用于生產(chǎn)模制食品件的設(shè)備和方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及用于生產(chǎn)模制食品件的設(shè)備和方法。
【背景技術(shù)】
[0002 ]當前用于中心填充的(centre-f i 11 ed)糖食產(chǎn)品的殼體模制方法包括通過施加一層糖食材料(通常與形成殼體所用的材料相同)“背封(backing off)”產(chǎn)品的步驟，該步驟最終密封住產(chǎn)品并形成其底部。此類背層的厚度通常為Imm至10_。
[0003]巧克力產(chǎn)品的背封可通過這樣的方法來執(zhí)行:用可流動的巧克力料團過量填充(overfilling)模具以確保所有空隙均被填充，并且借助刮削裝置使料團均勻地分布。在該過程中，任何溢出物均被從模具刮除并且在回流方法中回收。該程序產(chǎn)生經(jīng)常存在的料團回流問題并且模具被巧克力污染。不正確的刮刀操作可導(dǎo)致模具磨損(存在將塑料碎肩刮入巧克力的風險)、模具的不可逆變形，并且巧克力殘留物可引起模具堵塞。還存在巧克力回流中夾帶中心填充材料的風險，這可導(dǎo)致材料分離導(dǎo)致的停工時間并且不可避免地損失可用的巧克力，該問題對于低粘度中心填充材料而言尤其突出，因為這類中心填充材料易于隨背封層移位。刮削還由于將巧克力/風味物從一條線刮到其他線增加變質(zhì)/污染的可能。在回流過程中回收巧克力會增加再調(diào)溫和再加工的能源成本。
[0004]巧克力產(chǎn)品的背封還可通過這樣的方法來執(zhí)行:將所需量的巧克力料團沉積(depo s i t)到模具中并且通過以x/y方向上的移動來振動模具以使料團均勾地分布。然而，該方法不適合于制造薄層(尤其是較大的棒和片的后部)中的較大平坦表面，因而目前僅用于較小的密集表面(concentrated surface)，如果仁糖。
[0005]以振動方式來背封不適用于具有帶轉(zhuǎn)角的基部(footprint)的巧克力產(chǎn)品，因為料團需要均勻地分布，并且料團受到從沉積噴嘴到邊緣和轉(zhuǎn)角的距離的阻礙。
[000?]巧克力殼體的形成可通過多種方法來實現(xiàn)。翻轉(zhuǎn)(Invers1n)是形成巧克力殼體最常用的方法，其中將液體過量填充到巧克力模具中并且將模具翻轉(zhuǎn)以移除過量的巧克力，留下涂覆有巧克力的模具表面，從而形成殼體。翻轉(zhuǎn)可產(chǎn)生不均勻和/或不一致的殼體。還可采用冷沖壓，其中將少量液體巧克力料團放置在模具中并且使用具有略小但與模具內(nèi)表面互補的尺寸的冷壓模來在冷卻殼體的同時將巧克力向上擠壓到模具的側(cè)面上。冷沖壓成本可能較高并且通常需要對生產(chǎn)線的一部分進行溫度和濕度控制。替置(Displacement)是另一種方法，但是需要嚴格的密度控制，因此存在不一致的可能性(粘度改變也可損害產(chǎn)品)。
[0007]因此，本發(fā)明的目的是減少上述糖食殼體模制中的一個或更多個的問題。本發(fā)明的目的也包括提供改進的設(shè)備和方法以用于形成糖食殼體和/或殼體模制的糖食食品件的背封層。本發(fā)明的目的還包括提供可適于在相同生產(chǎn)線上生產(chǎn)多色巧克力和/或多味產(chǎn)品的方法和設(shè)備。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供了用于生產(chǎn)模制食品件的設(shè)備，所述設(shè)備包括:
[0009]a)用于將可流動食品料團沉積到一個或更多個模具的澆注器，其中模具具有預(yù)定尺寸的開口；以及
[0010]b)形成一個或更多個孔的限制元件，所述孔將來自澆注器的食品料團的流限制在與模具開口基本上相同的尺寸內(nèi)。
[0011]限制元件可包含多個孔以將食品料團的流限制到多個模具。所述設(shè)備將優(yōu)選地具有一定的布置，以便限制元件的孔能夠與模具開口對準并且以與模具開口鄰接的方式定位，以允許可流動食品料團從澆注器穿過限制元件到模具的流體連通。
[0012]所述設(shè)備可具有一定的布置，以便當模具在下面經(jīng)過時，使限制元件的孔能夠與模具開口對準。
[0013]限制元件可包括具有多個孔的圓筒，所述孔能夠與多個模具開口以可旋轉(zhuǎn)的方式對準。作為另外一種選擇，限制元件可包括具有多個孔的基本上平坦的模版(stencil)，所述孔能夠被放置成與多個模具開口對準。所述設(shè)備可包括多個平坦模版，所述平坦模版被操作成與多個模具接觸。
[0014]澆注器可包括噴射噴嘴或液幕噴嘴。優(yōu)選地，澆注器能夠在模具被放置于下面時提供可流動食品料團的連續(xù)一致的供給。
[0015]可將可流動食品料團沉積到模具以形成食品料團的連續(xù)層，以便形成模制產(chǎn)品的殼體和/或底部。所述設(shè)備還可包括用于將中心填充材料沉積到模制食品件的殼體中的中心填充澆注器。所述設(shè)備不僅可用于形成殼體，而且還可在中心填充材料已被沉積之后用于形成底部?？墒褂猛豢闪鲃邮称妨蠄F澆注器和限制元件來形成殼體和底部，或者使用不同的澆注器和限制元件來形成殼體和底部。此外，可在設(shè)備中采用不同類型的澆注器。例如，噴射澆注器可用于形成殼體，而液幕澆注器可用于形成底部。
[0016]顯而易見地是，所述設(shè)備適于生產(chǎn)多種模制食品件。具體地講，可流動食品料團包括巧克力或巧克力覆層材料。所述設(shè)備可用于殼體模制填心巧克力類產(chǎn)品。所述設(shè)備可用于將巧克力或覆層材料的連續(xù)背封層施加到已填充的巧克力殼體。在本發(fā)明的范圍內(nèi)，術(shù)語“連續(xù)背封層”意指其基本上覆蓋并封住殼體模制的巧克力產(chǎn)品。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了用于生產(chǎn)模制食品件的方法，所述方法包括:
[0018]a)將可流動食品料團沉積到一個或更多個模具，其中模具具有預(yù)定尺寸的開口；以及
[0019]b)通過具有一個或更多個孔的限制元件來將來自澆注器的食品料團的流限制到模具，所述孔具有與模具開口基本上相同的尺寸。
[0020]可通過多個孔來限制食品料團的流，以將食品料團的流限制到多個模具開口。限制元件的孔將優(yōu)選地保持與模具開口對準并且以與模具開口鄰接的方式定位，以允許可流動食品料團從澆注器穿過限制元件到模具的流體連通。優(yōu)選地是，限制元件將與模具的表面直接物理連通，以便防止食品料團越過模具開口的任何流，這樣，模具表面的連通起到彼此密封的作用以便防止模具開口外面的不希望的滲流或滲漏。當模具經(jīng)過下面時，限制元件的孔也將優(yōu)選地被操作成與模具開口對準。
[0021]限制元件可包括具有多個孔的圓筒，所述圓筒以與經(jīng)過下面的多個模具開口對準的方式被旋轉(zhuǎn)。作為另外一種選擇，限制元件可包括具有多個孔的基本上平坦的模版，所述孔能夠被操作成與多個模具開口對準。
[0022]可流動食品料團可通過噴射和/或形成料團液幕而被沉積。
[0023]可將可流動食品料團沉積到模具以便在模具的內(nèi)表面上形成食品料團的連續(xù)層，以便形成模制產(chǎn)品的殼體和/或底部。
[0024]所述方法的步驟a)和b)可用于形成模制糖食食品件的殼體，并且所述方法還可包括以下步驟:
[0025]c)將中心填充材料沉積到在步驟a)和b)中形成的殼體中，所述中心填充材料與可流動食品料團不同；以及
[0026]d)進一步將更多的可流動食品料團沉積到一個或更多個模具，并且通過具有一個或更多個孔的限制元件來將來自澆注器的食品料團的流限制到模具(所述孔具有與模具開口基本上相同的尺寸)，以便形成模制糖食食品件的背封層。所述方法可采用不同的沉積法(噴射和液幕)來形成殼體和背封層，也可使用相同的沉積法。
[0027]可流動食品料團優(yōu)選地包括巧克力或巧克力覆層材料。優(yōu)選地，所述方法被用于生產(chǎn)殼體模制的填心巧克力類產(chǎn)品，并且向巧克力殼體的后面施加巧克力或巧克力覆層材料的連續(xù)背封層。
[0028]在本發(fā)明的又一方面，提供了在上文所述的設(shè)備上生產(chǎn)和/或使用上文所述的方法生產(chǎn)的殼體模制的巧克力產(chǎn)品。
[0029]此類殼體模制的巧克力產(chǎn)品可包含中心填充材料，所述中心填充材料為糖食材料。多種糖食中心填充材料對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言將是顯而易見的。在某些實施例中，中心填充材