紅豆酒香生姜膏及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生姜加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種紅豆酒香生姜膏及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜性溫，味辛，能入肺脾胃三經(jīng)，有祛寒、發(fā)汗、鎮(zhèn)嘔、驅(qū)風(fēng)等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)外，維生素和礦物質(zhì)含量也都很高，富含辛香濃郁的揮發(fā)油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受廣大消費者喜愛。但是鮮姜不易貯存，在鮮姜休眠期后很容易發(fā)芽，在貯藏過程中既要防冷又要防熱，同時還要要求通風(fēng)良好，以排除不良?xì)怏w，當(dāng)貯藏溫度低于10°C易受到凍害，受凍后的生姜極易腐爛，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解決貯存及使用問題。
[0003]生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，姜酚具有強(qiáng)心、防止心血管疾病、抗凝血、抗腫瘤、抗炎、抗胃潰瘍等作用。生姜黃酮是一類新發(fā)現(xiàn)的化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性均強(qiáng)于檸檬酸和抗壞血酸。生姜提取時，提取姜酚含量的多少是評價姜汁品質(zhì)的重要指標(biāo)，而姜汁中溶入的姜酚含量和黃酮含量的多少，與生姜提汁工藝的參數(shù)密切相關(guān)，在提取生姜中有效成分時，加水量、提取溫度、提取時間、酶用量都對生姜中提取的黃酮和姜酚含量具有很大的影響，要求提取的姜酚含量和黃酮含量都能保持較高的水平。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅豆酒香生姜膏及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種紅豆酒香生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、紅豆38-40、馬奶酒28-30、胡蘿卜34-36、洛神花12-15、板藍(lán)根顆粒14-16、絞股藍(lán)3.2-3.5、黃精3.4-3.6、冬瓜皮2.7-2.9、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。
[0006]所述一種紅豆酒香生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)向馬奶酒內(nèi)加入3-4倍的水，加熱煮沸后再冷卻，再將紅豆浸泡其中，浸泡4-5小時后再加4-5倍水大火燜煮，直至紅豆煮爛，而后將所得料攪拌搗爛成紅豆泥，且放置在60-65°C環(huán)境中保溫；
(3)將絞股藍(lán)、黃精、冬瓜皮混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(4)將洛神花先用沸水浸泡3-4分鐘，取出后將其進(jìn)行冷凍干燥，最后粉碎成粉末； (5)將胡蘿卜加3-4倍水進(jìn)行磨漿榨汁，而后將所得汁液連同殘渣一起拌入到步驟1所得的姜汁內(nèi)，同時加入步驟2得到的紅豆泥及步驟3的中藥濃縮液，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時拌入紅糖、板藍(lán)根顆粒及步驟4的粉末，直至煮成濃稠泥狀；
(6)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜霄。
[0007]本發(fā)明步驟1操作是對鮮姜進(jìn)行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工藝參數(shù)為:加水量為生姜質(zhì)量6倍，酶用量4800mg/L、酶解溫度45°C、提取時間40分鐘的參數(shù)，該條件下，提取姜汁的效果較好，其提取物中所含的姜酚和黃酮的含量能同時達(dá)到較高的水平。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明的生姜膏加工原料多樣化，有紅豆、馬奶酒、洛神花等，加工過程中提取的姜汁效果好，同時合理搭配輔料一起，使得生姜膏的營養(yǎng)成分更多更全面，不僅風(fēng)味獨特，且營養(yǎng)價值高，食用也方便，貯存時間長，同時還具有較強(qiáng)的營養(yǎng)保健功效，長期食用效果好。
【具體實施方式】
[0009]—種紅豆酒香生姜膏，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、紅豆38-40、馬奶酒28-30、胡蘿卜34-36、洛神花12-15、板藍(lán)根顆粒14-16、絞股藍(lán)3.2-3.5、黃精3.4-3.6、冬瓜皮2.7-2.9、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。
[0010]—種紅豆酒香生姜膏的制備方法，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)向馬奶酒內(nèi)加入3-4倍的水，加熱煮沸后再冷卻，再將紅豆浸泡其中，浸泡4-5小時后再加4-5倍水大火燜煮，直至紅豆煮爛，而后將所得料攪拌搗爛成紅豆泥，且放置在60-65°C環(huán)境中保溫；
(3)將絞股藍(lán)、黃精、冬瓜皮混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(4)將洛神花先用沸水浸泡3-4分鐘，取出后將其進(jìn)行冷凍干燥，最后粉碎成粉末；
(5)將胡蘿卜加3-4倍水進(jìn)行磨漿榨汁，而后將所得汁液連同殘渣一起拌入到步驟1所得的姜汁內(nèi)，同時加入步驟2得到的紅豆泥及步驟3的中藥濃縮液，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時拌入紅糖、板藍(lán)根顆粒及步驟4的粉末，直至煮成濃稠泥狀；
(6)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【主權(quán)項】
1.一種紅豆酒香生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成: 生姜300-310、紅豆38-40、馬奶酒28-30、胡蘿卜34-36、洛神花12-15、板藍(lán)根顆粒14-16、絞股藍(lán)3.2-3.5、黃精3.4-3.6、冬瓜皮2.7-2.9、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種紅豆酒香生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁； (2)向馬奶酒內(nèi)加入3-4倍的水，加熱煮沸后再冷卻，再將紅豆浸泡其中，浸泡4-5小時后再加4-5倍水大火燜煮，直至紅豆煮爛，而后將所得料攪拌搗爛成紅豆泥，且放置在60-65°C環(huán)境中保溫； (3)將絞股藍(lán)、黃精、冬瓜皮混在一起，加7-8倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液； (4)將洛神花先用沸水浸泡3-4分鐘，取出后將其進(jìn)行冷凍干燥，最后粉碎成粉末； (5)將胡蘿卜加3-4倍水進(jìn)行磨漿榨汁，而后將所得汁液連同殘渣一起拌入到步驟1所得的姜汁內(nèi)，同時加入步驟2得到的紅豆泥及步驟3的中藥濃縮液，再攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時拌入紅糖、板藍(lán)根顆粒及步驟4的粉末，直至煮成濃稠泥狀； (6)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅豆酒香生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、紅豆38-40、馬奶酒28-30、胡蘿卜34-36、洛神花12-15、板藍(lán)根顆粒14-16、絞股藍(lán)3.2-3.5、黃精3.4-3.6、冬瓜皮2.7-2.9、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。本發(fā)明的生姜膏加工原料多樣化，有紅豆、馬奶酒、洛神花等，加工過程中提取的姜汁效果好，同時合理搭配輔料一起，使得生姜膏的營養(yǎng)成分更多更全面，不僅風(fēng)味獨特，且營養(yǎng)價值高，食用也方便，貯存時間長，同時還具有較強(qiáng)的營養(yǎng)保健功效，長期食用效果好。
【IPC分類】A23L29/30, A23L33/10, A23L33/105, A23L33/125
【公開號】CN105433386
【申請?zhí)枴緾N201510949827
【發(fā)明人】余少武
【申請人】合肥市包河區(qū)大圩花果園武雞繁育場
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年12月18日