得到第一面團(tuán)；本實(shí)施例中，小麥面粉、水、白砂糖、雞蛋、奶粉、酵母、改良劑和單甘脂之間的重量比為30:10:20: 15:3:0.5: 5: 0.1；
步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團(tuán)中加入人造奶油和食用鹽，然后用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團(tuán)；本實(shí)施例中，第一面團(tuán)、人造奶油和食用鹽之間的重量比為53:7:2.5；本實(shí)施例中，往第一面團(tuán)中除了加入人造奶油和食用鹽外，還同時(shí)加入果仁，第一面團(tuán)與果仁之間的重量比為25:3；
步驟三，分割面團(tuán):將步驟二制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后用壓油機(jī)將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用_38°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍19min后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_8°C，得到冷凍面團(tuán)；
步驟五，凍庫(kù)存放:將步驟四制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至_18°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放14h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫(kù)存放后的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至7°C的保鮮庫(kù)進(jìn)行解凍6.5h，得到解凍面團(tuán)；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到的解凍面團(tuán)中包入片狀油，得到包油面團(tuán)；本實(shí)施例中，冷凍面團(tuán)與片狀油之間的重量比為12:1.3;
步驟八，開(kāi)層:利用開(kāi)酥機(jī)對(duì)步驟七制得的包油面團(tuán)開(kāi)至三十層，得到開(kāi)層面團(tuán)；步驟九，定量分割并整形:對(duì)步驟八制得的開(kāi)層面團(tuán)進(jìn)行定量分割并整成各種形狀并整成各種形狀；
步驟十，急速冷凍:對(duì)步驟九完成定量分割并整形的開(kāi)層面團(tuán)利用_38°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍37min后，進(jìn)行包裝入庫(kù)保存，即制得速凍丹麥甜面團(tuán)。
[0052]其中，本實(shí)施例的改良劑為廣州焙樂(lè)道食品有限公司生產(chǎn)的愛(ài)斯基摩冷凍面團(tuán)專(zhuān)用改良劑;本實(shí)施例的片狀油為天津頂好油脂有限公司生產(chǎn)的南僑丹麥面團(tuán)專(zhuān)用油。
[0053]本實(shí)施例一種速凍丹麥甜面團(tuán)的制作方法，能夠通過(guò)各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍丹麥甜面團(tuán)具有保存期限長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，當(dāng)在-18°C的凍庫(kù)中保存至90天時(shí)，該速凍丹麥甜面團(tuán)還具有95%以上的體積效果，當(dāng)在_18°C的凍庫(kù)中保存至180天時(shí)，該速凍丹麥甜面團(tuán)還具有85%以上的體積效果。另外，由于通過(guò)雞蛋、人造奶油、奶粉、片狀油、白砂糖和鹽與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量比，最終使得利用該速凍丹麥甜面團(tuán)的制作方法所制作速凍丹麥甜面團(tuán)用于制作的丹麥甜面包具有甜而不膩、酥軟、且爽口的優(yōu)點(diǎn)，尤其是雞蛋和人造奶油的特定配合的協(xié)同作用，能夠使得利用該速凍丹麥甜面團(tuán)制作的丹麥甜面包不會(huì)偏硬，且具爽口的特點(diǎn)，從而改變了傳統(tǒng)的丹麥甜面包口感偏硬且入口容易成團(tuán)的口感，因而使得利用該速凍丹麥甜面團(tuán)制作的丹麥甜面包極具推廣價(jià)值。
[0054]實(shí)施例9。
[0055]—種速凍丹麥甜面團(tuán)的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，第一次混合:將小麥面粉、水、白砂糖、雞蛋、奶粉、酵母、改良劑和單甘脂用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速攪拌混合6min，得到第一面團(tuán)；本實(shí)施例中，小麥面粉、水、白砂糖、雞蛋、奶粉、酵母、改良劑和單甘脂之間的重量比為30:10:5: 2:7:3: 5: 0.5；
步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團(tuán)中加入人造奶油和食用鹽，然后用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團(tuán)；本實(shí)施例中，第一面團(tuán)、人造奶油和食用鹽之間的重量比為57:6:3.5；本實(shí)施例中，往第一面團(tuán)中除了加入人造奶油和食用鹽外，還同時(shí)加入果仁，第一面團(tuán)與果仁之間的重量比為23:2.5;
步驟三，分割面團(tuán):將步驟二制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后用壓油機(jī)將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用-39°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍ISmin后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_8°C，得到冷凍面團(tuán)；
步驟五，凍庫(kù)存放:將步驟四制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至_22°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放13h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫(kù)存放后的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至6°C的保鮮庫(kù)進(jìn)行解凍7.5h，得到解凍面團(tuán)；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到的解凍面團(tuán)中包入片狀油，得到包油面團(tuán)；本實(shí)施例中，冷凍面團(tuán)與片狀油之間的重量比為16:1.8;
步驟八，開(kāi)層:利用開(kāi)酥機(jī)對(duì)步驟七制得的包油面團(tuán)開(kāi)至二十層，得到開(kāi)層面團(tuán)；步驟九，定量分割并整形:對(duì)步驟八制得的開(kāi)層面團(tuán)進(jìn)行定量分割并整成各種形狀并整成各種形狀；
步驟十，急速冷凍:對(duì)步驟九完成定量分割并整形的開(kāi)層面團(tuán)利用_39°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍36min后，進(jìn)行包裝入庫(kù)保存，即制得速凍丹麥甜面團(tuán)。
[0056]其中，本實(shí)施例的改良劑為廣州焙樂(lè)道食品有限公司生產(chǎn)的愛(ài)斯基摩冷凍面團(tuán)專(zhuān)用改良劑;本實(shí)施例的片狀油為深圳南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司生產(chǎn)的丹麥面團(tuán)專(zhuān)用油。
[0057]本實(shí)施例一種速凍丹麥甜面團(tuán)的制作方法，能夠通過(guò)各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍丹麥甜面團(tuán)具有保存期限長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，當(dāng)在-18°C的凍庫(kù)中保存至90天時(shí)，該速凍丹麥甜面團(tuán)還具有95%以上的體積效果，當(dāng)在_18°C的凍庫(kù)中保存至180天時(shí)，該速凍丹麥甜面團(tuán)還具有85%以上的體積效果。另外，由于通過(guò)雞蛋、人造奶油、奶粉、片狀油、白砂糖和鹽與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量比，最終使得利用該速凍丹麥甜面團(tuán)的制作方法所制作速凍丹麥甜面團(tuán)用于制作的丹麥甜面包具有甜而不膩、酥軟、且爽口的優(yōu)點(diǎn)，尤其是雞蛋和人造奶油的特定配合的協(xié)同作用，能夠使得利用該速凍丹麥甜面團(tuán)制作的丹麥甜面包不會(huì)偏硬，且具爽口的特點(diǎn)，從而改變了傳統(tǒng)的丹麥甜面包口感偏硬且入口容易成團(tuán)的口感，因而使得利用該速凍丹麥甜面團(tuán)制作的丹麥甜面包極具推廣價(jià)值。
[0058]實(shí)施例10。
[0059]—種速凍丹麥甜面團(tuán)的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，第一次混合:將小麥面粉、水、白砂糖、雞蛋、奶粉、酵母、改良劑和單甘脂用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速攪拌混合6min，得到第一面團(tuán)；本實(shí)施例中，小麥面粉、水、白砂糖、雞蛋、奶粉、酵母、改良劑和單甘脂之間的重量比為40:10:15: 12:1:0.2: 5: 0.5；
步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團(tuán)中加入人造奶油和食用鹽，然后用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團(tuán)；本實(shí)施例中，第一面團(tuán)、人造奶油和食用鹽之間的重量比為64:3:5;
步驟三，分割面團(tuán):將步驟二制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后用壓油機(jī)將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用_35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍20min后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_10°C，得到冷凍面團(tuán)；
步驟五，凍庫(kù)存放:將步驟四制得的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至_22°C的凍庫(kù)進(jìn)行存放12h;
步驟六，解凍:將步驟五中凍庫(kù)存放后的冷凍面團(tuán)轉(zhuǎn)移至5°C的保鮮庫(kù)進(jìn)行解凍8.5h，得到解凍面團(tuán)；
步驟七，包入片狀油:往步驟六得到的解凍面團(tuán)中包入片狀油，得到包油面團(tuán)；本實(shí)施例中，冷凍面團(tuán)與片狀油之間的重量比為19:0.7;
步驟八，開(kāi)層:利用開(kāi)酥機(jī)對(duì)步驟七制得的包油面團(tuán)開(kāi)至二十六層，得到開(kāi)層面團(tuán)；步驟九，定量分割并整形:對(duì)步驟八制得的開(kāi)層面團(tuán)進(jìn)行定量分割并整成各種形狀并整成各種形狀；
步驟十，急速冷凍:對(duì)步驟九完成定量分割并整形的開(kāi)層面團(tuán)利用_35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍45min后，進(jìn)行包裝入庫(kù)保存，即制得速凍丹麥甜面團(tuán)。
[0060]其中，本實(shí)施例的改良劑為廣州焙樂(lè)道食品有限公司生產(chǎn)的愛(ài)斯基摩冷凍面團(tuán)專(zhuān)用改良劑;本實(shí)施例的片狀油為深圳南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司生產(chǎn)的丹麥面團(tuán)專(zhuān)用油。
[0061]本實(shí)施例一種速凍丹麥甜面團(tuán)的制作方法，能夠通過(guò)各組份的混合順序以及各操作步驟先后的協(xié)同作用，能夠使得最終制得的速凍丹麥甜面團(tuán)具有保存期限長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，保存期限能夠達(dá)到180天，當(dāng)在-18°C的凍庫(kù)中保存至90天時(shí)，該速凍丹麥甜面團(tuán)還具有95%以上的體積效果，當(dāng)在_18°C的凍庫(kù)中保存至180天時(shí)，該速凍丹麥甜面團(tuán)還具有85%以上的體積效果。另外，由于通過(guò)雞蛋、人造奶油、奶粉、片狀油、白砂糖和鹽與小麥面粉的協(xié)同作用，以及各組份的特定的重量比，最終使得利用該速凍丹麥甜面團(tuán)的制作方法所制作速凍丹麥甜面團(tuán)用于制作的丹麥甜面包具有甜而不膩、酥軟、且爽口的優(yōu)點(diǎn)，尤其是雞蛋和人造奶油的特定配合的協(xié)同作用，能夠使得利用該速凍丹麥甜面團(tuán)制作的丹麥甜面包不會(huì)偏硬，且具爽口的特點(diǎn)，從而改變了傳統(tǒng)的丹麥甜面包口感偏硬且入口容易成團(tuán)的口感，因而使得利用該速凍丹麥甜面團(tuán)制作的丹麥甜面包極具推廣價(jià)值。
[0062]實(shí)施例11。
[0063]—種速凍丹麥甜面團(tuán)的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，第一次混合:將小麥面粉、水、白砂糖、雞蛋、奶粉、酵母、改良劑和單甘脂用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速攪拌混合6min，得到第一面團(tuán)；本實(shí)施例中，小麥面粉、水、白砂糖、雞蛋、奶粉、酵母、改良劑和單甘脂之間的重量比為33:11:6: 4:1:0.3: 5: 1.7；
步驟二，第二次混合:往步驟一制得的第一面團(tuán)中加入人造奶油和食用鹽，然后用攪拌機(jī)先以100r/min的速度低速攪拌2min，再300r/min的速度高速攪拌4min后，得到第二面團(tuán)；本實(shí)施例中，第一面團(tuán)、人造奶油和食用鹽之間的重量比為68:6:2;
步驟三，分割面團(tuán):將步驟二制得的第二面團(tuán)分割成所需的大小的面團(tuán)塊，然后用壓油機(jī)將面團(tuán)塊壓成長(zhǎng)方體，得到長(zhǎng)方體面團(tuán)；
步驟四，急速冷凍:將步驟三制得的長(zhǎng)方體面團(tuán)利用_35°C的冷風(fēng)進(jìn)行急速冷凍20min后，至長(zhǎng)方體面團(tuán)的中心溫度達(dá)到_10°C，得到冷凍