S，此條件下漂燙即可保持菠菜的口感，又可以有效殺滅菠菜表面的細(xì)菌，使菠菜在后期存儲(chǔ)中不滋生細(xì)菌，防止變質(zhì)，符合使用要求。
[0021](6)冷卻:漂燙后的菠菜段先放入常溫溢流水中浸泡冷卻，然后進(jìn)行二次冰水冷卻，最終使菠菜段的中心溫度達(dá)到15°C。常溫水加冰水的冷卻方式可以使菠菜保持清脆，口感好。
[0022](7)脫水:將冷卻后的菠菜裝入網(wǎng)袋中，然后放入脫水機(jī)脫水，脫水時(shí)間為1s以上，將漂燙后的菠菜去掉多余的水分。
[0023](8)速凍:將產(chǎn)品疏散開擺放在冷凍板上，然后放入單凍機(jī)，在-35°C下速凍，至充分冷凍后取出。_35°C下，菠菜脫水時(shí)間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時(shí)的最大結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，保持了菠菜的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。
[0024](9)金屬探測(cè):菠菜原料中可能會(huì)夾雜很小的金屬顆粒，或經(jīng)各個(gè)金屬機(jī)器加工后，會(huì)有掉落的小體積金屬被冷凍在菠菜中，消費(fèi)者購(gòu)買到含有金屬雜質(zhì)的速凍菠菜不僅影響食用，也會(huì)對(duì)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生質(zhì)疑。因此冷凍后還要用金屬探測(cè)器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行探測(cè)，探測(cè)出隱藏在產(chǎn)品內(nèi)的金屬雜質(zhì)并剔除。所述金屬探測(cè)器檢測(cè)到產(chǎn)品中直徑大于
1.2mm的鐵雜質(zhì)以及直徑大于2.0mm的不銹鋼雜質(zhì)均會(huì)報(bào)警，有效控制冷凍菠菜內(nèi)的金屬雜質(zhì)。
[0025](10)包裝:按照客戶要求進(jìn)行包裝。包裝過程中要對(duì)包裝人員、包裝袋及其他物品進(jìn)行消毒，防止交叉污染。
[0026](Il)X射線檢測(cè):用食品X射線異物檢測(cè)機(jī)檢測(cè)樹葉、石頭、玻璃、陶瓷異物，將含有異物的產(chǎn)品剔除。所述X射線檢測(cè)步驟中含有直徑大于3.0mm的玻璃及直徑大于2.0mm的陶瓷異物的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品，不合格產(chǎn)品都要剔除出去。
[0027](12)冷藏:將檢測(cè)過后符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品冷凍保存，冷凍溫度為_18°C。
[0028]本加工方法，工藝過程合理，工藝參數(shù)科學(xué)，適合大規(guī)模生產(chǎn)。通過本加工方法獲得的速凍菠菜，保留了菠菜原有的營(yíng)養(yǎng)，色澤翠綠，口感好。解凍后即可加入佐料涼拌或熱炒，無需再次清洗或切割，方便快捷。加工過程中菠菜經(jīng)過三次清洗，清洗干凈。經(jīng)金屬探測(cè)及X射線探測(cè)后，更有效的去除了小體積的金屬雜質(zhì)及石塊、玻璃等不易用肉眼發(fā)現(xiàn)的雜質(zhì)，有效控制了成品內(nèi)的雜質(zhì)量，符合安全食用要求。該加工方法也可用于加工其他葉類蔬菜，或者將塊莖類蔬菜切成合適的形狀進(jìn)行加工。
[0029]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對(duì)本發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例應(yīng)用于其它領(lǐng)域，但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍菠菜加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選:挑選新鮮的菠菜，并剔除其中的黃葉、雜草、泥土雜質(zhì)； (2)清洗:用水將菠菜清洗干凈； (3)切斷:將菠菜切成4-6cm的菠菜段； (4)二次挑選:剔除不符合規(guī)格的菠菜段以及雜質(zhì)，挑選出合格的菠菜段備用； (5)漂燙:將合格菠菜段用94°C以上的熱水漂燙15-25s; (6)冷卻:漂燙后的菠菜段放入冷水中浸泡冷卻，使產(chǎn)品中心溫度控制在15°C; (7)脫水:將冷卻的產(chǎn)品用脫水機(jī)脫水，脫水時(shí)間為1s以上； (8 )速凍:將產(chǎn)品疏散開放入單凍機(jī)，在-35 °C以下速凍； (9)金屬探測(cè):用金屬探測(cè)器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行探測(cè)，探測(cè)出隱藏在產(chǎn)品內(nèi)的金屬雜質(zhì)并剔除； (10)包裝:按照客戶要求進(jìn)行包裝； (11)X射線檢測(cè):用食品X射線異物檢測(cè)機(jī)檢測(cè)樹葉、石頭、玻璃、陶瓷異物，將含有異物的廣品剔除； (12)冷藏:將檢測(cè)過后符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品冷凍保存，冷凍溫度為-18°c。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍菠菜加工方法，其特征在于，所述挑選步驟包括:a原料驗(yàn)收:選用由公司備案基地出產(chǎn)的新鮮、綠色、無污染和病蟲害的菠菜，并進(jìn)行抽樣檢查，檢驗(yàn)合格后驗(yàn)收;b原料挑選:將驗(yàn)收合格的菠菜進(jìn)行挑選，剔除爛葉、黃葉、雜草;c風(fēng)選:通過風(fēng)選機(jī)，去除菠菜中的泥土、枯干葉和雜草。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速凍菠菜加工方法，其特征在于:所述清洗步驟為先用流動(dòng)水進(jìn)行清洗，將泥土清洗干凈;再用一級(jí)氣泡清洗機(jī)對(duì)其葉莖進(jìn)行清洗，最后用二級(jí)氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，將雜質(zhì)清洗干凈。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速凍菠菜加工方法，其特征在于:所述冷卻步驟包括一次溢流水冷卻，將漂燙后的菠菜段放入常溫溢流水中冷卻，然后進(jìn)行二次冰水冷卻，最終使菠菜段的中心溫度達(dá)到15 °C。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的速凍菠菜加工方法，其特征在于:所述速凍步驟之后還包括三次挑選步驟，將速凍后的菠菜進(jìn)行挑選，剔除冷凍外形不規(guī)則的產(chǎn)品或帶有雜質(zhì)的產(chǎn)品。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的速凍菠菜加工方法，其特征在于:所述金屬探測(cè)器檢測(cè)到產(chǎn)品中直徑大于1.2mm的鐵雜質(zhì)以及直徑大于2.0mm的不銹鋼雜質(zhì)均會(huì)報(bào)警，有效控制冷凍菠菜內(nèi)的金屬雜質(zhì)。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的速凍菠菜加工方法，其特征在于:所述X射線檢測(cè)步驟中含有直徑大于3.0mm的玻璃及直徑大于2.0mm的陶瓷異物的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品，要剔除。
【專利摘要】本發(fā)明提出一種速凍菠菜加工方法，包括依次進(jìn)行的挑選、清洗、切段、二次挑選、漂燙、冷卻、脫水、速凍、金屬探測(cè)、包裝、X射線檢測(cè)和冷藏步驟。本發(fā)明的加工方法針對(duì)菠菜的特有性質(zhì)制定，適合菠菜的速凍，適合大規(guī)模生產(chǎn)。加工得到的冷凍菠菜，解凍后即可涼拌或烹飪，無需清洗切割，方便快捷，其口感和營(yíng)養(yǎng)與新鮮菠菜相差無幾。通過金屬探測(cè)器和X射線探測(cè)機(jī)對(duì)小體積的金屬雜質(zhì)和玻璃雜質(zhì)進(jìn)行探測(cè)，有效減少肉眼不易發(fā)現(xiàn)的雜質(zhì)，使產(chǎn)品更健康，更安全。
【IPC分類】A23L5/20, A23L19/00
【公開號(hào)】CN105595245
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201511012785
【發(fā)明人】王吉杰
【申請(qǐng)人】青島恒孚食品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2015年12月31日