一種基于生物技術(shù)的黃豆、曲子定比例的大醬酶法發(fā)酵工藝流程的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵工藝流程，特別涉及一種基于生物技術(shù)的黃豆、曲子定比例的大醬酶法發(fā)酵工藝流程，屬于生物技術(shù)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]生物技術(shù)是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合其他基礎(chǔ)科學(xué)的科學(xué)原理，采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)出所需產(chǎn)品或達(dá)到某種目的。生物技術(shù)是人們利用微生物、動(dòng)植物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社會服務(wù)的技術(shù)，它主要包括發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)。
[0003]發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)是生物技術(shù)中最早發(fā)展和應(yīng)用的食品加工技術(shù)之一，許多傳統(tǒng)的發(fā)酵食品以及發(fā)酵飼料，如酒，豆豉，甜醬，豆瓣醬，秸桿飼料等，都是采用發(fā)酵技術(shù)制成。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種基于生物技術(shù)的黃豆、曲子定比例的大醬酶法發(fā)酵工藝流程，其方法科學(xué)合理，操作簡單，節(jié)省原料，具有較大的推廣價(jià)值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種基于生物技術(shù)的黃豆、曲子定比例的大醬酶法發(fā)酵工藝流程，
所述的工藝流程是:原料一.^前處理一.^蒸料一.^酶法一.^發(fā)酵一.^灌裝；所述的原料是黃豆、曲子、鹽、水；所述的前處理是篩選出一等精品黃豆并清洗，清洗時(shí)每鍋黃豆換4次水，然后黃豆用鍋煮熟，用攪肉機(jī)攪碎，參入曲子；所述的酶法室溫控制在28°C—32°C，時(shí)間在60天；所述的發(fā)酵的溫度控制在30°C—40°C，發(fā)酵時(shí)每個(gè)醬缸早、晚各攪動(dòng)一次，發(fā)酵直到到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為止。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種基于生物技術(shù)的黃豆、曲子定比例的大醬酶法發(fā)酵工藝流程，其方法科學(xué)合理，操作簡單，節(jié)省原料，具有較大的推廣價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0008]一種基于生物技術(shù)的黃豆、曲子定比例的大醬酶法發(fā)酵工藝流程，所述的工藝流程是:原料一.^前處理一.^蒸料一.^酶法一.^發(fā)酵一.^灌裝；所述的原料是黃豆、曲子、鹽、水；所述的前處理是篩選出一等精品黃豆并清洗，清洗時(shí)每鍋黃豆換4次水，然后黃豆用鍋煮熟，用攪肉機(jī)攪碎，參入曲子；所述的酶法室溫控制在28°C — 32°C，時(shí)間在60天；所述的發(fā)酵的溫度控制在30°C—40°C，發(fā)酵時(shí)每個(gè)醬缸早、晚各攪動(dòng)一次，發(fā)酵直到到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為止。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種基于生物技術(shù)的黃豆、曲子定比例的大醬酶法發(fā)酵工藝流程，其特征在于:所述的工藝流程是:原料一.^前處理一.^蒸料一.^酶法一.^發(fā)酵一.^灌裝；所述的原料是黃豆、曲子、鹽、水；所述的前處理是篩選出一等精品黃豆并清洗，清洗時(shí)每鍋黃豆換4次水，然后黃豆用鍋煮熟，用攪肉機(jī)攪碎，參入曲子；所述的酶法室溫控制在28°C—32°C，時(shí)間在60天；所述的發(fā)酵的溫度控制在30°C—40°C，發(fā)酵時(shí)每個(gè)醬缸早、晚各攪動(dòng)一次，發(fā)酵直到到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為止。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種基于生物技術(shù)的黃豆、曲子定比例的大醬酶法發(fā)酵工藝流程，一種基于生物技術(shù)的黃豆、曲子定比例的大醬酶法發(fā)酵工藝流程，所述的工藝流程是：原料→前處理→蒸料→酶法→發(fā)酵→灌裝；所述的原料是黃豆、曲子、鹽、水；所述的前處理是篩選出一等精品黃豆并清洗，清洗時(shí)每鍋黃豆換4次水，然后黃豆用鍋煮熟，用攪肉機(jī)攪碎，參入曲子；所述的酶法室溫控制在28℃—32℃，時(shí)間在60天；所述的發(fā)酵的溫度控制在30℃—40℃，發(fā)酵時(shí)每個(gè)醬缸早、晚各攪動(dòng)一次，發(fā)酵直到到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為止。
【IPC分類】A23L1/20
【公開號】CN105558483
【申請?zhí)枴緾N201410544183
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】哈爾濱達(dá)濟(jì)仁科技開發(fā)有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月15日