提味蚌肉食品加工工藝的制作方法
【專利說明】提味蚌肉食品加工工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種提味蚌肉食品加工工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]提味蚌肉食品加工工藝的制作工藝至少包括蚌肉清洗、鹽潰、清洗、晾干等基本過程。在目前的提味蚌肉食品的制備方法中，制作成的成品營養(yǎng)價值低，口感較差，設備投資大，不僅制作工序復雜，生產效率低，而且保存時間短。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種提味蚌肉食品加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發(fā)明提供的提味蚌肉食品加工工藝，包括以下步驟:
(1)將蚌肉清洗、鹽潰、清洗、晾干；
(2)投入190?220°C油鍋中油炸3?7分鐘撈出；
(3)將油炸后的蚌肉與調味汁混合，真空包裝、滅菌，即得所述的調味蚌肉食品；所述調味汁原料重量配比如下:砂糖0.1?0.3份、味精0.02?0.06份、精鹽2?7份、花椒0.04?0.09份、大料0.06?0.13份、胡椒粉0.05?0.07份、明膠粉0.3?0.5份、辣椒油0.01?0.08份、生姜0.15?0.20份、蒜瓣0.54?0.80份、蔥0.15?0.25份、醬油4?10份、醋精0.05?0.30份、水80份。
[0008]本發(fā)明提供的提味蚌肉食品加工工藝，其有益效果在于，克服了現有技術加工提味蚌肉食品中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養(yǎng)價值低，口感較差，攜帶不方便造成的質量缺陷，原材料利用率高。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的提味蚌肉食品加工工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的提味蚌肉食品加工工藝，包括以下步驟:
(1)將蚌肉清洗、鹽潰、清洗、晾干；
(2)投入0200°C油鍋中油炸5分鐘撈出； (3)將油炸后的蚌肉與調味汁混合，真空包裝、滅菌，即得所述的調味蚌肉食品；所述調味汁原料重量配比如下:砂糖0.2份、味精0.06份、精鹽57份、花椒0.04份、大料0.13份、胡椒粉0.05份、明膠粉0.5份、辣椒油0.08份、生姜0.20份、蒜瓣0.80份、蔥0.25份、醬油10份、醋精0.05?0.30份、水80份。
【主權項】
1.一種提味蚌肉食品加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)將蚌肉清洗、鹽潰、清洗、晾干； (2)投入190?220°C油鍋中油炸3?7分鐘撈出； (3)將油炸后的蚌肉與調味汁混合，真空包裝、滅菌，即得所述的調味蚌肉食品；所述調味汁原料重量配比如下:砂糖0.1?0.3份、味精0.02?0.06份、精鹽2?7份、花椒.0.04?0.09份、大料0.06?0.13份、胡椒粉0.05?0.07份、明膠粉0.3?0.5份、辣椒油0.01?0.08份、生姜0.15?0.20份、蒜瓣0.54?0.80份、蔥0.15?0.25份、醬油.4?10份、醋精0.05?0.30份、水80份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提味蚌肉食品加工工藝，所述工藝如下：將蚌肉清洗、鹽漬、清洗、晾干后，投入油鍋中油炸撈出；將油炸后的蚌肉與調味汁混合，真空包裝、滅菌，即得所述的調味蚌肉食品。利用本發(fā)明加工工藝條件加工后的蚌肉不但營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有一定的保健功能，而且制備工藝簡單，設備投資少，具有廣闊的前景。
【IPC分類】A23L1/33, A23L1/22
【公開號】CN105533321
【申請?zhí)枴緾N201410588592
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2014年10月29日