一種富硒沙茶醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及富砸食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富砸沙茶醬。
【背景技術(shù)】
[0002]沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味，砸是人體必需的微量元素之一，在人體內(nèi)含量極微量，卻有很重要生理功效，主要有:抗氧化作用，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀，可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用，對(duì)心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作用，能對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作用，還能解毒、排毒，防治肝病、保護(hù)肝臟，且能調(diào)節(jié)甲狀腺功能，參與氨基酸等合成，由于我國(guó)72%地區(qū)缺砸，所以大部分人群都處于缺砸狀態(tài)，在人類飲食中，調(diào)味品是必不可少的，所以在調(diào)味品中添加砸是補(bǔ)砸的最佳方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]
本發(fā)明的目的在于提供一種富砸沙茶醬。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富砸沙茶醬，取花生醬10_20g、銀魚38_40g、大蒜18_20g、蔥白8-10g、紅茶粉3-5份、白砂糖10_12g、小蘇打l_2g、酵母0.2-0.5@、亞砸酸鈉10-12ug，蝦油 10-12份。
[0005]將銀魚、大蒜、蔥白攪成漿狀，與花生醬、白砂糖、紅茶粉、亞砸酸鈉、小蘇打混合，在100-120r/min的攪拌速率下連續(xù)攪拌3-5min，接種酵母，在200r/min的轉(zhuǎn)速下培養(yǎng)2-3天，與蝦油混合均勻，用波長(zhǎng)為12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率為320-360W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率為420-450W紅外微波輻射5-8分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率為550-580W紅外微波輻射2-3分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率為850-900W紅外微波輻射5-7分鐘，即可。
[0006]本發(fā)明制得的沙茶醬感官較好，常溫條件下存放3個(gè)月乳化體系穩(wěn)定，無(wú)油水分離現(xiàn)象發(fā)生，味道鮮味，流變性好，制得的每10g沙茶醬中含砸4.1-4.3ug，含量合理，不會(huì)造成砸中毒，吸收率尚，可達(dá)93.1%，能提尚人類日常攝食砸含量。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種富砸沙茶醬，取花生醬15g、銀魚39g、大蒜19g、蔥白9g、紅茶粉4份、白砂糖11 g、小蘇打1.5g、酵母0.3g、亞砸酸鈉1 lug，4下油11份，將銀魚、大蒜、蔥白攪成楽狀，與花生醬、白砂糖、紅茶粉、亞砸酸鈉、小蘇打混合，在110r/min的攪拌速率下連續(xù)攪拌4min，接種酵母，在200r/min的轉(zhuǎn)速下培養(yǎng)2.5天，與蝦油混合均勻，用波長(zhǎng)為12.3 χ106μπι、功率為340W紅外微波輻射5分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12.3 χ106μπι、功率為430W紅外微波輻射7分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12.3 χ106μπι、功率為560W紅外微波輻射2.5分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12.3 xlO*Vm、功率為870W紅外微波輻射6分鐘，即可。
[0008]
47例18?22歲青年健康男性參與為期70d的試食實(shí)驗(yàn)。在不影響試食者飲食習(xí)慣的前提下，每日提供15g沙茶醬。分別在實(shí)驗(yàn)前及試食過(guò)程中的30、60、70d后分別進(jìn)行檢測(cè)。并于實(shí)驗(yàn)結(jié)束后37d再進(jìn)行一次檢測(cè)，以觀察試食者在食用沙茶醬后血脂指標(biāo)的變化。結(jié)果:試食至30d，試食者低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量顯著下降(P〈0.01)。試食至60d，血清總膽固醇(!'0、甘油三酯06)的含量顯著上升0〈0.01)，0^-(:值顯著下降(？〈0.01)。試食至70(1，1'(:、了6含量顯著上升(？〈0.01)、高密度脂蛋白膽固醇(!101^-0含量顯著上升(？〈0.01)。結(jié)論:在實(shí)驗(yàn)所指定的劑量下，沙茶醬未對(duì)人體血脂造成不良影響。值得注意的是，試食至50d時(shí)，由于節(jié)日原因，試食者飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生突變，飲酒和動(dòng)物性脂肪攝入較多，導(dǎo)致第60天及第70天檢測(cè)所得數(shù)據(jù)中TC和TG等有異常變化，證明飲食結(jié)構(gòu)的變化直接影響血脂指標(biāo)的變化。本次試食實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)表明，沙茶醬對(duì)提高HDL-C含量、降低LDL-C含量具有一定的促進(jìn)作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富砸沙茶醬，取花生醬10-20g、銀魚38-40g、大蒜18-20g、蔥白8-10g、紅茶粉3-5份、白砂糖10_12g、小蘇打l-2g、酵母0.2-0.58、亞砸酸鈉10-12呢，蝦油10-12份，將銀魚、大蒜、蔥白攪成漿狀，與花生醬、白砂糖、紅茶粉、亞砸酸鈉、小蘇打混合，在100-120r/min的攪拌速率下連續(xù)攪拌3_5min，接種酵母，在200r/min的轉(zhuǎn)速下培養(yǎng)2-3天，與4下油混合均勾，用波長(zhǎng)為12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率為320-360W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12χ106μπι-12.4 χ106μπι、功率為420-450W紅外微波輻射5-8分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12xl06ym-12.4 x1tm、功率為550-580W紅外微波輻射2-3分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12xl0Wl2.4 χ106μπι、功率為850-900W紅外微波輻射5-7分鐘，即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富砸沙茶醬，取花生醬10g、銀魚38g、大蒜18g、蔥白8g、紅茶粉3份、白砂糖10g、小蘇打1 g、酵母0.2g、亞砸酸鈉1 Oug，蝦油10份，將銀魚、大蒜、蔥白攪成漿狀，與花生醬、白砂糖、紅茶粉、亞砸酸鈉、小蘇打混合，在100r/min的攪拌速率下連續(xù)攪拌3min，接種酵母，在200r/min的轉(zhuǎn)速下培養(yǎng)2天，與4下油混合均勾，用波長(zhǎng)為12χ106μηι、功率為320W紅外微波輻射4分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12χ106μπι、功率為420W紅外微波輻射5分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12χ106μπι、功率為550W紅外微波輻射2分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12χ106μπι、功率為850W紅外微波輻射5分鐘，即可。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富砸沙茶醬，取花生醬20g、銀魚40g、大蒜20g、蔥白10g、紅茶粉5份、白砂糖12g、小蘇打2g、酵母0.5g、亞砸酸鈉12ug，蝦油_12份，將銀魚、大蒜、蔥白攪成漿狀，與花生醬、白砂糖、紅茶粉、亞砸酸鈉、小蘇打混合，在120r/min的攪拌速率下連續(xù)攪拌5min，接種酵母，在200r/min的轉(zhuǎn)速下培養(yǎng)3天，與蝦油混合均勻，用波長(zhǎng)為12.4χ106μπι、功率為360W紅外微波輻射6分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12.4 χ106μπι、功率為450W紅外微波輻射8分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12.4 χ106μπι、功率為580W紅外微波輻射3分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12.4 χ106μπι、功率為900W紅外微波輻射7分鐘，即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及富硒食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒沙茶醬，將銀魚、大蒜、蔥白攪成漿狀，與花生醬、白砂糖、紅茶粉、亞硒酸鈉、小蘇打混合，在100-120r/min的攪拌速率下連續(xù)攪拌3-5min，接種酵母，在200r/min的轉(zhuǎn)速下培養(yǎng)2-3天，與蝦油混合均勻，用波長(zhǎng)為12x106μm-12.4？x106μm、功率為320-360W紅外微波輻射4-6分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12x106μm-12.4？x106μm、功率為420-450W紅外微波輻射5-8分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12x106μm-12.4？x106μm、功率為550-580W紅外微波輻射2-3分鐘，降至常溫后，用波長(zhǎng)為12x106μm-12.4？x106μm、功率為850-900W紅外微波輻射5-7分鐘，即可。
【IPC分類】A23L5/30, A23L27/60
【公開號(hào)】CN105433351
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510821986
【發(fā)明人】井良才
【申請(qǐng)人】全椒井府富硒生態(tài)牧業(yè)有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日