一種緩解耳鳴耳聾的腐竹及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種緩解耳鳴耳聾的腐竹及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3?5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
[0003]腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
[0004]腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類(lèi)似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種緩解耳鳴耳聾的腐竹及其制備方法，該緩解耳鳴耳聾的腐竹食用功效性高，能夠緩解耳鳴耳聾，有益健康。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種緩解耳鳴耳聾的腐竹，按照重量份的原料包括:山楂5?15份、鹿茸5?15份、郁金5?15份、英絲子5?15份、熟地5?15份、大?55?85份。
[0007]作為進(jìn)一步的方案:所述的緩解耳鳴耳聾的腐竹，按照重量份的原料包括:山楂10份、鹿茸10份、郁金10份、菟絲子10份、熟地10份、大豆70份。
[0008]所述的緩解耳鳴耳聾的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
一、山楂、鹿茸的處理:選材洗凈，煲湯備用；
二、郁金的處理:選材洗凈，瀝干后粉碎備用；
三、郁金、熟地的處理:選材洗凈，粉碎備用；
四、調(diào)配:將處理后的山楂、鹿茸、郁金，混合均勻，得到混料備用；
五、緩解耳鳴耳聾的腐竹的制備:
a、選料:選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的當(dāng)年產(chǎn)的新鮮大豆；
b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60?70°C溫水中浸泡0.9?1.5小時(shí)，使大豆吸水率達(dá)到80?120% ；
c、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=1: 3?7，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細(xì)度達(dá)80?120目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=1:8?12，過(guò)濾去渣的豆?jié){； d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫3?5分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無(wú)異味，色澤亮)；
e、測(cè)量濃度:用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50%以上；濃度適當(dāng)?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
f、成膜溫度:豆?jié){在85?95°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時(shí)又提高成品率；
g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當(dāng)固形物含量在50%以上時(shí)，酸堿度為pH值=7?8;
h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過(guò)高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時(shí)，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹；
j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45?65°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻； k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得緩解耳鳴耳聾的腐竹。
[0009]作為進(jìn)一步的方案:步驟五、中的步驟(b)為將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時(shí)，使大豆吸水率達(dá)到100%。
[0010]作為進(jìn)一步的方案:步驟五、中的步驟(c)為按黃豆:水的質(zhì)量比=1:5，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細(xì)度達(dá)100目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=1:4，過(guò)濾去渣的豆?jié){。
[0011 ]作為進(jìn)一步的方案:步驟五、中的步驟(d)加溫時(shí)間為4分鐘。
[0012]作為進(jìn)一步的方案:步驟五、中的步驟(e)用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為60 %。
[0013]作為進(jìn)一步的方案:步驟五、中的步驟(f)成膜溫度為90°C。
[0014]作為進(jìn)一步的方案:步驟五、中的步驟(g)酸堿度為pH值=7.5。
[0015]作為進(jìn)一步的方案:步驟五、中的步驟(j)在55°C條件下烘烤。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的緩解耳鳴耳聾的腐竹為淺黃色，有光澤、支條均勻、有空心、無(wú)雜質(zhì)，食用功效性高，能夠緩解耳鳴耳聾。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種緩解耳鳴耳聾的腐竹，按照重量份的原料包括:山楂5份、鹿茸5份、郁金5份、英絲子5份、熟地5份、大豆55份。
[0019]所述的緩解耳鳴耳聾的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
一、山楂、鹿茸的處理:選材洗凈，煲湯備用；
二、郁金的處理:選材洗凈，瀝干后粉碎備用；
三、郁金、熟地的處理:選材洗凈，粉碎備用；
四、調(diào)配:將處理后的山楂、鹿茸、郁金，混合均勻，得到混料備用； 五、緩解耳鳴耳聾的腐竹的制備:
a、選料:選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的當(dāng)年產(chǎn)的新鮮大豆；
b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60°C溫水中浸泡0.9小時(shí)，使大豆吸水率達(dá)到80% ;
c、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=1:3，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細(xì)度達(dá)80目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質(zhì)量比=1:8，過(guò)濾去渣的豆?jié){；
d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫3分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無(wú)異味，色澤亮)；
e、測(cè)量濃度:用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50%;濃度適當(dāng)?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
f、成膜溫度:豆?jié){在85°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時(shí)又提高成品率；
g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當(dāng)固形物含量在50%時(shí)，酸堿度為pH值=
7；
h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過(guò)高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時(shí)，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；
k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得緩解耳鳴耳聾的腐竹。
[0020]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種緩解耳鳴耳聾的腐竹，按照重量份的原料包括:山楂10份、鹿茸10份、郁金10份、菟絲子10份、熟地10份、大豆70份。
[0021]所述的緩解耳鳴耳聾的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
一、山楂、鹿茸的處理:選材洗凈，煲湯備用；
二、郁金的處理:選材洗凈，瀝干后粉碎備用；
三、郁金、熟地的處理:選材洗凈，粉碎備用；
四、調(diào)配:將處理后的山楂、鹿茸、郁金，混合均勻，得到混料備用；
五、緩解耳鳴耳聾的腐竹的制備:
a、選料:選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的當(dāng)年產(chǎn)的新鮮大豆；
b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時(shí)，使大