一種胡蘿卜火腿醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，具體涉及一種胡蘿卜火腿醬。
【背景技術(shù)】
[0002]火腿是人們愛吃的一種肉，其色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，而且火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
[0003]胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素和維生素，能夠提高機體免疫力，間接消滅癌細胞，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
[0004]公開號為CN101524137B公開了火腿醬的制作方法，該方法主要采用火腿與辣椒醬組合，得到一種具有辣味的火腿醬，且在制備方法中采用的是先炒制，后發(fā)酵的方式。公開號為CN1348714A的中國發(fā)明專利公開了海鮮辣醬，其主要由魚粉，干蝦，瑤柱利用食用油炸至金黃色，再加入炒香的火腿和其余調(diào)料調(diào)煮而成，其主要是提供一種具有海鮮味的火腿醬。公開號為CNl 196902A的中國發(fā)明專利公開了一種田螺辣醬，其主要有田螺和辣椒及其他調(diào)料混合炒制后，調(diào)煮后得到，主要得到一種有田螺味的辣醬。目前大部分火腿醬的作法均是加入原料后燜煮或發(fā)酵制的，其味道和營養(yǎng)均會造成不同程度的改變。目前是沒有將火腿和胡蘿卜一起作為原料制作的醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提出了一種將火腿，胡蘿卜和辣椒融為一體的營養(yǎng)豐富的，具有香甜辣口味的胡蘿卜火腿醬，可做配料，也可做主食的火腿醬。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0007]—種胡蘿卜火腿醬，包括以下原料的重量份:大豆油40-60份、火腿12-15份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒醬5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、茴香0.5-3份、胡蘿卜8-15份、雞精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份;所述原料不添加任何化學(xué)制濟的天然產(chǎn)品；
[0008]制作方法包括以下步驟:
[0009](I)、將胡蘿卜洗凈晾干后粉碎成粒狀，將火腿粉碎成肉丁，將重量份的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;將粒狀胡蘿卜，火腿肉丁和粉末狀的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均勻，裝入土缸之中，在室內(nèi)恒溫條件下發(fā)酵5-7天，得到發(fā)酵混合物；
[0010](2)、將重量份的大豆油精煉燒至90_95°C，將步驟(I)中發(fā)酵混合物進行炒制，炒到?jīng)]有水分，原料變?yōu)槌赛S色即可，再加入食用鹽，雞精和味精進行調(diào)味，攪拌均勻，檢驗合格后定量裝罐、封口、包裝。
[0011]優(yōu)選的，一種胡蘿卜火腿醬，包括以下原料的重量份:大豆油45份、火腿12份、辣椒粉8份、香燕8份、辣椒醬8份、豆豉6份、胡椒I份、茴香I份、胡蘿卜1份、雞精0.5份、味精0.5份。
[0012]優(yōu)選的，一種胡蘿卜火腿醬，包括以下原料的重量份:大豆油60份、火腿15份、辣椒粉10份、香菇1份、辣椒醬1份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3份、胡蘿卜15份、雞精1.0份、味精
1.0份。
[0013]優(yōu)選的，一種胡蘿卜火腿醬，包括以下原料的重量份:大豆油50份、火腿13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒醬5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5份、胡蘿卜8份、雞精0.5份、味精0.5份。
[0014]上述所述的火腿為腌制成熟且燒制過的老火腿。
[0015]本發(fā)明胡蘿卜火腿醬，其有益效果在于:將胡蘿卜，火腿，辣椒粉以及其他調(diào)料混合在一起，先進行發(fā)酵，使胡蘿卜中的維生素和其他營養(yǎng)成分深入至火腿中，改善了整個火腿醬的香味，使整個醬具有胡蘿卜和火腿混合的甜香味道。在室溫恒溫中發(fā)酵，產(chǎn)生的乳酸菌能夠改善火腿醬的味道，同時分解火腿中的碳水化合物，使火腿的肉質(zhì)更加鮮嫩。發(fā)酵后再采用大豆油進行90-95°C的炒制，更能夠使各種原料中的味道釋放出來，且對后續(xù)的保藏具有積極作用。而且本發(fā)明采用不添加任何化學(xué)制劑的天然產(chǎn)品為原料，保持了原料原有的香味，提供營養(yǎng)價值，促進人體對維生素的吸收，提高人體免疫力，促進消化，鮮香適口，咸淡適中，即可以當主食食用，也可以當配料食用。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實施例來進一步詳細說明本發(fā)明，在此本發(fā)明的示意性實施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
[0017]實施例1
[0018]一種胡蘿卜火腿醬，包括以下原料的重量份:大豆油45份、火腿12份、辣椒粉8份、香菇8份、辣椒醬8份、豆豉6份、胡椒I份、茴香I份、胡蘿卜1份、雞精0.5份、味精0.5份;原料不添加任何化學(xué)制濟的天然產(chǎn)品；
[0019]制作方法包括以下步驟:
[0020](I)、將胡蘿卜洗凈晾干后粉碎成粒狀，將火腿粉碎成肉丁，將重量份的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;將粒狀胡蘿卜，火腿肉丁和粉末狀的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均勻，裝入土缸之中，在室內(nèi)恒溫條件下發(fā)酵5-7天，得到發(fā)酵混合物；
[0021 ] (2)、將重量份的大豆油精煉燒至90_95°C，將步驟(I)中發(fā)酵混合物進行炒制，炒到?jīng)]有水分，原料變?yōu)槌赛S色即可，再加入食用鹽，雞精和味精進行調(diào)味，攪拌均勻，檢驗合格后定量裝罐、封口、包裝。
[0022]實施例2
[0023]一種胡蘿卜火腿醬，包括以下原料的重量份:大豆油60份、火腿15份、辣椒粉10份、香菇1份、辣椒醬1份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3份、胡蘿卜15份、雞精1.0份、味精1.0份;原料不添加任何化學(xué)制濟的天然產(chǎn)品；
[0024]制作方法包括以下步驟:
[0025](I)、將胡蘿卜洗凈晾干后粉碎成粒狀，將火腿粉碎成肉丁，將重量份的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;將粒狀胡蘿卜，火腿肉丁和粉末狀的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均勻，裝入土缸之中，在室內(nèi)恒溫條件下發(fā)酵5-7天，得到發(fā)酵混合物；
[0026](2)、將重量份的大豆油精煉燒至90_95°C，將步驟(I)中發(fā)酵混合物進行炒制，炒到?jīng)]有水分，原料變?yōu)槌赛S色即可，再加入食用鹽，雞精和味精進行調(diào)味，攪拌均勻，檢驗合格后定量裝罐、封口、包裝。
[0027]實施例3
[0028]一種胡蘿卜火腿醬，包括以下原料的重量份:大豆油50份、火腿13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒醬5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5份、胡蘿卜8份、雞精0.5份、味精0.5份，原料不添加任何化學(xué)制濟的天然產(chǎn)品；
[0029]制作方法包括以下步驟:
[0030](I)、將胡蘿卜洗凈晾干后粉碎成粒狀，將火腿粉碎成肉丁，將重量份的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;將粒狀胡蘿卜，火腿肉丁和粉末狀的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均勻，裝入土缸之中，在室內(nèi)恒溫條件下發(fā)酵5-7天，得到發(fā)酵混合物；
[0031 ] (2)、將重量份的大豆油精煉燒至90_95°C，將步驟(I)中發(fā)酵混合物進行炒制，炒到?jīng)]有水分，原料變?yōu)槌赛S色即可，再加入食用鹽，雞精和味精進行調(diào)味，攪拌均勻，檢驗合格后定量裝罐、封口、包裝。
[0032]實施例4
[0033]一種胡蘿卜火腿醬，大豆油45份、火腿13份、辣椒粉8份、香菇10份、辣椒醬8份、豆豉5份、胡椒2份、茴香0.5份、胡蘿卜15份、雞精0.5份、味精0.5份;原料不添加任何化學(xué)制濟的天然產(chǎn)品；
[0034]制作方法包括以下步驟:
[0035](I)、將胡蘿卜洗凈晾干后粉碎成粒狀，將火腿粉碎成肉丁，將重量份的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;將粒狀胡蘿卜，火腿肉丁和粉末狀的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均勻，裝入土缸之中，在室內(nèi)恒溫條件下發(fā)酵5-7天，得到發(fā)酵混合物；
[0036](2)、將重量份的大豆油精煉燒至90_95°C，將步驟(I)中發(fā)酵混合物進行炒制，炒到?jīng)]有水分，原料變?yōu)槌赛S色即可，再加入食用鹽，雞精和味精進行調(diào)味，攪拌均勻，檢驗合格后定量裝罐、封口、包裝。
【主權(quán)項】
1.一種胡蘿卜火腿醬，其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油40-60份、火腿12-15份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒醬5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、茴香0.5-3份、胡蘿卜8-15份、雞精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份;所述原料不添加任何化學(xué)制濟的天然產(chǎn)品； 制作方法包括以下步驟: (1)、將胡蘿卜洗凈晾干后粉碎成粒狀，將火腿粉碎成肉丁，將重量份的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;將粒狀胡蘿卜，火腿肉丁和粉末狀的辣椒粉、香菇、辣椒醬、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均勻，裝入土缸之中，在室內(nèi)恒溫條件下發(fā)酵5-7天，得到發(fā)酵混合物； (2)、將重量份的大豆油精煉燒至90-95°C，將步驟(I)中發(fā)酵混合物進行炒制，炒到?jīng)]有水分，原料變?yōu)槌赛S色即可，再加入食用鹽，雞精和味精進行調(diào)味，攪拌均勻，檢驗合格后定量裝罐、封口、包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜火腿醬，其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油45份、火腿12份、辣椒粉8份、香菇8份、辣椒醬8份、豆豉6份、胡椒I份、茴香I份、胡蘿卜1份、雞精0.5份、味精0.5份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜火腿醬，其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油60份、火腿15份、辣椒粉1份、香菇10份、辣椒醬1份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3份、胡蘿卜15份、雞精1.0份、味精1.0份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜火腿醬，其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油50份、火腿13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒醬5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5份、胡蘿卜8份、雞精0.5份、味精0.5份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜火腿醬，其特征在于:所述的火腿為腌制成熟且燒制過的老火腿。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胡蘿卜火腿醬，包括以下原料的重量份：大豆油40-60份、火腿12-15份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒醬5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、茴香0.5-3份、胡蘿卜8-15份、雞精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份；其制備方法是先將胡蘿卜，火腿，辣椒粉、香菇、豆豉等原料室溫下發(fā)酵5-7天之后，再用大豆油進行炒制，裝罐、封口、包裝得到。本發(fā)明胡蘿卜火腿醬具有胡蘿卜和火腿混合的甜香味道，保持了原料原有的香味，提供營養(yǎng)價值，促進人體對維生素的吸收，提高人體免疫力，促進消化，鮮香適口，咸淡適中，即可以當主食食用，也可以當配料食用。
【IPC分類】A23L19/00, A23L27/60, A23L13/40, A23L33/00
【公開號】CN105559024
【申請?zhí)枴緾N201510990420
【發(fā)明人】李富良
【申請人】會澤宣澤食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月28日