一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點(diǎn):魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉是很多人都喜歡吃的一種美味食物，并且它還具有易消化以及易吸收的特點(diǎn)，經(jīng)常食用可幫助我們有效的起到補(bǔ)碘的功效。在研究中發(fā)現(xiàn)，魚肉中除了含有大量的碘之外，同時(shí)還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素d和b族維生素等，除此之外還含有酶類、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
[0003]很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類帶有土腥味常常令人頭痛不已，嚴(yán)重影響人們的食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
[0007](1)將魚清洗干凈，放入溫度10° — 20°的淡茶水中浸泡10 — 20分鐘；
[0008](2)姜蒜拍散，蔥,干辣椒切段；
[0009](3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；
[0010](4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；
[0011](5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；
[0012](6)大火燒開后，關(guān)中小火燒15-20分鐘，盛出即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果:
[0014]1、將魚清洗干凈，放入溫度10° — 20°的淡茶水中浸泡10—20分鐘；不僅魚腥味會(huì)消失，還會(huì)有淡淡的茶香味，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
[0015]2、本發(fā)明放入米醋，也可去除魚腥味。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限于此。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
[0019](1)將魚清洗干凈，放入溫度10°的淡茶水中浸泡20分鐘；
[0020](2)姜蒜拍散，蔥,干辣椒切段；
[0021](3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；
[0022](4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；
[0023](5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；
[0024](6)大火燒開后，關(guān)中小火燒15分鐘，盛出即可。
[0025]實(shí)施例2
[0026]一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
[0027](1)將魚清洗干凈，放入溫度20°的淡茶水中浸泡10分鐘；
[0028](2)姜蒜拍散，蔥,干辣椒切段；
[0029](3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；
[0030](4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；
[0031](5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；
[0032](6)大火燒開后，關(guān)中小火燒20分鐘，盛出即可。
[0033]實(shí)施例3
[0034]一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產(chǎn)方法，具體步驟如下:
[0035](1)將魚清洗干凈，放入溫度15°的淡茶水中浸泡18分鐘；
[0036](2)姜蒜拍散，蔥,干辣椒切段；
[0037](3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；
[0038](4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；
[0039](5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；
[0040](6)大火燒開后，關(guān)中小火燒18分鐘，盛出即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產(chǎn)方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)將魚清洗干凈，放入溫度10°— 20°的淡茶水中浸泡10 — 20分鐘； (2)姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段； (3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃； (4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香； (5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水； (6)大火燒開后，關(guān)中小火燒15-20分鐘，盛出即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：(1)將魚清洗干凈，放入溫度10°—20°的淡茶水中浸泡10—20分鐘；(2)姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段；(3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；(6)大火燒開后，關(guān)中小火燒15-20分鐘，盛出即可。本發(fā)明不僅可以去除魚腥味，還會(huì)有淡淡的茶香味，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
【IPC分類】A23L1/325
【公開號(hào)】CN105433146
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410483836
【發(fā)明人】楊素美
【申請(qǐng)人】楊素美
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2014年9月20日