初中生食用的營養(yǎng)強(qiáng)身餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種初中生食用的營養(yǎng)強(qiáng)身餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]初中生處于青春期，是身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足和比例平衡的糖、脂肪和蛋白質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)及維生素、礦物質(zhì)、維生素的供應(yīng)，例如:為了滿足骨骼的快速增長，需要提供充分的鈣、以及維生素類物質(zhì);運(yùn)動(dòng)能力不斷增加需要大量的能量物質(zhì)以及鐵等礦物元素；此階段腦力消耗比較大應(yīng)多攝入緩解腦疲勞的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0003]目前市場(chǎng)上的餅干并沒有對(duì)其進(jìn)行劃類，初中生食用的餅干與成人或其他類別的餅干一樣，并沒有在營養(yǎng)成分上進(jìn)行調(diào)整，沒有專門針對(duì)初中生所需要的養(yǎng)分進(jìn)行配置，無法滿足初中生生長發(fā)育的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)價(jià)值高，食用安全的初中生食用的營養(yǎng)強(qiáng)身餅干。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]—種初中生食用的營養(yǎng)強(qiáng)身餅干，由以下重量的組分制成:面粉100g、白砂糖40g、牛奶25mL、雞蛋2個(gè)、香蕉20g、核桃仁10g、黃油(植物油)25g、巧克力醬(可可粉)10g、果蔬粉10g、麩皮微粉10g、魚籽粉10g、玉米膳食纖維5g、板栗粉5g、豬皮粉5g、西紅柿粉3g、炒白蘑菇粉Ig;
[0007]上述果蔬粉是由以下重量的組分制成:冬瓜500g、紫薯200g、黃桃200g、車?yán)遄?0(^、鮮輿10(^、朽1檬皮5(^、火龍果30(^、蓮藕30(^、胡蘿卜10(^、楊梅10(^、冬率5(^;制備方法為:將上述組分送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比10:60的比例進(jìn)行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為100°C，收集干燥物即為果蔬粉。
[0008]上述西紅柿粉的加工方法為:將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進(jìn)行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為100°C，收集干燥物即為西紅柿粉；
[0009]上述麩皮微粉的制備方法如下:
[0010]I)將麩皮送入水中浸泡6-10分鐘，然后撈出瀝水，在55_58°C的烘干機(jī)中烘干至水分含量在20%左右；
[0011 ] 2)將步驟I)中烘干后的麩皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩，倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，充分?jǐn)嚢瑁果熎な軣峋鶆?，加熱攪?0-60分鐘；
[0012]3)將步驟2)中加熱后的麩皮放在冷凍床上，在0°C_2°C條件下冷藏24小時(shí)；
[0013]4)將步驟3)中冷藏后的物料塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使物料塊軟化、破碎；
[0014]5)將步驟4)中滾揉后的麩皮送入烘干機(jī)，在65_70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在8%以內(nèi)；
[0015]6)將步驟5)中烘干的麩皮利用球磨機(jī)球磨至400目即成麩皮微粉。麩皮粉具有很好的速溶性，營養(yǎng)價(jià)值高，口感好。
[0016]上述餅干的制備方法如下:
[0017]I)將香蕉放入鍋中，倒入牛奶，搗成泥，然后中火加熱至沸騰，加熱過程需不斷攪拌，沸騰后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌并熬煮片刻，使香蕉泥濃縮成果醬，將香蕉醬一直熬到至濃稠且成褐色后，冷卻備用；
[0018]2)將黃油軟化以后加入白砂糖，開始攪拌，至混合均勻，打發(fā)待用；
[0019]3)將雞蛋用打蛋器攪打均勻，分兩次加入步驟2)中的黃油混合物中，混合均勻，打發(fā)待用；
[0020]4)將冷卻后的香蕉醬加入步驟3)中的物料中，用打蛋器攪打均勻(呈蓬松狀)；
[0021]5)將面粉、核桃仁、可可粉、果蔬粉、麩皮微粉、魚籽粉、玉米膳食纖維、板栗粉、豬皮粉、西紅柿粉和炒白蘑菇粉進(jìn)行膨化處理，激活物料的全部有效成份，得混合粉待用；
[0022]膨化條件:溫度40°C_60°C，壓力1.5-4.0Mpa，轉(zhuǎn)速50-80轉(zhuǎn)/分，時(shí)間30-60分鐘；
[0023]6、將混合粉加入到步驟4)中的物料中，用刮刀翻拌，使各物質(zhì)完全混合，此時(shí)面團(tuán)黏手，將面團(tuán)放入冰箱冷藏片刻，直到面團(tuán)變得較硬且不黏手；
[0024]7)取出冷藏好的面團(tuán)，整形成正方柱形，再放入冰箱冷凍至面團(tuán)變硬；
[0025]8)將變硬的面團(tuán)取出來后，用刀切成厚約0.5cm的面片；
[0026]9)將切好的面片擺在烤盤上，放入預(yù)熱至190°C的烤箱中層，烤10?12分鐘。
[0027]原料介紹:
[0028]面粉提供基本營養(yǎng)需求；白砂糖提供碳水化合物;牛奶提供脂肪和蛋白質(zhì);雞蛋提供蛋白質(zhì)、維生素;香蕉益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞;核桃仁改善口感，提升智力;黃油提供脂肪;可可粉提供碳水化合物，增強(qiáng)免疫力。
[0029]香蕉
[0030]香蕉的果實(shí)中鈣、磷和鐵元素，以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素C含量豐富，亦含少量的鎂、硫和銅元素，以及維生素D、E等。香蕉果實(shí)含有大量極易被人體吸收的糖，每10g香蕉可產(chǎn)生熱量88kcal，其中含糖19.5g，蛋白質(zhì)1.28，維生素0611^，鉀47211^，鎂45.2mg，同時(shí)還含有較多的多酚氧化酶。
[0031 ]功能:
[0032]1、治療抑郁癥、舒緩情緒
[0033]香蕉富含一種能幫人腦產(chǎn)生5-羥色胺的物質(zhì)，它能促進(jìn)人的心情變得快活和安寧，甚至可以減輕疼痛，減少引起人的情緒不佳的激素。憂郁癥患者及其他人心情不好時(shí)，如果能吃一些香蕉，就可以使大腦中5-羥色胺濃度增加，減輕其悲觀抑郁程度，甚至使不佳情緒消失，故又有“快樂食品”之稱。
[0034]2、香蕉預(yù)防胃潰瘍
[0035]3、潤腸及治療便秘
[0036]4、增加白血球，改善免疫系統(tǒng)的功能
[0037]核桃仁
[0038]每10g核桃仁含有優(yōu)質(zhì)脂肪63.00?70.00g、蛋白質(zhì)14.60?19.00g、碳水化合物5.40?10.0(^、磷280.0011^、鈣85.0011^、鐵2.6011^、鉀3.0011^、維生素40.3611^、維生素B1.26mg、維生素B20.15mg、煙酸 I.0Omg、核黃素0.1 Img、尼克酸 1.0Omg、硫胺素0.17mg，還含有少量的砸、錳、鉻等礦物質(zhì)和維生素E、維生素K等，含有豐富的卵磷脂。核桃仁中18種氨基酸種類齊全，且8種必需氨基酸的含量合理，特別是賴氨酸、色氨酸等8種人體不能自身合成而需要從飲食中獲得的必需氨基酸含量相對(duì)較高。
[0039]功能
[0040]1、可益智健腦，促進(jìn)血液循環(huán)。
[0041]2、對(duì)骨骼系統(tǒng)的益處:核桃中的天然抗氧化劑和ω — 3脂肪酸有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長。
[0042]3、改善消化系統(tǒng)功能:核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。
[0043]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明營養(yǎng)豐富，不含有對(duì)中學(xué)生健康和生長有害的物質(zhì)，且原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種中學(xué)生必需的微量元素。
【具體實(shí)施方式】
[0044]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0045]實(shí)施例1
[0046]一種初中生食用的營養(yǎng)強(qiáng)身餅干，由以下重量的組分制成:面粉100g、白砂糖40g、牛奶25mL、雞蛋2個(gè)、香蕉20g、核桃仁10g、黃油25g、可可粉10g、果蔬粉10g、麩皮微粉10g、魚籽粉I Og、玉米膳食纖維5g、板栗粉5g、豬皮粉5g、西紅柿粉3g、炒白蘑燕粉Ig;
[0047]上述果蔬粉是由以下重量的組分制成:冬瓜500g、紫薯200g、黃桃200g、車?yán)遄?0(^、鮮輿10(^、朽1檬皮5(^、火龍果30(^、蓮藕30(^、胡蘿卜10(^、楊梅10(^、冬率5(^;制備方法為:將上述組分送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比10:60的比例進(jìn)行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為100°C，收集干燥物即為果蔬粉。
[0048]上述西紅柿粉的加工方法為:將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入榨汁機(jī)