一種山蘇子風味百舌鳥罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以荸薺、百舌鳥為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種山蘇子風味百舌鳥罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]山蘇子，為唇形科多年生草本植物。別稱野芝麻、地蚤、野藿香、山麥胡、白花菜，根莖有長地下匍匐枝。各地常見野生，生蔭濕的路旁、山腳或林下。其味辛、甘，性平，具有涼血止血、活血止痛、利濕消腫的功效，主要用于肺熱咳血、血淋、月經(jīng)不調(diào)、崩漏、水腫、白帶、胃痛、小兒疳積、跌打損傷、腫毒。
[0003]百舌鳥，又名烏鶇、黑鶇，是鹖科鶇屬的鳥類。廣泛棲息與繁殖于安徽蕪湖。全身大致黑色、黑褐色或烏褐色，有的沾銹色或灰色。上體包括兩翅和尾羽是黑色。下體黑褐，色稍淡，頦綴以棕色羽緣，喉亦微染棕色而微具黑褐色縱紋。嘴黃，眼珠呈桔黃色，羽毛不易脫落，腳近黑色。嘴及眼周橙黃色。雌鳥較雄鳥色淡，喉、胸有暗色縱紋。虹膜褐色，鳥喙橙黃色或黃色，腳黑色。肉含蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸與脂類?！吨兴幋筠o典》著:補氣益血，殺蟲止痛；主治胃中作痛。
[0004]白豆蔻，為姜科植物。主產(chǎn)于越南、泰國等地，廣東、廣西、云南等地亦有栽培。原植物生于氣候溫暖潮濕，富含腐殖質(zhì)的林下，味辛，性溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食的功效，主治濕阻氣滯、脾胃不和、脘腹脹滿、不思飲食、濕溫初起、胸悶不饑、胃寒嘔吐、食積不消。
[0005]山藥，又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥味甘，性平、無毒，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有滋養(yǎng)強壯、助消化、斂虛汗、止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
[0006]罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品，罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征:密封和殺菌。以山蘇子、百舌鳥為主要原料，白豆蔻、山藥為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型肉罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明以山蘇子、百舌鳥為原料，同時添加白豆蔻、山藥開發(fā)出一種山蘇子風味百舌鳥罐頭。填補了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。
[0008]—種山蘇子風味百舌鳥罐頭的制作步驟如下所示:
A.山蘇子預(yù)處理:取山蘇子的嫩葉及嫩莖，洗凈，放入沸水中焯25-35秒，撈起再放入清水中浸泡，待冷卻，切成0.3-0.6厘米段狀，瀝干；
B.中藥漿液制作:按一定比例取白豆蔻、山藥，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮1 _2小時，制得中藥汁和中藥渣，將中藥渣放入打漿機制成中藥泥； C.百舌鳥預(yù)處理:百舌鳥除去羽毛及內(nèi)臟，去骨，清洗干凈，取百舌鳥胸肉切成大小均勻的塊狀，加入肉泥重2-4%的中藥汁、0.8-1.2%的料酒、1 -2%的生抽，沿同一方向攪拌均勻，放入調(diào)味機調(diào)味腌制30-60分鐘；
D.混合:取植物油3-6重量份，放入鍋中加熱，加入花椒0.3-0.5重量份、姜末0.2-0.5重量份、蒜末0.4-0.8重量份，炸2-4秒，再倒入腌制好的百舌鳥胸肉80-120重量份，大火翻炒2_3分鐘，加入食鹽0.5_1重量份、八角粉0.3_0.8重量份、黃?醬1_3重量份，改中火翻炒1_3分鐘，再加水40-50重量份、中藥泥2-6重量份，攪拌均勾，改小火燜煮15-30分鐘，最后加入山蘇子10-20重量份，快速翻炒2-5分鐘，炒至汁水收干，制得熟山蘇子百舌鳥胸肉；
Ε.灌裝:將熟山蘇子百舌鳥胸肉灌裝至金屬容器，然后密封；
F.滅菌:將密封好的熟山蘇子百舌鳥胸肉放入高溫滅菌設(shè)備滅菌，制得山蘇子風味百舌鳥觸頭成品；
Η.冷卻、貯藏:待山蘇子風味百舌鳥罐頭成品冷卻，將檢驗合格的山蘇子風味百舌鳥罐頭常溫貯存于陰涼避光處。
[0009]本發(fā)明步驟Β中一定比例的中藥配比為以下原料重量比:白豆蔻40-50%、山藥50-60%。
[0010]本發(fā)明步驟Ε中所述的金屬容器可用馬口罐、鋁罐。
[0011]本發(fā)明的作用機理:
山蘇子，活血止痛、利濕消腫；百舌鳥，益氣補血、主治胃痛；白豆蔻，中止嘔、開胃消食；山藥，滋養(yǎng)強壯、補脾養(yǎng)胃。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進脾的健運，固達健胃益脾、溫中理氣的功效。
[0012]本發(fā)明以山蘇子、百舌鳥為原料，同時添加白豆蔻、山藥，制作出一種山蘇子風味百舌鳥罐頭。充分利用了山蘇子、百舌鳥的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健胃益脾、溫中理氣的功效。成品香味四溢，味道鮮美，且具有一定的保健功能，長期食用可明顯改善胃寒冷痛、消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，運輸便利，可以進行批量生產(chǎn)。
[0013]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0014]實施例1，一種山蘇子風味百舌鳥罐頭的制作方法，采用以下步驟:
Α.山蘇子預(yù)處理:取山蘇子的嫩葉及嫩莖，洗凈，放入沸水中焯30秒，撈起再放入清水中浸泡，待冷卻，切成0.3-0.6厘米段狀，瀝干；
B.中藥漿液制作:按重量比例取白豆蔻45%、山藥55%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮1.5小時，制得中藥汁和中藥渣，將中藥渣放入打漿機制成中藥泥；
C.百舌鳥預(yù)處理:取家養(yǎng)百舌鳥除去羽毛及內(nèi)臟，去骨，清洗干凈，取百舌鳥胸肉切成大小均勻的塊狀，加入肉泥重3%的中藥汁、1 %的料酒、11.5%的生抽，沿同一方向攪拌均勻，放入調(diào)味機調(diào)味腌制45分鐘；
D.混合:取植物油4kg，放入鍋中加熱，加入花椒0.2kg、姜末0.2kg、蒜末0.3kg，炸3秒，再倒入腌制好的百舌鳥胸肉50kg，大火翻炒3分鐘，加入食鹽0.4kg、八角粉0.025kg、黃豆醬lkg，改中火翻炒3分鐘，再加水25kg、中藥泥2kg，攪拌均勻改小火燜煮20分鐘，最后加入山蘇子7.5kg，快速翻炒，炒至汁水收干，制得熟山蘇子百舌鳥胸肉；
E.灌裝:將熟山蘇子百舌鳥胸肉灌裝至馬口罐，然后密封；
F.滅菌:將密封好的熟山蘇子百舌鳥胸肉放入高溫滅菌設(shè)備，滅菌21分鐘，制得山蘇子風味百舌鳥觸頭成品；
H.冷卻、貯藏:待山蘇子風味百舌鳥罐頭成品冷卻，將檢驗合格的山蘇子風味百舌鳥罐頭常溫貯存于陰涼避光處。
[0015]本發(fā)明實施例1經(jīng)56位胃寒冷痛、消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日40克，癥狀明顯緩解人數(shù)為35人，有效率為62.5%;連續(xù)食用20天，每日40克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為44人，有效率為78.57%。
[0016]實施例2，一種山蘇子風味百舌鳥罐頭的制作方法，采用以下步驟:
A.山蘇子預(yù)處理:取山蘇子的嫩葉及嫩莖，洗凈，放入沸水中焯25秒，撈起再放入清水中浸泡，待冷卻，切成0.3-0.6厘米段狀，瀝干；
B.中藥漿液制作:按重量比例取白豆蔻32%、山藥28%、假筠子12%、五味子18%、牡荊子10%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮2小時，制得中藥汁和中藥渣，將中藥渣放入打漿機制成中藥泥；
C.百舌鳥預(yù)處理:取家養(yǎng)百舌鳥除去羽毛及內(nèi)臟，去骨，清洗干凈，取百舌鳥胸肉切成大小均勻的塊狀，加入肉泥重2%的中藥汁、0.8%的料酒、1.5%的生抽，沿同一方向攪拌均勻，放入調(diào)味機調(diào)味腌制50分鐘；
D.混合:取植物油5kg，放入鍋中加熱，加入花椒0.3kg、姜末0.3kg、蒜末0.4kg炸4秒，再倒入腌制好的百舌鳥胸肉70kg，大火翻炒3分鐘，加入食鹽0.5kg、八角粉0.25kg、黃豆醬
1.2kg，改中火翻炒3分鐘，再加水29kg、中藥泥3kg，攪拌均勻改小火燜煮25分鐘，最后加入山蘇子11.5kg，快速翻炒，炒至汁水收干，制得熟山蘇子百舌鳥胸肉；
E.灌裝:將熟山蘇子百舌鳥胸肉灌裝至馬口罐，然后密封；
F.滅菌:將密封好的熟山蘇子百舌鳥胸肉放入高溫滅菌設(shè)備，滅菌21分鐘，制得山蘇子風味百舌鳥觸頭成品；
H.冷卻、貯藏:待山蘇子風味百舌鳥罐頭成品冷卻，將檢驗合格的山蘇子風味百舌鳥罐頭常溫貯存于陰涼避光處。
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