水解植物蛋白制備的水性肉味香精及其方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及香精領(lǐng)域技術(shù)，尤其是指一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精及其方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著食品結(jié)構(gòu)的改變，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便食品行業(yè)也迅速發(fā)展起來，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業(yè)發(fā)展的時(shí)代潮流。肉類香精是近年來迅速發(fā)展的香精之一，廣泛應(yīng)用于方便食品、膨化食品和肉制品的調(diào)香、呈味方面，因此肉味香精的香氣、口感等越來越受到人們的重視.然而，目前的肉味香精均為膏狀，使用不便，并且其配方和生產(chǎn)工藝復(fù)雜，香味也不夠純正。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)存在之缺失，其主要目的是提供一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精及其方法，其能有效解決現(xiàn)有之膏狀肉味香精存在使用不便并且其配方和生產(chǎn)工藝復(fù)雜、香味也不夠純正等問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下之技術(shù)方案:
一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:
丙二醇80份?90份；
動物瘦肉10份?20份；
動物油15份?25份；
呋喃酮2份?5份；
4-甲基-5-羥乙基噻唑0.3份?0.6份；
3-巰基-2-丁酮0.4份?0.8份；
乙基麥芽酚0.6份?I份；
3-甲硫基丙醇0.1份?0.4份；
水解植物蛋白4份?8份；
桂皮粉2份?5份；
純凈水30份?50份。
[0005]作為一種優(yōu)選方案，由以下重量份原料組成:
丙二醇80份?85份；
動物瘦肉10份?15份；
動物油15份?20份；
呋喃酮3份?4份；
4-甲基-5-羥乙基噻唑0.3份?0.5份；
3-巰基-2-丁酮0.4份?0.6份； 乙基麥芽酚0.7份?0.8份；
3-甲硫基丙醇0.2份?0.3份；
水解植物蛋白4份?6份；
桂皮粉2份?3份；
純凈水30份?42份。
[0006]作為一種優(yōu)選方案，由以下重量份原料組成:
丙二醇86份?90份；
動物瘦肉16份?20份；
動物油18份?24份；
呋喃酮4份?5份；
4-甲基-5-羥乙基噻唑0.5份?0.6份；
3-巰基-2-丁酮0.6份?0.8份；
乙基麥芽酚0.7份?I份；
3-甲硫基丙醇0.3份?0.4份；
水解植物蛋白6份?7份；
桂皮粉3份?4份；
純凈水43份?50份。
[0007]一種前述水解植物蛋白制備的水性肉味香精的方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的動物瘦肉放在粉碎機(jī)中粉碎，然后，對粉碎混合物進(jìn)行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的動物油；
(2)將水解植物蛋白、桂皮粉、純凈水和步驟(I)制得研磨混合物在115°C條件下反應(yīng)3.5小時(shí)，制得美拉德反應(yīng)產(chǎn)物；
(3)將呋喃酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、3-巰基-2-丁酮、乙基麥芽酚和3-甲硫基丙醇混合均勻得肉香基；
(4)將步驟(2)制得的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、步驟(3)制得的肉香基和丙二醇攪拌均質(zhì)即可得到水性肉味香精。
[0008]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果，具體而言，由上述技術(shù)方案可知:
通過利用本發(fā)明特定配方和方法制得水性肉味香精，使用者倒取使用方便，并且配方和生產(chǎn)工藝簡單，其肉香濃郁，香味醇厚飽滿，化學(xué)添加劑少，味道天然純正，口感鮮美，符合大眾口味，能廣泛用于各種食品的調(diào)香調(diào)味，能賦予各種食品以更加純厚的天然肉香味。
【具體實(shí)施方式】
[0009]本發(fā)明揭示一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:丙二醇80份?90份;動物瘦肉10份?20份;動物油15份?25份;呋喃酮2份?5份;4-甲基-
5-羥乙基噻唑0.3份?0.6份;3-巰基-2-丁酮0.4份?0.8份；乙基麥芽酚0.6份?I份;3-甲硫基丙醇0.1份?0.4份;水解植物蛋白4份?8份;桂皮粉2份?5份;純凈水30份?50份。所述動物瘦肉為豬瘦肉，該動物油為豬油。
[0010]本發(fā)明還揭示一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精的方法，包括有以下步驟: (1)將上述重量份的動物瘦肉放在粉碎機(jī)中粉碎，然后，對粉碎混合物進(jìn)行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的動物油；
(2)將水解植物蛋白、桂皮粉、純凈水和步驟(I)制得研磨混合物在115°C條件下反應(yīng)
3.5小時(shí)，制得美拉德反應(yīng)產(chǎn)物；
(3)將呋喃酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、3-巰基-2-丁酮、乙基麥芽酚和3-甲硫基丙醇混合均勻得肉香基；
(4)將步驟(2)制得的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、步驟(3)制得的肉香基和丙二醇攪拌均質(zhì)即可得到水性肉味香精。
[0011]下面以多個實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0012]實(shí)施例1
一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:丙二醇80份;動物瘦肉10份;動物油15份;呋喃酮2份;4-甲基-5-羥乙基噻唑0.3份;3-巰基-2-丁酮0.4份；乙基麥芽酚0.6份;3-甲硫基丙醇0.1份;水解植物蛋白4份;桂皮粉2份;純凈水30份。所述動物瘦肉為豬瘦肉，該動物油為豬油。
[0013 ] —種水解植物蛋白制備的水性肉味香精的方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的動物瘦肉放在粉碎機(jī)中粉碎，然后，對粉碎混合物進(jìn)行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的動物油；
(2)將水解植物蛋白、桂皮粉、純凈水和步驟(I)制得研磨混合物在115°C條件下反應(yīng)
3.5小時(shí)，制得美拉德反應(yīng)產(chǎn)物；
(3)將呋喃酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、3-巰基-2-丁酮、乙基麥芽酚和3-甲硫基丙醇混合均勻得肉香基；
(4)將步驟(2)制得的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、步驟(3)制得的肉香基和丙二醇攪拌均質(zhì)即可得到水性肉味香精。
[0014] 實(shí)施例2
一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:丙二醇90份;動物瘦肉20份;動物油25份;呋喃酮5份;4-甲基-5-羥乙基噻唑0.6份;3-巰基-2-丁酮0.8份;乙基麥芽酚I份;3-甲硫基丙醇0.4份;水解植物蛋白8份;桂皮粉5份;純凈水50份。所述動物瘦肉為豬瘦肉，該動物油為豬油。
[0015 ] —種水解植物蛋白制備的水性肉味香精的方法，包括有以下步驟:
(1)將上述重量份的動物瘦肉放在粉碎機(jī)中粉碎，然后，對粉碎混合物進(jìn)行研磨，研磨的過程中加入上述重量份的動物油；
(2)將水解植物蛋白、桂皮粉、純凈水和步驟(I)制得研磨混合物在115°C條件下反應(yīng)
3.5小時(shí)，制得美拉德反應(yīng)產(chǎn)物；
(3)將呋喃酮、4-甲基-5-羥乙基噻唑、3-巰基-2-丁酮、乙基麥芽酚和3-甲硫基丙醇混合均勻得肉香基；
(4)將步驟(2)制得的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、步驟(3)制得的肉香基和丙二醇攪拌均質(zhì)即可得到水性肉味香精。
[0016]實(shí)施例3
一種水解植物蛋白制備的水性肉味香精，由以下重量份原料組成:丙二醇85份;動物瘦肉15份;動物油20份;呋喃酮3.5份;4-甲基-5-羥乙基噻唑0.45份;3-