)境中醒 發(fā)32分鐘，增加面團(tuán)強(qiáng)度和均勻性，得醒發(fā)面團(tuán)； 巧)漏粉成型:在鍋內(nèi)加入鍋容量4/5的水，加熱至沸騰后，小火保持微沸，將醒發(fā)面團(tuán) 置于成型機(jī)中，將面團(tuán)擠壓成粉線，成型機(jī)在沸水