一種速凍菠菜加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于葉類(lèi)蔬菜深加工領(lǐng)域，尤其涉及一種速凍菠菜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]為滿(mǎn)足遠(yuǎn)途運(yùn)輸及快速食用的要求，速凍蔬菜應(yīng)運(yùn)而生。速凍蔬菜加工原料要求比較高，均選用高質(zhì)量的蔬菜原料，經(jīng)清洗后速凍而成。速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜脫水時(shí)間短，水分能夠快速通過(guò)攝氏零度到-5度時(shí)的最大結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來(lái)的色，香，味，形和營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜速凍后，其汁液中除含有大量水分(一般為65%至97%)外，還含有無(wú)機(jī)鹽，有機(jī)酸，糖，骨膠等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。速凍蔬菜和新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，而且可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏、不變質(zhì)，食用時(shí)將其取出融化后烹飪即可。
[0003]菠菜是大家喜愛(ài)的蔬菜之一，含有多種維生素和鐵、磷等礦物質(zhì)，是人們，尤其是青少年兒童膳食中不可缺少的蔬菜之一，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育起到重要作用。由于菠菜的菜葉較白菜、油菜等葉菜嬌嫩，現(xiàn)有的速凍蔬菜加工方法無(wú)法獲得品質(zhì)良好的速凍菠菜。而且菠菜中極易隱藏雜草、金屬、陶瓷等雜質(zhì)，不易清除干凈，食用不健康，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有的蔬菜速凍方法無(wú)法獲得品質(zhì)優(yōu)良的速凍菠菜的技術(shù)問(wèn)題，提出一種特別適合于菠菜冷凍、有效去除菠菜中隱藏雜質(zhì)的速凍菠菜加工方法，經(jīng)此加工方法得到的菠菜，解凍后即可涼拌或烹飪，十分方便。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種速凍菠菜加工方法，包括以下步驟:
(1)挑選:挑選新鮮的菠菜，并剔除其中的黃葉、雜草、泥土雜質(zhì)；
(2)清洗:用水將菠菜清洗干凈；
(3)切斷:將菠菜切成4-6cm的菠菜段；
(4)二次挑選:剔除不符合規(guī)格的菠菜段以及雜質(zhì)，挑選出合格的菠菜段備用；
(5)漂燙:將合格菠菜段用94°C以上的熱水漂燙15-25s;
(6)冷卻:漂燙后的菠菜段放入冷水中浸泡冷卻，使產(chǎn)品中心溫度控制在15°C;
(7)脫水:將冷卻的產(chǎn)品用脫水機(jī)脫水，脫水時(shí)間為1s以上；
(8 )速凍:將產(chǎn)品疏散開(kāi)放入單凍機(jī)，在-35 °C以下速凍；
(9)金屬探測(cè):用金屬探測(cè)器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行探測(cè)，探測(cè)出隱藏在產(chǎn)品內(nèi)的金屬雜質(zhì)并剔除；
(10)包裝:按照客戶(hù)要求進(jìn)行包裝；
(11)X射線(xiàn)檢測(cè):用食品X射線(xiàn)異物檢測(cè)機(jī)檢測(cè)樹(shù)葉、石頭、玻璃、陶瓷異物，將含有異物的廣品剔除； (12)冷藏:將檢測(cè)過(guò)后符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品冷凍保存，冷凍溫度為-18°C。
[0006]作為優(yōu)選，所述挑選步驟包括:a原料驗(yàn)收:選用由公司備案基地出產(chǎn)的新鮮、綠色、無(wú)污染和病蟲(chóng)害的菠菜，并進(jìn)行抽樣檢查，檢驗(yàn)合格后驗(yàn)收;b原料挑選:將驗(yàn)收合格的菠菜進(jìn)行挑選，剔除爛葉、黃葉、雜草;c風(fēng)選:通過(guò)風(fēng)選機(jī)，去除菠菜中的泥土、枯干葉和雜草。
[0007]作為優(yōu)選，所述清洗步驟為先用流動(dòng)水進(jìn)行清洗，將泥土清洗干凈;再用一級(jí)氣泡清洗機(jī)對(duì)其葉莖進(jìn)行清洗，最后用二級(jí)氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，將雜質(zhì)清洗干凈。
[0008]作為優(yōu)選，所述冷卻步驟包括一次溢流水冷卻，將漂燙后的菠菜段放入常溫溢流水中冷卻，然后進(jìn)行二次冰水冷卻，最終使菠菜段的中心溫度達(dá)到15 °C。
[0009]作為優(yōu)選，所述速凍步驟之后還包括三次挑選步驟，將速凍后的菠菜進(jìn)行挑選，剔除冷凍外形不規(guī)則的產(chǎn)品或帶有雜質(zhì)的產(chǎn)品。
[0010]作為優(yōu)選，所述金屬探測(cè)器檢測(cè)到產(chǎn)品中直徑大于1.2mm的鐵雜質(zhì)以及直徑大于
2.0mm的不銹鋼雜質(zhì)均會(huì)報(bào)警，有效控制冷凍菠菜內(nèi)的金屬雜質(zhì)。
[0011 ]作為優(yōu)選，所述X射線(xiàn)檢測(cè)步驟中含有直徑大于3.0mm的玻璃及直徑大于2.0mm的陶瓷異物的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果在于:
1、本加工方法針對(duì)菠菜的特有性質(zhì)制定，適合菠菜的速凍，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
[0013]2、本加工方法對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行多次挑選和清洗，有效減少雜質(zhì)，獲得高品質(zhì)的產(chǎn)品O
[0014]3、通過(guò)金屬探測(cè)器和X射線(xiàn)探測(cè)機(jī)對(duì)小體積的金屬雜質(zhì)和玻璃雜質(zhì)進(jìn)行探測(cè)，有效減少肉眼不易發(fā)現(xiàn)的雜質(zhì)，使產(chǎn)品更健康，更安全。
【附圖說(shuō)明】
[0015]圖1為本發(fā)明所述速凍菠菜加工方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合附圖和實(shí)施例做具體說(shuō)明。
[0017]實(shí)施例:如圖1所示，一種冷凍菠菜加工方法，包括以下步驟:
(I)挑選:挑選過(guò)程包括原料驗(yàn)收、原料挑選和風(fēng)選三步，進(jìn)行速凍的菠菜原料為來(lái)自公司的備案基地的新鮮、綠色、無(wú)污染和病蟲(chóng)害的菠菜，原料到廠(chǎng)后由品管部檢驗(yàn)，質(zhì)檢員在確認(rèn)原料來(lái)自安全區(qū)域后抽檢，檢驗(yàn)合格后接收;接收后的菠菜經(jīng)人工進(jìn)行原料挑選，剔除爛葉、發(fā)黃菜葉、發(fā)黃菜芯、雜草等各種雜質(zhì);然后通過(guò)風(fēng)選機(jī)，利用菠菜與石頭、泥土和枯干葉的重力不同，去除菠菜中的泥土、枯干葉和雜草等雜質(zhì)。經(jīng)挑選后除個(gè)別雜質(zhì)外，將獲得新鮮的高品質(zhì)菠菜。
[0018](2)清洗:為滿(mǎn)足速凍后無(wú)需清洗直接食用的要求，需要將菠菜清洗干凈。經(jīng)挑選出的菠菜先用流動(dòng)水進(jìn)行清洗，將泥土清洗干凈;再用一級(jí)氣泡清洗機(jī)對(duì)其葉莖進(jìn)行清洗，取出雜質(zhì)，殺菌消毒;最后用二級(jí)氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，將菠菜徹底清洗干凈。上述氣泡機(jī)在氣泡機(jī)箱體中注入能浸沒(méi)菠菜原料的水，經(jīng)過(guò)氣泡機(jī)上加熱管將水溫加熱，菠菜在經(jīng)過(guò)箱體時(shí)，會(huì)在氣泡機(jī)和水的結(jié)合作用下做翻滾狀態(tài)，并隨網(wǎng)帶不斷向前推進(jìn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)清洗作用。
[0019](3)切斷:清洗干凈的菠菜需切割成適合的大小，食用時(shí)無(wú)需切割，可以直接炒食或涼拌。將菠菜切成4-6cm的菠菜段，適合包裝和食用習(xí)慣。切段后進(jìn)行二次挑選，剔除不符合長(zhǎng)度規(guī)格的菠菜段，并且發(fā)現(xiàn)其中的雜質(zhì)剔除出去，挑選出合格的菠菜段備用。
[0020](5)漂燙:將菠菜段用94°C以上的熱水漂燙15-25